Devriez-vous acheter une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive ?
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Lorsqu'il s'agit de cuisiner au quotidien, peu de décisions font autant de différence que le choix de votre poêle à frire.Publicités
Légères et faciles à manœuvrer, les poêles à frire antiadhésives chauffent rapidement et uniformément. Leur surface glissante empêche même les aliments les plus délicats d'adhérer au fond et aux parois du récipient pendant la cuisson, vous offrant ainsi une expérience de cuisson supérieure.
Ces poêles à frire sont idéales pour la cuisine familiale, en particulier lorsqu'il s'agit d'aliments délicats comme les œufs, les filets de poisson, les tortillas et les crêpes. Si l'on ajoute à cela le fait qu'elles se nettoient facilement, on comprend mieux pourquoi l'antiadhésif est le choix de prédilection des débutants et des cuisiniers chevronnés.
Les poêles antiadhésives, bien que cela varie selon la marque et le modèle, sont principalement destinées à être utilisées sur la cuisinière. En règle générale, la plupart des poêles de ce type ne vont pas au four et ne peuvent pas être mises au lave-vaisselle.
Lourdes, à fond épais et à parois épaisses, les poêles en fonte chauffent lentement. Mais une fois qu'une poêle en fonte est suffisamment chaude, elle retient et distribue remarquablement bien la chaleur.
C'est pourquoi les poêles en fonte sont idéales pour les tâches de cuisson qui nécessitent une chaleur constante et régulière, comme saisir un steak épais, faire revenir des côtelettes de porc et faire dorer des filets de poulet. Elles permettent d'obtenir une croûte croustillante sur vos aliments, ce qui leur confère une saveur incomparable.
Les poêles en fonte conviennent à la cuisson à feu moyen-élevé ou élevé. Tant qu'elle n'est pas munie de poignées en bois ou en plastique, une poêle en fonte peut généralement être utilisée en toute sécurité dans le four.
Bien qu'une poêle en fonte soit capable de supporter n'importe quelle chaleur, l'utilisation de la poêle au four à des températures supérieures à 400°F peut entraîner l'effritement de l'assaisonnement.
↑ Poêle en fonte et poêle antiadhésive
| Poêle en fonte | Poêle à frire antiadhésive | |
|---|---|---|
| Récipient de cuisson | Fonte | Aluminium pour la plupart des modèles, et acier inoxydable pour certains. |
| Surface de cuisson | Non enrobé, avec assaisonnement | Revêtu de PTFE |
| Compatibilité avec les poêles | Gaz, électrique, induction | Tous les modèles sont adaptés aux cuisinières à gaz et électriques, mais tous ne sont pas compatibles avec l'induction. |
| Passant au four | Passe généralement au four. Au-dessus de 400°F, l'assaisonnement s'effrite. | La plupart des modèles ne passent pas au four. |
| Lavable au lave-vaisselle | Ne va pas au lave-vaisselle. | La plupart des modèles ne sont pas compatibles avec le lave-vaisselle. |
| Particularités | Il faut les assaisonner avant la première utilisation. L'assaisonnement doit être maintenu pour protéger la casserole de la corrosion et de la rouille. Lixivier des quantités importantes de fer alimentaire dans les aliments acides (avec les sauces au vin, aux tomates, au citron, au vinaigre). | Il ne faut pas préchauffer à vide (sans huile de cuisson) et pendant plus de 20-30 secondes. Les ustensiles en métal peuvent rayer et donc endommager le revêtement antiadhésif. |
| Abordabilité | Généralement abordable | Généralement abordable |
↑ Expérience de la cuisine
Les poêles antiadhésives sont sans doute le type d'ustensile de cuisson le plus facile à utiliser sur la cuisinière. Elles sont légères à transporter, confortables à tenir, et chauffent rapidement et uniformément. Le revêtement glissant permet de manœuvrer et de retourner les aliments, même les plus collants, sans difficulté.
Le polytétrafluoroéthylène (PTFE), matériau utilisé dans les revêtements antiadhésifs, possède l'une des surfaces les plus glissantes connues de l'homme. Lisse et non poreux, il vous permet de retourner les aliments les plus délicats, comme les œufs, les filets de poisson et les crêpes, sans craindre de les abîmer.
Bien que vous puissiez cuisiner dans une poêle antiadhésive sans utiliser de beurre, de graisse animale ou d'huile de cuisson, il est recommandé de graisser légèrement le fond et les côtés de votre poêle en frottant un peu de graisse ou d'huile à l'aide d'une serviette en papier.
