Pitäisikö ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut maustaa?

Yksi ruostumattomasta teräksestä valmistettujen paistinpannujen myyntivaltti on, että ne ovat suojattuja korroosiolta ja ruosteelta, ja toisin kuin hiiliteräksestä ja valuraudasta valmistetut pannut, niitä ei tarvitse maustaa.Advertisements

Teknisesti ottaen se on totta.

Maustaminen, jossa ruoka-astian pinnalle paistetaan ohut kerros vilja- tai kasviöljyä, jotta metalli ei reagoi ilman ja kosteuden kanssa, on tarpeen vain silloin, kun metalli on altis korroosiolle ja ruosteelle.

Valurauta on tehty raudasta.

Hiiliteräs on valmistettu hiilen ja raudan seoksesta, joka kovettaa terästä ja tekee siitä lujempaa.

Ruostumaton teräs on valmistettu raudan, hiilen, kromin ja nikkelin seoksesta, joista kaksi jälkimmäistä suojaavat sitä korroosiolta ja ruosteelta ja antavat sille sen erityisen metallisen kiillon.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun pannun paistopinta on siis paljasta, pinnoittamatonta metallia. Tämä metalli pystyy kuitenkin torjumaan ilman hapen ja ruoanlaittonesteiden kosteuden, saippuaveden ja astianpesukoneen pesukertojen hyökkäykset ilman mausteita.

Toisaalta tämä on hyvä uutinen: ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut ja kattilat säästävät maustamisen. Toisaalta pinnoittamaton ja maustamaton paistopinta tarkoittaa, että mikään ei estä ruokaa tarttumasta pannuun.Advertisements

Siksi kananmunat, kalafileet ja mikä tahansa ruoka, jossa on paljon proteiinia ja vähän rasvaa, voi helposti tarttua ja palaa paistopintaan, ellet esilämmitä pannua ja käytä runsaasti voita tai öljyä.

Etsi Googlen hakusanalla "ruostumattoman teräksen maustaminen", etkä tarvitse kauaa löytää ryhmää ruokabloggaajia ja kotikokkiyhteisöjä, jotka vannovat maustamisen nimeen ja väittävät, että maustettu ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu tarjoaa lähes tarttumattoman ruoanlaittokokemuksen.

Pitäisikö sinun siis maustaa ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu?

Ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua ei tarvitse maustaa. Vastoin yleistä uskomusta se ei tee siitä vähemmän tahmeaa. Kuumenna sen sijaan pannua vähintään 5 minuuttia ja käytä runsaasti ruokaöljyä, jotta ruoka ei tartu siihen.

Vaikka ruostumattomasta teräksestä valmistetun pannun maustaminen saattaa vaikuttaa mahdollisesti hyödylliseltä asialta, kokeilin sitä kahden päivän ajan peräkkäin (koko tarina alla), eikä sillä ainakaan minun tapauksessani ollut mitään eroa.Mainokset

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut ovat luonnostaan tahmeita. Tehokkain tapa torjua tätä on esilämmittää pannua tarpeeksi kauan, valmistaa ruoka runsaalla määrällä öljyä ja olla hätäilemättä tökkimässä, siirtämässä tai kääntämässä ruokaa, ennen kuin se on luonnollisesti irrottautunut pinnasta.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun ruoan kaava on, kuten kävi ilmi, esilämmitysaika + paistorasva + kärsivällisyys.

↑ Miten päädyin tähän johtopäätökseen

Internetin ruoanlaittovinkkeihin liittyy se, että monet niistä ovat sellaisten kirjoittajien kirjoittamia, jotka eivät välttämättä tee ruokaa (tai vaikka tekisivätkin, he eivät aina ole kokeilleet omaa lääkettään).

Koska käytän itse ruostumattomasta teräksestä valmistettuja keittoastioita, päätin testata tätä.

↑ Osa 1: Ruoanlaitto maustamattomassa ruostumattomassa teräksessä

Aloitin keittämällä aurinkomunia puhtaassa ja maustamattomassa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa. Esilämmitin pannua keskilämmöllä 5 minuuttia ja käytin iPhonen Clock-sovelluksen ajastintoimintoa ajan seuraamiseen.

