Poêle à frire en acier inoxydable de Misen (critique)

Cette poêle en acier inoxydable à cinq couches, abordable et bien construite, gagnera rapidement sa place parmi les outils les plus utilisés dans votre cuisine.Publicités

Dire qu'il est difficile de trouver une poêle en acier inoxydable à cinq couches de haute qualité sans se ruiner serait un euphémisme.

Même lors des soldes du vendredi noir ou du cyber lundi, la plupart des casseroles qui correspondent à cette description vous coûteront facilement entre 100 et 200 dollars, un prix trop élevé pour les cuisiniers qui font des achats avec un budget limité. Et, bien qu'il existe des options moins chères, la plupart d'entre elles ne valent tout simplement pas votre argent.

Beaucoup considèrent que les poêles à frire en acier inoxydable à cinq couches sont "spéciales" parce qu'elles sont composées de cinq couches de métal pressées en forme de récipient de cuisson, le revêtement s'étendant jusqu'aux côtés. Ces poêles sont donc particulièrement aptes à chauffer, à répartir la chaleur de manière uniforme et à la conserver pendant de longues périodes.

C'est aussi la raison pour laquelle ils sont plus chers que leurs homologues à trois couches et à fond plat, et pourquoi vous les trouverez surtout dans la cuisine des restaurants, mais rarement dans les foyers américains.

Une marque d'ustensiles de cuisine tente de changer le statu quo en proposant une poêle à frire en acier inoxydable à cinq couches, robuste, équilibrée et très polyvalente, à un prix que l'on ne peut que qualifier d'avantageux. Misen.

Arrivé récemment dans le monde des ustensiles de cuisine et de la coutellerie, Misen s'est fait connaître en 2015 lorsqu'il a entrepris de récolter 25 000 dollars pour son couteau de chef sur Kickstarter et... a dépassé Les attentes de tout le monde, y compris les siennes, ont été dépassées en attirant un total de 1 083 344 dollars de 13 116 donateurs.

Le nom Misen vient de "mise en place", un terme culinaire français qui signifie "mettre en place". Les chefs l'utilisent pour désigner le processus d'installation de leur poste avant le service, une activité nécessaire pour garantir que les plats sont cuits rapidement et préparés correctement.

Inspiré par la notion de préparation adéquate avec des ingrédients de qualité et les bons outils, Misen se présente comme un fabricant d'"outils de cuisine incroyables à des prix honnêtes".

L'entreprise américaine, privée et employant près de 50 personnes selon LinkedIn, a son siège à Brooklyn, New York. Elle fabrique ses ustensiles de cuisine, dont cette pièce, juste à côté de Shanghai, en Chine.

Depuis ses débuts, Misen a continué à tenir ses promesses, élargissant son offre de poêles antiadhésives et en acier au carbone, de fours hollandais émaillés et de poêles à grillades, tout en se constituant une clientèle fidèle.

Lorsque la poêle en acier inoxydable Misen de 10 pouces est arrivée chez moi il y a quelques temps, j'ai décidé de mettre cette réputation à l'épreuve et de voir ce qu'il en était.

Un mois plus tard - et d'innombrables steaks épais, côtelettes de porc, hamburgers gras, frites et œufs cuits sur le plat ou préparés en omelette à l'occasion - je n'ai toujours pas été déçu.

↑ Pourquoi cette poêle à frire a attiré mon attention

Le site Poêle à frire en acier inoxydable Misen m'a rendu curieux pour trois raisons :

• Tout d'abord, elle a reçu régulièrement de bonnes critiques de la part des clients, sur Amazon et sur son propre site web, pour sa construction robuste, sa grande surface de cuisson et son chauffage uniforme - les trois qualités qui font qu'une poêle à frire en acier inoxydable est "bonne".
• Deuxièmement, elle était vendue à un prix raisonnable : 65 $ pour une poêle de 8 pouces de large, 75 $ pour un diamètre de 10 pouces, et 85 $ pour 12 pouces. À ce prix, je ne savais pas si cette poêle était une véritable aubaine ou si elle était trop belle pour être vraie, jusqu'à ce qu'elle arrive chez moi et que je puisse l'essayer ;
• Troisièmement, Misen offre une période d'essai de 60 jours, des retours gratuits et une garantie limitée à vie sur ses poêles à frire en acier inoxydable, ce qui n'est pas le cas de la plupart des marques dans cette gamme de prix.

