Lo yogurt acquoso fa male?

Hai comprato lo yogurt al supermercato, hai aperto il contenitore e, sorpresa, sorpresa, c'è questa sostanza acquosa che galleggia in cima. Non hai idea di cosa sia e da dove venga, ma ti stai già chiedendo: "Questo yogurt è davvero sicuro da mangiare?

Non temere; lo yogurt acquoso non è così insolito. Ecco perché è completamente sicuro da mangiare - e perché quella sostanza acquosa è arrivata lì in primo luogo.

Se vedi una sostanza acquosa sopra lo yogurt quando apri il cartone, non c'è motivo di preoccuparsi. Lo yogurt non è andato a male. I liquidi si sono semplicemente separati dai solidi. Basta mescolarlo con il cucchiaio e dare allo yogurt una bella mescolata. Oppure versalo, poi mangia lo yogurt come faresti normalmente.

Lo yogurt acquoso è sicuro da mangiare. Ma perché c'è dell'acqua sopra lo yogurt? Quella sostanza acquosa non è davvero acqua - e in realtà può essere molto nutriente. Si tratta di siero di latte, una proteina naturale presente nei prodotti lattiero-caseari. Il siero si separa dalla cagliata nello yogurt nel tempo, formando un liquido fluido e torbido che galleggia in cima.

Questo è un processo completamente naturale e accade alla maggior parte degli yogurt, sia comprati in negozio che fatti in casa. Mentre ogni tanto mi piace fare il mio yogurt o kefir a casa, la maggior parte delle volte mangio Yogurt greco normale Chobani e Yogurt normale cremoso Activia (Hanno un buon sapore e posso trovarli praticamente in tutti i negozi in cui faccio acquisti). E questo è successo a tutti loro, indipendentemente dalla data di scadenza o da come li ho conservati.

Leggi gli ingredienti sui cartoni dello yogurt nel negozio di alimentari, e vedrai che alcune aziende aggiungono pectina e altri additivi al loro prodotto. Questi additivi stabilizzano lo yogurt, il che impedisce al siero di separarsi dalla cagliata. Onestamente? Preferisco il mio yogurt fluido, ma naturale, piuttosto che denso, ma con additivi, in qualsiasi giorno.

↑ Come si fa lo yogurt

Lo yogurt è un prodotto di latte fermentato. Può essere fatto generalmente dal latte di qualsiasi animale domestico. In America, lo yogurt è fatto principalmente con latte di mucca. Il latte di capre, bufali d'acqua, yak e cammelli è anche usato per fare lo yogurt in tutto il mondo.

Lo yogurt è fatto aggiungendo streptococco termofilo e lactobacillus bulgaricus batteri al latte crudo e lasciarlo fermentare. Quando vengono aggiunti al latte e riscaldati, questi batteri trasformano gli zuccheri (lattosio) nel latte in acido lattico. L'acido lattico addensa il latte e gli dà il suo sapore piccante. Una fermentazione più lunga produce uno yogurt più denso e più piccante.

↑ Fare lo yogurt semplice in casa

Ricordo come la mia bisnonna preparava il latte. Scaldava il latte fresco e continuava a mescolarlo per non farlo bollire. Poi lo lasciava riposare a temperatura ambiente. Una volta che il latte si è raffreddato, ne estraeva una tazza e la mescolava con lo yogurt per fare il primo yogurt (chiamato anche yogurt diluito).Pubblicità

La mia bisnonna frullava poi lo starter con il latte, lo copriva con un asciugamano bagnato e lo lasciava riposare tutta la notte. Il giorno dopo, si era trasformato in molto denso e super piccante yogurt. Filtrava il siero, lo versava in vasetti e lo conservava in frigo.

Puoi fare la stessa cosa a casa. Basta uscire, comprare latte intero e yogurt semplice dal negozio, e seguire la ricetta. Man mano che fai sempre più lotti di yogurt casalingo, puoi usare i tuoi lotti precedenti come antipasto.

Lo yogurt che io e te compriamo in negozio è fatto con un processo che non è poi così diverso. È solo fatto nell'ambiente altamente controllato di una fabbrica e in una scala che è virtualmente impossibile da replicare a casa.

↑ Da dove viene lo yogurt

L'umanità produce e mangia yogurt da migliaia di anni.

Si pensa che lo yogurt sia stato inventato in Mesopotamia nel 5.000 a.C. Anche gli antichi scritti indiani parlano dello yogurt con il miele come "il cibo degli dei". Lo yogurt era anche prevalente nelle diete degli antichi greci.

Fino al 1900, lo yogurt era un alimento base nell'Impero russo, specialmente nell'Asia centrale e nel Caucaso. Con il tempo, si è diffuso nell'Europa orientale e oggi è molto popolare in Turchia, in Grecia e nei Balcani.

↑ Perché si chiama yogurt greco

I greci non hanno inventato lo yogurt, ma i greco-americani hanno reso lo yogurt popolare negli Stati Uniti. Questo è il motivo per cui lo yogurt semplice filtrato è conosciuto e commercializzato come yogurt greco.

