Τι να χρησιμοποιήσετε τα μαγειρικά σκεύη από σμάλτο χυτοσίδηρο για

Τα τηγάνια και οι κατσαρόλες με σμάλτο είναι ουσιαστικά μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο που καλύπτονται εσωτερικά και εξωτερικά με υαλώδες σμάλτο, ένα παχύ στρώμα λιωμένου γυαλιού που τήκεται πάνω στο μέταλλο μέσω μιας συγκεκριμένης διαδικασίας.

Αυτό το στρώμα προσδίδει σε κάθε σκεύος μαγειρέματος ένα γυαλιστερό και λείο φινίρισμα, συχνά βαμμένο σε έντονα και όμορφα χρώματα, δίνοντάς του πολλά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με τα αντίστοιχα παραδοσιακά (γυμνά) χυτοσιδηρά σκεύη.

Αρχικά, το σμάλτο πορσελάνης καλύπτει πλήρως τον πυρήνα από χυτοσίδηρο, προστατεύοντάς τον από τη διάβρωση και τη σκουριά. Έτσι, τα τηγάνια και οι κατσαρόλες με σμάλτο δεν χρειάζονται καθόλου καρύκευμα και μπορεί να μπει ακόμη και στο πλυντήριο πιάτων, αν και οι κατασκευαστές συνιστούν τον καθαρισμό τους με το χέρι.

Η μη πορώδης πορσελάνη εμποδίζει επίσης τον μεταλλικό πυρήνα να έρθει σε επαφή και να αντιδράσει στα όξινα τρόφιμα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να ετοιμάζετε συνταγές που απαιτούν ντομάτες, ξύδι και κρασί χωρίς να ανησυχείτε για τη διαρροή διαιτητικού σιδήρου στο δείπνο σας.

Παρόλα αυτά, δεν είναι φθηνά. Έτσι, πριν αγοράσετε ένα, μπορεί να αναρωτιέστε για τι ακριβώς χρησιμεύουν. Λοιπόν, φίλε μου, ας πούμε ότι ήρθες στο σωστό μέρος! Αυτό ακριβώς θα αντιμετωπίσουμε στο σημερινό μας άρθρο.

Για όσους από εσάς θέλετε να συντομεύσετε τη μεγάλη ιστορία πριν μπείτε στο θέμα, ορίστε:

Ο εμαγιέ χυτοσίδηρος είναι ιδανικός για τηγάνισμα, σιγοψήσιμο και βραστό. Όχι όπως ο γυμνός χυτοσίδηρος, ο οποίος αντιδρά στα όξινα υγρά μαγειρέματος και διαρρέει διατροφικό σίδηρο στο φαγητό σας, ο εμαγιέ χυτοσίδηρος δεν αντιδρά στα οξέα, οπότε μπορείτε να ετοιμάσετε σε αυτόν πιάτα με ντομάτες, ξύδι και κρασί χωρίς φασαρία.

Υπάρχουν δύο τύποι σμαλτωμένων μαγειρικών σκευών: τα τηγάνια και τα τηγάνια σχάρας, που προορίζονται πρωτίστως για χρήση στην κουζίνα, και οι ολλανδικοί φούρνοι (γνωστοί και με το γαλλικό τους όνομα, cocottes). Οι ολλανδικοί φούρνοι είναι ψηλές και πολυλειτουργικές κατσαρόλες με τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε στη σόμπα και να τις βάλετε στο φούρνο.

Να τι άλλο πρέπει να ξέρετε.

↑ Για τι είναι καλοί οι ολλανδικοί φούρνοι από σμάλτο χυτοσίδηρο

Οι ολλανδικοί φούρνοι με σμάλτο είναι βαριά σκεύη κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο ενός τεμαχίου, επικαλυμμένο με σμάλτο πορσελάνης σε έντονο χρώμα.

Ακριβώς όπως ο γυμνός χυτοσίδηρος, χρειάζονται λίγο χρόνο για να ζεσταθούν. Αλλά, μόλις το κάνουν, είναι ικανά να διατηρήσουν τη θερμότητα απίστευτα καλά. Εκτός από το γεγονός ότι είναι αντικείμενα ομορφιάς, έχουν το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι σας επιτρέπουν να σιγοβράζετε όξινα φαγητά χωρίς να διαρρέει σίδηρος σε αυτά.

