Você pode usar uma frigideira de ferro fundido em um fogão de indução?

Todos os fabricantes de skillets de ferro fundido lhe dirão rapidamente que as suas peças de panelas são compatíveis com os fogões de indução.

E, embora isso seja geralmente verdade, esquecem-se de mencionar um detalhe crucial: o facto de o ferro fundido, quando usado em superfícies de vitrocerâmica, poder causar arranhões.

Como um proprietário de um fogão de indução e um utilizador de panelas de ferro fundido, estou prestes a dizer-lhe tudo o que precisa de saber sobre o tema e partilhar consigo algumas opções de como manter esses arranhões no mínimo.

Então, porque é que isto acontece em primeiro lugar?

Embora os skillets de ferro fundido sejam compatíveis com a indução, os seus fundos rugosos e porosos podem facilmente arranhar a superfície vitrocerâmica do seu fogão de indução. Uma melhor escolha de utensílios de cozinha seria o aço inoxidável de indução ou antiaderente.

Para entender por que isso acontece, temos de ver como funcionam os fogões de indução em primeiro lugar.

Os fogões a gás e eléctricos transferem calor para as suas panelas e panelas, queimando uma chama ou aquecendo uma serpentina eléctrica por baixo delas.

As placas de indução funcionam de forma diferente: aquecem os recipientes de cozedura. diretamente criando um campo magnético abaixo deles que é poderoso o suficiente para fazer vibrar intensamente as partículas que eles contêm. Essa vibração cria fricção, e a fricção cria calor.

A esta altura, você provavelmente já sabe que apenas peças ferromagnéticas de panelas e panelas que contêm ferro suficiente para que um ímã se agarre firmemente a elas com faixas de indução.

Claro, há excepções à regra.

Tecnicamente, você poderia colocar um disco de ferro, também conhecido como placa adaptadora de indução, sob um recipiente de cozimento não compatível, para que ele conduz calor para ele. Mas, para mim, isto é uma alternativa e não necessariamente uma solução. Desafia o propósito de ter um fogão de indução em primeiro lugar!

À primeira vista, skillets de ferro fundido e gamas de indução parecem um jogo feito no céu. Afinal, as skillets de ferro fundido são feitas de ferro, por isso são tão ferromagnéticas quanto os utensílios de cozinha, certo? Anúncios

Mas há mais do que isso.

Os fogões de indução actuais têm uma superfície de cozedura feita de vitrocerâmica, um material translúcido com uma composição química semelhante à do vidro, que ostenta a resistência ao calor e a dureza geral da cerâmica.

Por mais resistentes e duradouras que sejam as superfícies de vitrocerâmica, elas têm um grande inconveniente: são propensas a coçar, especialmente se você cozinhar com panelas e panelas feitas de metal não liso.

Os skillets de ferro fundido são feitos vertendo ferro fundido em moldes feitos de areia. Infelizmente, eles se encaixam perfeitamente nessa descrição.

Se você possui um fogão de indução, isso significa que você não deve usar utensílios de cozinha de ferro fundido?

Não necessariamente.

↑ Como Proteger um Cooktop de Indução de Riscos

Sou um orgulhoso dono de uma frigideira e de uma frigideira americana e não as trocaria por nada no mundo.

Por mais que eu tenha tentado (e eu testei uma boa parte das panelas e tachos para os produtos e guias de compradores que eu publiquei neste blog), eu não consigo obter o mesmo marrom em um bife de corte grosso, hamburguer patty e filete de salmão quando eu uso panelas feitas de qualquer outro metal.

Para evitar que a sua frigideira de ferro fundido risque a superfície da sua placa de indução, evite movê-la demasiado ou simplesmente coloque um tapete protector de riscos entre eles.

Cozinhar cuidadosamente parece ser uma boa solução, mas é mais fácil dizer do que fazer.

Suponha que acaba de equipar a sua cozinha com um fogão de indução e que vem de uma serpentina eléctrica ou fogão a gás. Vai demorar um pouco a habituar-se a ser mais cuidadoso.

A regra geral é manter a sua frigideira de ferro fundido no lugar, não jogando alimentos com ela e tentando mexer o mais suavemente possível para que ela não se mova por toda a superfície de vitrocerâmica do seu fogão.Anúncios

Isto é difícil mas exequível. Os skillets de ferro fundido pesam muito. São pesadas no pulso, por isso não são a melhor escolha para saltear carnes ou legumes. Elas ficam no lugar muito bem, por isso, você vai precisar de colocar muito de esforço para fazê-los mexer quando você mexe neles.

Ainda assim, se cozinhar é menos como meditação e mais como exercício para você, e você não tem problemas em jogar alimentos em uma frigideira de ferro fundido, talvez você queira considerar comprar um tapete protetor de arranhões, como este aqui.

↑ O que é um tapete protector de arranhões?

Fiel ao seu nome, um tapete protector de riscos é um tapete de silicone em forma de disco que se coloca entre a placa de indução e a frigideira de ferro fundido quando se cozinha com ele. Usado correctamente, evita que a frigideira deslize e que arranhe a superfície da sua placa de cozedura.

Mas use com cautela. Como na maioria dos utensílios de cozinha feitos de silicone resistente ao calor, estes tapetes são tipicamente seguros para utilização a temperaturas não superiores a 249°C (480°F). O ferro fundido tem a tendência de ficar quente, especialmente quando é pré-aquecido. Assim, pode acabar por queimar o tapete de silicone e deixar marcas em um novo cooktopAdvertisements

Para ser seguro, nunca cozinhe em fogo alto (e evite calor médio-alto por períodos prolongados) quando cozinhar com uma frigideira de ferro fundido e um protector de riscos no seu fogão de indução.

Como eu uso a minha frigideira de ferro fundido para procurar carne - e a cozedura é feita com calor médio-alto - agora você entende porque eu pessoalmente não uso uma. No entanto, conheço pessoas que usam, e estão felizes com a deles.

Outra coisa que você precisa saber sobre esses tapetes é que eles podem fazer usando o seu cooktop mais ruidoso. Um cooktop de indução não faz ruído por si só, mas as vibrações que provoca nas partículas dos seus utensílios de cozinha podem muitas vezes gerar zumbidos ou ruídos de zumbido.

Por alguma razão ou outra menos relevante para o tema deste post, estes tapetes de silicone tendem a amplificar esse ruído. O que, mais uma vez, poderia ser um não-não para alguns leitores. Anúncios

↑ Em Conclusão

Os skillets de ferro fundido são seguros para utilização em fogões de indução. Mas o seu fundo rugoso e poroso pode facilmente arranhar a sua superfície de cozedura em vitrocerâmica.

Não há solução. em simas há duas soluções:

É preciso ter mais cuidado ao cozinhar com ferro fundido em geral, e evitar mover a frigideira à medida que se mexe os alimentos nela.

A outra é pegar um tapete protetor contra arranhões e colocá-lo entre a superfície e a frigideira. Mas isto só funciona com calor baixo a médio.

Escusado será dizer que tudo o que escrevi neste post também se aplica aos fornos de ferro fundido holandeses.

O que posso dizer-vos sobre os riscos do ofício! No final do dia, os aparelhos estão lá para que você possa usá-los. Se você estiver bem com o arranhão ocasional no seu fogão, talvez isso nem seja um problema para você em primeiro lugar. Anúncios