Hvorfor bruge emaljeret støbejernsudstyr? (5 grunde)

Madlavningens verden er stor. Der er så mange materialer og belægninger til dine gryder og pander at vælge imellem, hver med sin del af fordele og ulemper.Advertisements

Nogle typer kogekar, som f.eks. støbejern og kulstofstål, der varmer langsomt, men jævnt op, er bedre til at brune tykskårne bøffer og stege store laksefileter. Andre, som f.eks. aluminium og kobber, reagerer meget hurtigt på temperaturændringer, hvilket gør dem bedre til at sautere tyndt skåret kød og grøntsager.

Nogle har non-stick-overflader (teflon og keramik), så du kan tilberede æg og hvidfisk i dem, uden at de bliver ødelagt. Andre skal krydres (støbejern) eller kræver, at du bruger madolie eller animalsk fedt (rustfrit stål) for at undgå, at maden klistrer fast.

Så er der emaljeret støbejernsudstyr: en afledning af støbejernsudstyr, som ikke kun er smukt og funktionelt, men også alsidigt og langtidsholdbart.

Ja, de er ikke billige, men med den rette pleje og opmærksomhed fra din side kan de holde hele livet. Nogle bliver endda til et familiearvestykke og går i arv i generationer.Advertisements

Emaljerede støbejernspander og -gryder har klaret tidens test - og har bevist, at de er et køkkengrej, der kan hjælpe dig med at tilberede næsten alt, hvad du smider i dem, til ren perfektion.

Så hvis du er på udkig efter en, er her mine bedste grunde til at vælge den.

1. Den varmer relativt jævnt og bevarer varmen rigtig godt.

Ethvert stykke emaljeret kogegrej er i bund og grund en støbejernsbeholder, som er blevet belagt med porcelænsemalje både indvendigt og udvendigt. Dette giver det mere eller mindre de samme termiske egenskaber som traditionelt støbejern.

I henhold til Den tekniske værktøjskassehar støbejern en varmeledningsevne på 52 watt pr. meter Kelvin (W/mK), hvilket gør det fire og en halv gang mindre effektivt til at lede varme end aluminium og næsten otte gange værre end kobber.

Så sammenlignet med aluminium - som er det, de fleste teflon- og keramiske pander er lavet af - og kobber, tager emaljeret støbejern længere tid om at varme op.Advertisements

Men når først den er varm nok, fordeler støbejernskroppen og porcelænsemaljen varmen ret jævnt og kan holde på den i længere tid, længe efter at du har taget den af varmen.

Dette gør f.eks. emaljerede stegepander og grillpander fantastiske til at brune tykskårne bøffer eller stege store laksefileter. Når du lægger et stort stykke kød på den varme pande, får du ikke temperaturen til at svinge så meget, hvilket holder fugtighedsniveauet lavt og giver en bedre bruning.

Af samme grund er emaljerede hollandske ovne det perfekte redskab til at holde gryderetter og supper varme. Antag, at du laver chili eller oksekødsgryde i en sådan en sen søndag eftermiddag. Du kan lade den stå på komfuret med låget på, og den vil holde sig varm til aftensmaden.

2. Du kan tilberede alt i den, også syreholdige fødevarer.

Den største ulempe ved støbejern er, at det ikke er et godt valg til tilberedning af syreholdige fødevarer. Kogefladen vil reagere på syren og udvaskede jern i dine måltider. Jo længere simretiden er, jo større er den mængde, der udvaskes.Advertisements

Selv om du har det helt fint med det, vil syren udhule krydderierne på din stegepande eller Dutch Oven, og du bliver sandsynligvis nødt til at genindsætte den igen og igen. Så selv om du godt kan lide den lette smag af æblecidereddike i din chili, er det nok ikke en god idé at tilsætte det.

Emaljeret støbejernsudstyr løser dette problem ved at give dig mulighed for at tilberede alt i det:

Porcelænsemaljebelægningen forhindrer det blotte støbejern i at komme i kontakt med maden, så opskrifter, der kræver citron- og limesaft, tomater, eddike og vin, er ikke længere et no-no.

3. Den er nem at rengøre og kan endda gå i opvaskemaskinen.

"Jeg har en særlig forkærlighed for Le Creuset-køkkengrej af emaljeret støbejern. Det er bestemt tungt, og jeg opbevarer mit på åbne hylder i et let tilgængeligt niveau. Det leder ikke kun varmen så godt, det ser også ud til at få mere smag ud af maden", siger kokken Nigella Lawson. fortalte New York Post i et interview fra 2018.

"Jeg laver meget langtidsstegning i mine, og uanset hvor brændte de ser ud indvendigt, kan de nemt rengøres efter lidt blødning i vasken." Jeg har observeret det samme med mine Den smeltedigel Hollandsk ovn.Advertisements

Den ikke-porøse porcelænsbelægning i emaljeret kogegrej gør rengøringen overraskende nem. 99 % af tiden er det eneste, der skal til for at rengøre din stegepande, grillpande eller hollandsk ovn - uanset hvor brændt den ser ud - at fylde den med nok vand til at dække alle pletter og lade den hvile i 1-2 timer, før du rengør den i hånden med sæbevand.

Disse pander og gryder kan også gå i opvaskemaskinen. Men vær meget forsigtig, når du gør det; hvis service, redskaber eller andre stykker køkkengrej begynder at flyde og støde mod emaljen, kan de nemt flække eller knække den, så den ikke kan repareres.

4. Det vil ikke korrodere og ruste.

Nøgent støbejernsudstyr er tilbøjeligt til at korrodere og ruste, hvis det ikke er krydret eller håndteres forkert. Korrosion er den forringelse af metal, der sker, når jernet reagerer med luften, mens rust opstår, når metallet udsættes for fugt.

Emaljeret støbejerns-køkkenudstyr har slet ikke dette problem, da porcelænsemaljen beskytter støbejernskroppen mod enhver eksponering for de ydre elementer. Så du behøver ikke fanatisk at klappe det tørt med papirhåndklæder hver gang du rengør det.Advertisements

5. Den er smuk.

Den sidste grund til at bruge emaljeret støbejernsudstyr er, at det ser smukt ud. Disse pander og gryder fås i lyse og mættede farver, og de fleste producenter tilbyder en lang række forskellige muligheder at vælge imellem.

Farven på emaljeret støbejernsudstyr kommer fra cadmiumpigmenter, en type pigmenter, der indeholder det bløde og formbare metal kaldet cadmium, som tilsættes til den glasagtige emaljebelægning.

Cadmiumpigmenter anvendes på grund af deres evne til at give levende farver og deres høje modstandsdygtighed over for varme. F.eks. HUPC, en producent af cadmiumpigmenter til emaljeret kogegrej, beskriver dem som værende i stand til at modstå temperaturer på 900-1.280°C (1.652-2.336°F).

Så de vil ikke kun hjælpe dig med at trække smag fra de madvarer, du laver, men også med at dekorere dit køkken, når du ikke bruger dem.Advertisements

Alle disse fordele har naturligvis en pris. Sammenlignet med de fleste andre typer kogegrej kan emaljerede kogegrej være dyrt og er kun overgået af kobberpander.