Είναι το υδαρές γιαούρτι κακό για εσάς;

Αγοράσατε γιαούρτι από το παντοπωλείο, ανοίξατε το δοχείο και έκπληξη, έκπληξη, υπάρχει αυτή η υδαρής ουσία που επιπλέει στην κορυφή. Δεν έχετε ιδέα τι είναι και από πού προήλθε, αλλά ήδη σας κάνει να αναρωτιέστε: "Είναι αυτό το γιαούρτι πραγματικά ασφαλές για να το φάω;" Διαφημίσεις

Μη φοβάστε, το υδαρές γιαούρτι δεν είναι τόσο ασυνήθιστο. Να γιατί είναι απολύτως ασφαλές για να το τρώτε - και γιατί αυτή η υδαρής ουσία βρέθηκε εκεί εξ αρχής.

Αν δείτε μια υδαρή ουσία στην κορυφή του γιαουρτιού όταν ανοίγετε το κουτί, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Το γιαούρτι δεν έχει χαλάσει. Τα υγρά έχουν απλώς διαχωριστεί από τα στερεά. Απλώς ανακατέψτε το με το κουτάλι και ανακατέψτε καλά το γιαούρτι. Ή αδειάστε το και, στη συνέχεια, φάτε το γιαούρτι όπως θα κάνατε κανονικά.

Το υδαρές γιαούρτι είναι ασφαλές για κατανάλωση. Αλλά γιατί υπάρχει νερό στην κορυφή του γιαουρτιού; Αυτή η υδαρής ουσία δεν είναι στην πραγματικότητα νερό - και μπορεί στην πραγματικότητα να είναι πολύ θρεπτική. Είναι ο ορός γάλακτος, μια φυσική πρωτεΐνη που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από το τυρόπηγμα στο γιαούρτι με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζοντας ένα ρευστό και θολό υγρό που επιπλέει στην κορυφή.

Αυτή είναι μια εντελώς φυσική διαδικασία και συμβαίνει στα περισσότερα γιαούρτια, τόσο στα αγορασμένα στο κατάστημα όσο και στα σπιτικά. Ενώ κάθε τόσο μου αρέσει να φτιάχνω το δικό μου γιαούρτι ή κεφίρ στο σπίτι, τις περισσότερες φορές τρώω Chobani απλό ελληνικό γιαούρτι και Κρεμώδες απλό γιαούρτι Activia (έχουν καλή γεύση και τα βρίσκω σχεδόν σε όλα τα καταστήματα που ψωνίζω). Και αυτό συνέβη σε όλα, ανεξάρτητα από το πότε ήταν η ημερομηνία λήξης ή πώς τα αποθήκευσα.

Διαβάστε τα συστατικά στα κουτιά του γιαουρτιού στο παντοπωλείο και θα δείτε ότι ορισμένες εταιρείες προσθέτουν πηκτίνη και άλλα πρόσθετα στο προϊόν τους. Αυτά τα πρόσθετα σταθεροποιούν το γιαούρτι, γεγονός που εμποδίζει τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος από το τυρόπηγμα. Ειλικρινά; Προτιμώ το γιαούρτι μου ρευστό, αλλά φυσικό, από το παχύρρευστο, αλλά με πρόσθετα, οποιαδήποτε ημέρα.

↑ Πώς παρασκευάζεται το γιαούρτι

Το γιαούρτι είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορεί γενικά να παρασκευαστεί από το γάλα οποιουδήποτε οικόσιτου ζώου. Στην Αμερική, το γιαούρτι παρασκευάζεται κυρίως από αγελαδινό γάλα. Το γάλα από κατσίκες, νεροβούβαλους, γιακ και καμήλες χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή γιαουρτιού σε όλο τον κόσμο.

