За какво да използвате емайлирани чугунени съдове за готвене

Емайлираните тигани и тенджери по същество са чугунени съдове за готвене, покрити отвътре и отвън със стъкловиден емайл - дебел слой разтопено стъкло, което се стопява върху метала чрез специален процес.Advertisements

Този слой придава на всеки съд за готвене лъскаво и гладко покритие, често боядисано в смели и красиви цветове, което му дава няколко предимства в сравнение с традиционните (голи) чугунени съдове.

Първо, порцелановият емайл покрива изцяло чугунената сърцевина, като я предпазва от корозия и ръжда. Така че емайлираните тигани и тенджери изобщо не се нуждаят от подправяне и може да се поставя дори в съдомиялната машина, въпреки че производителите все пак препоръчват да ги почиствате на ръка.

Непорьозният порцелан също така предпазва металната сърцевина от контакт с киселинни храни и реакция с тях. Това означава, че можете да приготвяте рецепти с домати, оцет и вино, без да се притеснявате, че желязото ще се отмие във вечерята ви.

Въпреки това те не са евтини. Затова, преди да ги купите, може би се чудите за какво точно са полезни. Е, приятелю, нека кажем, че си попаднал на правилното място! Точно с това ще се занимаем в днешната статия. реклами

За тези от вас, които искат да се запознаят с кратката история, преди да започнат, ето я:

Емайлираният чугун е идеален за пържене, задушаване и задушаване. Емайлираният чугун не реагира на киселини, тъй като реагира на киселинни течности за готвене и отмива диетичното желязо в храната, така че можете да приготвяте ястия с домати, оцет и вино, без да се притеснявате.

Съществуват два вида емайлирани съдове за готвене: тигани и грил тигани, предназначени преди всичко за използване върху печката, и холандски фурни (известни и с френското си име, кокотки). Холандските фурни са високи и многофункционални съдове, в които може да се готви на котлона и да се поставят във фурната.

Ето какво още трябва да знаете.

↑ За какво са подходящи емайлираните чугунени холандски фурни

Емайлираните холандски фурни са тежки съдове, изработени от едно цяло чугунено ядро, покрито с ярко оцветен порцеланов емайл.

Подобно на голия чугун, нагряването им отнема известно време. Но след като това стане, те са способни да задържат топлината изключително добре. Освен че са красиви, те имат и допълнителното предимство, че позволяват да задушавате кисели храни, без в тях да се отделя желязо.Advertisements

Тъй като могат да се поставят на печката и да издържат на топлината на фурната, емайлираните чугунени холандски фурни са едни от най-универсалните кухненски съдове, които можете да имате в домашната си кухня.

Няколко от любимите ми случаи на употреба по-долу:

Емайлираните холандски фурни са най-подходящи за ястия с една тенджера и задушени ястия, които се приготвят на котлона и се довършват във фурната. Те са подходящи и за бавно готвене на задушени ястия, супи, сосове и сосове, особено когато рецептата изисква продължително варене.

Други често срещани приложения за тях са запържването на дебели парчета месо, варенето на макаронени изделия, ориз и зърнени храни, както и всички методи за готвене, които изискват постоянна топлина, като плитко пържене и дълбоко пържене.

И накрая, но не на последно място, благодарение на кръглата си форма, високите си страни и разпределението на топлината, те са чудесни за печене на домашна торта и селски хляб.Advertisements

↑ За какво са подходящи емайлираните чугунени тигани

Емайлираните чугунени тигани и грил тигани, техните квадратни братовчеди, са чугунени тигани със същото порцеланово покритие като холандските фурни.

Покритието се състои от две части: декоративна, ярко оцветена външна част и подсилена, тъмносива вътрешна част, която издържа на висока температура, без да се напуква и начупва.

За разлика от тиганите от гол чугун, тиганите от емайлиран чугун не е необходимо да се подправят. Това е добре, ако смятате процеса на подправяне на съдове за готвене по-скоро за нежелано бреме, отколкото за приятна грижа.

Но не се заблуждавайте от твърденията на компаниите за кухненски съдове, че повърхността им е естествено незалепваща; това не е точно така.

Непорьозната порцеланова повърхност на емайлираните съдове за готвене не е толкова лепкава, колкото тази на неръждаемата стомана. Въпреки това от време на време трябва да готвите с мазнина или олио, за да не залепват храните по нея.Advertisements

Както актьорският състав на Тестова кухня на Америка демонстрирани в клипа по-долу, деликатните храни, като яйца и бяла риба, са склонни към залепване, освен ако не използвате много животинска мазнина или растително масло.

За какво са подходящи тези тигани?

Като общо правило емайлираните тигани се справят чудесно с изпичането на дебели пържоли, пърженето на бургери и запържването на големи филета от сьомга. За разлика от голия чугун, те не хващат миризми от храните, които готвите с тях.

Плоските тигани са по-универсални, тъй като в тях можете да приготвяте яйца и бяла риба, както и да варите сосове и сосове. Грил тиганите, от друга страна, са подходящи предимно за готвене на месо. Те оставят следи от грила и улавят всички капещи сокове от него, така че то да излезе хубаво и хрупкаво.

Едно нещо, което трябва да знаете за тези тигани и грил тигани, е, че те са тежки за китката. Така че те определено са не правилният инструмент за готварски техники като сотиране, при които съставките трябва да се подхвърлят, а не да се разбъркват.Advertisements

↑ Къде са недостатъците на емайлираните съдове за готвене

Консенсусът в общността на готварските съдове е, че емайлираните съдове за готвене обикновено превъзхождат своите колеги от гол чугун, стига цената да не е непременно фактор и готвенето на открито да не е необходимост.

Разбира се, това са две съществени изключения, които трябва да се направят.

Добрите емайлирани съдове за готвене могат да бъдат много скъпи. За готвачите, които пазаруват с ограничен бюджет, цената му може да е напълно решаваща. Традиционните чугунени тигани струват двайсетина долара, докато емайлираните тигани със същия размер се продават за около сто и петдесет долара (точната цена варира в зависимост от марката и модела).

Ако сте от хората, които ходят на къмпинг и готвят на огън, емайлираните съдове не са подходящи за вас. Високата топлина от високите пламъци може да оцвети емайла и да доведе до неговото начупване и напукване. Вместо това готвачите от лагера трябва да изберат гол чугун.

В сравнение с голия чугун, емайлираният чугун има малко по-ниска топлопроводимост. Това означава, че те се нагряват още по-равномерно, но загряването им отнема малко повече време. Ето как да определите кога тиганът ви е достатъчно горещРеклами

Не на последно място, порцелановият емайл е крехък. Ако не боравите с него внимателно и не използвате само силиконови или дървени прибори за разбъркване и обръщане на храните в тях, може да ги ударите в метали и други кухненски съдове, в резултат на което да начупите емайла. В 99% от случаите гаранцията на вашия продукт няма да покрива повреди от неправилна употреба.