Les crevettes peuvent-elles être trop cuites ?

La crevette est un vrai délice et l'un des fruits de mer les plus choisis à travers le monde dans les foyers et les restaurants. Elles sont simples à cuisiner et prennent peu de temps, voire pas du tout, pour ceux qui ont un emploi du temps serré et qui veulent des repas rapides et faciles, parfois en moins de 30 minutes.Publicités

Les grands chefs et les cuisiniers amateurs trouvent que ce type de fruits de mer est polyvalent avec n'importe quel plat principal et même avec des plats d'accompagnement.

Mais quelle est la meilleure façon de le préparer ?

Les crevettes peuvent être trop cuites. L'astuce consiste donc à ne pas trop cuire les crevettes et à garder un œil sur leur temps de cuisson, leur couleur et leur texture. La durée maximale de cuisson est de 2 à 3 minutes à feu vif, sur la cuisinière ou sur le gril. Plus longtemps, les jus de cuisson s'épuiseront et les crevettes deviendront dures et moelleuses.

En plus de surveiller l'horloge, vous pouvez utiliser vos cinq sens pendant que vous cuisinez pour tout contrôler. Voici ce que vous devez observer :

• La vue : Observez les changements de couleur, du blanc neigeux à la couleur orange ;
• Odeur : Si vous sentez une odeur de brûlé, vous savez que vous êtes allé trop loin. Il ne doit y avoir absolument aucun signe d'odeur de brûlé. Gardez un œil sur l'heure pour éliminer ce problème ;
• Écoutez : Si vous n'entendez pas le saisissement et le grésillement, contrôlez votre flamme. Vous pouvez cuire les crevettes à un feu plus faible, mais cela gâchera le temps limite de la perfection ;
• La sensation : Pour déterminer la texture des crevettes, faites un test avec un objet émoussé comme le dos d'un couteau à beurre. Elle doit être légèrement ferme au toucher mais rebondir. Si la crevette se défait, vous êtes allé trop loin ;
• Test de goût : Gardez une crevette sur le côté, afin de pouvoir la goûter lorsque les deux côtés deviennent orange et perdent leur blancheur. Les crevettes doivent être juteuses et non pas dures ou moelleuses.

Bien que cela ne soit pas évident au début - nous vous recommandons d'imprimer cette liste ou de la marquer d'un signet afin de pouvoir y revenir et de vous en servir comme référence -, c'est en cuisinant les crevettes que vous apprendrez à mieux les reconnaître.

À un certain moment, vous développerez ce que nous, à l'Institut de l'environnement et de la santé, considérons comme un problème. Home Cook World c'est ce qu'on appelle l'intuition du cuisinier. C'est quand vous êtes devenu si bon dans la préparation de ces fruits de mer que vous pouvez intuitivement dire exactement quand ils sont prêts.

↑ Signes que les crevettes ne sont pas assez cuites

Les fruits de mer insuffisamment cuits peuvent être dangereux à consommer. Dans le meilleur des cas, ils peuvent vous donner mal au ventre. Dans des cas plus extrêmes, vous pouvez souffrir d'une intoxication alimentaire. Alors faites toujours bien cuire vos crevettes !

Les crevettes crues ont une couleur blanche neigeuse, et lorsqu'elles sont cuites, tout le blanc doit avoir disparu avant de les manger. Considérez-la comme un rapport, car la couleur sera un peu plus blanche.

Si les crevettes sont plus blanches qu'orange ou dorées, elles ne sont pas assez cuites. Le moyen le plus sûr et le plus précis est d'utiliser un thermomètre de cuisson et de mesurer la température. Toute température inférieure à 120 °F est insuffisamment cuite.

Que ce soit sur le gril ou sur la cuisinière, la cuisson des crevettes à feu vif doit durer au moins deux minutes par côté, pas moins. Les poêles et les grils peuvent varier en termes de chaleur, donc pour être sûr, pas plus de trois minutes de saisie de chaque côté.

Le dernier conseil est de surveiller la forme des crevettes. Si les crevettes ne se recourbent pas en forme de C, elles ne sont pas assez cuites. Au fur et à mesure que les jus de la crevette cuisent, elle se contracte pour former un C.

Les crevettes doivent contenir la bonne quantité de jus à l'intérieur, et si c'est trop, les crevettes seront molles, ce qui est un autre signe de cuisson insuffisante.

↑ Que se passe-t-il lorsque les crevettes sont trop cuites ?