De toute évidence, j'étais intriguée. Et si vous lorgnez sur cette casserole en ce moment, vous devriez le faire aussi.

Lisez ce qui suit pour connaître mon opinion sur cet appareil après avoir eu l'occasion de saisir, de faire sauter, de frire, de mijoter et de rôtir des aliments avec lui pendant un certain temps maintenant.

↑ Chauffage et rétention de la chaleur

Cette poêle est à peu près aussi épaisse et robuste que les poêles à frire de cette catégorie de prix. Fabriquée à partir d'un composite à cinq couches d'acier inoxydable et d'aluminium de 3,0 mm d'épaisseur, elle chauffe uniformément et conserve la chaleur pendant longtemps.

Tous les critiques d'ustensiles de cuisine parlent et écrivent sans cesse sur ces deux qualités, mais prennent rarement le temps d'expliquer exactement ce qui les rend si importantes.

Alors voilà :

Lorsque vous dépensez autant d'argent pour une casserole, la régularité du chauffage est un élément non négociable.

Vous voulez que votre côte de boeuf ou vos oeufs au plat cuisent de manière uniforme, sans brûler d'un côté et ne pas cuire suffisamment de l'autre. Les poêles mal construites avec des fonds en forme de disque au lieu d'un revêtement complet sont particulièrement sujettes à ce problème, car elles peuvent devenir beaucoup plus chaudes sur les côtés qu'au milieu (et vice-versa, selon le type de poêle).

La rétention de chaleur, une fonction de capacité thermiqueest tout aussi important. Si vous ajoutez quelques steaks ou si vous déglacez la surface de cuisson avec une bonne gorgée de vin, la poêle perdra de la chaleur au contact soudain d'un ingrédient froid ou d'un liquide à température ambiante.

Plus la poêle retient la chaleur, moins elle en perd. Vous avez donc un meilleur contrôle sur le processus de cuisson et vous pouvez préparer des aliments plus savoureux et mieux cuits.

Il suffit de penser à la facilité avec laquelle la sauce à la crème brûle dans une casserole qui ne peut pas maintenir une température stable. Vous n'aurez pas à vous soucier de cela en cuisinant avec Misen.

Comment puis-je le savoir ?

Certains utilisent un thermomètre à infrarouge, mais j'ai une méthode plus simple et presque aussi efficace pour le savoir. Mes tests de profane sont les suivants :

Je fais des frites à feu moyen dans une quantité généreuse de saindoux. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, j'éteins le feu. Dans les poêles qui conservent la chaleur, les frites continuent de cuire et de grésiller dans le saindoux chaud pendant au moins une ou deux minutes. Dans les poêles qui ne retiennent pas la chaleur, le processus de cuisson s'arrête en moins d'une minute.

Ensuite, je fais cuire des poitrines de poulet dans la poêle. Une fois que les poitrines ont fini de cuire, je baisse le feu à moyen-doux et j'attends 3-4 minutes pour que la poêle perde de sa température. Ensuite, j'ajoute de la crème pour déglacer le fond et les parois de la poêle et faire une sauce. Une casserole bien construite n'a pas de points chauds qui font roussir et cailler la sauce.

Le Misen a passé avec brio ces deux tests peu sophistiqués mais révélateurs.

↑ Compatibilité avec la cuisinière et facilité d'utilisation du four

La poêle à frire en acier inoxydable Misen est compatible avec tous les types de cuisinières : elle chauffe de manière aussi homogène sur le gaz, l'électricité ou l'induction. Vous pouvez la déplacer en toute sécurité de votre cuisinière à votre four, à condition de ne pas la chauffer à une température supérieure à 260 °C (500 °F).

(Si vous vous posez la question, je fais bouillir et frire sur une table de cuisson à induction Bosch, et je fais griller, rôtir et cuire dans un four mural Bosch, les deux appareils sur lesquels j'ai testé cette poêle).

