Ali lahko na indukcijski kuhalni plošči uporabljate litoželezno kuhalnico?

Vsak proizvajalec litoželeznih skled vam bo hitro povedal, da so njihovi kosi posode združljivi z indukcijskimi kuhalnimi ploščami.Advertisements

Čeprav je to na splošno res, pozabljajo omeniti eno pomembno podrobnost: dejstvo, da lahko litina pri uporabi na steklokeramičnih površinah povzroči praske.

Kot lastnik indukcijske kuhalne plošče in uporabnik litoželezne posode, vam bom povedal vse, kar morate vedeti o tej temi, in vam ponudil nekaj možnosti, kako zmanjšati število prask.

Zakaj se to sploh zgodi?

Čeprav so litoželezne ponve združljive z indukcijo, lahko njihovo grobo in porozno dno zlahka opraska steklokeramično površino indukcijske kuhalne plošče. Boljša izbira posode je indukciji prijazno nerjavno jeklo ali posoda, ki se ne prijema.

Da bi razumeli, zakaj je tako, si moramo najprej ogledati, kako delujejo indukcijske kuhalne plošče.

Plinski in električni štedilniki prenašajo toploto na ponve in lonce tako, da pod njimi gori plamen ali se segreva električna tuljava.Advertisements

Indukcijske kuhalne plošče delujejo drugače: segrevajo posode za kuhanje neposredno z ustvarjanjem magnetnega polja pod njimi, ki je dovolj močno, da delci, ki jih vsebujejo, intenzivno vibrirajo. Te vibracije povzročajo trenje, trenje pa povzroča toploto.

Verjetno že veste, da z indukcijskimi štedilniki delujejo le feromagnetni kosi posode - ponve in lonci, ki vsebujejo dovolj železa, da se nanje tesno prilepi magnet.

Seveda obstajajo izjeme od tega pravila.

Tehnično lahko pod nekompatibilno posodo za kuhanje postavite železen disk, znan tudi kot indukcijska adapterska plošča, tako da prevaja toploto.. Vendar menim, da je to obvod in ne nujno rešitev. To je v nasprotju z namenom indukcijske kuhalne plošče!

Na prvi pogled se zdi, da se litoželezne ponve in indukcijski štedilniki ujemajo. Navsezadnje so litoželezne ponve narejene iz železa, torej so feromagnetne, kot se za kuhanje spodobi, kajne?

Vendar gre za več kot to.

Današnji indukcijski štedilniki imajo kuhalno površino iz steklokeramike, prosojnega materiala s podobno kemično sestavo kot steklo, ki se ponaša s toplotno odpornostjo in splošno trdnostjo keramike.

Čeprav so steklokeramične površine trpežne in dolgotrajne, imajo eno veliko pomanjkljivost: nagnjene so k praskam, zlasti če kuhate s ponvami in lonci iz ne gladke kovine.

Litoželezne ponve so narejene z vlivanjem staljenega železa v peščene odlitke. Na žalost popolnoma ustrezajo temu opisu.

Če imate indukcijsko kuhalno ploščo, ali to pomeni, da sploh ne smete uporabljati litoželezne posode?

Ni nujno.

↑ Kako zaščititi indukcijsko kuhalno ploščo pred praskami

Sama sem ponosna lastnica ameriške ponve Lodge in ponve za žar, ki ju ne bi zamenjala za nič na svetu.Advertisements

Naj sem se še tako trudil (in preizkusil sem kar nekaj ponev in loncev za izbor izdelkov in vodičev za kupce, ki jih objavljam na tem blogu), pri uporabi kuhinjske posode iz katere koli druge kovine ne morem doseči enake porjavelosti na debelo narezanega zrezka, hamburgerja in lososovega fileja.

Če želite preprečiti, da bi litoželezna ponev opraskala površino indukcijske kuhalne plošče, je ne premikajte preveč ali pa med njo preprosto položite podlogo za zaščito pred praskami.

