Voiko emaloitua valurautaa käyttää lasisella keittotasolla?

Loppujen lopuksi ruoanlaitossa on kyse kahdesta asiasta: herkullisen ruoan valmistamisesta perheellesi ja halusta tehdä ruoanlaitosta mahdollisimman miellyttävää itsellesi. Siksi on vain järkevää, että valitset keittoastiat, jotka auttavat sinua saavuttamaan tämän tavoitteen.Advertisements

Epäilemättä emaloidut valurautaiset ruoanlaittoastiat - neliönmuotoiset ja harjalliset grillipannut, pyöreät ja litteäpohjaiset paistinpannut sekä painekattilamaiset hollantilaiset uunit - ovat epäilemättä parhaita työvälineitä.

Esimerkiksi niiden valurautasydämet jakavat lämpöä tasaisemmin kuin useimmat muut metallit ja pystyvät pitämään lämpöä yllä pitkiä aikoja. Ne pitävät ruoan lämpimänä tuntikausia, vielä pitkään ruoanlaiton jälkeenkin.

Posliinin emalointi estää myös paljasta rautaa reagoimasta tomaatti-, etikka- ja viinikastikkeiden happojen kanssa ja siten huuhtoutumasta merkittävä määrä ravinnon sisältämää rautaa ruokaan. Emalointia saa myös kirkkaissa, kiiltävissä väreissä, jotka kaunistavat keittiötäsi.

Mutta jos sinulla on lasinen keittotaso, voitko käyttää siinä emaloitua valurautaa?

Paljas valurauta, jonka alapinta on karkea ja huokoinen, voi naarmuttaa ja vahingoittaa lasisia keittotasoja. Sen sijaan emaloitua valurautaa voidaan käyttää sileäpintaisella liesitasolla, kunhan siinä ei ole purseja ja karheita kohtia.Mainokset

Lasikeittotasoissa on nimensä mukaisesti lasikeramiikasta valmistettu pinta.

Lasikeraaminen materiaali on sitkeää, läpikuultavaa, lämmönkestävää ja pitkäikäistä. Se valmistetaan kiteyttämällä lasia, mitä lasinvalmistajat muuten välttävät.

Niin hyvä materiaali kuin lasikeramiikka onkin, sillä on yksi suuri ongelma: karheat ja huokoiset keittoastiat, kuten paljaat valurautapannut tai vanhat hiiliteräswokit, naarmuttavat sitä aivan liian helposti.

En tiedä teistä, mutta naarmut keittotasossani voivat tehdä minut hulluksi. Ainakin siihen asti, kunnes totun näkemään ne, eivätkä ne enää erotu kuin kipeä peukalo aina, kun nojaan lieden päälle.

Emaloitujen keittoastioiden kanssa tätä ongelmaa ei ole lainkaan. Niiden lasimainen pinnoite on sileä, eikä se aluksi naarmuta lasikeraamista pintaa. Varmuuden vuoksi älä raahaa niitä keittotason poikki ja vältä liikuttelemasta niitä liikaa, kun käännät ja sekoitat niissä ruokia.Advertisements

Emaloidut pannut ja kattilat eivät kuitenkaan ole halpoja. Siksi jotkut kotikokit ovat luonnollisesti huolissaan siitä, voiko emali vahingoittua, ennen kuin he käyttävät niitä ensimmäistä kertaa lasisella keittotasolla (ehkä siksi sinäkin tulit tänne).

Kuinka kalliita ne tarkalleen ottaen ovat?

Tämän artikkelin julkaisupäivänä Le Creuset'n 7-qt:n valurautaisen hollantilaisen uunin keskihinta kolmella parhaalla verkkokauppiaalla oli 410 dollaria. Uteliaille tiedoksi, että siihen on useita hyviä syitä. miksi Le Creuset on niin kallis (yksi niistä on se, että suuri osa kappaleista heitetään pois, koska ne eivät täytä tuotemerkin tiukkoja laatuvaatimuksia).

Mikä sitten on lopputulos? Voivatko emaloidut keittoastiat vahingoittua liedellä?

Vaikka emaloituja keittoastioita on yleensä turvallista käyttää liedellä, varmista, että valitset aina keittoastian pohjaan sopivan vyöhykkeen, etkä koskaan esilämmitä sitä tyhjäksi äläkä kypsennä sitä liian korkealla lämmöllä.

Paljaat valurautapannut ja -ruukut kestävät kaikenlaista lämpöä, jota liesi niihin heittää. Niiden emaloidut vastineet ovat erilaisia, ja ne ovat tyypillisesti uuninkestäviä jopa 400-450°F:n lämpötiloissa.Advertisements

Kuten jokainen emalivalmistaja kertoo tuotteidensa käyttöohjeissa, korkea kuumuus voi aiheuttaa emalin lohkeilua tai halkeilua.

Ei ole yllättävää, että tämä koskee myös liettäsi. Jos haluat pitää emaloidut ruoka-astiasi kiiltävinä, lisää niihin nokare voita tai lorauta hieman ruokaöljyä ennen esilämmitystä (tyhjä ruoka-astia voi kuumentua erittäin kuumaksi).

Samasta syystä et halua kääntää lämpövalitsinta täysin korkealle, kun valmistat ruokaa emaloidussa paistinpannussa tai hollantilaisessa uunissa. Valitse sen sijaan matala, keskitaso tai keskikorkea lämpö.

Myös keittoalueilla on merkitystä:

Kun keittoalue on liian suuri tai liian pieni pannun tai kattilan kokoon nähden (tässä tapauksessa "koko" tarkoittaa pohjan halkaisijaa), epätasainen kuumeneminen voi aiheuttaa metallin laajenemista ja supistumista tavoilla, jotka voivat lohkaista tai halkaista posliiniemalipinnoitteen.Mainokset

Mitä muuta sinun pitäisi varoa?

Älä anna nesteiden kiehua kuiviksi emaloidussa pannussa tai kattilassa. Muuten emali vaurioituu sisäpuolella, jolloin osa valurautasydämestä paljastuu.

Kuten Cook's Illustrated kerran kirjoitti, se ei ole maailmanloppu vaikka vahingoittaisitkin emaloitua keittoastiaa. Loppujen lopuksi pinnan alla on pelkkää paljasta valurautaa, jonka ympärillä voi olla, ja jos siru tai halkeama on sisäpuolella, sen kanssa voi valmistaa ruokaa.

Yksi asia, jota et missään nimessä halua tehdä, on asettaa huoneenlämpöinen emaloitu keittoastia paahtavan kuumalle keittoalueelle. Lämpöshokit, voimakkaat lämpötilaerot pinnasta toiseen, voivat lohkaista tai halkaista emalin.

Internetin foorumeilla liikkuu muutamia vanhojen vaimojen tarinoita siitä, että lasiliedet kuumentavat emaloituja keittoastioita niin paljon, että posliinipinnoite sulaa ja sulautuu lasikeramiikan pintaan.Mainokset

Sitä ei kuitenkaan ole koskaan tapahtunut minulle tai anyone minun piirissäni. Myös keittoastia-asiantuntijat ja laiteinsinöörit ovat yleensä yhtä mieltä siitä, että lasisesta keittotasosta tuleva lämpömäärä ei riitä sulattamaan lasimaalia (sitä varten sitä pitäisi lämmittää yli 1 000 °F).