Viidennellä minuutilla tiputin reilun määrän riisileseöljyä ja annoin sen kuumentua 20 sekunnin ajan. Sitten avasin pannulla kananmunan ja kypsensin sitä litteänä ja paahtavan kuumalla pinnalla 2 1/2 minuuttia.Advertisements

Kananmunan nostaminen oli haastavaa: jostain sen keskeltä oli jäänyt palasia pannun pohjalle. Ne eivät olleet tarttuneet niin pahasti, että olisin voinut murskata kananmunan, mutta munan irrottaminen ja lautaselle asettaminen vaati melkoista taktista kaapimista.

Sitten annoin pannun jäähtyä ja pesin sen huolellisesti saippuavedellä pehmeän hankaussienen avulla varmistaen, että kaikki ruokaöljyn jäämät on poistettu kokeeni toista vaihetta varten.

Seuraavaksi testissäni oli naudan hampurilaispihvin paistaminen pannulla.

Esilämmitin pannua keskitasolla viisi minuuttia, valutin pannulle riisinleseöljyä viidennellä minuutilla (patty on rasvainen, joten käytin vähemmän öljyä kuin kananmunan kypsentämiseen), odotin 20 sekuntia pannun kuumenemista ja asetin hampurilaispihvin kuumalle pannulle.

Ruostumattomalla teräksellä kokkaamiseen ei tarvita niinkään tekniikkaa kuin kärsivällisyyttä. Aluksi lähes kaikki elintarvikkeet tarttuvat pannun pohjaan ja reunoihin, kun niiden sisältämät proteiinit muodostavat sidoksia metallin kanssa. mainokset

Kun ne kuitenkin kypsyvät ja ulkopinnalle muodostuu kuori, ne irtoavat hitaasti mutta varmasti, kunnes ne ovat valmiita käännettäviksi lastan ja toivottavasti pienen kaapimisen avulla.

Hampurilaispihvi oli täydellinen esimerkki tästä. Paistettuaan 3 minuuttia kummaltakin puolelta maustamattomalla ruostumattomasta teräksestä valmistetulla paistinpannulla hampurilaispihvi irrotti itsensä vaivattomasti eikä tuottanut minulle minkäänlaisia ongelmia.

Maustaminen - vaikka vannoisitkin sen nimeen - ei selvästikään ole tarvitaan, kun valmistat rasvaisempia ruokia. Paistetun rasvan pisarat löytävät tiensä pannulle ja estävät taitavasti lihaa tarttumasta paistopintaan.

Toistaiseksi kaikki hyvin. Noin tunnin kokkailun jälkeen olin todennut, että ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa voi kypsentää munia ja hampurilaispihvejä, vaikka edelliset jäivätkin hieman kiinni.Mainokset

Kokosin itselleni hampurilaisen ja söin välipalaa odottaessani pannun jäähtymistä. Oli melkein aika aloittaa kokeeni toinen vaihe, joka oli pannun maustaminen ja samojen testien suorittaminen uudelleen.

↑ Osa 2: Ruostumattoman teräksen maustaminen

Kun luin muiden bloggaajien viestejä aiheesta, minulle kävi selväksi, että tuomaristo ei vielä tiedä, mikä on oikea tapa - jos sellainen on - maustaa ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu.

Kun yritin sulatella vinkkejä ja temppuja, jopa minä, joka olen tutkinut keittoastioita ja testannut itse useita keittoastioita, jouduin toisinaan kamppailemaan erottaakseni faktat fiktiosta.

Made In Cookware, yritys, joka valmistaa hyviä pannuja ja julkaisee yhtä hyviä artikkeleita niiden hoidosta, oli asiallisin artikkeli ruostumattoman teräksen maustamiseen. Kirjoittaja oli esittänyt argumentit ruostumattoman teräksen maustamisen puolesta ja sitä vastaan ja jakoi hyvän vaiheittaisen oppaan siitä, miten se tehdään.Advertisements

Joka tapauksessa vaikutti siltä, että ruostumattoman teräksen maustamiseen sovellettiin muutamia perusperiaatteita, jotka tunsin hiiliteräksen ja/tai valuraudan maustamisesta:

Ensin pannu piti pestä saippuavedellä ja taputella huolellisesti kuivaksi paperipyyhkeellä tai nukkaamattomalla tiskirievulla. Näin paistopinta olisi täysin puhdas imemään ja pitämään mausteita.

