Miért érdemes zománcozott öntöttvas edényeket használni? (5 ok)

A főzés világa hatalmas. Nagyon sok anyag és bevonat közül lehet választani az edényekhez és serpenyőkhöz, és mindegyiknek megvan a maga előnye és hátránya.Hirdetések

Egyes típusú főzőedények, például az öntöttvas és a szénacél, amelyek lassan, de egyenletesen melegednek, jobban alkalmasak a vastag szeletű steak barnítására és a nagyméretű lazacfilé megpirítására. Mások, mint az alumínium és a réz, nagyon érzékenyen reagálnak a hőmérséklet-változásra, ezért jobban alkalmasak vékonyra szeletelt húsok és zöldségek párolására.

Némelyiknek tapadásmentes a felülete (teflon és kerámia), ami lehetővé teszi, hogy tükörtojást és fehérhalat főzzön benne anélkül, hogy szétroncsolódna. Másokat fűszerezni kell (öntöttvas), vagy étolajat vagy állati zsiradékot kell használni (rozsdamentes acél), hogy az ételek ne ragadjanak le.

Aztán ott vannak a zománcozott öntöttvas főzőedények: az öntöttvas főzőedények mellékága, amely nemcsak gyönyörű és funkcionális, hanem sokoldalú és hosszú élettartamú is.

Igen, nem olcsóak, de megfelelő gondoskodással és odafigyeléssel egy életen át tarthatnak. Néhányan még családi örökséggé válnak, és generációkon át öröklődnek.Hirdetések

A zománcozott öntöttvas serpenyők és edények kiállták az idő próbáját - és bizonyították, hogy olyan edények, amelyek képesek szinte bármit tökéletesre főzni, amit beledobsz.

Tehát, ha szemmel tartod az egyiket, itt vannak a legfontosabb okok, amelyek miatt érdemes rászánni magad.

1. Viszonylag egyenletesen melegít, és nagyon jól tartja a hőt.

Minden zománcozott edény lényegében egy öntöttvas főzőedény, amelyet kívül-belül porcelán zománccal vontak be. Ezáltal többé-kevésbé ugyanazokat a termikus tulajdonságokat kapja, mint a hagyományos öntöttvas.

A A mérnöki eszköztár, az öntöttvas hővezető képessége 52 watt per méter Kelvin (W/mK), így négy és félszer kevésbé hatékonyan vezeti a hőt, mint az alumínium, és majdnem nyolcszor rosszabbul, mint a réz.

Tehát az alumíniumhoz - amiből a legtöbb teflon és kerámia serpenyő készül - és a rézhez képest a zománcozott öntöttvas edényeknek tovább tart felmelegedni.Hirdetések

Ha azonban elég forró, az öntöttvas test és a porcelán zománc meglehetősen egyenletesen osztja el a hőt, és hosszú ideig képes megtartani azt, még jóval azután is, hogy levetted az edényt a tűzről.

Így például a zománcozott serpenyők és grillserpenyők kiválóan alkalmasak vastag steakek barnítására vagy nagyméretű lazacfilék sütésére. Ha egy nagy darab húst tesz a forró serpenyőbe, annak hőmérséklete nem fog annyira ingadozni, ami alacsonyan tartja a nedvességtartalmat, és jobb barnulást eredményez.

Ugyanezen okok miatt a zománcozott holland sütők tökéletes eszközök a pörköltek és levesek melegen tartására. Tegyük fel, hogy egy késő vasárnap délután chilit vagy marhapörköltet főzünk benne. A fedővel a tűzhelyen hagyhatja, és a vacsoráig meleg marad.

2. Bármit megfőzhet benne, beleértve a savas ételeket is.

Az öntöttvas edények legnagyobb hátránya, hogy nem jó választás savas ételek főzésére. Főzőfelülete ugyanis reakcióba lép a savval, és a tápláló vasat kioldja az ételekből. Minél hosszabb a főzési idő, annál hevesebb a kioldódó mennyiség.Hirdetések

Még ha ez teljesen rendben is van, a savasság el fogja rontani a serpenyő vagy a holland sütő fűszerezését, és akkor valószínűleg újra fűszerezzük újra és újra. Tehát bármennyire is szereted az almaecet enyhe zamatát a chiliben, valószínűleg nem jó ötlet hozzáadni.

