Hvad skal du bruge emaljeret støbejerns-køkkengrej til

Emaljerede pander og gryder er i bund og grund madlavningsbeholdere af støbejern, der både indvendigt og udvendigt er dækket af glasemalje, et tykt lag af smeltet glas, der smeltes på metallet gennem en særlig proces.Advertisements

Dette lag giver hver enkelt kogekande en skinnende og glat overflade, ofte malet i dristige og smukke farver, hvilket giver dem flere fordele i forhold til de traditionelle (nøgne) støbejernsmodeller.

Til at begynde med dækker porcelænsemaljen støbejernskernen helt og holdent og beskytter den mod korrosion og rust. Så emaljerede pander og gryder behøver slet ikke at blive krydret og kan endda gå i opvaskemaskinen, men producenterne anbefaler dog alligevel, at de rengøres i hånden.

Det ikke-porøse porcelæn forhindrer også, at metalkernen kommer i kontakt med og reagerer på sure fødevarer. Det betyder, at du kan tilberede opskrifter, der kræver tomater, eddike og vin, uden at skulle bekymre dig om, at jern fra kosten lækker ud i din aftensmad.

Alligevel er de ikke billige. Så før du køber en, spekulerer du måske på, hvad de egentlig er gode til. Nå, min ven, lad os sige, at du er kommet til det rette sted! Det er nemlig netop det, som vi vil tage fat på i dagens artikel.Advertisements

For dem af jer, der gerne vil have den lange historie kort fortalt, før I går i gang med den, er den her:

Emaljeret støbejern er ideelt til stegning, braisering og gryderetter. I modsætning til blankt støbejern, der reagerer på sure madlavningsvæsker og udvaskes jern i maden, reagerer emaljeret støbejern ikke på syrer, så du kan tilberede retter med tomater, eddike og vin i det uden besvær.

Der findes to typer af emaljeret kogegrej: stegepander og grillpander, der først og fremmest er beregnet til brug på komfuret, og hollandske ovne (også kendt under deres franske navn, kokotter). Dutch ovens er høje og multifunktionelle gryder, som du kan lave mad på komfuret og sætte i ovnen.

Her er, hvad du ellers skal vide.

↑ Hvad emaljerede støbejernsovne i hollandsk jern er gode til

Emaljerede Dutch ovens er tunge gryder lavet af en støbejernskerne i ét stykke, der er belagt med en farvestrålende porcelænsemalje.

Ligesom det blotte støbejern er de lang tid om at varme op. Men når de først er det, er de i stand til at holde utroligt godt fast i varmen. Ud over det faktum, at de er smukke, har de den ekstra fordel, at de giver dig mulighed for at simre sure fødevarer uden at jern udvaskes i dem.Advertisements

Fordi de kan bruges på komfuret og klare varmen i din ovn, er emaljerede støbejernsovne nogle af de mest alsidige stykker kogegrej, som du kan have i dit hjemmekøkken.

Nedenfor kan du se nogle af mine foretrukne anvendelsesområder:

Emaljerede hollandske ovne er bedst til engangsretter og gryderetter, som du starter på komfuret og slutter af i ovnen. De er også gode til langsom tilberedning af gryderetter, supper, saucer og sovser, især når opskriften kræver lang simretid.

Andre almindelige anvendelser er bl.a. stegning af tykke kødstykker, kogning af pasta, ris og korn samt alle tilberedningsmetoder, der kræver ensartet varme, f.eks. stegning og friturestegning.

Sidst men ikke mindst er de takket være deres runde form, høje sider og varmefordeling fantastiske til bagning af hjemmebagte kager og rustikke brød.Advertisements

↑ Hvad emaljerede støbejernspander er gode til

Emaljerede støbejernspander og grillpander, deres firkantede kusiner, er støbejernspander med samme porcelænsbelægning som hollandske ovne.

Belægningen består af to dele: en dekorativ, farvestrålende yderside og en forstærket, mørkegrå inderside, der kan modstå høj varme uden at knække eller flække.

I modsætning til bare støbejernsskåle behøver emaljerede støbejernsskåle ikke at blive krydret. Det er godt, hvis du ser processen med at krydre kogegrej mere som en uønsket byrde end som en fornøjelig plejehandling.

Men du skal ikke lade dig narre af de firmaers påstande om, at deres overflade er naturligt non-stick; det er ikke helt rigtigt.

Den ikke-porøse porcelænsoverflade i emaljeret kogegrej er ikke så klæbrig som rustfrit stål. Du skal dog lave mad med fedt eller olie i ny og næ for at undgå, at maden klistrer fast til den.Advertisements

Som de medvirkende i Amerikas testkøkken som vist i klippet nedenfor, er sarte fødevarer som æg og hvidfisk tilbøjelige til at klistre fast på dem, medmindre du bruger masser af animalsk fedt eller vegetabilsk olie.

Hvad er disse pander gode til?

Som en generel tommelfingerregel kan man sige, at emaljerede gryderetter er fantastiske til at brune tykskårne bøffer, stege burgere og stege store laksefileter. I modsætning til rent støbejern fanger de ikke lugtene fra de fødevarer, som du tilbereder med dem.

Flade gryderetter er mere alsidige, da du også kan tilberede æg og hvidfisk i dem eller simre saucer og sovser i dem. Grillpander er derimod mest velegnede til tilberedning af kød. De efterlader grillmærker og opfanger den dryppende saft fra det, så det bliver dejligt sprødt.

En ting, du skal vide om disse stegepander og grillpander, er, at de er tunge for håndleddet. Så de er helt sikkert ikke det rigtige redskab til madlavningsteknikker som sautering, hvor du skal kaste ingredienserne i stedet for at røre rundt i dem.Advertisements

↑ Hvor emaljeret kogegrej kommer til kort

Der er enighed i kogegrejfællesskabet om, at emaljerede kogegrej er bedre end deres nøgne støbejernsmodeller, så længe prisen ikke nødvendigvis er en faktor, og udendørs madlavning ikke er et behov.

Det er naturligvis to vigtige undtagelser at gøre.

Godt emaljeret køkkengrej kan være meget dyrt. For kokkene, der handler på et budget, kan prisen være en total afbryder. Traditionelle støbejernspander koster ca. 20 dollars, hvorimod emaljerede pander i samme størrelse koster omkring 150 kroner (den nøjagtige pris varierer alt efter mærke og model).

Hvis du er typen, der tager på camping og laver mad over et lejrbål, er emaljeret kogegrej ikke lige noget for dig. Den høje varme fra de høje flammer kan plette emaljen og få den til at flække og knække. Lejrkøkkener bør i stedet vælge rent støbejern.

Sammenlignet med rent støbejern har emaljeret støbejern en lidt lavere varmeledningsevne. Det betyder, at de varmer endnu mere jævnt op, men tager lidt længere tid om at varme op. Her er Sådan ved du, hvornår din stegepande er varm nokAnnoncer

Sidst, men ikke mindst, er porcelænsemaljen skrøbelig. Medmindre du håndterer den forsigtigt og kun bruger silikone- eller træredskaber til at røre og vende mad i den, kan du støde den mod metaller og andet køkkengrej, så emaljen bliver flækket. I 99 % af tilfældene vil garantien på dit produkt ikke dække skader som følge af forkert brug.