Misen rustfrit stegepande (anmeldelse)

Denne prisbillige, velbyggede femlags stegepande i rustfrit stål vil hurtigt vinde sin plads blandt de mest brugte redskaber i dit køkken.Advertisements

At sige, at det er svært at finde en femlags stegepande i rustfrit stål af høj kvalitet, uden at det koster dyrt, ville være en stor underdrivelse.

Selv på et Black Friday- eller Cyber Monday-salg koster de fleste pander, der passer til denne beskrivelse, nemt mellem 100 og 200 USD, hvilket er en alt for høj pris for en kok, der handler på et budget. Og selv om der findes billigere muligheder, er de fleste af dem simpelthen ikke pengene værd.

Mange betragter femlagede stegepander i rustfrit stål som "specielle", fordi de er fremstillet af fem lag metal, der er presset i form af et kogekar, hvor beklædningen strækker sig helt op til siderne. Det gør disse pander særligt gode til at varme op, fordele varmen jævnt og holde på den i længere tid.

Det er også grunden til, at de er dyrere end deres modstykker med tre lag og skivebund - og hvorfor du finder dem mest i restaurantkøkkener, men sjældent i de amerikanske husholdninger.

Et kogegrejsmærke forsøger at ændre status quo ved at tilbyde en robust, velafbalanceret og meget alsidig femlags stegepande i rustfrit stål til en pris, der kun kan beskrives som et røverkøb - og det mærke er Misen.

Misen, der for nylig er kommet ind i verden af kogegrej og bestik, gjorde sig et navn for sig selv i 2015, da det satte sig for at indsamle $25.000 til sin kokkekniv på Kickstarter og overskredet alles forventninger, inklusive sine egne, ved at tiltrække i alt 1.083.344 dollars fra 13.116 bagmænd.

Navnet Misen kommer af "mise en place", et fransk kulinarisk udtryk, der betyder "at sætte på plads". Kokkene bruger det til at referere til processen med at opstille deres stationer før servering, en nødvendig aktivitet for at sikre, at retterne tilberedes hurtigt og korrekt.

Misen er inspireret af begrebet korrekt tilberedning med kvalitetsingredienser og de rigtige redskaber og identificerer sig selv som en producent af "utrolige køkkenredskaber til ærlige priser".

Den amerikanske virksomhed, der ifølge LinkedIn er privat og beskæftiger næsten 50 personer, har hovedkvarter i Brooklyn, New York. Virksomheden fremstiller sit køkkengrej, herunder dette stykke, lige uden for Shanghai i Kina.

Siden starten har Misen fortsat med at leve op til sit løfte og udvidet sit sortiment fra non-stick- og kulstofstålpander til emaljerede hollandske ovne og grillpander og opbygget en loyal kundebase undervejs.

Da den 10-tommer Misen Stainless Skillet ankom til min dør for et par år siden, besluttede jeg mig for at sætte dette ry på prøve og se, hvad der var tale om.

Efter en måned og utallige tykke bøffer, svinekoteletter, fede burgere, pommes frites og æg, der er tilberedt på solside eller pisket op i en omelet, er jeg endnu ikke blevet skuffet.

↑ Hvorfor denne stegepande fangede mit øje

Misen rustfrit stegepande gjorde mig nysgerrig af tre grunde:

• For det første havde den fået konsekvent gode anmeldelser fra kunderne på Amazon og på virksomhedens egen hjemmeside for sin robuste konstruktion, store kogeflade og jævne opvarmning - de tre egenskaber, der gør en stegepande i rustfrit stål "god";"
• For det andet blev den solgt til en rimelig pris: 65 dollars for en 8 tommer bred pande, 75 dollars for en diameter på 10 tommer og 85 dollars for en 12 tommer. Til den pris var jeg ikke sikker på, om denne stegepande var et rigtigt godt tilbud - eller bare for godt til at være sandt - indtil den ankom til mit hus, og jeg kunne prøve den af;
• For det tredje tilbyder Misen en 60-dages prøveperiode, gratis returnering og en begrænset livstidsgaranti på sine stegepander i rustfrit stål, og det er noget, som de fleste mærker i denne prisklasse ikke tilbyder.

Det var klart, at jeg var nysgerrig. Og hvis du kigger på denne gryde lige nu, bør du også gøre det.

Læs videre for at få min mening om den, efter at jeg har haft mulighed for at stege, sautere, stege, simre og stege mad med den i temmelig lang tid nu.

↑ Opvarmning og varmeopbevaring

Denne stegepande er omtrent lige så tyk og robust, som stegepander i denne prisklasse plejer at være. Den er fremstillet af en 3,0 mm tyk, femlags komposit af rustfrit stål og aluminium, og den varmer jævnt op og holder varmen i lang tid.

Alle, der anmelder køkkengrej, taler og skriver om disse to kvaliteter igen og igen, men tager sig sjældent tid til at forklare, hvad der gør dem så vigtige.

Så her er den:

Når du bruger så mange penge på en pande, er jævn opvarmning et ufravigeligt krav.