Tant que vous utilisez la poêle normalement, vous n'avez pas à craindre qu'elle se plie ou se déforme. Laissez toujours refroidir la casserole avant de la rincer à l'eau courante. Ne la posez jamais chaude sur une surface froide, comme un comptoir en pierre ou une planche à découper en bois, car le choc thermique pourrait l'endommager.

Comme cette poêle chauffe très bien - ce qui peut être attribué à sa construction en tôles épaisses d'acier et d'aluminium alternées - vous n'aurez besoin que d'un feu moyen à moyen-élevé pour votre cuisine quotidienne. J'ai constaté que cela était vrai même lorsque la recette demandait de saisir un steak ou de faire sauter des champignons coupés en deux à feu relativement vif.

Le feu vif n'est nécessaire que pour faire mijoter les sauces non laitières (à feu vif, les produits laitiers cailleraient).

↑ Surface et espace de cuisson

La poêle possède une surface de cuisson plate, lisse et spacieuse, avec une belle brillance métallique.

Dans ma cuisine quotidienne, j'ai trouvé qu'il était excellent pour saisir les viandes, faire sauter les légumes et faire frire des aliments à faible profondeur (frites, côtelettes de porc et omelettes moelleuses).

Deux choses qui méritent d'être signalées :

• Dans la poêle de 10 pouces, je pouvais confortablement faire revenir trois poitrines de poulet désossées ou deux steaks épais en un seul passage sans encombrer la surface de cuisson ;
• Les côtés inclinés laissent les liquides s'évaporer rapidement, ce qui permet de faire mijoter les sauces et les jus de viande en un clin d'œil. Ils permettent également de verser facilement ces sauces sur mes plats en inclinant la casserole.

L'inconvénient d'une surface de cuisson sans revêtement est que les aliments délicats et tendres, en particulier ceux riches en protéines et pauvres en graisses, comme les œufs et les filets de poisson, colleront à la poêle. À moins que vous ne cuisiniez avec une ou deux cuillères à soupe d'huile de cuisson ou une grande quantité de beurre.

C'est une caractéristique de toutes les poêles en acier inoxydable, pas seulement de la poêle Misen, et je considère que c'est un compromis acceptable pour un récipient de cuisson qui peut durer toute une vie. Comparez cela aux poêles antiadhésives, qui doivent être remplacées tous les 2 ou 3 ans !

↑ Construction robuste à cinq couches

Misen a construit cette poêle avec une surface de cuisson en acier inoxydable 18/10, un noyau en alliage recouvert de deux couches d'aluminium et un extérieur en acier inoxydable 18/0. L'extérieur en acier inoxydable 18/0 est ferritiqueet elle rend la poêle compatible avec les cuisinières à induction.

Cela signifie également que l'alliage d'acier à l'extérieur a une teneur en chrome de 18 % mais ne contient pas de nickel, et que des taches de rouille peuvent se former au fil du temps si vous ne séchez pas la casserole en la tapotant avant de la ranger. Ce n'est pas spécifique à cette marque et à ce modèle ; c'est un élément à garder à l'esprit lorsque vous utilisez des casseroles en acier inoxydable adaptées à l'induction dans leur ensemble.

Après avoir nettoyé cette poêle à la main ou au lave-vaisselle, séchez-la à feu moyen sur le brûleur pendant 2 à 3 minutes et laissez-la refroidir avant de la ranger dans vos armoires, et elle vous durera certainement toute une vie.

Pour les mêmes raisons, vous voudrez généralement éviter de laisser tremper cette casserole dans l'eau pendant une période prolongée.

↑ Nettoyage sans souci

Comme tous les récipients de cuisson en acier inoxydable, la poêle en acier inoxydable de Misen peut être nettoyée à la main avec de l'eau savonneuse, une éponge anti-rayures et un peu d'huile de coude. Si vous êtes pressé ou si vous n'avez tout simplement pas le temps ou l'envie de la laver, vous pouvez la mettre en toute sécurité dans le lave-vaisselle.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ont la mauvaise réputation d'être difficiles à nettoyer.