A zománcozott öntöttvas edények megoldják ezt a problémát, mivel bármit meg lehet benne főzni:

A porcelánzománc bevonat megakadályozza, hogy a csupasz öntöttvas bármilyen módon érintkezzen az étellel, így a citrom- és lime-lét, paradicsomot, ecetet és bort igénylő receptek nem jelentenek többé tilalmat.

3. Könnyen tisztítható, és akár a mosogatógépbe is mehet.

"Különösen kedvelem a Le Creuset zománcozott öntöttvas edényeket. Az biztos, hogy nehéz, és az enyéimet nyitott polcokon, könnyen elérhető magasságban tartom. Nemcsak a hőt vezeti olyan jól, de úgy tűnik, hogy több ízt is kihoz az ételekből" - Nigella Lawson séf. mondta a a New York Post egy 2018-as interjúban.

"Sokat főzök lassan az enyémekben, és bármennyire is égettnek tűnnek belülről, egy kis áztatás a mosogatóban, és könnyen tisztulnak." Ugyanezt figyeltem meg az én Az olvasztótégely Dutch oven.Advertisements

A zománcozott edények porózus porcelánbevonatának köszönhetően a tisztítás meglepően egyszerű. Az esetek 99%-ában a serpenyő, grillserpenyő vagy holland sütő tisztításához - függetlenül attól, hogy mennyire égettnek tűnik - csak annyi vízzel kell megtölteni, hogy minden foltot elfedjen, és 1-2 órán át pihentetni kell, mielőtt szappanos vízzel kézzel megtisztítjuk.

Ezek a serpenyők és edények mosogatógépbe is mehet. De legyen nagyon óvatos, amikor ezt teszi; ha az étkészletek, edények vagy más edénydarabok elkezdenek lebegni és nekicsapódnak a zománcnak, könnyen megrepeszthetik vagy megrepedhetnek, és javíthatatlanul megrepedhetnek.

4. Nem korrodálódik és nem rozsdásodik.

A csupasz öntöttvas edények, ha fűszerezetlenek vagy rosszul kezelik őket, hajlamosak a korrózióra és a rozsdára. A korrózió a fém romlása, amely akkor következik be, amikor a vas reakcióba lép a levegővel, míg a rozsda a fém nedvességnek való kitettségéből adódik.

A zománcozott öntöttvas főzőedényeknél, köszönhetően annak, hogy a porcelán zománc megvédi az öntöttvas testet a külső elemeknek való kitettségtől, ez a probléma egyáltalán nem áll fenn. Így nem kell minden tisztításkor fanatikusan papírtörlővel szárazra törölgetni.Hirdetések

5. Gyönyörűen néz ki.

A zománcozott öntöttvas edények használatának utolsó oka, hogy gyönyörűen néznek ki. Ezek a serpenyők és edények élénk és telített színekben pompáznak, és a legtöbb gyártó széles választékot kínál.

A zománcozott öntöttvas edények színe az üveges zománc bevonathoz hozzáadott kadmium pigmentekből származik, egy olyan pigmenttípusból, amely a kadmium nevű lágy és képlékeny fémet tartalmazza.

A kadmiumpigmenteket azért használják, mert képesek élénk színeket előállítani, és hőállóak. Például a HUPC, a zománcozott edényekhez használt kadmiumpigmentek gyártója, leírja őket 900-1 280 °C (1 652-2 336 °F) hőmérsékletet képes elviselni.

Így nemcsak abban segítenek, hogy ízeket merítsen az ételekből, amelyeket főz, hanem a konyháját is díszítik, amikor éppen nem használja őket.Hirdetések

Természetesen mindezen előnyöknek ára van. A legtöbb más típusú főzőedényhez képest a zománcozott főzőedények költségesek lehetnek, és a második helyen állnak a rézedények.