鋳鉄製スキレットと非粘着性フライパンのどちらを買うべきか？

毎日の料理で、フライパンの選択ほど大きな違いを生む決断はありません。

軽くて扱いやすいノンスティックフライパンは、素早く均一に加熱することができます。 滑りやすい表面は、繊細な食材も調理中に器の底や側面にくっつきにくく、優れた調理体験をもたらします。

特に卵や魚の切り身、トルティーヤやパンケーキなど、デリケートな食材を扱う家庭料理に最適なフライパンです。 後片付けが簡単なこともあり、料理初心者からベテランまで幅広く支持されています。

ノンスティックフライパンは、メーカーやモデルによって異なりますが、ほとんどがコンロでの使用に適しています。 一般的な経験則では、このタイプのフライパンのほとんどはオーブンには向かず、食器洗い機にも入れられません。

重く、底が厚く、肉厚の鋳鉄製スキレットは、ゆっくりと熱を発します。 しかし、鋳鉄製スキレットは一度十分に熱くなると、その熱を保持し分散させる効果があります。

そのため、鋳鉄製のスキレットは、厚切りステーキの炙り焼き、ポークチョップのフライパン焼き、鶏ヒレ肉の焼き上げなど、安定した一定の火力が必要な調理に適しています。 厚切りステーキの炙り焼き、ポークフライ、チキンフィレなど、一定の熱を必要とする調理に適しており、他の器では味わえないパリッとした食感が得られます。

鋳鉄製のスキレットは、中火から強火での調理に適しています。 木やプラスチックの取っ手が付いていなければ、鋳鉄製の鍋は一般的にオーブンで使っても安全です。

鋳鉄製のスキレットはどんな熱にも耐えられるはずですが、400°F以上のオーブンで使用すると、シーズニングが剥がれてしまう可能性があります。

↑ 鋳鉄製スキレットと非粘着性フライパンの比較

↑ 調理体験

ノンスティックフライパンは、コンロで使うのに最も簡単な調理器具と言っても過言ではありません。 持ち運びが軽く、持ちやすく、すばやく均一に加熱することができます。 滑りやすいコーティングは、操縦と食品を反転させる - それらのven stickiest park.Advertisementsで歩くことができます。

ノンスティックコーティングの素材であるPTFE（ポリテトラフルオロエチレン）は、人類が知る限り最も滑りやすい表面を持っています。 卵や魚の切り身、パンケーキなど、デリケートな食材を裏返すときも、なめらかで多孔質でないため、食材をこわさずに裏返すことができます。

バターや動物性油脂、食用油などを使わなくても、ノンスティックフライパンで調理はできますが、ペーパータオルなどでフライパンの底や側面に油脂を軽く塗っておくとよいでしょう。

これは、ノンスティックコーティングが乾燥した状態で加熱されると劣化が早く、油を塗った状態で加熱されると劣化が遅くなるからです。 つまり、毎回使う前に油を塗っておくと、フライパンを長持ちさせることができるのです。

ノンスティック調理器具を作るために、メーカーは通常の調理器具にPTFEを何層にも吹き付けますが、そのボディは通常アルミニウムでできています。

金属製のため、軽くて持ち運びがしやすく、操作性や食材をひっくり返すときの感触も快適です。 しかし、コーティングは傷がつきやすく、特に金属製の調理器具と接触すると傷がつく可能性があります。 木べらまたはシリコーンべら 焦げ付かない調理用

ノンスティック加工のフライパンには、絶対にオーブンに入れてはいけないものもあれば、350°Fくらいまでならオーブンに入れることができるものもあります。 ノンスティック加工のフライパンを初めてオーブンに入れるときは、必ず使用説明書とお手入れ方法（またはメーカーのカスタマーサービス）を参照してください。

鋳鉄製のスキレットはかさばり、重量もあるため、持ち運びには不向きで、食材を入れる際も手首に重さを感じる。

大きくて重たい鋳鉄製のスキレットは、持ち運びも冗談ではなく、持ったり持ち上げたりしていると手首に重さを感じる。 鋳鉄のオリンピックのためにトレーニングしているのでなければ（そう、私はちょうどそれを作った）、彼らはMasterChef.Advertisementsで行うように1で食べ物を反転させることができることを期待しないでください。

鋳鉄は、それ自体がこびりつかないというわけではありません。 しかし、鋳鉄製スキレットのシーズニング（フライパンの内側と外側に炭化した食用油の薄い層）は、焦げ付きにくい性質を与え、ほとんどの食材を滑らせることができます。

しかし、ほとんどの鋳鉄製スキレットの調理面は多孔質で、卵やコーンブレッドミックスなど、液体の多い食材にひっかかりやすい傾向があります。 そのため、食材のかけらが鍋底にこびりつき、裏返すのが少し難しくなることも珍しくありません。

これらのスキレットの多くは、ハンドルが金属むき出しになっています。 そのため、オーブンでも安心して使えますが、その分、持ち手がとても熱くなるので、鍋を持つためのキッチンタオルを用意しておくとよいでしょう。

