Skirtumas tarp prieskonių ir pagardų

Norėdami pagardinti maistą nesumažindami jo skonio, sužinokite, kada dėti prieskonių ir kada juos naudoti.Advertisements

Daugelis namų virėjų terminus "prieskoniai" ir "prieskoniai" vartoja pakaitomis. Tačiau šie terminai reiškia du skirtingus dalykus, kai kalbama apie patiekalo skonio pagerinimą.

Taigi, norėdami padėti jums pasiekti naujų aukštumų, skirkime šiek tiek laiko jų skirtumams išsiaiškinti.

Prieskonis - tai aromatinė medžiaga, gaunama iš augalo šaknų, žievės, sėklų, lapų ar vaisių, skirta maisto skoniui pagerinti. Prieskonis - tai bet koks druskų, cukrų ir prieskonių mišinys, naudojamas tam pačiam tikslui; jį sudaro kelios sudedamosios dalys.

Kitas skirtumas yra tas, kad prieskoniai yra sausi, o pagardai gali būti tiek sausi, tiek drėgni (t. y. kepsnį galima įtrinti tiek sausu, tiek drėgnu įtrinimo mišiniu, nes kiekvienas jų suteikia savitą skonį ir tekstūrą).

Kada naudoti kiekvieną iš jų:

• Prieskonius naudokite tada, kai norite patiekalams suteikti švarų, specifinį pojūtį, pavyzdžiui, juodųjų pipirų aštrumą "Spaghetti Cacio e Pepe" arba cinamono žemišką saldumą "Cinnamon Pie";
• Prieskonius naudokite tada, kai norite patiekalams suteikti sodraus, sudėtingo skonio, pavyzdžiui, itališkus prieskonius makaronų padažui arba "Cajun" sausą įtrintį vištienos sparneliams.

↑ Kas yra prieskoniai?

Jungtinių Valstijų miškų tarnyba apibrėžia "prieskonis" - iš augalo gauta medžiaga, skirta maistui pagardinti. Skirtumas tarp prieskonių ir prieskoninių žolelių yra neaiškus, nors prieskoninės žolelės dažniausiai gaunamos iš nedygstančių augalų.

Iš sėklų gaunami šie prieskoniai: juodieji ir baltieji pipirai, kmynai, krapai, garstyčios, muskatai ir vanilė. Iš kitų augalų dalių gaunami prieskoniai: džiovintas bazilikas, raudonėlis, imbieras, mėta, šafranas, ciberžolė ir wasabi.

Smalsiesiems: Wasabi, dar vadinamas "japonišku krienu", gaunamas iš aštraus pupelių stiebo. Wasabia Japonica augalas. Tas augalas priklauso vadinamajai Brassicaceae šeimos, kuriai taip pat priklauso garstyčios, augalai, todėl wasabi ir garstyčių skonis yra panašus.

Į salotų padažus ir šaltus padažus prieskonių reikėtų dėti likus 1-2 valandoms iki patiekimo. Tada padažą ar padažą reikia sandariai uždengti plastikine plėvele ir laikyti šaldytuve, kad aromatai ir skoniai susilietų.

Ruošiant sriubas, troškinius, padažus ir padažus, džiovintus prieskonius įberkite į viduryje virimo proceso ir leiskite jiems virti skystyje ant silpnos arba vidutinės ugnies. Šviežias prieskonines žoleles, įskaitant šviežiai susmulkintus pipirus, reikėtų dėti likus 2-3 minutėms iki virimo pabaigos, kad išliktų jų aromatas.Advertisements

↑ Kas yra prieskoniai?

Prieskoniai - tai druskų, cukraus, prieskonių ir žolelių mišinys, naudojamas patiekalo skoniui pagerinti.

Prieskoniai gali būti sausi arba drėgni, taip pat gali būti aliejaus, medaus, citrusinių vaisių sulčių ir acto. Druska yra ypač svarbi, nes ji buvo naudojama mėsai konservuoti dar iki šaldymo.

Sausus ar drėgnus mėsos įtrintus mišinius reikia tepti likus mažiausiai valandai iki kepimo. Per tą laiką mėsa turi būti uždengta ir laikoma šaldytuve, nes žalios mėsos negalima palikti kambario temperatūroje.

Prieskonių į sriubas, troškinius ir padažus reikėtų dėti prieš gaminant arba gaminimo metu. Daugelis nusprendžia tai daryti įpusėjus virimo procesui ir sumažinus kaitrą iki vidutinės arba silpnos, kad aromatai ir skoniai įsigertų per švelnią virimo temperatūrą.