Το γιαούρτι παρασκευάζεται με την προσθήκη streptococcus thermophilus και γαλακτοβάκιλλος bulgaricus βακτήρια στο νωπό γάλα και αφήνοντάς το να ζυμωθεί. Όταν προστίθενται στο γάλα και θερμαίνονται, τα βακτήρια αυτά μετατρέπουν τα σάκχαρα (λακτόζη) του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ πυκνώνει το γάλα και του δίνει την πικάντικη γεύση του. Η παρατεταμένη ζύμωση οδηγεί σε πιο παχύρρευστο και πικάντικο γιαούρτι.

↑ Φτιάξτε απλό γιαούρτι στο σπίτι

Θυμάμαι πώς η προγιαγιά μου έφτιαχνε γάλα. Ζέσταινε το φρέσκο γάλα και το ανακάτευε συνεχώς, για να μην κοχλάσει. Στη συνέχεια, το άφηνε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις το γάλα κρυώσει, έβγαζε ένα φλιτζάνι και το ανακάτευε με γιαούρτι για να φτιάξει γιαουρτιέρα (που ονομάζεται επίσης αραιωμένο γιαούρτι).Διαφημίσεις

Στη συνέχεια, η προγιαγιά μου χτυπούσε το προζύμι με το γάλα, το σκέπαζε με μια βρεγμένη πετσέτα και το άφηνε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, είχε μετατραπεί σε πολύ παχύρρευστο και εξαιρετικά πικάντικο γιαούρτι. Στράγγιζε το τυρόγαλα, το έριχνε σε βάζα και το αποθήκευε στο ψυγείο.

Μπορείτε να κάνετε το ίδιο πράγμα στο σπίτι. Απλά βγείτε έξω, αγοράστε πλήρες γάλα και απλό γιαούρτι από το κατάστημα και ακολουθήστε τη συνταγή. Καθώς φτιάχνετε όλο και περισσότερες παρτίδες σπιτικού γιαουρτιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις δικές σας προηγούμενες παρτίδες ως εκκινητές.

Τα γιαούρτια που αγοράζουμε εσείς και εγώ από το κατάστημα παρασκευάζονται με μια διαδικασία που δεν είναι τόσο διαφορετική. Απλώς γίνεται στο εξαιρετικά ελεγχόμενο περιβάλλον ενός εργοστασίου και σε κλίμακα που είναι πρακτικά αδύνατο να αναπαραχθεί στο σπίτι.

↑ Από πού προέρχεται το γιαούρτι

Η ανθρωπότητα παράγει και καταναλώνει γιαούρτι εδώ και χιλιάδες χρόνια.

Το γιαούρτι πιστεύεται ότι εφευρέθηκε στη Μεσοποταμία το 5.000 π.Χ. Τα αρχαία ινδικά γραπτά μιλούν επίσης για το γιαούρτι με μέλι ως "την τροφή των θεών". Το γιαούρτι ήταν επίσης διαδεδομένο στη διατροφή των αρχαίων Ελλήνων.

Μέχρι τη δεκαετία του 1900, το γιαούρτι ήταν βασικό προϊόν στη Ρωσική Αυτοκρατορία, ιδίως στην Κεντρική Ασία και τον Καύκασο. Με την πάροδο του χρόνου, εξαπλώθηκε στην Ανατολική Ευρώπη και σήμερα είναι πολύ δημοφιλές στην Τουρκία, την Ελλάδα και τα Βαλκάνια.

↑ Γιατί λέγεται ελληνικό γιαούρτι

Οι Έλληνες δεν εφηύραν το γιαούρτι, αλλά οι Ελληνοαμερικανοί έκαναν το γιαούρτι δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το απλό στραγγιστό γιαούρτι είναι γνωστό και κυκλοφορεί στο εμπόριο ως ελληνικό γιαούρτι.