Lorsque la crevette prend la forme d'un O au lieu d'un C, elle est trop cuite. Comme nous l'avons mentionné, la surcuisson de la crevette élimine les liquides qu'elle contient, ce qui entraîne sa contraction. D'autres signes sont que la couleur orange ou dorée est plus foncée qu'elle ne devrait l'être.Publicités

La seule façon de sauver les crevettes à ce stade est d'ajouter de l'eau pour conserver les jus et de baisser immédiatement la flamme pour faire mijoter. Veillez à ne pas ajouter trop d'eau car vous perdrez la saveur souhaitée. Si cela ne fonctionne pas et que les crevettes sont trop cuites, la seule option est de les manger telles quelles.

Un conseil pour éviter de trop les cuire est de les cuire avec la coquille. Cette étape permettra de retenir l'humidité et de conserver les jus plus longtemps pendant la cuisson. Il faudra les éplucher avant de les servir, la plupart des saveurs se trouvant alors sur les coquilles.

↑ Comment savoir si les crevettes sont cuites à point ?

Il y a plusieurs façons, comme nous l'avons mentionné, mais nous pouvons entrer dans les détails pour approfondir la question. Faites attention à la forme en C des crevettes pendant la cuisson. Il y a un C lâche et un C serré, et vous voulez le C lâche.

Au moment où la crevette commence à se recroqueviller, elle est cuite à point. La couleur rose ou orange sera perceptible, et la température interne sera de 120 °F, pas un degré de plus ou de moins. Utilisez vos cinq sens lorsque vous cuisinez, et vous ne vous tromperez jamais.Publicités

Une autre remarque à garder à l'esprit est de savoir si les crevettes que vous achetez peuvent être cuisinées. Les crevettes doivent avoir une odeur d'eau salée pour être considérées comme fraîches. Si elles ont une odeur de poisson ou d'ammoniaque, il n'y a pas d'espoir car elles sont en train de se détériorer ou déjà avariées.

↑ Comment cuire des crevettes ?

Chaque plat est accompagné d'une variété de la part du chef ou du cuisinier. Les crevettes peuvent être utilisées dans tous les plats imaginables, et voici quelques idées pour vous donner envie :

• Crevettes scampi
• Salade de crevettes
• Ragoût de crevettes
• Crevettes à l'ail
• Accompagnements pour le steak

Il y a tant d'autres choses à mentionner, mais nous suivrions la longue et célèbre liste de Forest Gump. La principale chose à retenir est d'essayer d'éviter de décongeler les crevettes. Si elles doivent être décongelées, gardez-les au froid dans le réfrigérateur ou sur de la glace pendant la nuit.

Les crevettes qui se gâtent ou qui sont consommées crues peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Ce n'est pas un steak et il ne faut jamais le consommer s'il est avarié ou insuffisamment cuit. Elles provoquent des vomissements, de la diarrhée et une déshydratation sévère, voire la mort.

Assaisonnez les crevettes en fonction du plat que vous souhaitez préparer. Maintenez la flamme élevée pour saisir les crevettes, en les faisant cuire pendant deux à trois minutes de chaque côté. Retirez les crevettes une fois que l'effet C a eu lieu et que l'aspect blanc neige a diminué.

Si vous saisissez les crevettes dans la poêle sur la cuisinière, l'assaisonnement brûlera avant les crevettes. Ne paniquez pas lorsque vous voyez des couleurs noircies dans la poêle. Surveillez uniquement le corps des crevettes pour vérifier la perfection de la cuisson, et non les assaisonnements ou la sauce ajoutée. Un total de six minutes ne fera que renforcer la saveur des assaisonnements et de la sauce.

↑ Apprécier l'œuvre d'art de votre plat de crevettes

Maintenant que vous savez comment cuisiner des crevettes et distinguer les bonnes des moins bonnes, vous pouvez faire preuve d'imagination pour la pièce finale. En plaçant tout sur l'assiette de façon parfaite, vous rendrez le tout présentable. N'hésitez pas à ajouter un peu de persil haché et d'autres herbes pour rehausser la couleur.

Vous devez l'expérimenter pour le montrer à vos invités ou à votre famille, ou peut-être les tromper pour leur faire croire que vous êtes un chef professionnel. C'est amusant, et quel meilleur moyen d'apprécier le sourire sur le visage de chacun lorsqu'il prend sa première bouchée.

N'oubliez pas d'en profiter vous-même. Vous vous êtes peut-être faufilé dans le test de goût, mais il est maintenant temps de profiter de l'œuvre d'art et de toute sa saveur. De votre bouche à votre ventre, ils vous remercieront, ainsi que votre famille et vos invités.