Kan geëmailleerd gietijzer gebruikt worden op kookplaten van glas?

Uiteindelijk draait het bij koken om twee dingen: het bereiden van heerlijk eten voor uw gezin en de wens om de ervaring voor uzelf zo aangenaam mogelijk te maken. Het is dus niet meer dan logisch dat u kookgerei kiest dat u helpt dat doel te bereiken.Advertenties

Geëmailleerde gietijzeren kookpotten - vierkante grillpannen met geribbelde rand, ronde koekenpannen met platte bodem en snelkookpannen - behoren zonder twijfel tot de beste hulpmiddelen voor het koken.

De gietijzeren kern verdeelt de warmte bijvoorbeeld gelijkmatiger dan de meeste andere metalen en houdt ze gedurende langere tijd vast. Ze houden uw eten dus urenlang warm, lang nadat u klaar bent met koken.

Porselein-emaille voorkomt ook dat blank ijzer reageert met de zuren in tomaten-, azijn- en wijnsauzen, en daardoor een aanzienlijke hoeveelheid voedingsijzer in uw voedsel loogt. Het emaille is ook verkrijgbaar in heldere, glanzende kleuren die uw keuken verfraaien.

Maar, als je een glazen kookplaat hebt, kun je er dan geëmailleerd gietijzer op gebruiken?

Kaal gietijzer, met zijn ruwe en poreuze onderkant, kan krassen en beschadigingen veroorzaken op kookplaten met een glazen werkblad. Geëmailleerd gietijzer daarentegen kan worden gebruikt op een gladde kookplaat, zolang het geen bramen en ruwe plekken heeft.Advertenties

Glazen kookplaten hebben, zoals de naam al zegt, een oppervlak van glaskeramiek.

Glaskeramiek is een materiaal dat taai, doorschijnend, hittebestendig en duurzaam is. Het wordt geproduceerd door het kristalliseren van glas, iets wat glasfabrikanten anders vermijden.

Hoe goed het materiaal glaskeramiek ook is, het heeft één groot probleem: ruw en poreus kookgerei, zoals kale gietijzeren koekenpannen of oudere woks van koolstofstaal, kunnen er maar al te gemakkelijk krassen op maken.

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar krassen op mijn kookplaat kunnen me gek maken. Tenminste, totdat ik eraan gewend ben ze te zien en ze niet meer als een zere duim uitsteken als ik over het fornuis leun.

Met geëmailleerd kookgerei heb je dat probleem helemaal niet. De glasachtige coating is glad, en er komen geen krassen op het glaskeramische oppervlak. Voor het geval dat, moet u ze niet over de kookplaat slepen en ze niet te veel bewegen als u er voedsel in omdraait of roert.Advertenties

Geëmailleerde pannen en potten zijn echter niet goedkoop. Dus voordat ze voor het eerst op een glazen kookplaat worden gebruikt, maken sommige thuiskoks zich natuurlijk zorgen of het emaille daardoor niet beschadigd kan raken (misschien bent u daarom ook hier gekomen).

Hoe duur zijn ze, precies?

Welnu, op de dag van publicatie van dit artikel was de gemiddelde prijs van een 7-qt Le Creuset gietijzeren Nederlandse oven bij drie top online retailers $410. Voor de nieuwsgierigen onder u, er zijn een aantal goede redenen waarom Le Creuset zo duur is (een daarvan is dat een groot aantal stukken wordt weggegooid omdat zij niet voldoen aan de strikte kwaliteitsnormen van het merk).

Waar komt het dan op neer? Kan geëmailleerd kookgerei beschadigd raken op het fornuis?

Hoewel geëmailleerd kookgerei over het algemeen veilig is om op het fornuis te gebruiken, moet u altijd een zone kiezen die overeenkomt met de bodem van uw kookgerei, het nooit leeg voorverwarmen en er niet mee koken op een te hoog vuur.

Kale gietijzeren pannen en potten kan elk niveau van warmte uw bereik gooit naar hen. Hun geëmailleerde tegenhangers zijn anders, en ze zijn meestal oven-veilig bij temperaturen tot 400-450 ° F.Advertenties

Zoals elke fabrikant van geëmailleerde producten u in de handleiding van hun producten zal vertellen, kan hoge hitte het emaille doen afbrokkelen of barsten.

Het zal u niet verbazen dat dit ook geldt voor uw fornuis. Als u uw geëmailleerde kookpotten spik en span wilt houden, doe er dan een klontje boter op of besprenkel ze met wat bakolie voordat u ze voorverwarmt (een lege kookpot kan extreem heet worden).

Om dezelfde reden moet je de knop niet helemaal op hoog zetten als je in een geëmailleerde braadpan of Dutch oven kookt. Kies in plaats daarvan voor een laag, gemiddeld of middelhoog vuur.

Kookzones zijn ook belangrijk:

Wanneer een kookzone te groot of te klein is voor de maat van uw pan of pan (de "maat" betekent in dit geval de diameter van de bodem), kan ongelijkmatige verhitting ervoor zorgen dat het metaal uitzet en inkrimpt op een manier die de porseleinen emaillaag kan beschadigen of barsten.Advertenties

Waar moet je nog meer op letten?

Laat vloeistoffen niet droogkoken in uw geëmailleerde pan of pan. Anders zal het emaille aan de binnenkant beschadigen, waardoor een deel van de gietijzeren kern tevoorschijn zal komen.

Zoals Cook's Illustrated ooit schreef, het is niet het einde van de wereld zelfs als je uiteindelijk een geëmailleerd stuk kookgerei beschadigt. Onder het oppervlak zit tenslotte gewoon gietijzer, waar u gewoon bij in de buurt kunt blijven en - als de breuk of het scheurtje aan de binnenkant zit - mee kunt koken.

Wat u zeker niet moet doen is een geëmailleerde kookpot op kamertemperatuur op een gloeiend hete kookzone zetten. Thermische schokken, de grote temperatuurverschillen van het ene oppervlak naar het andere, kunnen het email beschadigen of barsten.

In forums op het internet doen enkele oude wijvenverhalen de ronde over glasfornuizen die geëmailleerd kookgerei zo verhitten dat de porseleinen coating smelt en versmelt met het glaskeramische oppervlak.Advertenties

Maar dat is nog nooit gebeurd met mij of iedereen in mijn kring. Bovendien zijn kookgerei-experts en technici het er in het algemeen over eens dat de hoeveelheid hitte die van een glazen kookplaat komt, niet hoog genoeg is om het glasachtig emaille te doen smelten (daarvoor zou je het moeten verhitten tot meer dan 1000°F).