Használható-e zománcozott öntöttvas üveg főzőlapon?
A nap végén a főzés két dologról szól: arról, hogy finom ételeket készít a családjának, és arról, hogy a lehető legélvezetesebbé tegye a főzést a saját maga számára. Így csak akkor van értelme, ha olyan főzőedényeket választ, amelyek segítenek ebben.Hirdetések
Kétségtelen, hogy a zománcozott öntöttvas főzőedények - négyzet alakú és bordázott grillserpenyők, kerek alakú és lapos aljú serpenyők, valamint a gyorsfőzőhöz hasonló holland sütők - a legjobb eszközök a munkához.
Például öntöttvas magjuk egyenletesebben osztja el a hőt, mint a legtöbb más fém, és hosszabb ideig képes megtartani azt. Így órákig melegen tartják az ételt, még jóval a főzés befejezése után is.
A porcelán zománcozás azt is megakadályozza, hogy a csupasz vas reakcióba lépjen a paradicsom-, ecet- és bormártásokban lévő savakkal, és ezáltal jelentős mennyiségű étrendi vas kerüljön az ételekbe. A zománc emellett élénk, fényes színekben kapható, amelyek megszépítik konyháját.
De ha önnek üveg főzőlapja van, használhat-e rajta zománcozott öntöttvasat?
A csupasz öntöttvas durva és porózus aljával megkarcolhatja és károsíthatja az üveglapos főzőlapokat. A zománcozott öntöttvas viszont sima felületű tűzhelyen is használható, amennyiben nincsenek rajta göröngyök és durva foltok. hirdetések
Az üveg főzőlapok, ahogy a nevük is mutatja, üvegkerámiából készült felülettel rendelkeznek.
Az üvegkerámia egy olyan anyag, amely kemény, áttetsző, hőálló és hosszú élettartamú. Az üveg kristályosításával állítják elő, amit az üveggyártók egyébként elkerülnek.
Bármilyen jó anyag is az üvegkerámia, van egy nagy problémája: a durva és porózus edények, például a csupasz öntöttvas serpenyők vagy a régebbi szénacél wokok túl könnyen megkarcolhatják.
Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de a főzőlapon lévő karcolások az őrületbe kergetnek. Legalábbis addig, amíg meg nem szokom, hogy látom őket, és többé nem tűnnek fel, mint egy fájó hüvelykujj, amikor a tűzhely fölé hajolok.
A zománcozott edényekkel ez a probléma egyáltalán nem merül fel. A rajtuk lévő üveges bevonat sima, és eleve nem karcolja meg az üvegkerámia felületet. Mindenesetre ne húzza őket a főzőlapon, és ne mozgassa őket túl sokat, amikor megfordítja és megkeveri bennük az ételeket.Hirdetések
A zománcozott serpenyők és edények azonban nem olcsók. Így természetesen néhány otthoni szakács, mielőtt először használná őket egy üveg főzőlapon, aggódik, hogy ez nem okozhat-e kárt a zománcban (talán ezért is jött ide).
Pontosan mennyire drágák?
Nos, a cikk megjelenésének napján egy 7-qt-os Le Creuset öntöttvas holland sütő átlagos ára három vezető online kiskereskedőnél 410 dollár volt. A kíváncsiak számára van egy sor jó ok, amiért. miért olyan drága a Le Creuset (az egyik, hogy a darabok nagy részét kidobják, mert nem felelnek meg a márka szigorú minőségi követelményeinek).
Mi a lényeg? A zománcozott edények megsérülhetnek a tűzhelyen?
Bár a zománcozott edények általában biztonságosan használhatók a tűzhelyen, ügyeljen arra, hogy mindig a főzőedény aljához illeszkedő zónát válasszon, soha ne melegítse elő üresen, és ne főzzön vele túl magas hőfokon.
A csupasz öntöttvas serpenyők és fazekak bármilyen hőfokot képesek elviselni, amit a tűzhelye rájuk zúdít. Zománcozott társaik különböznek, és jellemzően 400-450°F-ig sütőállóak.Hirdetmények
Amint azt minden zománcgyártó a termék kézikönyvében elmondja, a nagy hő hatására a zománc megpattanhat vagy megrepedhet.
Nem meglepő módon ez a kályhára is vonatkozik. Ha szeretné, hogy zománcozott főzőedényei ragyogóak maradjanak, előmelegítés előtt tegyen bele egy csomó vajat, vagy csepegtessen rá egy kis étolajat (az üres főzőedényt extrém mértékben fel lehet melegíteni).
Ugyanebből az okból kifolyólag zománcozott serpenyőben vagy holland sütőben való főzéskor sem érdemes a hőfokszabályozót teljesen magasra állítani. Válassza inkább az alacsony, közepes vagy közepesen magas hőfokot.
A főzőzónák is számítanak:
Ha a főzőzóna túl nagy vagy túl kicsi a serpenyő vagy edény méretéhez képest (a "méret" ebben az esetben az alap átmérőjét jelenti), az egyenetlen melegedés miatt a fém olyan módon tágulhat és húzódhat össze, hogy a porcelán zománcréteg megrepedhet vagy megrepedhet.Hirdetések
Mire kell még odafigyelned?
Ne hagyja, hogy a folyadékok kiszáradjanak a zománcozott serpenyőben vagy edényben. Ellenkező esetben a zománc sérüléseket szenved a belsejében, aminek következtében az öntöttvas mag egy része feltárul.
Ahogy a Cook's Illustrated egyszer írta, ez nem a világvége még akkor is, ha végül megsérül egy zománcozott edény. Végül is, a felszín alatt csak csupasz öntöttvas van, amely körül nyugodtan lehet tartózkodni, és - ha a repedés vagy repedés a belsejében van - főzni is lehet vele.
Egy dolgot semmiképpen ne tegyen: szobahőmérsékletű zománcozott főzőedényt helyezzen perzselően forró főzőzónára. A hősokkok, vagyis az egyik felületről a másikra történő meredek hőmérsékletkülönbségek megrepeszthetik vagy megrepeszthetik a zománcot.
Az internetes fórumokon kering néhány régi feleségek meséje arról, hogy az üvegtűzhelyek annyira felmelegítették a zománcozott edényeket, hogy a porcelánbevonat megolvadt és összeolvadt az üvegkerámia felülettel.Hirdetések
De ez még soha nem történt meg velem vagy bárki a körömben. A főzőedény-szakértők és a készülékmérnökök is általában egyetértenek abban, hogy az üveg főzőlapról érkező hőmennyiség nem elég nagy ahhoz, hogy megolvassza az üvegzománcot (ehhez több mint 1000°F-ra kellene melegíteni).
