9 τρόποι για να φροντίσετε έναν ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο με σμάλτο

Όλοι αγαπάμε τους εμαγιέ ολλανδικούς φούρνους μας!Διαφημίσεις

Στολίζουν τις κουζίνες των σπιτιών μας με τα φωτεινά τους χρώματα όταν δεν χρησιμοποιούνται, σιγομαγειρεύουν τέλεια τα κρέατα στο φούρνο και σιγοβράζουν τα πιο νόστιμα τσίλι στη σόμπα.

Αλλά ξέρουμε πραγματικά πώς να τα φροντίζουμε;

Σίγουρα, δεν απαιτούν καρύκευση και το υαλώδες σμάλτο προστατεύει το χυτοσίδηρο σώμα από τη σκουριά και την έκπλυση, αλλά το σμάλτο μπορεί εύκολα να σπάσει ή να ραγίσει όταν χρησιμοποιείται με λάθος τρόπο.

Ως συνήθως, ας ξεκινήσουμε με τη συντομία της μεγάλης ιστορίας. Ακούστε τι θα συζητήσουμε στη σημερινή ανάρτηση:

Για να φροντίσετε τον εμαγιέ χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο σας, μην τον προθερμαίνετε άδειο, αποφύγετε το μαγείρεμα σε υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία, αντικαταστήστε το μέταλλο με σιλικόνη ή ξύλινα σκεύη και καθαρίστε τον με το χέρι, με σαπουνόνερο και όχι στο πλυντήριο πιάτων.

Συνεχίστε να διαβάζετε αν θέλετε να μάθετε περισσότερα - και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τις δικές σας στα σχόλια!

#1. Προσθέτετε πάντα λάδι στον εμαγιέ χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο σας πριν τον προθερμάνετε.

Οι περισσότεροι ολλανδικοί φούρνοι είναι ανθεκτικοί στο φούρνο μέχρι τους 400°F. Αλλά αν προθερμάνετε τους δικούς σας άδειους -στη σόμπα ή στο φούρνο- μπορεί εύκολα να θερμανθούν πάνω από αυτή τη θερμοκρασία, γεγονός που μπορεί να σπάσει μόνιμα ή να ραγίσει το σμάλτο τους.

Χρησιμοποιούμε μαγειρικά έλαια και λίπη όχι μόνο επειδή ορισμένα από αυτά, όπως το βούτυρο, το έλαιο από πίτουρο ρυζιού ή το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μυρίζουν και έχουν ωραία γεύση, αλλά επειδή απορροφούν μέρος της θερμότητας και τη διανέμουν ομοιόμορφα σε όλα τα σκεύη μαγειρέματος.

#2. Ήρεμα με τη ζέστη.

Οι ολλανδικοί φούρνοι από χυτοσίδηρο με σμάλτο αποτελούνται από έναν πυρήνα από χυτοσίδηρο επικαλυμμένο με υαλώδες σμάλτο πορσελάνης. Όπως οι περισσότεροι από εσάς πιθανότατα ήδη γνωρίζετε, ο χυτοσίδηρος είναι κακός αγωγός της θερμότητας.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν σε σύγκριση με τα αντίστοιχα σκεύη από αλουμίνιο, χαλκό και χάλυβα, αλλά μόλις ζεσταθούν, το κάνουν ομοιόμορφα και μπορούν να διατηρήσουν αυτή τη θερμότητα για παρατεταμένες χρονικές περιόδους.

Για να μαγειρέψετε με αυτά, δεν χρειάζεστε τόσο μεγάλη θερμότητα. Έτσι, σπάνια θα υπερβείτε τη μεσαία θερμοκρασία (εκτός από τις φορές που ψήνετε τη μπριζόλα για να την κάνετε τραγανή πριν την τελειώσετε στο φούρνο), και σπάνια θα μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία.

Ως γενικός κανόνας, η υψηλή θερμότητα είναι επιζήμια για τις επιστρώσεις σμάλτου. Έτσι, ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να φροντίσετε τον ολλανδικό σας φούρνο είναι να προσέχετε τον επιλογέα θερμότητας όταν μαγειρεύετε με αυτόν. Αντί να τρελαθείτε με τη θερμότητα, αφήστε στον ολλανδικό σας φούρνο τον χρόνο που χρειάζεται για να ζεσταθεί.

#3. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη.

Όσο κι αν οι εταιρείες μαγειρικών σκευών θέλουν να ισχυρίζονται το αντίθετο, οι επιστρώσεις σμάλτου είναι αρκετά εύθραυστες. Μπορούν εύκολα να σπάσουν όταν άλλα αντικείμενα έρχονται σε επαφή μαζί τους, ειδικά αν αυτά τα αντικείμενα είναι κατασκευασμένα από μέταλλο.