C'est tout simplement faux : neuf fois sur dix, il suffit de recouvrir le fond de la casserole d'eau, de la porter à ébullition et d'enlever les résidus avec une spatule en bois. Laissez refroidir et rincez abondamment la casserole pour la rendre étincelante de propreté.

Les taches tenaces et les résidus d'aliments brûlés peuvent être éliminés soit en remplissant la poêle d'eau, en la portant à ébullition, puis en la laissant refroidir avant de la rincer ; soit avec L'ami des gardiens de bar, qui, selon l'humble avis de cet auteur, est le meilleur nettoyant pour acier inoxydable sur le marché.

Mais pourquoi jeter tous les résidus savoureux dans l'évier ?

Ces morceaux d'aliments qui collent au fond et aux parois de la casserole donnent une sauce délicieuse si vous déglacez la casserole avec de la bière, du vin ou du sherry, ajoutez quelques herbes et épices et laissez mijoter le liquide.

↑ Poids et équilibre

Pesant 1,85 livre pour la taille 8 pouces, 2,9 livres pour la taille 10 pouces et 3,6 livres pour la taille 12 pouces, cette poêle à frire est solide et lourde dans la main. Elle donne l'impression d'être lourde lorsque vous la soulevez - comme il se doit - et rien dans sa construction ne semble fragile.

Ronde et creuse, la poignée tient bien dans la main et permet une prise en main sûre de la casserole. La poêle elle-même est bien équilibrée, ce qui la rend facile à soulever et à tenir. Malgré son poids, je n'ai eu aucun mal à y retourner et à y faire sauter des légumes. L'angle d'inclinaison des côtés a certainement aidé.

Néanmoins, cette casserole est lourde, et elle atterrira avec un bruit sourd sur la cuisinière si vous ne faites pas attention. Faites attention lorsque vous la placez sur une table de cuisson avec une surface en vitrocéramique.

↑ Poignée confortable et rivetée

La longue poignée métallique est fixée à la poêle par deux rivets. (Pour référence, la poignée est presque aussi longue que le corps est large. Sur la poêle de 10 pouces, elle mesure 8,25 pouces).

La poignée comporte deux trous, un au fond et un à l'extrémité. Ces trous dissipent la chaleur et gardent la poignée froide, même si vous utilisez la poêle pendant longtemps à feu vif, par exemple pour saisir des steaks ou réduire une sauce.

Comme vous pouvez vous y attendre, la poignée devient très chaude dans le four. Pour protéger vos mains des brûlures, manipulez toujours la casserole avec un essuie-tout après l'avoir fait griller, rôtir ou cuire au four.

La longueur de la poignée sera pratique pour ceux d'entre vous qui cuisinent au gaz : elle vous permet de maintenir la casserole en place lorsque vous tournez ou remuez les aliments à l'aide de votre spatule, tout en gardant vos mains à une distance sûre de la flamme.

Cela dit, les lecteurs qui passent de la fonte à l'acier inoxydable doivent garder à l'esprit que les poignées des poêles en acier inoxydable sont considérablement plus longues que celles des poêles en fonte, et Misen ne fait pas exception.

Si vous êtes habitué aux poignées courtes et tronquées des ustensiles de cuisson en fonte, vous trouverez la poignée de cette poêle inhabituellement allongée - et il vous faudra un certain temps pour vous y habituer.

Ce qui précède a également des implications importantes pour votre collection d'ustensiles de cuisine, car une poêle en acier inoxydable prend plus d'espace de rangement et nécessite un four plus spacieux.

↑ La ligne de fond

La poêle en acier inoxydable Misen est un récipient de cuisson abordable, polyvalent et bien construit qui deviendra rapidement votre fidèle compagnon de cuisine. Elle chauffe uniformément, conserve longtemps la chaleur et offre une surface de cuisson plate et spacieuse pour vos repas quotidiens. Il vaut vraiment son prix.

Cette poêle est une excellente option pour l'amateur d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable qui est à la recherche d'une poêle à cinq épaisseurs de revêtement, mais qui n'est pas prêt à dépenser une petite fortune pour l'acquérir.