Επειδή μπορούν να μπουν στη σόμπα και να χειριστούν τη θερμότητα του φούρνου σας, οι ολλανδικοί φούρνοι από σμάλτο χυτοσίδηρο είναι μερικά από τα πιο ευέλικτα μαγειρικά σκεύη που θα μπορούσατε να έχετε στην κουζίνα του σπιτιού σας.

Μερικές από τις αγαπημένες μου περιπτώσεις χρήσης παρακάτω:

Οι ολλανδικοί φούρνοι με σμάλτο είναι οι καλύτεροι για φαγητά μιας κατσαρόλας και κοκκινιστά που ξεκινάτε στη φωτιά και τελειώνετε στο φούρνο. Είναι επίσης καλές για βραστά φαγητά, σούπες, σάλτσες και σάλτσες, ειδικά όταν η συνταγή απαιτεί μεγάλο χρόνο σιγοβρασμού.

Άλλες συνήθεις χρήσεις τους περιλαμβάνουν το ψήσιμο χοντρών κομματιών κρέατος, το βράσιμο ζυμαρικών, ρυζιού και δημητριακών και όλες τις μεθόδους μαγειρέματος που απαιτούν σταθερή θερμότητα, όπως το ρηχό τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα.

Τέλος, χάρη στο στρογγυλό τους σχήμα, τις ψηλές τους πλευρές και την κατανομή της θερμότητας, είναι ιδανικές για το ψήσιμο σπιτικού κέικ και χωριάτικου ψωμιού.Διαφημίσεις

↑ Για τι είναι καλές οι μαντεμένιες χύτρες από χυτοσίδηρο

Τα εμαγιέ τηγάνια από χυτοσίδηρο και τα τηγάνια σχάρας, τα τετράγωνα ξαδέλφια τους, είναι τηγάνια από χυτοσίδηρο με την ίδια επίστρωση πορσελάνης όπως οι ολλανδικοί φούρνοι.

Η επικάλυψη αποτελείται από δύο μέρη: ένα διακοσμητικό, έντονα χρωματισμένο εξωτερικό και ένα ενισχυμένο, σκούρο γκρι εσωτερικό, ικανό να αντέχει στην υψηλή θερμότητα χωρίς ρωγμές και αποκόλληση.

Σε αντίθεση με τα γυμνά τηγάνια από χυτοσίδηρο, τα σμαλτωμένα τηγάνια από χυτοσίδηρο δεν χρειάζονται καρύκευμα. Αυτό είναι καλό αν θεωρείτε τη διαδικασία του καρυκεύματος των μαγειρικών σκευών περισσότερο ένα ανεπιθύμητο βάρος παρά μια ευχάριστη πράξη φροντίδας.

Αλλά μην αφήσετε να σας ξεγελάσουν οι ισχυρισμοί των εταιρειών μαγειρικών σκευών ότι η επιφάνειά τους είναι φυσικά αντικολλητική- δεν είναι ακριβώς έτσι.

Η μη πορώδης επιφάνεια πορσελάνης των μαγειρικών σκευών με σμάλτο δεν είναι τόσο κολλώδης όσο ο ανοξείδωτος χάλυβας. Ωστόσο, θα πρέπει να μαγειρεύετε με λίπος ή λάδι κάθε τόσο για να μην κολλάνε τα τρόφιμα πάνω της.

Καθώς το καστ του Δοκιμαστική κουζίνα της Αμερικής που παρουσιάζονται στο παρακάτω κλιπ, τα ευαίσθητα τρόφιμα, όπως τα αυγά και το λευκόψαρο, είναι επιρρεπή στο να κολλήσουν πάνω τους, εκτός αν χρησιμοποιείτε άφθονο ζωικό λίπος ή φυτικό έλαιο.