En effet, les revêtements antiadhésifs se dégradent plus rapidement lorsqu'ils sont chauffés à sec et plus lentement lorsqu'ils sont chauffés à la graisse. En d'autres termes, si vous graissez votre poêle avant chaque utilisation, elle durera plus longtemps.
Pour fabriquer des ustensiles de cuisine antiadhésifs, les fabricants pulvérisent plusieurs couches de PTFE sur des récipients de cuisson ordinaires, dont le corps est généralement en aluminium.
Le choix du métal rend ces poêles légères, faciles à transporter, et tout aussi confortables à manipuler et à retourner les aliments. Toutefois, les revêtements sont susceptibles de se rayer, notamment au contact d'ustensiles en métal, c'est pourquoi vous ne devez utiliser que des poêles en métal. une spatule en bois ou en silicone pour une cuisson antiadhésive.
Certaines poêles antiadhésives ne doivent jamais aller au four, d'autres peuvent y aller jusqu'à 350°F environ. Consultez toujours les instructions d'utilisation et d'entretien (ou le service clientèle du fabricant) avant de mettre votre poêle antiadhésive au four pour la première fois.
Encombrantes et lourdes, les poêles en fonte ne sont pas faciles à transporter et sont lourdes à porter au poignet lorsqu'on y manipule des aliments.
Grande et lourde, une poêle en fonte n'est pas une blague à transporter et semble lourde pour le poignet lorsque vous la tenez et la soulevez. À moins que vous ne vous entraîniez pour les Jeux olympiques de la fonte (oui, je viens de l'inventer), ne vous attendez pas à pouvoir retourner des aliments dans une poêle comme ils le font dans les publicités de MasterChef.
La fonte n'est pas antiadhésive en soi. Mais l'assaisonnement d'une poêle en fonte - cette fine couche d'huile de cuisson carbonisée sur l'intérieur et l'extérieur de la poêle - lui confère des propriétés antiadhésives et fait glisser la plupart des aliments.
Cependant, la surface de cuisson de la plupart des poêles en fonte est poreuse et a tendance à s'accrocher aux aliments plus liquides, comme les œufs ou le mélange de pain de maïs. Il n'est donc pas rare que des morceaux d'aliments restent collés au fond de la poêle, ce qui rend le retournement un peu plus difficile.
La plupart de ces poêles ont des poignées en métal nu. Cela permet de les utiliser en toute sécurité dans le four, mais cela signifie aussi que les poignées deviennent très, très chaudes et qu'il est bon d'avoir un torchon à portée de main pour tenir la poêle.
L'inconvénient de la fonte est qu'elle capte les odeurs de ce que vous cuisinez. À moins que vous n'aimiez que votre petit-déjeuner bacon-œufs sente comme le dîner au saumon de la veille, vous devrez faire ceci ou cela pour... désodoriser votre poêle.Advertisements
↑ Rétention et distribution de la chaleur
La plupart des poêles antiadhésives sont fabriquées en aluminium. L'aluminium étant un bon conducteur de chaleur, ces poêles chauffent rapidement et refroidissent tout aussi rapidement. Elles chauffent de manière suffisamment homogène pour la cuisine familiale, mais elles sont très sensibles à l'activation et à la désactivation des panneaux chauffants de votre cuisinière ou aux modifications du cadran de chauffage.
Ne préchauffez jamais une poêle antiadhésive à vide. Sinon, elle risque de dépasser la température maximale d'utilisation des revêtements en PTFE, soit 260 °C (500 °F), ce qui peut décolorer le revêtement ou en faire décoller une partie.
Au lieu de cela, graissez légèrement la poêle avec de l'huile de cuisson et faites-la chauffer pendant 15 à 20 secondes au maximum avant d'y ajouter un liquide de cuisson ou un aliment.
Les poêles en fonte sont à l'opposé. La fonte est un mauvais conducteur de chaleurCes poêles prennent donc 2 à 3 bonnes minutes sur votre cuisinière pour préchauffer. Mais une fois qu'elles l'ont fait, elles distribuent très bien cette chaleur, sans points froids, et sont extrêmement réticentes à la lâcher.Publicités
La capacité de la fonte à retenir la chaleur est moins importante pour les cuisinières à gaz, où vous cuisinez sous une source de chaleur constante provenant de la flamme du brûleur, et plus importante pour les cuisinières et tables de cuisson électriques, qui s'allument et s'éteignent lorsque le thermostat détecte une température inférieure ou supérieure au réglage.