Το 1964, δύο αδέλφια ξεκίνησαν το πρώτο εμπορικό γιαούρτι στην Ελλάδα με την ονομασία ΦΑΓΕ (ή ΦΑΓΕ στα ελληνικά). Είχε πικάντικη γεύση και είχε αποστραγγιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού που περιείχε. Αυτό σήμαινε ότι οι Έλληνες δεν χρειαζόταν να στραγγίζουν οι ίδιοι το γιαούρτι για να κάνουν τζατζίκι.

Το 1998, ο Κώστας Μάστορας, ιδιοκτήτης ενός παντοπωλείου για Ελληνοαμερικανούς στη γειτονιά Αστόρια της Νέας Υόρκης, επισκέφθηκε τη ΦΑΓΕ στην Ελλάδα για να αγοράσει φέτα. Δοκίμασε ένα δείγμα στραγγιστού γιαουρτιού και λάτρεψε το πάχος του. Παρήγγειλε 120 δοχεία των έξι ουγκιών και τα έφερε αεροπορικώς στις ΗΠΑ.Advertisements

Η ιστορία λέει ότι το γιαούρτι εξαντλήθηκε τόσο γρήγορα, που ο Mastoras αποφάσισε να ιδρύσει τη ΦΑΓΕ ΗΠΑ και να το πουλήσει σε παντοπωλεία σε όλες τις ΗΠΑ. Προφανώς, έκανε καλή δουλειά.

↑ Γιαούρτι vs. Ελληνικό (στραγγιστό) γιαούρτι

Ουσιαστικά, το ελληνικό γιαούρτι είναι στραγγιστό γιαούρτι. Το ελληνικό γιαούρτι είναι πιο παχύρρευστο από το κανονικό γιαούρτι επειδή ο ορός γάλακτος έχει στραγγιστεί από αυτό. Οι κατασκευαστές το κάνουν αυτό για να μπορούν οι καταναλωτές που αγοράζουν ελληνικό γιαούρτι να κάνουν τζατζίκι, μια κρεμώδης σάλτσα από στραγγιστό γιαούρτι, αγγούρι και σκόρδο. Έχει επίσης λιγότερα σάκχαρα και περισσότερες πρωτεΐνες σε σύγκριση με το κανονικό γιαούρτι.

Μπορώ να γράφω για τις διαφορές όσο θέλω, αλλά τα γεγονότα μιλούν καλύτερα από μόνα τους. Αγόρασα λοιπόν από το παντοπωλείο ένα δοχείο ελληνικού γιαουρτιού χωρίς λιπαρά 5,3 ουγκιές και ένα δοχείο κανονικού γιαουρτιού χωρίς λιπαρά 5,3 ουγκιές. Όταν διάβασα τις ετικέτες, να τι βρήκα.

↑ Πού είναι διαθέσιμο το γιαούρτι;

Μπορείτε να βρείτε γιαούρτι στο τμήμα γαλακτοκομικών και αυγών των περισσότερων καταστημάτων, συμπεριλαμβανομένων των Walmart, Kroger και Costco. Το γιαούρτι είναι επίσης διαθέσιμο δίπλα στα κουτιά με το γάλα και τα αυγά στα ψυγεία των περισσότερων γειτονικών παντοπωλείων στις μεγάλες πόλεις.

Αν προτιμάτε να ψωνίζετε online, μπορείτε να παραλάβετε γιαούρτι από το κατάστημα με το Instacart ή να αγοράσετε κάποιο από το Amazon. Συνολικά, δεν θα πρέπει να είναι πολύ δύσκολο να βρείτε γιαούρτι. Εύρεση καλή το γιαούρτι είναι μια άλλη ιστορία.

Διαβάζετε πάντα τα συστατικά στην ετικέτα πριν αγοράσετε. Το καλό γιαούρτι περιέχει μόνο αγελαδινό γάλα και καλλιέργειες βακτηρίων (S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Acidophilus, Bifidus ή/και L. CaseiΔεν πρέπει να έχει πηκτίνη, τεχνητά αρώματα ή συντηρητικά.