Nel 1964, due fratelli hanno iniziato il primo yogurt di marca commerciale in Grecia chiamato FAGE (o FAGE in greco). Aveva un sapore piccante e veniva drenato della maggior parte del suo contenuto d'acqua. Questo significava che i greci non dovevano scolare lo yogurt da soli per fare tzatziki.

Nel 1998, Costas Mastoras, proprietario di una drogheria per greco-americani nel quartiere di Astoria a New York, visitò FAGE in Grecia per comprare il formaggio feta. Ha provato un campione di yogurt filtrato e gli è piaciuto molto il suo spessore. Ordinò 120 contenitori da sei once e li fece arrivare in aereo negli Stati Uniti.

Si racconta che lo yogurt si esaurì così rapidamente che Mastoras decise di fondare FAGE USA e venderlo alle drogherie di tutti gli Stati Uniti. Chiaramente, ha fatto un buon lavoro.

↑ Yogurt vs. yogurt greco (filtrato)

Essenzialmente, lo yogurt greco è uno yogurt filtrato. Lo yogurt greco è più denso dello yogurt normale perché il siero di latte viene filtrato. I produttori lo fanno in modo che i consumatori che comprano lo yogurt greco possano fare tzatzikiUna salsa cremosa fatta con yogurt filtrato, cetriolo e aglio. Ha anche meno zuccheri e più proteine rispetto allo yogurt normale.

Posso scrivere sulle differenze quanto voglio, ma i fatti parlano da soli. Così ho comprato un contenitore da 5,3 once di yogurt greco senza grassi e un contenitore da 5,3 once di yogurt normale senza grassi al supermercato. Quando ho letto le etichette, ecco cosa ho trovato.

↑ Dove è disponibile lo yogurt?

Puoi trovare lo yogurt nel reparto latticini e uova della maggior parte dei negozi, compresi Walmart, Kroger e Costco. Lo yogurt è disponibile anche accanto ai cartoni del latte e delle uova nelle corsie dei frigoriferi della maggior parte dei negozi di alimentari di quartiere nelle grandi città.

Se preferisci fare acquisti online, puoi farti consegnare lo yogurt comprato in negozio con Instacart o comprarne un po' su Amazon. Nel complesso, non dovrebbe essere troppo difficile trovare lo yogurt. Trovare bene Lo yogurt è un'altra storia.

Leggete sempre gli ingredienti sull'etichetta prima di comprare. Un buon yogurt contiene solo latte di mucca e colture batteriche (S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Acidophilus, Bifidus e/o L. Casei); non dovrebbe avere pectina, aromi artificiali o conservanti.

↑ Lo yogurt può essere congelato?

Se hai fatto scorta di yogurt in una vendita speciale, puoi congelarlo, in modo che non vada a male per un periodo di tempo più lungo rispetto a quando viene tenuto in frigo. Basta conservare i contenitori dello yogurt direttamente nel congelatore o, se ne hai comprato uno solo grande, estrai lo yogurt e trasferiscilo in diversi vasetti.

Per congelare lo yogurt, conservatelo in un contenitore nel congelatore per almeno 2 ore. Lo yogurt congelato durerà fino a 3 mesi. Per scongelare lo yogurt, trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare lì per una notte.

L'avvertenza di congelare lo yogurt è che diventa granuloso e acquoso una volta scongelato. Non a tutti piace questo gusto e questa consistenza, quindi provate con un contenitore e decidete voi stessi.

↑ Lo yogurt va a male?

Lo yogurt aperto si rovina prima di quello non aperto. I miei due centesimi sono di mangiare un contenitore di yogurt appena aperto e congelare gli avanzi per un uso successivo. Lo yogurt non aperto generalmente dura più a lungo della sua data di scadenza. Finché non ha un odore strano, si può mangiare lo yogurt 1-2 settimane dopo la data di scadenza.

Tenete presente che lo yogurt sarà probabilmente diventato acquoso e acquoso, dato che i liquidi si saranno separati da quello. Mescolateli con un cucchiaio e mangiate lo yogurt come al solito o semplicemente inclinate il contenitore nel lavandino della cucina per scolarli.

Comunque, cerca sempre di mangiare il tuo cibo prima della data di scadenza e certamente prima della data di scadenza. Congelare il cibo prima di queste date fino a quando non lo si può effettivamente utilizzare è un ottimo modo per eliminare gli sprechi.

↑ In conclusione

Sì, lo yogurt acquoso è sicuro da mangiare. Quella sostanza che si vede in cima allo yogurt quando a volte si apre un contenitore è il siero di latte, una proteina naturale presente nel latte. Col tempo, il siero di latte si separa dalla cagliata dello yogurt e forma una sostanza fluida e torbida nel contenitore.

Ci sono due modi in cui si può andare da qui. Alcune persone lo mescolano e mangiano il loro yogurt come farebbero normalmente. Altri vogliono mantenere la consistenza densa e cremosa dello yogurt, quindi drenano la sostanza acquosa da esso prima di mangiare. Questo dipende totalmente dal tuo gusto e dal tuo gradimento.