Czy można używać żeliwnej patelni na indukcyjnej płycie grzewczej?

Każdy producent żeliwnych patelni szybko powie Ci, że jego naczynia są kompatybilne z indukcyjnymi płytami kuchennymi.Ogłoszenia

I choć na ogół jest to prawda, zapominają wspomnieć o jednym istotnym szczególe: fakt, że żeliwo używane na powierzchniach szklano-ceramicznych może powodować zarysowania.

Jak posiadacz indukcyjnej płyty kuchennej i użytkownikiem naczyń żeliwnych, powiem Ci wszystko, co powinieneś wiedzieć na ten temat, oraz podzielę się z Tobą kilkoma pomysłami na to, jak ograniczyć zarysowania do minimum.

Dlaczego więc w ogóle do tego dochodzi?

Choć żeliwne patelnie są kompatybilne z indukcją, ich szorstkie i porowate dna mogą łatwo porysować szklano-ceramiczną powierzchnię indukcyjnej płyty kuchennej. Lepszym wyborem naczyń do gotowania będzie stal nierdzewna lub nieprzywierająca, nadająca się do indukcji.

Aby zrozumieć, dlaczego tak jest, należy przede wszystkim przyjrzeć się zasadom działania indukcyjnych płyt kuchennych.

Kuchenki gazowe i elektryczne przekazują ciepło na patelnie i garnki poprzez palenie płomienia lub podgrzewanie spirali elektrycznej pod nimi.Ogłoszenia

Indukcyjne płyty kuchenne działają inaczej: podgrzewają naczynia do gotowania bezpośrednio wytwarzając pod nimi pole magnetyczne, które jest na tyle silne, że powoduje intensywne wibracje cząsteczek w nich zawartych. Wibracje te powodują tarcie, a tarcie wytwarza ciepło.

Prawdopodobnie wiesz już, że z kuchenkami indukcyjnymi współpracują tylko ferromagnetyczne elementy naczyń - patelnie i garnki, które zawierają wystarczająco dużo żelaza, aby magnes mógł się do nich mocno przyczepić.

Oczywiście, istnieją wyjątki od reguły.

Z technicznego punktu widzenia można umieścić żelazny dysk, znany również jako indukcyjna płyta pośrednia, pod niekompatybilnym naczyniem do gotowania, tak aby przewodzi do niego ciepło. Dla mnie jest to jednak tylko obejście problemu, a nie rozwiązanie. To w ogóle przeczy celowi posiadania indukcyjnej płyty kuchennej!

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że żeliwne patelnie i kuchenki indukcyjne to połączenie stworzone w niebie. W końcu żeliwne patelnie są wykonane z żelaza, więc są tak ferromagnetyczne jak naczynia kuchenne, prawda?

Ale jest w tym coś więcej.

Współczesne kuchenki indukcyjne mają powierzchnię do gotowania wykonaną ze szkła ceramicznego - półprzezroczystego materiału o składzie chemicznym podobnym do szkła, który charakteryzuje się odpornością na ciepło i ogólną wytrzymałością ceramiki.

Choć powierzchnie szklano-ceramiczne są wytrzymałe i trwałe, mają jedną poważną wadę: są podatne na zarysowania, zwłaszcza jeśli gotujesz na patelniach i w garnkach wykonanych z metalu, który nie jest gładki.

Patelnie żeliwne są wytwarzane przez wlewanie roztopionego żelaza do odlewów wykonanych z piasku. Niestety, idealnie pasują do tego opisu.

Jeśli posiadasz indukcyjną płytę kuchenną, czy oznacza to, że nie powinieneś w ogóle używać naczyń żeliwnych?

Niekoniecznie.

↑ Jak chronić indukcyjną płytę kuchenną przed zarysowaniami

Sam jestem dumnym posiadaczem wyprodukowanej w Ameryce patelni Lodge oraz patelni grillowej i nie zamieniłbym ich na nic innego na świecie.Ogłoszenia

Choć bardzo się staram (a testuję wiele patelni i garnków na potrzeby opisów produktów i poradników kupującego, które publikuję na tym blogu), nie jestem w stanie uzyskać takiego samego przyrumienienia grubo krojonego steku, kawałka hamburgera czy filetu z łososia, gdy używam naczyń wykonanych z jakiegokolwiek innego metalu.

Aby zapobiec zarysowaniu powierzchni indukcyjnej płyty kuchennej przez patelnię żeliwną, należy unikać jej przesuwania lub umieścić między nimi matę chroniącą przed zarysowaniem.

