9 maneras de cuidar una olla de hierro fundido esmaltado

Todos amamos nuestros hornos holandeses esmaltados.

Decoran las cocinas de nuestras casas con sus vivos colores cuando no se usan, guisan perfectamente las carnes en el horno y cocinan a fuego lento los chiles más deliciosos.

Pero, ¿sabemos realmente cómo cuidarlos?

Por supuesto, no necesitan ser condimentados, y el esmalte vítreo protege el cuerpo de hierro fundido de la oxidación y la lixiviación, pero el esmalte puede astillarse o agrietarse fácilmente cuando se usa mal.

Como de costumbre, empecemos con la historia corta. Esto es lo que vamos a hablar en el post de hoy:

Para cuidar su horno holandés de hierro fundido esmaltado, no lo precaliente vacío, evite cocinar con él a fuego demasiado alto, cambie el metal por utensilios de silicona o de madera, y límpielo a mano, con agua jabonosa en lugar de en el lavavajillas.

Siga leyendo si quiere saber más, y no se olvide de compartir las suyas en los comentarios.

#1. Añada siempre aceite a su horno holandés de hierro fundido esmaltado antes de precalentarlo.

La mayoría de los hornos holandeses son aptos para el horno hasta los 400°F. Pero si precalificas el tuyo vacío -en la estufa o en el horno- puede calentarse fácilmente más allá de esa temperatura, lo que puede astillar o agrietar permanentemente su esmalte.Anuncios

Utilizamos aceites y grasas para cocinar no sólo porque algunos de ellos, como la mantequilla, el aceite de salvado de arroz o el aceite de oliva virgen extra, huelen y saben bien, sino porque absorben parte del calor y lo distribuyen uniformemente por nuestros recipientes de cocción.

#2. No te pases con el calor.

Los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado están hechos con un núcleo de hierro fundido recubierto de esmalte de porcelana vítrea. Como la mayoría de ustedes probablemente ya sabe, el hierro fundido es un mal conductor del calor.

Por eso, las piezas de hierro fundido tardan más en calentarse que las de aluminio, cobre y acero, pero una vez que lo hacen, lo hacen de manera uniforme y pueden mantener el calor durante períodos prolongados.

Para cocinar con ellas, no se necesita tanto calor. Por lo tanto, es raro que se supere el fuego medio (aparte de los momentos en los que se está chamuscando un filete para conseguir un dorado crujiente antes de terminarlo en el horno), y rara vez se cocinará a fuego alto.

Como regla general, el calor elevado es perjudicial para los revestimientos de esmalte. Así que una de las mejores cosas que puede hacer para cuidar su horno holandés es prestar atención al dial de calor cuando esté cocinando con él. En lugar de volverse loco con el calor, deje que su horno holandés tenga el tiempo necesario para calentarse.

#3. No utilices utensilios de metal.

Por mucho que las empresas de utensilios de cocina digan lo contrario, los revestimientos de esmalte son bastante frágiles. Pueden astillarse fácilmente cuando otros objetos entran en contacto con ellos, especialmente si esos objetos son de metal.

Recuerdo que una vez me golpeé el diente frontal superior mientras me llevaba el tenedor a la boca, ¡y casi me lo astillé! Lo mismo puede ocurrirle al esmalte de tu horno holandés de hierro fundido cuando utilizas espátulas de metal, cucharas de cocina o pinzas para pasta para raspar, recoger y levantar los alimentos en ellos.

Utiliza utensilios de silicona o de madera en tu horno holandés si quieres maximizar su vida útil. Los utensilios de silicona son mejores para los alimentos delicados, como los huevos y el pescado, porque son flexibles y pueden deslizarse fácilmente por debajo de ellos. Los utensilios de madera, naturalmente rígidos, son mejores para raspar y levantar los alimentos.Anuncios

#4. Proteja su horno holandés esmaltado de los choques térmicos.

Un choque térmico es el cambio brusco y repentino de temperatura que se produce al retirar un recipiente de cocción del fuego o del horno y colocarlo sobre una encimera de piedra fría o al verter agua fría en él cuando aún está caliente.

Al igual que las cacerolas de cerámica y las teteras de porcelana, debe proteger su horno holandés de los choques térmicos a toda costa. El núcleo de hierro fundido puede soportarlo, pero el revestimiento de esmalte vítreo puede astillarse fácilmente y agrietarse sin remedio.