Toinen vaihtoehto oli vilja- tai kasviöljy, jolla oli korkea savupiste ja neutraali maku. Voin siis valita avokado-, rypsi-, pellavansiemen- tai riisileseöljyn. Samoista syistä voi ja oliiviöljy eivät tulleet kysymykseen.

Kolmanneksi, ja tämä koskee hiiliteräspannujen mutta ei valurautapannujen maustamista, pannu oli maustettava liedellä esilämmittämällä sitä 5 minuuttia, jotta metalli voi laajentua. Sen jälkeen sitä oli hierottava hyvin ohuella öljykerroksella paperipyyhkeellä, ja ylimääräinen öljy oli imeytettävä pois, jotta estettäisiin öljyn kertyminen.Mainokset

Lopuksi voideltua pannua piti lämmittää keskitasolla muutaman minuutin ajan, jotta öljy voisi polymerisoitua (paistua) metalliin.

Prosessi näytti seuraavalta:

Kun olin saanut pannun maustettua, aloin miettiä, että voisiko maustamisesta olla sittenkin jotain hyötyä. Keittotasolla oli nyt kiiltävä pinta, joka tuntui sileämmältä.

Olin siis aika innokas näkemään, olisiko tarttuvuudessa (tai tarttumattomuudessa) mitään eroa.

↑ Osa 3: Ruoanlaitto maustetussa ruostumattomassa teräksessä

Aurinkomunien kypsentämiseen pannulla pätevät samat säännöt kuin aiemmin. Esilämmitin paistinpannua keskilämmöllä 5 minuuttia, kaadoin pannulle reilun määrän ruokaöljyä, annoin sen lämmetä 20 sekuntia, jotta se kuumenisi ja alkaisi aaltoilemaan, avasin kananmunan ja annoin sen kypsyä 2 1/2 minuuttia.Mainokset

Suoraan sanottuna en huomannut suurta eroa. Muna asettui pannun pohjalle ja alkoi paistua, kun pohjalle alkoi muodostua rapea ja maukas kuori.

Kahden ja puolen minuutin pelin jälkeen tulos oli alavireinen.

Kananmunan palaset olivat tarttuneet maustetun pannun pohjaan tavalla ja siinä määrin, että niitä ei voinut erottaa ensimmäisestä kierroksesta.

Siitä huolimatta (ja kuten kuka tahansa todellinen wannabe-tieteilijä tekisi) jatkoin koetta.

Tällä kertaa en puhdistanut pannua saippuavedellä. Sen sijaan raaputin munat pois lastan kärjellä ja pyyhin pannun paperipyyhkeellä. Kuten hiiliteräs- ja valurautapannujen omistajat tietävät, tämä on "nopea" tapa puhdistaa maustettu pannu sekoittamatta maustetta saippuavedellä.

Kypsensin toisen hampurilaispihvin maustetulla pannulla samaa tekniikkaa noudattaen kuin aiemmin. Jälleen kerran en huomannut suurta eroa. Kypsennyskokemukseni ei ollut tahmeampi eikä vähemmän tahmea kuin aiemmin.Mainokset

Kolmannella minuutilla hampurilainen oli ruskistunut toiselta puolelta ja irrottautunut 99,9-prosenttisesti pannulta, joten sen kääntäminen puulastalla oli lastenleikkiä.

Selvästikin olin joko maustanut pannuni väärin tai ruostumattoman teräksen maustaminen oli alun perin tarpeetonta.

Pakkauksessa oli vielä muutama kananmuna jäljellä, joten pidin päivän tauon ja toistin kokeen - ilman hampurilaispihvejä - seuraavana päivänä. Lopputulos oli sama: vaikka kuinka taitavasti yritin maustaa pannuni, siitä ei vain tullut sileämpää.

Kun olen tehnyt tätä kaksi päivää peräkkäin, kantani on, että ruostumatonta terästä ei tarvitse maustaa lainkaan. Rathern yrittää ratkaista tätä arvoitusta, voisit luultavasti saada paremman ajankäytön ja enemmän arvoa ongelmanratkaisutaidoillesi muualla.

Hei, ainakin hampurilaiset olivat hyviä!