Para qué utilizar los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado

Las sartenes y ollas esmaltadas son esencialmente recipientes de cocina de hierro fundido recubiertos por dentro y por fuera con esmalte vítreo, una gruesa capa de vidrio fundido que se funde sobre el metal mediante un proceso particular.Anuncios

Esa capa confiere a cada recipiente de cocción un acabado brillante y resbaladizo, a menudo pintado en colores llamativos y hermosos, lo que le confiere varias ventajas en comparación con sus homólogos tradicionales (desnudos) de hierro fundido.

Para empezar, el esmalte de porcelana cubre completamente el núcleo de hierro fundido, protegiéndolo de la corrosión y el óxido. Por lo tanto, las sartenes y ollas esmaltadas no necesitan ser sazonadas en absoluto y incluso puede ir en el lavavajillasAunque los fabricantes recomiendan limpiarlos a mano.

La porcelana no porosa también evita que el núcleo metálico entre en contacto con alimentos ácidos y reaccione a ellos. Esto significa que puede preparar recetas que lleven tomate, vinagre y vino sin tener que preocuparse de que el hierro dietético se filtre en su cena.

Sin embargo, no son baratos. Así que, antes de comprar uno, quizá te preguntes para qué sirven exactamente. Pues bien, amigo mío, ¡digamos que has venido al lugar adecuado! Esto es precisamente lo que abordaremos en el artículo de hoy.Anuncios

Para aquellos que quieran la historia corta antes de entrar en ella, aquí está:

El hierro fundido esmaltado es ideal para cocinar, estofar y guisar. Al contrario que el hierro fundido desnudo, que reacciona a los líquidos de cocción ácidos y filtra el hierro dietético a los alimentos, el hierro fundido esmaltado no reacciona a los ácidos, por lo que puede preparar platos con tomates, vinagre y vino sin problemas.

Existen dos tipos de baterías de cocina esmaltadas: las sartenes y las parrillas, pensadas sobre todo para utilizarlas en los fogones, y los hornos holandeses (también conocidos por su nombre en francés, cocottes). Los hornos holandeses son ollas altas y multifuncionales con las que se puede cocinar en la estufa y poner en el horno.

Esto es lo que hay que saber.

↑ Para qué sirven los hornos de hierro fundido esmaltados

Los hornos holandeses esmaltados son ollas pesadas hechas con un núcleo de hierro fundido de una sola pieza recubierto con un esmalte de porcelana de colores brillantes.

Al igual que el hierro fundido, tardan en calentarse. Pero, una vez que lo hacen, son capaces de mantener el calor increíblemente bien. Además de su belleza, tienen la ventaja añadida de que permiten cocinar a fuego lento alimentos ácidos sin que el hierro se filtre en ellos.

Porque pueden ir en la estufa y manejar el calor de su horno, los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado son algunas de las piezas más versátiles de utensilios de cocina que usted podría tener en su cocina casera.

A continuación, algunos de mis casos de uso favoritos:

Los hornos holandeses esmaltados son los mejores para las comidas de una sola olla y los estofados que se empiezan en el fuego y se terminan en el horno. También son buenas para cocinar a fuego lento guisos, sopas, salsas y salsas, especialmente cuando la receta requiere un largo tiempo de cocción a fuego lento.

Otros usos habituales son el asado de cortes gruesos de carne, la cocción de pasta, arroz y cereales, y todos los métodos de cocción que requieren un calor constante, como la fritura superficial y la fritura profunda.

Por último, pero no por ello menos importante, gracias a su forma redonda, sus lados altos y la distribución del calor, son ideales para hornear pasteles caseros y panes rústicos.Anuncios

↑ Para qué sirven las sartenes de hierro fundido esmaltadas

Las sartenes de hierro fundido esmaltadas y las sartenes de parrilla, sus primas de forma cuadrada, son sartenes de hierro fundido con el mismo revestimiento de porcelana que los hornos holandeses.

El revestimiento se compone de dos partes: un exterior decorativo de color brillante y un interior reforzado de color gris oscuro, capaz de soportar altas temperaturas sin agrietarse ni astillarse.

A diferencia de las sartenes de hierro fundido sin revestimiento, las sartenes de hierro fundido esmaltadas no necesitan ser condimentadas. Esto es bueno si considera que el proceso de sazonar los utensilios de cocina es más una carga no deseada que un acto agradable de cuidado.

Pero no se deje engañar por las afirmaciones de las empresas de utensilios de cocina de que su superficie es naturalmente antiadherente; no es exactamente así.

La superficie de porcelana no porosa de las ollas esmaltadas no es tan pegajosa como la del acero inoxidable. Sin embargo, tendrá que cocinar con grasa o aceite de vez en cuando para evitar que los alimentos se peguen a ella.Anuncios

Como el reparto de La cocina de prueba de Estados Unidos demostrado en el clip de abajo, los alimentos delicados, como los huevos y el pescado blanco, son propensos a pegarse a menos que utilices mucha grasa animal o aceite vegetal.

¿Para qué sirven estas sartenes?

Como regla general, las sartenes esmaltadas son fantásticas para dorar filetes gruesos, freír hamburguesas y dorar grandes filetes de salmón. A diferencia del hierro fundido desnudo, no captan los olores de los alimentos que se cocinan con ellas.

Las sartenes planas son más versátiles, ya que también se pueden cocinar en ellas huevos al aire libre y pescado blanco, o cocinar a fuego lento salsas y salsas. Las sartenes de la parrilla, en cambio, son más adecuadas para cocinar carne. Dejan marcas de la parrilla y recogen los jugos que gotean de ella, para que salga bien crujiente.

Una cosa que hay que saber sobre estas sartenes y sartenes de parrilla es que son pesadas en la muñeca. Así que definitivamente son no la herramienta adecuada para técnicas de cocción como el salteado, que requieren que se revuelva, en lugar de remover, los ingredientes en ellas.Anuncios

↑ Dónde se quedan cortos los utensilios de cocina esmaltados

El consenso en la comunidad de utensilios de cocina es que los recipientes de cocina esmaltados tienden a ser superiores a sus homólogos de hierro fundido desnudo, siempre y cuando el precio no sea necesariamente un factor y la cocina al aire libre no sea una necesidad.

Por supuesto, se trata de dos exclusiones importantes.

Una buena batería de cocina esmaltada puede ser muy cara. Para los cocineros que compran con un presupuesto limitado, su precio puede ser un factor decisivo. Las sartenes de hierro fundido tradicionales cuestan veinte dólares, más o menos, mientras que las sartenes esmaltadas del mismo tamaño cuestan alrededor de ciento cincuenta (el precio exacto varía según la marca y el modelo).

Si eres de los que van de acampada y cocinan sobre una hoguera, las ollas esmaltadas no son adecuadas para ti. El alto calor de las llamas puede manchar el esmalte y hacer que se astille y agriete. Los cocineros de campamento deben optar por el hierro fundido desnudo.

En comparación con la fundición desnuda, la fundición esmaltada tiene una conductividad térmica ligeramente inferior. Esto significa que se calientan más uniformemente, pero tardan un poco más en calentarse. Aquí tiene cómo saber si la sartén está suficientemente calienteAnuncios

Por último, pero no menos importante, el esmalte de porcelana es frágil. A menos que lo maneje con cuidado y utilice sólo utensilios de silicona o de madera para remover y dar la vuelta a los alimentos en ellas, podría golpearlas contra metales y otros utensilios de cocina, astillando el esmalte como resultado. En el 99% de los casos, la garantía de su producto no cubrirá los daños por mal uso.