¿Se puede utilizar una sartén de hierro fundido en una placa de inducción?

Todos los fabricantes de sartenes de hierro fundido se apresurarán a decirle que sus piezas de cocina son compatibles con las placas de inducción.Anuncios

Y, aunque eso es generalmente cierto, se olvidan de mencionar un detalle crucial: el hecho de que el hierro fundido, cuando se utiliza sobre superficies de vitrocerámica, puede provocar arañazos.

Como un propietario de una placa de inducción y usuario de utensilios de cocina de hierro fundido, estoy a punto de contarte todo lo que necesitas saber sobre el tema y compartir contigo unas cuantas opciones para mantener esos arañazos al mínimo.

Entonces, ¿por qué ocurre esto en primer lugar?

Aunque las sartenes de hierro fundido son compatibles con la inducción, sus fondos ásperos y porosos pueden rayar fácilmente la superficie vitrocerámica de su placa de inducción. Una mejor elección de utensilios de cocina sería el acero inoxidable apto para la inducción o el antiadherente.

Para entender por qué es así, tenemos que ver cómo funcionan las placas de inducción en primer lugar.

Las estufas de gas y eléctricas transfieren el calor a sus sartenes y ollas mediante la combustión de una llama o el calentamiento de una bobina eléctrica bajo ellas.Anuncios

Las placas de inducción funcionan de forma diferente: calientan sus recipientes de cocción directamente creando un campo magnético debajo de ellos lo suficientemente potente como para hacer que las partículas que contienen vibren intensamente. Esa vibración crea fricción, y la fricción crea calor.

A estas alturas, probablemente sepa que sólo las piezas ferromagnéticas de los utensilios de cocina -sartenes y ollas que contienen suficiente hierro como para que un imán se adhiera a ellas con fuerza- funcionan con las cocinas de inducción.

Por supuesto, hay excepciones a la regla.

Técnicamente, se puede colocar un disco de hierro, también conocido como placa adaptadora de inducción, bajo un recipiente de cocción no compatible para que conduce el calor hacia ella. Pero, para mí, esto es una solución y no necesariamente una solución. Es un desafío al propósito de tener una placa de inducción en primer lugar.

A primera vista, las sartenes de hierro fundido y las cocinas de inducción parecen una combinación perfecta. Después de todo, las sartenes de hierro fundido están hechas de hierro, por lo que son tan ferromagnéticas como los utensilios de cocina, ¿verdad?

Pero hay más que eso.

Las estufas de inducción actuales tienen una superficie de cocción de vitrocerámica, un material translúcido con una composición química similar a la del vidrio que tiene la resistencia al calor y la dureza general de la cerámica.

Por muy resistentes y duraderas que sean las superficies de vitrocerámica, tienen un gran inconveniente: son propensas a rayarse, especialmente si cocinas con sartenes y ollas de metal no liso.

Las sartenes de hierro fundido se fabrican vertiendo hierro fundido en moldes hechos de arena. Por desgracia, se ajustan perfectamente a esa descripción.

Si tiene una placa de inducción, ¿significa eso que no debe usar utensilios de cocina de hierro fundido?

No necesariamente.

↑ Cómo proteger una placa de inducción de los arañazos

Yo mismo soy un orgulloso propietario de una sartén Lodge de fabricación americana y de una sartén de parrilla, y no las cambiaría por nada del mundo.Anuncios

Por mucho que lo intente (y pruebo una buena cantidad de sartenes y ollas para las selecciones de productos y las guías de compra que publico en este blog), no consigo que se doren igual los filetes de carne, las hamburguesas y los filetes de salmón cuando utilizo utensilios de cocina de cualquier otro metal.

Para evitar que su sartén de hierro fundido raye la superficie de su placa de inducción, evite moverla demasiado o simplemente coloque una alfombra protectora contra arañazos entre ellas.

Cocinar con cuidado parece una buena solución, pero es más fácil decirlo que hacerlo.

Supongamos que acabas de equipar tu cocina con una placa de inducción y vienes de una cocina eléctrica o de gas. Te llevará un tiempo acostumbrarte a ser más cuidadoso.

La regla general es mantener la sartén de hierro fundido en su sitio, no tirar los alimentos con ella y tratar de removerla lo más suavemente posible para que no se mueva por toda la superficie vitrocerámica de la placa.Anuncios

Esto es difícil pero factible. Las sartenes de hierro fundido pesan mucho. Son pesadas para la muñeca, por lo que no son la mejor opción para saltear carnes o verduras en rodajas finas. Se mantienen en su sitio bastante bien, así que tendrás que poner un montón de esfuerzo para que se muevan al remover los alimentos en ellos.

Aun así, si cocinar es menos como meditación y más como ejercicio para ti, y no tienes problemas para echar los alimentos en una sartén de hierro fundido, tal vez quieras considerar la compra de una alfombra protectora contra arañazos, como este.

↑ ¿Qué es una alfombra protectora de arañazos?

Haciendo honor a su nombre, una alfombrilla protectora contra arañazos es una alfombrilla de silicona en forma de disco que se coloca entre la placa de inducción y la sartén de hierro fundido cuando se cocina con ella. Si se utiliza correctamente, evita que la sartén se deslice y que se raye la superficie de la placa.

Pero utilícelo con precaución. Al igual que la mayoría de los utensilios de cocina fabricados con silicona resistente al calor, estos tapetes suelen ser seguros para utilizarlos a temperaturas no superiores a los 480 °F (249 °C). El hierro fundido tiene la tendencia a calentarse mucho, especialmente cuando se precalienta. Así que podría acabar quemando el tapete de silicona y dejando marcas en una placa de cocina nuevaAvisos

Para estar seguro, nunca cocine a fuego alto (y evite el fuego medio-alto durante períodos prolongados) cuando cocine con una sartén de hierro fundido y un protector contra arañazos en su placa de inducción.

Como utilizo mi sartén de hierro fundido para dorar las carnes -y el dentado se hace a fuego medio-alto- ahora entiendes por qué yo personalmente no uso una. Sin embargo, conozco a personas que lo hacen y están contentas con las suyas.

Otra cosa que debe saber sobre estas alfombras es que pueden hacer que el uso de su placa de cocción sea más ruidoso. Una placa de inducción no hace ningún ruido por sí misma, pero las vibraciones que provoca en las partículas de los utensilios de cocina pueden generar a menudo fuertes zumbidos.

Por alguna razón menos relevante para el tema de este post, estos tapetes de silicona tienden a amplificar ese ruido. Lo que, de nuevo, podría ser un no-no para algunos lectores.Anuncios

↑ En conclusión

Las sartenes de hierro fundido se pueden utilizar con seguridad en las placas de inducción. Pero su fondo rugoso y poroso puede rayar fácilmente su superficie de cocción vitrocerámica.

No hay solución por sí mismopero hay dos soluciones:

Uno de ellos es tener más cuidado al cocinar con hierro fundido en general, y evitar mover la sartén mientras se remueve la comida en ella.

La otra es conseguir una alfombra protectora de arañazos y colocarla entre la superficie y la sartén. Pero esto sólo funciona a fuego lento o medio.

Ni que decir tiene que todo lo que he escrito en este post es válido también para los hornos holandeses de hierro fundido.

¡Qué puedo decir de los riesgos del oficio! Al fin y al cabo, los electrodomésticos están ahí para que los uses. Si no te importa que tu cocina se raye de vez en cuando, puede que esto ni siquiera sea un problema para ti en primer lugar.Anuncios