Du vil have, at din tykskårne ribeye eller dine stegepålæg skal stege jævnt - og ikke brænde på den ene side og være for lidt gennemstegt på den anden. Dårligt konstruerede pander med skivebunde i stedet for fuld beklædning er særligt udsat for dette problem, da de kan blive meget varmere på siderne end i midten (og omvendt, afhængigt af komfurtypen).

Varmetilbageholdelse, en funktion af varmekapacitet, er lige så vigtig. Hvis du smider et par bøffer i eller afbløder kogefladen med en stor slurk vin, mister panden varme på grund af den pludselige kontakt med en kold ingrediens eller væske ved stuetemperatur.

Jo bedre panden er til at holde på varmen, jo mindre varme går den tabt. Så du får mere kontrol over tilberedningsprocessen, og du kan tilberede lækrere og bedre tilberedt mad.

Tænk bare på, hvor let flødesovs brænder på en gryde, der ikke kan holde en stabil temperatur. Det behøver du ikke at bekymre dig om, når du laver mad med Misen.

Hvordan kan jeg vide det?

Nogle bruger et infrarødt termometer, men jeg har en enklere og næsten lige så effektiv måde at finde ud af det på. Mine test for lægmænd er som følger:

Jeg laver pommes frites ved middelvarme i en rigelig mængde svinefedt. Et par minutter før de er færdige, slukker jeg for varmen. På pander, der holder på varmen, fortsætter fritterne med at stege og bruse i det varme fedtstof i mindst et minut eller to. På pander, der ikke har det, stopper tilberedningsprocessen efter mindre end et minut.

Derefter steger jeg kyllingebrysterne på panden. Når brysterne er færdige, skruer jeg ned for varmen til medium-lavt og venter 3-4 minutter på, at panden mister temperaturen. Derefter tilsætter jeg fløde for at afblæse bunden og siderne og lave pandesauce. En velbygget pande vil ikke have varme punkter, der brænder og gør saucen koaguleret.

Misen bestod begge disse usofistikerede, men afslørende tests med bravur.

↑ Kompatibilitet med komfur og ovnvenvenlighed

Misen Stainless Skillet er kompatibel med alle typer komfurer: den opvarmes lige så jævnt på gas, el eller induktion. Du kan uden problemer flytte den fra dit komfur til din ovn, så længe du ikke opvarmer den til en temperatur på over 260°C (500°F).

(Hvis du skulle undre dig, koger og steger jeg på en Bosch induktionskogeplade og griller, steger og bager i en Bosch vægovn - de to apparater, som jeg testede denne pande på.)

Så længe du bruger panden normalt, behøver du ikke at bekymre dig om, at den bøjer eller skævvrider sig. Lad altid panden køle af, før du skyller den under rindende vand. Stil den aldrig varm på en kold overflade, f.eks. en stenbordplade eller et skærebræt af træ, da det termiske chok ellers kan beskadige den.

Da denne pande varmer meget godt op - en egenskab, der kan tilskrives dens konstruktion af tykke, vekslende stål- og aluminiumsplader - behøver du kun at bruge medium til mediumhøj varme til din daglige madlavning. Jeg fandt ud af, at dette var sandt, selv når opskriften krævede, at man skulle stege en bøf eller sautere halverede svampe ved relativt høj varme.

Høj varme er kun nødvendig for at få saucer uden mælkeprodukter til at simre (ved høj varme koagulerer mælkeprodukterne).

↑ Madlavningsflade og rummelighed

Stegepanden har en flad, glat og rummelig kogeflade med en smuk metalglans.

I min daglige madlavning fandt jeg ud af, at den er fantastisk til at stege kød, sautere grøntsager og friturestege fødevarer (pommes frites, svinekoteletter og fluffy omeletter).

Der er to ting, der er værd at fremhæve:

• I 10-tommers panden kunne jeg sagtens stege tre udbenede kyllingebryster eller to tykskårne bøffer i én omgang uden at overfylde kogefladen;
• De skrå sider lader væsker fordampe hurtigt og gør simrende saucer og sovser til en leg. De gjorde det også nemt at hælde saucerne og sovserne på mine retter ved at vippe gryden.

Ulempen ved en ubelagt kogeflade er, at sarte og møre fødevarer, især dem med et højt proteinindhold og lavt fedtindhold, f.eks. æg og fiskefileter, klæber fast til panden. Medmindre du laver mad med en spiseskefuld eller to spiseskefulde madolie eller en stor mængde smør.

Dette er karakteristisk for alle stegepander i rustfrit stål, ikke kun for Misen-panden, og jeg mener, at det er et acceptabelt kompromis for en kogepande, der kan holde hele livet. Sammenlign dette med pander uden klæbemiddel, som skal udskiftes hvert 2. til 3. år!

↑ Robust, fem-lags konstruktion

Misen har bygget denne gryde med en kogeflade i 18/10 rustfrit stål, en legeringskerne beklædt mellem to lag aluminium og en yderside i 18/0 rustfrit stål. Ydersiden i 18/0 rustfrit stål er ferritisk, og det gør panden kompatibel med induktionskomfurer.

