Za kaj uporabljati posodo iz emajliranega litega železa

Emajlirane ponve in lonci so v bistvu litoželezne posode za kuhanje, ki so znotraj in zunaj prekrite s steklastim emajlom, debelo plastjo staljenega stekla, ki se s posebnim postopkom stopi na kovino.Advertisements

Ta plast daje vsaki posodi za kuhanje sijoč in gladek zaključek, ki je pogosto pobarvan v živahnih in lepih barvah, kar ji daje več prednosti v primerjavi s tradicionalnimi (golimi) litoželeznimi posodami.

Najprej porcelanski emajl v celoti prekrije litoželezno jedro in ga zaščiti pred korozijo in rjo. Zato emajliranih ponev in loncev sploh ni treba začiniti in lahko tudi v pomivalnem stroju, čeprav proizvajalci vseeno priporočajo, da jih očistite ročno.

Zaradi neporoznega porcelana kovinsko jedro tudi ne pride v stik s kislimi živili in ne reagira nanje. To pomeni, da lahko pripravljate recepte s paradižnikom, kisom in vinom, ne da bi vas moralo skrbeti, da se bo v vašo večerjo izločilo prehransko železo.

Kljub temu niso poceni. Zato vas pred nakupom morda zanima, za kaj točno so dobri. No, moj prijatelj, recimo, da ste prišli na pravo mesto! Prav s tem se bomo ukvarjali v današnjem članku.

Za tiste, ki želite kratko zgodbo, preden jo začnete obravnavati, je tu:

Emajlirana litina je idealna za pečenje, dušenje in dušenje. Emajlirano železo ne reagira na kisline kot golo železo, ki reagira na kisle tekočine za kuhanje in izloča dietno železo v hrano, zato lahko v njem brez skrbi pripravljate jedi s paradižnikom, kisom in vinom.

Poznamo dve vrsti emajlirane posode: ponve za peko na žaru, ki so v prvi vrsti namenjene uporabi na štedilniku, in nizozemske pečice (znane tudi po francoskem imenu, cocottes). Nizozemske pečice so visoki in večnamenski lonci, v katerih lahko kuhamo na štedilniku in jih damo v pečico.

Tukaj je še nekaj, kar morate vedeti.

↑ Za kaj so dobre emajlirane litoželezne nizozemske peči

Emajlirane nizozemske pečice so težki lonci iz enodelnega litoželeznega jedra, prevlečenega s svetlo obarvanim porcelanskim emajlom.

Podobno kot pri golem litem železu potrebujejo nekaj časa, da se segrejejo. Ko se segrejejo, pa so sposobni neverjetno dobro obdržati toploto. Poleg tega, da so čudoviti, je njihova dodatna prednost tudi ta, da v njih lahko kuhate kisle jedi, ne da bi se v njih izločilo železo.Advertisements

Ker se lahko uporabljajo na štedilniku in v pečici, so emajlirane litoželezne nizozemske pečice ene najbolj vsestranskih posod, ki jih lahko imate v domači kuhinji.

Nekaj mojih najljubših primerov uporabe v nadaljevanju:

Emajlirane nizozemske pečice so najprimernejše za jedi iz enega lonca in enolončnice, ki jih pripravite na štedilniku in dokončate v pečici. Dobre so tudi za počasno kuhanje enolončnic, juh, omak in prelivov, zlasti če recept zahteva dolgotrajno kuhanje.

Pogosto se uporabljajo tudi za peko debelih kosov mesa, kuhanje testenin, riža in žitaric ter vse načine kuhanja, ki zahtevajo stalno toploto, kot sta plitvo cvrtje in cvrtje.

Nenazadnje so zaradi okrogle oblike, visokih stranic in porazdelitve toplote odlične za peko domačega peciva in kmečkih hlebcev kruha.Advertisements

↑ Za kaj so primerne emajlirane litoželezne ponve

Emajlirane litoželezne ponve in ponve za žar, njihovi kvadratni bratranci, so litoželezne ponve z enakim porcelanskim premazom kot nizozemske pečice.

Premaz je sestavljen iz dveh delov: dekorativne, svetlo obarvane zunanjosti in ojačane, temno sive notranjosti, ki je odporna na visoko temperaturo, ne da bi razpokala in se drobila.

V nasprotju z golimi litoželeznimi ponvami emajliranih litoželeznih ponv ni treba začiniti. To je dobro, če se vam zdi postopek začinjanja kuhinjske posode bolj nezaželeno breme kot prijetno opravilo.

Vendar naj vas ne zavedejo trditve podjetij za kuhinjsko posodo, da je njena površina naravno nelepljiva; to ni povsem res.

Neporozna porcelanska površina emajlirane posode ni tako lepljiva kot površina iz nerjavečega jekla. Vendar boste morali občasno kuhati na maščobi ali olju, da se hrana ne bo prijela nanjo.Advertisements

Kot igralska zasedba filma Ameriška testna kuhinja v spodnjem posnetku, se občutljiva živila, kot so jajca in bela riba, lahko prilepijo nanje, če ne uporabite veliko živalske maščobe ali rastlinskega olja.

Za kaj so te ponve primerne?

Splošno pravilo je, da se emajlirane ponve odlično obnesejo pri pečenju debelih zrezkov, cvrtju burgerjev v ponvi in pečenju velikih lososovih filetov. Za razliko od golega litega železa se v njih ne zadržujejo vonjave živil, ki jih pripravljate z njimi.

Ploščate ponve so bolj vsestranske, saj lahko v njih skuhate tudi jajca na sončni strani in bele ribe ter kuhate omake in prelive. Ponev za žar pa je primerna predvsem za peko mesa. Na njih ostanejo sledi z žara in ujamejo vse kapljajoče sokove, tako da je meso lepo in hrustljavo.

Pri teh ponvah za peko na žaru je treba vedeti, da so težke za zapestje. Zato so vsekakor ne pravo orodje za kuharske tehnike, kot je sotiranje, ki zahtevajo, da sestavine v njih ne mešate, temveč mečete.Advertisements

↑ Kje je emajlirana posoda pomanjkljiva

Skupnost kuharske posode se strinja, da so emajlirane posode za kuhanje praviloma boljše od posod iz golega litega železa, če cena ni nujno dejavnik in če kuhanje na prostem ni nujno potrebno.

Seveda gre za dve pomembni izključitvi.

Dobra emajlirana posoda je lahko zelo draga. Za kuharje, ki nakupujejo z omejenim proračunom, je lahko njena cena popolna prelomnica. Tradicionalne litoželezne ponve stanejo približno dvajset dolarjev, medtem ko enako velike emajlirane ponve stanejo približno sto petdeset dolarjev (natančna cena se razlikuje glede na znamko in model).

Če radi kampirate in kuhate na ognju, emajlirana posoda ni primerna za vas. Visoka vročina plamenov lahko obarva emajl in povzroči, da se odlušči in razpoka. Kuharji, ki kuhajo v kampu, naj se raje odločijo za golo litoželezno posodo.

V primerjavi z golo litino ima emajlirana litina nekoliko nižjo toplotno prevodnost. To pomeni, da se še bolj enakomerno segreva, vendar se segreva nekoliko dlje. Tukaj je kako ugotoviti, kdaj je vaša ponev dovolj vročaOglasi

Nenazadnje je porcelanski emajl krhek. Če z njim ne ravnate previdno in za mešanje in obračanje živil v njem ne uporabljate le silikonskih ali lesenih pripomočkov, lahko z njimi udarite ob kovine in druge kose posode ter emajl odščipnete. V 99 % primerov garancija na vašem izdelku ne krije poškodb zaradi napačne uporabe.