Une poêle en fonte restera chaude longtemps, en retenant la chaleur et en la distribuant de manière uniforme, ce qui permet un brunissement et une caramélisation supérieurs lors de la cuisson de la viande rouge, de la volaille et des fruits de mer.
↑ Entretien et nettoyage
La fonte se corrode et rouille rapidement lorsqu'elle entre en contact avec l'eau. C'est pourquoi une poêle en fonte ne doit jamais aller au lave-vaisselle et ne doit être nettoyée qu'à la main, puis soigneusement séchée avant d'être rangée.
Ne laissez pas le fait que le nettoyage à la main est un élément non négociable vous dissuader de posséder un ustensile de cuisson en fonte.
Une poêle bien assaisonnée a une surface lisse qui empêche les aliments de coller au fond et sur les côtés. Le plus souvent, il suffit d'essuyer la poêle avec une serviette en papier pour la nettoyer.
Les bonnes poêles antiadhésives passent généralement au lave-vaisselle. Cependant, la plupart des fabricants recommandent néanmoins de les nettoyer à la main, car la dureté des cycles de nettoyage du lave-vaisselle peut réduire leur durée de vie utile.
Le nettoyage d'une poêle antiadhésive est facile. Laissez votre poêle refroidir, mouillez votre éponge à récurer, versez du savon à vaisselle dessus et écrasez-la plusieurs fois pour faire mousser le savon. Frottez bien la poêle, puis rincez-la à l'eau tiède.
Cela dit, une poêle en fonte est plus capricieuse qu'une poêle antiadhésive. Même si vous suivez les instructions du manuel d'utilisation au pied de la lettre - ce que vous devriez faire -, l'assaisonnement finira par s'user, et les poêles en fonte ne seront plus aussi résistantes. vous devrez refaire l'assaisonnement de votre poêle..
Ne vous méprenez pas : l'assaisonnement d'une poêle en fonte n'est pas si difficile à faire. Il suffit de frotter une fine couche d'huile de cuisson sur toute la poêle (intérieur, extérieur et poignée), puis de la faire cuire à l'envers pendant une heure ou deux dans un four préchauffé à 350°F. Publicités
Pour certains, c'est une excellente façon de passer un dimanche après-midi. Pour d'autres, l'idée de devoir s'occuper d'un ustensile de cuisine plus longtemps qu'il ne faut pour le rincer rapidement dans l'évier de la cuisine suffit à les faire craquer.
Si l'entretien de votre batterie de cuisine vous semble agréable et non contraignant, envisagez de vous procurer une poêle en fonte. Mais si vous voulez un récipient de cuisson sans tracas et nécessitant peu d'entretien, optez pour une poêle à frire antiadhésive.
↑ Durée de vie utile
Les poêles antiadhésives bon marché sont faites d'aluminium fin, et elles sont totalement incapables de retenir la chaleur. De plus, leurs fabricants ne font pas grand-chose pour améliorer la qualité des revêtements afin de réduire les coûts.
Je suppose que c'est la raison pour laquelle la surface de cuisson des poêles antiadhésives les plus économiques - avec moins de couches de PTFE et une mauvaise application - a tendance à ne durer qu'un an environ, puis commence à s'écailler, rendant votre poêle inutilisable.Publicités
Pour éviter de vous retrouver dans une situation du type "achetez-le bien ou achetez-le deux fois", achetez vos poêles antiadhésives dans les gammes moyen et haut de gamme des marques d'ustensiles de cuisine les plus réputées. Mais ne vous attendez pas à des miracles : les meilleures poêles antiadhésives durent de trois à cinq ans, jusqu'à ce que le revêtement s'use et qu'il faille les remplacer.
À moins que vous ne veniez de Mars, où la cuisine n'existe pas et où des gens comme Elon Musk et Jeff Bezos mangent de la nourriture pour astronautes, vous savez probablement qu'une poêle en fonte peut vous survivre. Et à vos enfants. Et les enfants de vos enfants.
En d'autres termes, si vous acceptez de devoir remplacer vos casseroles tous les deux ou trois ans environ, optez pour l'antiadhésif. Si vous voulez un récipient de cuisson pour vingt-trois dollars qui peut devenir un héritage familial et être transmis de génération en génération, vous savez quoi faire.