↑ Μπορεί το γιαούρτι να καταψυχθεί;

Αν αποθηκεύσατε γιαούρτι σε ειδική προσφορά, μπορείτε να το καταψύξετε, ώστε να μην χαλάσει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα απ' ό,τι όταν διατηρείται στο ψυγείο. Απλά αποθηκεύστε τα δοχεία γιαουρτιού κατευθείαν στην κατάψυξη ή, αν αγοράσατε ένα μεγάλο δοχείο, βγάλτε το γιαούρτι και μεταφέρετέ το σε διάφορα βάζα.

Για να καταψύξετε το γιαούρτι, αποθηκεύστε το σε ένα δοχείο στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες. Το κατεψυγμένο γιαούρτι θα διατηρηθεί έως και 3 μήνες. Για να ξεπαγώσετε το γιαούρτι, μεταφέρετέ το στο ψυγείο και αφήστε το εκεί όλη τη νύχτα.

Η προειδοποίηση για την κατάψυξη του γιαουρτιού είναι ότι γίνεται κοκκώδες και υδαρές μόλις αποψυχθεί. Δεν αρέσει σε όλους αυτή η γεύση και η υφή, οπότε δοκιμάστε το με ένα δοχείο και αποφασίστε μόνοι σας.

↑ Χαλάει το γιαούρτι;

Το ανοιχτό γιαούρτι αλλοιώνεται νωρίτερα από το μη ανοιχτό γιαούρτι. Η γνώμη μου είναι να τρώτε ένα δοχείο γιαούρτι αμέσως μόλις το ανοίξετε και να καταψύχετε τυχόν περισσεύματα για μελλοντική χρήση. Το μη ανοιγμένο γιαούρτι γενικά διαρκεί περισσότερο από την ημερομηνία λήξης του. Εφόσον δεν μυρίζει περίεργα, μπορείτε να φάτε γιαούρτι 1-2 εβδομάδες μετά την ημερομηνία λήξης του.

Λάβετε υπόψη ότι το γιαούρτι θα έχει γίνει πιθανότατα ρευστό και νερουλό, καθώς τα υγρά θα έχουν διαχωριστεί από το γιαούρτι μέχρι τότε. Ανακατέψτε τα με ένα κουτάλι και φάτε το γιαούρτι ως συνήθως ή απλά γείρετε το δοχείο στο νεροχύτη της κουζίνας για να στραγγίξουν.

Παρόλα αυτά, προσπαθείτε πάντα να τρώτε τα τρόφιμά σας πριν από την ημερομηνία "Ανάλωση μέχρι" και σίγουρα πριν από την ημερομηνία "Λήξης". Η κατάψυξη των τροφίμων πριν από αυτές τις ημερομηνίες μέχρι να μπορέσετε να τα χρησιμοποιήσετε, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποφύγετε τη σπατάλη.

↑ Συμπερασματικά

Ναι, το υδαρές γιαούρτι είναι ασφαλές για κατανάλωση. Αυτή η ουσία που βλέπετε στην κορυφή του γιαουρτιού όταν μερικές φορές ανοίγετε ένα δοχείο είναι ο ορός γάλακτος, μια φυσική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο γάλα. Με την πάροδο του χρόνου, ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί από το τυρόπηγμα του γιαουρτιού και θα σχηματίσει μια υγρή και θολή ουσία στο δοχείο.

Υπάρχουν δύο τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προχωρήσετε από εδώ και πέρα. Κάποιοι το ανακατεύουν και τρώνε το γιαούρτι τους όπως θα έκαναν κανονικά. Άλλοι θέλουν να διατηρήσουν την παχιά και κρεμώδη υφή του γιαουρτιού, οπότε στραγγίζουν την υδαρή ουσία από αυτό πριν το φάνε. Αυτό εξαρτάται απόλυτα από το γούστο και τις προτιμήσεις σας.