Θυμάμαι πώς χτύπησα το πάνω μπροστινό δόντι μου μια φορά καθώς έφερνα το πιρούνι στο στόμα μου και παραλίγο να το σπάσω! Το ίδιο πράγμα μπορεί να συμβεί στο σμάλτο του χυτοσιδηρού ολλανδικού φούρνου σας όταν χρησιμοποιείτε μεταλλικές σπάτουλες, κουτάλια μαγειρέματος ή λαβίδες ζυμαρικών για να ξύσετε, να σκαλίσετε και να σηκώσετε τα τρόφιμα σε αυτές.

Χρησιμοποιήστε σιλικόνη ή ξύλινα σκεύη στον ολλανδικό σας φούρνο αν θέλετε να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του. Τα σκεύη σιλικόνης είναι καλύτερα για ευαίσθητα τρόφιμα, όπως αυγά και ψάρια, επειδή είναι εύκαμπτα και μπορούν εύκολα να γλιστρήσουν ακριβώς από κάτω τους. Τα ξύλινα σκεύη, από τη φύση τους σκληρά και άκαμπτα, είναι τα καλύτερα για ξύσιμο και ανύψωση τροφίμων. διαφημίσεις

#4. Προστατέψτε τον εμαγιέ ολλανδικό φούρνο σας από θερμικά σοκ.

Το θερμικό σοκ είναι η απότομη και ξαφνική αλλαγή της θερμοκρασίας όταν βγάζετε ένα μαγειρικό σκεύος από τη φωτιά ή από το φούρνο και το τοποθετείτε σε έναν κρύο πέτρινο πάγκο ή όταν ρίχνετε κρύο νερό σε αυτό ενώ είναι ακόμα ζεστό.

Ακριβώς όπως οι κεραμικές κατσαρόλες και οι πορσελάνινες τσαγιέρες, θα πρέπει οπωσδήποτε να προστατεύετε τον ολλανδικό σας φούρνο από θερμικά σοκ. Ο χυτοσίδηρος πυρήνας μπορεί να το αντέξει, αλλά η επίστρωση από υαλώδες σμάλτο μπορεί εύκολα να σπάσει και να ραγίσει ανεπανόρθωτα.

Αν δεν έχετε ήδη ένα, σκεφτείτε να αγοράσετε ένα σιλικόνη τρίβοντας χαλί, το οποίο μπορεί να προστατεύσει τόσο τον πέτρινο πάγκο σας όσο και τον ολλανδικό φούρνο σας.

Αυτά τα στρώματα αποβάλλουν τη θερμότητα, αλλά μεταφέρουν ένα μέρος της στην επιφάνεια στην οποία τα έχετε τοποθετήσει. Μην τοποθετείτε πάνω τους πολύ καυτά κομμάτια μαγειρικών σκευών όταν τα χρησιμοποιείτε σε ξύλινη σανίδα ή τραπέζι, αλλιώς το ξύλο μπορεί να καταστραφεί.

#5. Μην χρησιμοποιείτε τα καπάκια στο φούρνο.

Τα καπάκια των περισσότερων ολλανδικών φούρνων δεν μπορούν να θερμανθούν στις ίδιες θερμοκρασίες με το σώμα τους, επειδή διαθέτουν λαβές από βακελίτη, πλαστικό ή σιλικόνη.

Εδώ δεν υπάρχει κανόνας- εξαρτάται αποκλειστικά από τη μάρκα και το μοντέλο. Για να διαπιστώσετε αν αυτό ισχύει για το δικό σας, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να ανατρέξετε στο εγχειρίδιο χρήσης (ή, αν το έχετε χάσει, καλέστε τον κατασκευαστή στο τηλέφωνο για να τον ρωτήσετε).

Τα καπάκια προορίζονται ούτως ή άλλως για την εστία, καθώς σας βοηθούν να διατηρήσετε την υγρασία όταν σιγοβράζετε σάλτσες, σούπες και βραστά. Ο ολλανδικός σας φούρνος θα πρέπει να φοράει το καπέλο του μόνο όταν δεν θέλετε να εξατμιστεί και να πήξει το υγρό σε αυτόν.

#6. Καθαρίστε με το χέρι, με σαπουνόνερο.

Ξέρω, ξέρω ότι οι κατασκευαστές θέλουν να ισχυρίζονται ότι οι ολλανδικοί φούρνοι από σμάλτο από χυτοσίδηρο είναι ασφαλείς στο πλυντήριο πιάτων. Ίσως αυτός να είναι και ο λόγος για τον οποίο καταλήξατε να αγοράσετε μια τέτοια κατ' αρχάς!Advertisements

Αν και είναι αλήθεια ότι οι ολλανδικοί φούρνοι από σμάλτο μπορούν να μπουν στο πλυντήριο πιάτων, θα πρέπει να καθαρίζετε τους δικούς σας με το χέρι. Ο κρότος και ο θόρυβος των σερβίτσια και των σκευών κατά τη διάρκεια του κύκλου πλύσης στο πλυντήριο πιάτων μπορεί να σπάσει το σμάλτο - και η χημική σκληρότητα του απορρυπαντικού δεν θα βοηθήσει, επίσης.

