鋳物ホーローはガラス製のクッキングヒーターで使用できますか？

調理器具

料理は、家族のためにおいしい料理を作るという行為と、自分自身ができるだけ楽しい時間を過ごしたいという気持ちの2つが大切です。だから、そのための調理器具を選ぶのは当然のことです。

鋳物ホーロー鍋は、四角くて凸凹したグリルパン、丸くて底が平らなスキレット、圧力鍋のようなダッチオーブンなど、いずれも調理に最適な道具であることは言うまでもありません。

例えば、鋳鉄製の芯は他の金属よりも熱を均等に伝え、長時間熱を保持することができます。そのため、調理が終わった後も、何時間も料理を温めることができるのです。

また、磁器ホーローは、むき出しの鉄がトマトや酢、ワインのソースに含まれる酸と反応することで、食事に含まれる鉄分が大量に溶け出すのを防ぐことができるのです。また、ホーローには、キッチンを美しく彩る鮮やかで光沢のあるカラーもあります。

しかし、ガラス製のクッキングヒーターをお持ちの場合、その上で鋳物ホーローを使うことはできるのでしょうか？

素焼きの鋳鉄は、裏面がざらざらしていて多孔質であるため、ガラストップのクッキングヒーターに傷をつけることがあります。一方、ホーロー鋳鉄は、バリやざらつきのないものであれば、滑らかな天板のコンロで使用することができます。

ガラスクッキングヒーターは、その名の通り、表面がガラスセラミックスでできています。

ガラスセラミックは、強靭で半透明、耐熱性に優れ、長持ちする素材です。ガラスを結晶化させて作るので、ガラスメーカーが避けている素材です。

ガラスセラミックは優れた素材ですが、ひとつだけ大きな問題があります。鋳鉄製のスキレットや古い炭素鋼製の中華鍋など、ざらざらとした多孔質の調理器具では、簡単に傷がついてしまうのです。

クッキングヒーターに傷がつくと、気が狂いそうになることがあります。でも、その傷に慣れるまでは、コンロから身を乗り出しても傷が目立つことはありません。

ホーロー調理器具なら、そんな悩みはまったくありません。ガラス質のコーティングが施されているので滑らかですし、そもそもガラスセラミックの表面に傷がつくことはありません。ただ、調理台の上を引きずったり、食材をひっくり返したり、かき混ぜたりして、あまり動かさないようにしましょう。

しかし、ホーロー鍋は決して安いものではありません。だから、初めてガラス製のクッキングヒーターで使う前に、ホーローに傷がつかないかどうか心配になる方もいらっしゃるでしょう（だから、ここに来られたのかもしれませんね）。

具体的にはどのくらい高いのですか？

この記事を掲載した日、ル・クルーゼの7リットルの鋳鉄製ダッチオーブンの3大オンラインショップでの平均価格は410ドルだったんだ。その理由は、以下の通りです。ル・クルーゼが高価な理由 (そのひとつが、ブランドの厳しい品質基準に適合せず、廃棄される数が多いことです）。

では、肝心の中身はどうなのか？ホーローの調理器具はコンロで傷むの？

ホーロー調理器具は一般的にコンロで使用しても問題ありませんが、必ず調理器具の底面に合わせたゾーンを選び、空焚きや強火での調理はしないようにしましょう。

鋳鉄のフライパンや鍋は、レンジの熱を自在に操ることができます。彼らのエナメル質の同等物は異なっており、彼らは通常、最大400〜450°F.Advertisementsの温度でオーブンセーフです。

どのホーローメーカーも製品の説明書に書いてあるように、高熱でホーローが欠けたり割れたりすることがあります。

意外かもしれませんが、これはコンロにも当てはまります。ホーローの調理器具をピカピカに保ちたいなら、予熱の前にバターを一つまみ加えるか、食用油を垂らすとよいでしょう（空の調理器具は極度に加熱されることがあります）。

同じ理由で、ホーローのスキレットやダッチオーブンで調理するときも、火力ダイヤルを強まで上げないほうがいいのです。弱火、中火、中火のいずれかを選びましょう。

クッキングゾーンも重要です。

クッキングゾーンがフライパンや鍋のサイズ（この場合の「サイズ」とは、底面の直径を意味します）に対して大きすぎたり小さすぎたりすると、加熱ムラによって金属が伸縮し、磁器エナメルcoat.Advertisementsが欠けたりひび割れたりする可能性があります。

他に気をつけるべきことは？

ホーロー鍋の中で液体を空焚きしないこと。ホーローの内側が傷つき、鋳鉄の芯が見えてしまうことがあります。

かつてCook's Illustratedが書いたように。へるもんじゃないたとえホーローの調理器具を傷つけてしまったとしても。表面は鋳鉄が剥き出しの状態なので、内側が欠けたり割れたりしていても、一緒に料理をしても問題ありません。

絶対にやってはいけないことは、常温のホーロー調理器を灼熱の調理ゾーンに置くことです。温度差によるサーマルショックで、ホーローが欠けたり、割れたりする可能性があります。

ガラスストーブがホーロー調理器具を加熱しすぎて、磁器コーティングが溶けてガラスセラミックsurface.Advertisementsと融合したといういくつかの古い妻の物語がインターネット上のフォーラムで循環しています。

それでも、そんなことは一度もなかったし だれでも を私の仲間に紹介しました。また、調理器具の専門家や家電製品のエンジニアは、ガラス製のクッキングヒーターから出る熱量は、ガラス質のホーローを溶かすほど高くないというのが一般的な意見です（そうなるには、1000°F以上の熱が必要です）。