Σε τι χρησιμεύουν αυτά τα τηγάνια;

Ως γενικός κανόνας, τα εμαγιέ τηγάνια κάνουν φανταστική δουλειά για να ροδίσουν χοντρές μπριζόλες, να τηγανίσουν μπιφτέκια και να ψήσουν μεγάλα φιλέτα σολομού. Σε αντίθεση με το γυμνό χυτοσίδηρο, δεν θα πιάσουν μυρωδιές από τα φαγητά που μαγειρεύετε με αυτά.

Οι επίπεδες κατσαρόλες είναι πιο ευέλικτες, καθώς μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε αυτές αυγά και λευκόψαρα ή να σιγοβράσετε σάλτσες και σάλτσες. Τα τηγάνια σχάρας, από την άλλη πλευρά, είναι κυρίως κατάλληλα για το μαγείρεμα κρέατος. Αφήνουν σημάδια από τη σχάρα και πιάνουν τυχόν χυμούς που στάζουν από αυτό, ώστε να βγαίνει ωραίο και τραγανό.

Ένα πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για αυτά τα τηγάνια και τα τηγάνια σχάρας είναι ότι είναι βαριά για τον καρπό. Έτσι είναι σίγουρα όχι το κατάλληλο εργαλείο για τεχνικές μαγειρέματος, όπως το σοτάρισμα, που απαιτούν να ρίχνετε, αντί να ανακατεύετε, τα συστατικά σε αυτά.Advertisements

↑ Όπου τα σμαλτωμένα μαγειρικά σκεύη υπολείπονται

Η συναίνεση στην κοινότητα των μαγειρικών σκευών είναι ότι τα εμαγιέ μαγειρικά σκεύη τείνουν να είναι ανώτερα από τα αντίστοιχα γυμνά από χυτοσίδηρο, εφόσον η τιμή δεν είναι απαραίτητα παράγοντας και το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους δεν αποτελεί ανάγκη.

Φυσικά, πρόκειται για δύο σημαντικές εξαιρέσεις.

Τα καλά σμαλτωμένα μαγειρικά σκεύη μπορεί να είναι πολύ ακριβά. Για τους μάγειρες που ψωνίζουν με χαμηλό προϋπολογισμό, η τιμή τους μπορεί να είναι ο απόλυτος αποδιοπομπαίος τράγος. Τα παραδοσιακά τηγάνια από χυτοσίδηρο κοστίζουν είκοσι δολάρια, πάνω-κάτω, ενώ τα ίδιου μεγέθους εμαγιέ τηγάνια λιανικής πώλησης κοστίζουν περίπου εκατόν πενήντα (η ακριβής τιμή ποικίλλει ανάλογα με τη μάρκα και το μοντέλο).

Αν είστε ο τύπος που πηγαίνει για κάμπινγκ και μαγειρεύει σε φωτιά, τα σμαλτωμένα μαγειρικά σκεύη δεν είναι κατάλληλα για εσάς. Η υψηλή θερμότητα από τις πανύψηλες φλόγες μπορεί να λεκιάσει το σμάλτο και να το κάνει να σπάσει και να ραγίσει. Οι μάγειρες της κατασκήνωσης θα πρέπει να επιλέγουν αντί γι' αυτό γυμνό χυτοσίδηρο.

Σε σύγκριση με τον γυμνό χυτοσίδηρο, ο εμαγιέ χυτοσίδηρος έχει ελαφρώς χαμηλότερη θερμική αγωγιμότητα. Αυτό σημαίνει ότι θερμαίνονται ακόμη πιο ομοιόμορφα, αλλά χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να θερμανθούν. Εδώ είναι πώς να καταλάβετε πότε το τηγάνι σας είναι αρκετά καυτόΔιαφημίσεις

Τέλος, το σμάλτο πορσελάνης είναι εύθραυστο. Αν δεν το χειρίζεστε προσεκτικά και δεν χρησιμοποιείτε μόνο σκεύη σιλικόνης ή ξύλινα σκεύη για να ανακατεύετε και να αναποδογυρίζετε τα φαγητά σε αυτά, μπορεί να τα χτυπήσετε σε μέταλλα και άλλα μαγειρικά σκεύη, με αποτέλεσμα να σπάσει το σμάλτο. Στο 99% των περιπτώσεων, η εγγύηση του προϊόντος σας δεν καλύπτει ζημιές από κακή χρήση.