鋳鉄の欠点は、調理しているものから臭いがついてしまうことです。 ベーコンエッグの朝食が昨晩のサーモンの夕食のような臭いがするのが嫌な場合は、次のような工夫が必要です。 スキレットを脱臭する広告

↑ 保温・放熱

ノンスティックフライパンの多くはアルミニウムでできています。 アルミニウムは熱伝導率が高いので、フライパンは早く熱くなり、同じように早く冷める。 家庭で調理するには十分なほど均一に加熱できますが、コンロの加熱パネルのオン・オフや火力ダイヤルの変化に大きく反応します。

ノンスティックフライパンの空焼きは絶対にしないでください。 そうしないと、PTFEコーティングの最高使用温度である500°F（260°C）を超えてしまい、コーティングが変色したり、一部がはがれ始めたりすることがあります。

その代わり、フライパンに食用油を薄く塗り、15～20秒以内に火にかけてから調理液や食材を入れるようにしましょう。

鋳鉄製のスキレットは、その対極にあるものです。 鋳鉄は熱伝導が悪いそのため、このスキレットは予熱に2～3分かかります。 一度、彼らはしかし、彼らは本当によく、コールドスポットなしで、その熱を配布し、it.Advertisementsを手放すために非常に消極的であることを行う。

鋳鉄の熱保持能力は、バーナーの炎から安定した熱源で調理するガスレンジではあまり重要ではなく、サーモスタットが設定より低い/高い火力を検知してオン/オフする電気コンロやクッキングヒーターではより重要です。

鋳鉄製のスキレットは長時間熱を保ち、熱を均一に分散させるので、赤身の肉や鶏肉、魚介類を調理する際に優れた焼き色とキャラメリゼを実現します。

↑ お手入れとクリーニング

鋳鉄は水に触れるとすぐに腐食し、錆びます。 そのため、鋳鉄製のスキレットは決して食器洗浄機に入れてはならず、手洗いで洗浄し、十分に乾燥させてから保管する必要があります。

鋳鉄製の調理器具は、手洗いが必須であることを理由に所有するのをためらわないでください。

よくシーズニングされたフライパンは、表面がつるつるしているので、食材が底や側面にくっつくのを防いでくれます。 多くの場合、それをきれいにすることは、ペーパータオルであなたの鍋をよく拭いて与えるのと同じくらい簡単です。

優れたノンスティック加工のフライパンは、一般的に食器洗い機で洗うことができます。 しかし、ほとんどのメーカーは、食器洗い機の洗浄サイクルの厳しさは、その有用寿命を短くする可能性があるため、それでも手でそれらを洗浄することをお勧めします。

ノンスティックフライパンのお手入れは簡単です。 フライパンを冷まし、スポンジを濡らして食器用洗剤をつけ、2、3回振って泡立てます。 フライパンをよくこすり、ぬるま湯の流水ですすぎます。

とはいえ、鋳鉄製のスキレットはノンスティックフライパンに比べて気まぐれなところがあります。 たとえ取扱説明書の指示に忠実に従ったとしても、シーズニングはやがて剥がれ落ちます。 スキレットを再利用する必要があります。.

誤解を恐れずに言えば、鋳鉄製スキレットのシーズニングはそれほど難しいことではありません。 スキレットの内側、外側、持ち手の部分にクッキングオイルを薄く塗り、予熱した350°Fのオーブンで1～2時間逆さまにして焼きます。

日曜の午後を過ごすのに最適な方法だと思う人もいるでしょう。 しかし、キッチンのシンクでさっと水洗いをする程度の時間しか、調理器具の手入れをする必要がないことに愕然とする人もいます。

調理器具の手入れが面倒でなく、楽しそうなら、鋳鉄製のスキレットを検討してみてはいかがでしょうか。 しかし、手間がかからず、メンテナンスが簡単な調理器具をお求めなら、ノンスティックフライパンをお勧めします。

↑ 耐用年数

安いノンスティックフライパンは薄いアルミ製で、熱を逃がさないという点では全く問題ない。 そればかりか、メーカーはコスト削減のためにコーティングの質を落としているのです。

そのため、PTFEの層が少なく、塗布が不十分な最も経済的なノンスティックフライパンの調理面は、1年ほどしか持たず、その後剥がれ始め、フライパンが使用できなくなる傾向があるのだと思います」。

いいものを買うか、二度買うか」みたいなことにならないように、ノンスティックパンは、より評判の高い調理器具ブランドの中級から上級のラインアップから手に入れるようにしましょう。 しかし、奇跡を期待してはいけません：最高のノンスティックフライパンは、コーティングが磨耗するまで3〜5年間持続し、彼らは交換する必要があります。

イーロン・マスクやジェフ・ベゾスのような人が宇宙飛行士の料理を食べているような、料理とは無縁の火星から来た人でなければ、鋳鉄製のスキレットが長持ちすることはご存じでしょう。 そして、あなたの子供たち。 そして、あなたの子供たちの子供たちも。

つまり、2〜3年ごとにフライパンを買い替えることに抵抗がなければ、ノンスティック加工のフライパンを買えばいいのです。 20～30ドルで、家宝になるような、何世代にもわたって受け継がれるような調理器具が欲しいなら、どうすればいいかわかるはずです。