Os utensílios de cozinha de ferro fundido esmaltado são verdadeiramente seguros para a máquina de lavar louça?

Os utensílios de cozinha em ferro fundido esmaltado, como skillets, grelhadores e fornos holandeses, são frequentemente considerados a melhor (mas mais cara) alternativa ao ferro fundido.

Robustos e pesados, estes recipientes aquecem uniformemente e retêm esse calor excepcionalmente bem. Isto torna-os ideais para tarefas de cozedura pesadas, como cozer cortes de carne mais baratos, assar bifes de corte grosso e assar pão de milho.

Ao contrário dos seus congéneres feitos de ferro fundido nu, as peças de ferro fundido esmaltado não lixiviam o ferro dietético em alimentos ácidos. Assim, você pode cozinhar com segurança receitas com tomates, vinagre e vinho, mesmo quando eles chamam por longos períodos de fervura.

O ferro fundido esmaltado também é mais fácil de cuidar, já que não requer nenhum tempero. Tempero, para os leitores que ainda não ouviram falar deste termo, é o ato de untar uma panela ou panela vazia com óleo vegetal, depois assá-la durante uma hora no forno para lhe dar um revestimento protector e antiaderente.

Nos seus anúncios e descrições de produtos, os fabricantes gostam de salientar que os utensílios de cozinha em ferro fundido esmaltado também são fáceis de lavar na máquina de lavar louça.

Mas veja as letras miúdas ou leia os manuais do proprietário, e eles ainda recomendam a sua lavagem à mão. Anúncios

Já que estás aqui, provavelmente também já te deparaste com isto. Agora, estás a pensar, "Porquê isso?"

Quão seguro para a máquina de lavar louça é este tipo de utensílios de cozinha?

Os utensílios de cozinha em ferro fundido esmaltado são geralmente laváveis na máquina de lavar louça. No entanto, a maioria dos fabricantes recomenda a limpeza à mão, uma vez que os utensílios de jantar e os utensílios que se movem na máquina de lavar louça podem facilmente lascar o revestimento de esmalte.

É o que acontece com o ferro fundido esmaltado: o esmalte de porcelana, fonte das suas superpotências, é também o que o torna vulnerável à kryptonite.

O esmalte de porcelana é feito misturando vidro em pó, pedra, argila e alguns outros materiais e fundindo-os num forno industrial a uma temperatura de aproximadamente 1.800°F.

O chorume quente é então aplicado em panelas de ferro fundido por imersão, pulverização a seco ou pulverização electrostática a húmido, dependendo dos processos de produção da empresa (ou, como é frequentemente o caso hoje em dia, dos seus subempreiteiros sediados na Ásia Oriental).

Os novos utensílios de ferro fundido são secos e cozidos a uma temperatura de 1.500°F durante cerca de 4-5 minutos, o que permite que o revestimento de esmalte se funda com o núcleo de ferro fundido.

Isto, por consenso geral entre os cromos dos fogões, torna a sua frigideira esmaltada de ferro fundido ou forno holandês superior aos fogões de ferro fundido tradicionais de várias maneiras:

Primeiro, o núcleo de ferro fundido não é exposto de forma alguma ao ar e aos líquidos dos alimentos que nele se cozinham. O ferro fundido, como qualquer metalúrgico lhe dirá, é altamente reactivo, por isso o revestimento de esmalte protege-o da corrosão e da ferrugem.

Segundo, isto tira o fardo de ter de temperar os seus utensílios de cozinha. O esmalte de porcelana já tem a mesma função que o tempero do óleo vegetal cozido. E, por mais que se esfregue, não se pode lavá-lo. Anúncios

Em terceiro lugar, torna o recipiente de cozedura deslumbrante e transforma-o numa peça decorativa na cozinha da sua casa. Basta procurar uma frigideira ou um forno holandês no mercado, e os seus olhos vão-se banquetear com as cores brilhantes e saturadas que entram.

É claro que este tipo de utensílios de cozinha também tem uma quota-parte justa de inconvenientes.

Os revestimentos de esmalte são secos e rígidos. Como todos os materiais que não se moldam e flexionam quando sujeitos a calor ou impacto, são suscetíveis a rachar sob choque térmico e lascar quando atingidos por objetos duros.

Não é raro que os proprietários de ferro fundido esmaltado danifiquem seus skillets, grelhadores e/ou fornos holandeses quando não estão sendo cuidadosos o suficiente ao usá-los e limpá-los.

Então, aqui está o que ter cuidado (e o que toda a minha reclamação tem a ver com a sua máquina de lavar louça):

Como regra geral, você não quer expor panelas de ferro fundido esmaltado a grandes diferenças de temperatura.

Por exemplo, tirar um forno holandês quente do forno e colocá-lo sobre uma bancada fria é uma receita para o desastre. Assim como água fria corrente em uma frigideira com a qual você acabou de cozinhar.

Embora sejam menos extremos do que os exemplos acima, os ciclos da sua máquina de lavar louça são normalmente longos e intensos. Esses detergentes quimicamente agressivos também não vão fazer muito bem.

E os ruídos silenciosos que ouves enquanto a máquina de lavar louça está a funcionar?

Esse é o som da colisão de talheres, panelas e utensílios enquanto a máquina de lavar louça se enche de água, e alguns dos itens, submersos nela, começam a flutuar livremente. Como já estabelecemos, quando algo no prato ou na colher de servir bate contra o esmalte, ele pode facilmente lascar um pedaço dele expondo o ferro nu por baixo.

↑ Como pode o ferro fundido esmaltado ir para a máquina de lavar louça?

Isso significa que deves parar de os pôr na máquina de lavar louça?

Não necessariamente.

Eu próprio sou dono de alguns recipientes esmaltados para cozinhar. E eu sei como é quando você está muito cansado para colocar a graxa de cotovelo necessária para limpá-los à mão. Anúncios

Ao colocar utensílios de cozinha esmaltados na máquina de lavar louça, você quer ter certeza de que eles ficam em seu lugar e que, durante o ciclo de limpeza, não há outros itens como garfos, facas e espátulas em torno dele que poderiam começar a flutuar livremente e colidir com ele.

Em outras palavras, os utensílios de cozinha em ferro fundido esmaltado não se dão bem com os vizinhos, especialmente na máquina de lavar louça. Quanto menos tiver quando estiver a carregar a máquina de lavar louça, melhor (idealmente, não há nenhuma).

Mesmo assim, não faças isto com demasiada frequência.

Estas peças de panelas são caras e, embora a lavagem das mãos possa não ser a coisa mais agradável de se fazer na Terra, é como melhor cuidar delas.

Dica profissional: encher os utensílios de cozinha em ferro fundido esmaltado com água e descansar durante 2-3 horas antes de os limpar à mão para facilitar todo o processo.

↑ O que ler a seguir

Se você possui um forno de ferro fundido holandês, aqui estão as minhas oito maneiras de cuidar dele. Caso você ainda não tenha um, confira o meu guia para comprar um.

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