Τα καλά νέα είναι ότι αυτό το είδος μαγειρικών σκευών καθαρίζεται σχετικά εύκολα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα σφουγγάρι για τρίψιμο, σαπουνόνερο και λίγο λίπος. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε λειαντικά καθαριστικά, όπως ατσαλόμαλλο, γιατί το σμάλτο μπορεί να υποστεί σοβαρή ζημιά.

Παρόλα αυτά, αν καταλήξετε να αισθάνεστε τεμπέλης, όπως κάνω εγώ περιστασιακά, μπορείτε να καθαρίζετε τον ολλανδικό σας φούρνο σε ένα άδειο πλυντήριο πιάτων πού και πού. Με αυτόν τον τρόπο, δεν υπάρχει τίποτα που να επιπλέει γύρω-γύρω (και ενδεχομένως να την επηρεάσει).

#7. Απολυμάνετε και αφαιρέστε τους λεκέδες με διάλυμα χλωρίνης και νερού.

Μερικές φορές, το σαπουνόνερο απλά δεν είναι αρκετό - ειδικά όταν ψήσατε κάτι και οι επίμονοι καμένοι λεκέδες έκαναν διακοπές στο ματ-λευκό εσωτερικό των μαγειρικών σκευών σας.Advertisements

Για να απολυμάνετε έναν ολλανδικό φούρνο και να αφαιρέσετε όλους τους λεκέδες από αυτόν, Cook's Illustrated συνιστά να το γεμίζετε με ένα διάλυμα από ένα μέρος χλωρίνη και τρία μέρη νερό και να το αφήνετε να παραμείνει όλη τη νύχτα.

"Αφού έμεινε όλη τη νύχτα, μια ελαφρώς λεκιασμένη κατσαρόλα ήταν σαν καινούργια", έγραψε η συντακτική ομάδα του δημοφιλούς περιοδικού, "αλλά μια έντονα λεκιασμένη κατσαρόλα απαιτούσε μια επιπλέον νύχτα μουλιάσματος για να είναι και αυτή όμορφη".

#8. Να το χειρίζεστε προσεκτικά όταν το αποθηκεύετε και όταν το βγάζετε.

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να σπάσει ο εμαγιέ χυτοσίδηρος ολλανδικός φούρνος σας είναι να τον χτυπήσετε κατά λάθος σε κάτι άλλο -συνήθως σε ένα άλλο μαγειρικό σκεύος- στα ντουλάπια σας.

Αυτό μπορεί να συμβεί τόσο όταν το αποθηκεύετε όσο και όταν το βγάζετε, και συνήθως συμβαίνει επειδή έχετε κακή διάθεση ή βιάζεστε. Η λύση; Όπως συνηθίζουν να λένε, προσεγμένο μαγείρεμαΔιαφημίσεις

Η κουζίνα μου είναι ο ασφαλής μου χώρος. Και, ως εκ τούτου, τη χρησιμοποιώ για να αποσυντονίζομαι από τον θόρυβο του εξωτερικού κόσμου και να επικεντρώνομαι στην προσγειωτική εμπειρία που είναι το μαγείρεμα.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα νιώσετε αγχωμένοι ή πιεσμένοι όταν μαγειρεύετε, ηρεμήστε. Αυτό είναι το δικό σας πράγμα, στην κουζίνα σας, οπότε μην αφήσετε κανέναν άλλον να σας το χαλάσει. Πιστέψτε με- με αυτόν τον τρόπο θα αποφύγετε πολλά δαπανηρά λάθη που προέρχονται από αφηρημένη αδεξιότητα.

#9. Μην το αφήσετε να μουλιάσει στο νερό γιατί το σίδερο κατά μήκος του χείλους μπορεί να σκουριάσει.

Τα χείλη γύρω από την άκρη και εκείνα στα καπάκια των περισσότερων εμαγιέ χυτοσιδηρών ολλανδικών φούρνων δεν έχουν επικάλυψη και θα πιάσουν σκουριά όταν εκτεθούν σε υγρασία για παρατεταμένες χρονικές περιόδους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει ποτέ να αφήνετε έναν εμαγιέ χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο να μουλιάσει σε νερό.

Για να προχωρήσετε ακόμη περισσότερο, η YouTuber Pajama Mama's Kitchen υποστηρίζει ότι πρέπει να αλατοπιπερώνετε τον ολλανδικό φούρνο σας κατά μήκος της άκρης. Συνιστά να απλώσετε ένα λεπτό στρώμα μαγειρικού λαδιού περνώντας το δάχτυλό σας κατά μήκος των άκρων, στη συνέχεια να κάνετε το ίδιο με το καπάκι σας και να τα ψήσετε ανάποδα στο φούρνο, ακριβώς όπως θα κάνατε όταν καρυκεύετε γυμνό χυτοσίδηρο. διαφημίσεις

Τι να διαβάσετε στη συνέχεια

Αν σας άρεσε αυτή η ανάρτηση και αναρωτιέστε τι να διαβάσετε στη συνέχεια, ελέγξτε ένα από τα πιο ευχάριστα άρθρα στον κόσμο του Home Cook, το μη-ανοησία μου Οδηγός αγοράς ολλανδικού φούρνου.