Det betyder også, at stållegeringen på ydersiden har et kromindhold på 18 %, men ikke indeholder nikkel, og at der kan dannes rustpletter med tiden, hvis du ikke tørrer panden, inden du opbevarer den. Dette er ikke specifikt for dette mærke og denne model; det er noget, man skal være opmærksom på, når man bruger induktionsvenlige pander i rustfrit stål som helhed.

Når du har rengjort denne pande i hånden eller i opvaskemaskinen, skal du tørre den ved middelvarme på brænderen i 2-3 minutter og lade den køle af, inden du opbevarer den i dine skabe, så holder den sikkert hele livet.

Af de samme grunde bør du generelt undgå at lægge denne gryde i blød i vand i længere tid.

↑ Problemfri oprydning

Ligesom alle kogekar i rustfrit stål kan Misen Stainless Skillet rengøres i hånden med sæbevand, en ikke ridsefast svamp og en smule albuefedt. Hvis du har travlt, eller hvis du bare ikke har tid eller lyst til at vaske den, kan du roligt lægge den i opvaskemaskinen.

Kogegrej af rustfrit stål har et dårligt ry for at være svært at rengøre.

Det er simpelthen ikke sandt: ni ud af ti gange er det nok at dække bunden af gryden med vand, bringe det i kog og fjerne resterne med en træspatel. Lad det køle af, og skyll det godt igennem for at gøre gryden funklende ren igen.

Stædige pletter og brændte madrester kan fjernes enten ved at fylde stegepanden med vand, bringe den i kog og derefter lade den køle af, inden den skylles, eller ved at bruge Barkeeperens ven, som efter denne forfatters ydmyge mening er det bedste rengøringsmiddel til rustfrit stål på markedet.

Men hvorfor smide alle de smagfulde rester ud i afløbet?

De madstykker, der sidder fast i bunden og på siderne af gryden, giver den lækreste sauce, hvis du afbløder gryden med øl, vin eller sherry, smider et par krydderier og krydderier i og lader væsken simre ind.

↑ Vægt og balance

Med en vægt på 1,85 pund for 8-tommers størrelsen, 2,9 pund for 10-tommers størrelsen og 3,6 pund for 12-tommers størrelsen er denne stegepande solid og tung i hånden. Den føles kraftig, når du løfter den - som den skal - og intet ved dens konstruktion virker spinkelt.

Håndtaget er rundt og hult og ligger godt i hånden og giver dig et sikkert greb om panden. Selve panden er velafbalanceret, så den er let at løfte og holde. På trods af dens vægt havde jeg ingen problemer med at vende og svinge sauterede grøntsager i den. Vinklen, hvor siderne hælder, hjalp helt sikkert.

Alligevel er denne gryde tung, og den lander med et brag på kogepladen, hvis du ikke er forsigtig. Vær forsigtig, når du placerer den på kogeplader med en glaskeramisk overflade.

↑ Komfortabelt, nittet håndtag

Det lange metalhåndtag er fastgjort til gryden med to nitter. (Til orientering er håndtaget næsten lige så langt, som kroppen er bred. På 10-tommers panden måler det 8,25 tommer).

Håndtaget har to huller, et i bunden og et i enden. Disse huller afleder varmen og holder håndtaget køligt, selv hvis du bruger panden i lang tid ved høj varme, f.eks. til at stege bøffer eller reducere en sovs.

Som du kan forvente, bliver håndtaget meget varmt i ovnen. Så for at beskytte dine hænder mod forbrændinger skal du altid håndtere panden med et viskestykke, når du har stegt, stegt eller bagt med den.

Håndtagets længde vil være praktisk for dig, der laver mad på gas: Det giver dig mulighed for at holde panden stabilt, mens du vender eller rører maden i den med din spatel, samtidig med at du holder dine hænder i sikker afstand fra flammen.

Når det er sagt, bør læsere, der skifter fra støbejern til rustfrit stål, huske på, at håndtagene på gryder i rustfrit stål er betydeligt længere end på gryder i støbejern, og Misen er ingen undtagelse.

Hvis du er vant til de korte, stumpede håndtag på støbejernsredskaber, vil du finde håndtaget på denne gryde usædvanligt aflangt - og det vil tage et stykke tid at vænne sig til det.

Ovenstående har også vigtige konsekvenser for din kogegrejssamling, da en stegepande i rustfrit stål kræver mere opbevaringsplads og en rummelig ovn.

↑ Den nederste linje

Misen Stainless Skillet er en prisbillig, alsidig og velkonstrueret gryde, der vil blive din trofaste arbejdshest i køkkenet på ingen tid. Den opvarmes jævnt, holder varmen i lang tid og giver en flad, rummelig kogeflade til dine daglige måltider. Den er bestemt pengene værd.

Denne gryde er en god mulighed for entusiasten af rustfrit stål, der er på jagt efter en femlags beklædt stegepande, men som ikke er villig til at bruge en mindre formue på at erhverve den.