Ostrożne gotowanie brzmi jak wystarczająco dobre rozwiązanie, ale łatwiej powiedzieć niż zrobić.

Załóżmy, że właśnie wyposażyłeś swoją kuchnię w indukcyjną płytę grzewczą, a wcześniej korzystałeś z kuchenki elektrycznej lub gazowej. Przyzwyczajenie się do większej ostrożności zajmie Ci trochę czasu.

Ogólna zasada mówi, że należy trzymać patelnię żeliwną na miejscu, nie podrzucać nią potraw i starać się mieszać jak najdelikatniej, aby nie przesuwała się po całej szklano-ceramicznej powierzchni płyty kuchennej.Ogłoszenia

Jest to trudne, ale możliwe do wykonania. Patelnie żeliwne dużo ważą. Są ciężkie dla nadgarstka, więc i tak nie są najlepszym wyborem do smażenia cienko pokrojonego mięsa lub warzyw. Dość dobrze trzymają się w miejscu, więc trzeba włożyć wiele wysiłku, aby wprawić je w ruch podczas mieszania w nich potraw.

Jeśli jednak gotowanie jest dla Ciebie mniej jak medytacja, a bardziej jak ćwiczenie i nie masz problemów z wrzucaniem potraw na żeliwną patelnię, być może warto rozważyć zakup maty chroniącej przed zarysowaniami, np. ten.

↑ Co to jest mata chroniąca przed zarysowaniami?

Zgodnie ze swoją nazwą, mata chroniąca przed zarysowaniami to silikonowa mata w kształcie dysku, którą umieszcza się pomiędzy indukcyjną płytą kuchenną a żeliwną patelnią podczas gotowania. Prawidłowo użyta mata zabezpiecza patelnię przed przesuwaniem się i zapobiega zarysowaniu powierzchni płyty kuchennej.

Należy jednak zachować ostrożność. Podobnie jak w przypadku większości przyborów kuchennych wykonanych z żaroodpornego silikonu, maty te można bezpiecznie używać w temperaturach nie wyższych niż 480°F (249°C). Żeliwo ma tendencję do szybkiego nagrzewania się, zwłaszcza gdy jest wstępnie rozgrzane. Może się więc skończyć spaleniem maty silikonowej i pozostawieniem śladów na całkiem nowej płycie kuchennej.

Aby zachować bezpieczeństwo, podczas gotowania na indukcyjnej płycie grzewczej przy użyciu żeliwnej patelni z osłoną chroniącą przed zarysowaniami, nigdy nie należy gotować na dużym ogniu (a przez dłuższy czas unikać gotowania na średnim ogniu).

Ponieważ używam mojej żeliwnej patelni do smażenia mięs, a smażenie odbywa się na średnio-wysokim ogniu, teraz wiesz, dlaczego osobiście nie używam takiej patelni. Znam jednak osoby, które tak robią i są z niej zadowolone.

Kolejną rzeczą, którą należy wiedzieć o tych matach, jest fakt, że mogą one powodować głośniejsze użytkowanie płyty kuchennej. Indukcyjna płyta grzewcza sama w sobie nie wydaje żadnych dźwięków, ale wibracje, jakie wywołuje w cząsteczkach naczyń, mogą często generować głośne brzęczenie lub szum.

Z jakiegoś powodu, mniej istotnego dla tematu tego postu, te maty silikonowe mają tendencję do wzmacniania tego hałasu. Co, ponownie, może być przeciwwskazaniem dla niektórych czytelników.Ogłoszenia

↑ Podsumowując

Patelnie żeliwne można bezpiecznie używać na indukcyjnych płytach kuchennych. Jednak ich szorstkie i porowate dno może łatwo zarysować szklano-ceramiczną powierzchnię do gotowania.

Nie ma rozwiązania per seale istnieją dwa sposoby obejścia tego problemu:

Jednym z nich jest zachowanie większej ostrożności podczas gotowania na żeliwie i unikanie poruszania patelnią podczas mieszania w niej potraw.

Innym sposobem jest kupienie maty chroniącej przed zarysowaniami i umieszczenie jej pomiędzy powierzchnią a patelnią. Działa to jednak tylko na małym lub średnim ogniu.

Nie trzeba dodawać, że wszystko, co napisałam w tym poście, odnosi się również do żeliwnych kuchenek holenderskich.

Co mogę powiedzieć o ryzyku związanym z handlem! W końcu urządzenia są po to, abyś mógł z nich korzystać. Jeśli nie przeszkadzają Ci sporadyczne zadrapania na kuchence, być może nie będzie to dla Ciebie problemem.Ogłoszenia