Si aún no tiene uno, considere la posibilidad de comprar un tapete de silicona para trébedesque puede salvaguardar tanto su encimera de piedra como su horno holandés.

Estos salvamanteles disipan el calor, pero transfieren parte del mismo a la superficie sobre la que se ha colocado. No coloque piezas de cocina demasiado calientes sobre ellos cuando los utilice sobre una tabla o mesa de madera, o la madera podría dañarse.Anuncios

#5. No utilice las tapas en el horno.

Las tapas de la mayoría de los hornos holandeses no pueden calentarse a las mismas temperaturas que su cuerpo porque tienen asas de baquelita, plástico o silicona.

No hay una regla general en este caso; depende totalmente de la marca y el modelo. Para determinar si ese es el caso del tuyo, lo mejor es consultar el manual del propietario (o, si lo has perdido, llamar por teléfono al fabricante para preguntar).

De todas formas, las tapas están pensadas para la cocina, ya que ayudan a mantener la humedad cuando cocine a fuego lento salsas, sopas y guisos. Su horno holandés debe usar su sombrero sólo cuando no quiera que el líquido en él se evapore y espese.

#6. Limpiar a mano, con agua jabonosa.

Ya sé, ya sé que a los fabricantes les gusta afirmar que los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado son aptos para el lavavajillas. Puede que incluso sea la razón por la que acabaste comprando uno en primer lugar.

Si bien es cierto que los hornos de hierro fundido esmaltados pueden meterse en el lavavajillas, deberías limpiar los tuyos a mano. El tintineo de la vajilla y los utensilios durante el ciclo de lavado del lavavajillas puede romper el esmalte, y la dureza química del detergente tampoco ayuda.

La buena noticia es que este tipo de batería de cocina es relativamente fácil de limpiar. Todo lo que necesita es una esponja para fregar, agua jabonosa y un poco de grasa. No utilice nunca limpiadores abrasivos, como estropajos de acero, o el esmalte podría dañarse gravemente.

Aun así, si te da pereza, como me pasa a mí de vez en cuando, puedes limpiar tu horno holandés en un lavavajillas vacío de vez en cuando. De esta manera, no hay nada que flote por ahí (y potencialmente lo impacte).

#7. Desinfecte y elimine las manchas con una solución de lejía y agua.

A veces, el agua jabonosa no es suficiente, sobre todo si has horneado algo y las manchas de quemado se han quedado en el interior blanco y mate de la batería de cocina.

Para higienizar un horno holandés y eliminar todas las manchas que tenga, Cook's Illustrated recomienda llenarla con una solución de una parte de lejía y tres de agua y dejarla reposar toda la noche.

"Después de pasar la noche, una maceta ligeramente manchada estaba como nueva", escribió el equipo editorial de la popular revista, "pero una muy manchada requería una noche más de remojo antes de que también tuviera un aspecto impecable".

#8. Manéjelo con cuidado cuando lo guarde y lo saque.

Una de las formas más fáciles de astillar su horno holandés de hierro fundido esmaltado es golpearlo accidentalmente contra otra cosa -típicamente, otra pieza de cocina- en sus armarios.

Esto puede ocurrir tanto cuando lo guardas como cuando lo sacas, y suele ocurrir porque estás de mal humor o tienes prisa. ¿El remedio? Como suele decirse, cocina conscienteAnuncios

Mi cocina es mi espacio seguro. Y, como tal, la utilizo para desconectarme del ruido del mundo exterior y centrarme en la experiencia de conexión a tierra que es cocinar en primer lugar.

Así que la próxima vez que te sientas estresado o bajo presión cuando te pongas a cocinar, baja el ritmo. Esto es lo tuyo, en tu cocina, así que no dejes que nadie te lo arruine. Créeme; así evitarás muchos errores costosos que provienen de la torpeza distraída.

#9. No dejes que se empape de agua o el hierro a lo largo del borde puede oxidarse

Los bordes de la tapa y los bordes del borde de la mayoría de los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado no están recubiertos y se oxidan cuando se exponen a la humedad durante períodos prolongados. Por este motivo, nunca debe dejar un horno holandés de hierro fundido esmaltado en remojo.

Para ir más allá, la YouTuber Pajama Mama's Kitchen defiende que debes sazonar tu horno holandés por el borde. Recomienda extender una fina capa de aceite de cocina pasando el dedo por los bordes, y luego hacer lo mismo con la tapa y hornearlas al revés en el horno, igual que harías al sazonar el hierro fundido desnudo.Anuncios

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