O ferro fundido esmaltado pode ser usado em tampos de cozinha de vidro?

No final do dia, cozinhar resume-se a duas coisas: o acto de preparar comida deliciosa para a sua família e o desejo de tornar a experiência o mais agradável possível para si. Por isso, só faz sentido que você selecione os utensílios de cozinha que o ajudem a chegar lá. Anúncios

Sem sombra de dúvida, os recipientes de ferro fundido esmaltado - panelas de grelhar em forma de quadrado e cravado, skillets redondos e de fundo plano, e fornos de coqueria de pressão como os holandeses - fazem com que algumas das suas melhores ferramentas para o trabalho.

Por exemplo, seus núcleos de ferro fundido distribuem o calor de forma mais uniforme do que a maioria dos outros metais e podem se agarrar a ele por longos períodos de tempo. Assim, eles mantêm a sua comida quente durante horas a fio, muito tempo depois de você terminar de cozinhar.

O esmalte de porcelana também evita que o ferro nu reaja com os ácidos do tomate, vinagre e molhos de vinho, e, portanto, que lixivie uma quantidade significativa de ferro dietético em seus alimentos. O esmalte também vem em cores brilhantes e brilhantes que embelezam a sua cozinha.

Mas, se tiver um fogão de vidro, pode usar ferro fundido esmaltado nele?

O ferro fundido nu, com a sua parte inferior rugosa e porosa, pode arranhar e danificar os tampos dos fogões de vidro. O ferro fundido esmaltado, por outro lado, pode ser utilizado num fogão de superfície lisa, desde que não tenha rebarbas e pontos ásperos.

Os tampos de vidro, como seu nome sugere, têm uma superfície feita de vitrocerâmica.

A cerâmica de vidro é um material resistente, translúcido, resistente ao calor e de longa duração. É produzida através da cristalização do vidro, que é algo que os fabricantes de vidro de outra forma evitam.

Como é bom de material que a vitrocerâmica é, tem um grande problema: utensílios de cozinha ásperos e porosos, tais como skillets de ferro fundido nu ou woks de aço carbono mais antigos, podem riscá-lo com demasiada facilidade.

Não sei quanto a vocês, mas os arranhões no meu fogão podem deixar-me louco. Pelo menos até eu me habituar a vê-los, e eles já não se destacam como um polegar dorido sempre que eu me inclino sobre o fogão.

Com utensílios de cozinha esmaltados, não tens esse problema de todo. O revestimento vítreo neles é liso e não risca a superfície da vitrocerâmica para começar. Só por precaução, não os arraste através da placa de cozimento e evite movê-los muito enquanto você vira e agita os alimentos neles. Anúncios

Panelas e tachos esmaltados, no entanto, não saem baratos. Por isso, naturalmente, antes de os usar numa panela de vidro pela primeira vez, alguns cozinheiros domésticos estão preocupados se isso pode causar algum dano ao esmalte (talvez seja por isso que você também veio aqui).

Quão caros são eles, exactamente?

Bem, no dia da publicação deste artigo, o preço médio de um forno de ferro fundido holandês Le Creuset de 7-qt em três dos principais retalhistas online era de 410 dólares. Para os curiosos entre vocês, há um conjunto de boas razões porque o Le Creuset é tão caro (uma delas é que um grande número de peças é deitado fora porque não estão em conformidade com os rigorosos padrões de qualidade da marca).

Qual é o resultado, então? Os utensílios de cozinha esmaltados podem ficar danificados no fogão?

Embora os utensílios de cozinha esmaltados sejam geralmente seguros para utilização no fogão, certifique-se sempre de escolher uma zona que combine com a base do seu recipiente de cozedura, nunca o pré-aqueça vazio, e não cozinhe com ele em lume excessivamente alto.

As panelas e tachos de ferro fundido sem revestimento podem suportar qualquer nível de calor que o seu alcance lhes atire. Os seus equivalentes esmaltados são diferentes, e são normalmente seguros para o forno a temperaturas de até 400-450°F. Anúncios

Como qualquer fabricante esmaltado lhe dirá nos manuais dos seus produtos, o calor elevado pode fazer com que o esmalte se parta ou rache.

Sem surpresas, isto também se aplica ao seu fogão. Se quiser manter os seus recipientes esmaltados a salpicar e a estender, adicione uma noz de manteiga ou regue com um pouco de óleo de cozinha antes de os pré-aquecer (um recipiente de cozedura vazio pode ser aquecido até um grau extremo).

Pela mesma razão, você não quer aumentar o aquecimento quando cozinhar em uma frigideira esmaltada ou em um forno holandês. Em vez disso, opte por calor baixo, médio ou médio-alto.

As zonas de cozedura também são importantes:

Quando uma zona de cozedura é demasiado grande ou demasiado pequena para o tamanho da sua panela ou panela (o "tamanho", neste caso, significa o diâmetro da base), um aquecimento desigual pode fazer com que o metal se expanda e se contraia de forma a lascar ou rachar a camada de esmalte de porcelana.

O que mais você deve ter cuidado?

Não deixe líquidos ferverem na sua panela esmaltada ou panela. Caso contrário, o esmalte sofrerá danos no interior, causando que parte do núcleo de ferro fundido se revele.

Como o Cook's Illustrated uma vez escreveu, não é o fim do mundo mesmo que acabes por danificar um pedaço esmaltado de panelas. Afinal, só há ferro fundido nu debaixo da superfície, o que é bom para estar por perto e - se a lasca ou a rachadura estiver no interior do fogão.

Uma coisa que você definitivamente não quer fazer é colocar um recipiente de cozimento esmaltado em temperatura ambiente em uma zona de cozimento quente e escaldante. Os choques térmicos, as diferenças de temperatura acentuadas de uma superfície para outra, podem lascar ou rachar o esmalte.

Alguns contos de velhas esposas estão circulando em fóruns na Internet sobre fogões de vidro aquecendo de tal forma que o revestimento de porcelana derreteu e se fundiu com a superfície de vitrocerâmica.

No entanto, isso nunca me aconteceu ou qualquer um no meu círculo. Além disso, especialistas em panelas e engenheiros de aparelhos geralmente concordam que a quantidade de calor proveniente de um fogão de vidro não é alta o suficiente para derreter o esmalte vítreo (para que isso aconteça, você teria que aquecê-lo mais de 1.000°F).