Previdno kuhanje se zdi dovolj dobra rešitev, vendar je to lažje reči kot storiti.

Recimo, da ste svojo kuhinjo pravkar opremili z indukcijsko kuhalno ploščo in prihajate z električnega ali plinskega štedilnika. Nekaj časa boste potrebovali, da se navadite na večjo previdnost.

Splošno pravilo je, da držite litoželezno ponev na mestu, da z njo ne mečete hrane in poskušate mešati čim bolj nežno, da se ne premakne po steklokeramični površini kuhalne plošče.Advertisements

To je težko, vendar izvedljivo. Litoželezne ponve veliko tehtajo. Težke so za zapestje, zato tako ali tako niso najboljša izbira za soparjenje tanko narezanega mesa ali zelenjave. Precej dobro ostanejo na mestu, zato boste morali v veliko napora, da se premikajo, ko v njih mešate hrano.

Če vam je kuhanje manj podobno meditaciji in bolj vadbi ter brez težav mečete hrano v litoželezno ponev, bi morda morali razmisliti o nakupu podloge za zaščito pred praskami, kot je npr. ta.

↑ Kaj je podloga za zaščito pred praskami?

Podloga za zaščito pred praskami je v skladu s svojim imenom silikonska podloga v obliki diska, ki jo položite med indukcijsko kuhalno ploščo in litoželezno ponev, ko kuhate z njo. Ob pravilni uporabi preprečuje, da bi ponev zdrsnila, in preprečuje, da bi opraskala površino kuhalne plošče.

Vendar ga uporabljajte previdno. Kot pri večini kuhinjskih pripomočkov iz toplotno odpornega silikona so tudi te podloge običajno varne za uporabo pri temperaturah, ki niso višje od 249 °C (480 °F). Lito železo je nagnjeno k temu, da se močno segreje, zlasti pri predhodnem segrevanju. Tako se lahko zgodi, da boste silikonsko podlogo zažgali in na povsem novi kuhalni plošči pustili sledi.

Zaradi varnosti pri kuhanju z litoželezno ponevjo in zaščito za praske na indukcijski kuhalni plošči nikoli ne kuhajte na visoki temperaturi (in se dlje časa izogibajte srednje visoki temperaturi).

Ker za peko mesa uporabljam litoželezno ponev, ki se peče na srednje visoki temperaturi, zdaj razumete, zakaj je osebno ne uporabljam. Vendar poznam ljudi, ki jo uporabljajo in so z njo zadovoljni.

Druga stvar, ki jo morate vedeti o teh podlogah, je, da lahko povzročijo večji hrup pri uporabi kuhalne plošče. Indukcijska kuhalna plošča sama po sebi ne povzroča hrupa, vendar lahko vibracije, ki jih sproži v delcih vaše posode, pogosto povzročijo glasno brenčanje ali šumenje.

Te silikonske podloge iz različnih razlogov, ki so manj pomembni za temo tega prispevka, ta hrup še povečajo. Tudi to bi lahko bilo za nekatere bralce neprimerno.Advertisements

↑ Zaključek

Litoželezne ponve so varne za uporabo na indukcijskih kuhalnih ploščah. Toda njihovo grobo in porozno dno lahko zlahka opraska steklokeramično kuhalno površino.

Ni rešitve sam po sebi, vendar obstajata dve rešitvi:

Prvi je, da ste pri kuhanju z litoželezom na splošno bolj previdni in ne premikate ponve, ko v njej mešate hrano.

Druga možnost je, da kupite podlogo za zaščito pred praskami in jo položite med površino in ponev. Vendar to deluje le pri nizki do srednji temperaturi.

Ni treba posebej poudarjati, da vse, kar sem napisal v tem prispevku, velja tudi za litoželezne nizozemske pečice.

Kaj vam lahko povem o tveganjih trgovine! Konec koncev so naprave na voljo zato, da jih lahko uporabljate. Če vas občasne praske na štedilniku ne motijo, morda to za vas sploh ne bo težava.Advertisements