↑ Trumpa prieskonių istorija

Pagal McCormick Science Institute, pirmieji žmonės atrado, kad prieskoniai pagerina mėsos skonį maždaug tuo metu, kai jie pradėjo ją kepti ant atviros ugnies.Advertisements

Prieš dėdami mėsą ant ugnies ir kepdami ją suvyniodavo į lapus. Taip jie sužinojo, kaip veikia prieskoniai.

Prieskoniai buvo kiekvienos senovės civilizacijos kulinarinės kultūros ir medicinos dalis.

Egiptiečiai, Mesopotamijos gyventojai, indai, kinai, senovės Amerikos indėnai, graikai ir romėnai naudojo prieskonius maistui pagardinti.

Prekyba prieskoniais užėmė svarbią vietą pasaulio istorijoje. Senovės Romos jūrininkai plaukiojo jūromis tarp Egipto ir Indijos, gabendami tokius prieskonius kaip muskatas, cinamonas, imbieras ir pipirai turtingų patricijų stalui.

Viduramžiais prekybą prieskoniais kontroliavo musulmonų pirkliai, kurie buvo tarpininkai tarp Indijos ir Kinijos bei krikščioniškosios Europos.Advertisements

Tokių tyrinėtojų, kaip Vasko da Gama ir Kolumbas, atradimų kelionės buvo bandymas rasti kelią aplink musulmonų žemes, atsisakant tarpininkų. Garsusis Kolumbas nerado kelio į Rytus, bet atrado naują pasaulį, taigi ir naują prieskonių šaltinį.

Senovėje ir viduramžiais dėl prekybos prieskoniais buvo prekiaujama prabangos prekėmis. Tik turtingieji galėjo sau leisti prieskonius, kurių atgabenimas laivais arba karavanais sausuma užtrukdavo mėnesius.

Tačiau dėl pasaulinės tiekimo grandinės, kurioje prieskonis iš lauko į prekybos centrą gali patekti per kelias dienas, dabar kiekvienas gali pagerinti savo maistą, nors anksčiau tai galėjo padaryti tik princai ir nepaprastai turtingi žmonės.

↑ Savų prieskonių auginimas

Prekybos centruose gausu įvairiausių prieskonių. Taip pat galite nueiti į specializuotą prieskonių parduotuvę, kokių yra visuose didesniuose miestuose, ir įsigyti beveik visų pasaulyje auginamų prieskonių.Advertisements

Tačiau parduotuvėje parduodami prieskoniai nėra švieži, todėl jie nesuteikia tokio sodraus ir sodraus skonio, koks būtų buvęs, jei virėjas būtų juos auginęs pats. Turint šias žinias, nesunku suprasti, kodėl daugelis renkasi auginti savo prieskonius.

HGTV turi keletas naudingų patarimų lauko žolelių sodui kurti.

Apskritai turėtumėte pasirinkti vietą netoli virtuvės, kurioje saulė šviečia maždaug šešias valandas per parą, kurioje dirva būtų puri (jei reikia, įberkite komposto), ir vietoj sėklų naudokite substratinius augalus.

Sodinkite gėlynus maždaug 18 colių atstumu vienas nuo kito, kad būtų vietos augti. Pasirūpinkite, kad jūsų prieskoninių augalų sodas gautų 1 cm vandens per savaitę. Būtinai paženklinkite augalus.

Kai renkate žoleles ir prieskonius, tai darykite anksti ryte ir pasiimkite tik tiek, kad užtektų dienos patiekalams. Norima išlaikyti augalus gyvus ir naudoti juos kaip atsinaujinantį prieskonių šaltinį.Advertisements

Kai kurie žmonės mėgsta prieskonius auginti patalpose. Tam puikiai tiks palangėje esantis vazonas, į kurį patenka įeinanti šviesa.

Kai kurie prieskoniams auginti taip pat naudoja namų hidroponinį sodą, pavyzdžiui, "Aerogarden". Namų hidroponiniame sode galima tiksliai kontroliuoti maistines medžiagas ir šviesą, kad išaugtų dideli ir tvirti augalai.

Vienos geriausių namuose auginamų žolelių ir prieskonių yra bazilikas, šalavijas, rozmarinas, čiobrelis, laiškinis česnakas, raudonėlis ir kalendra.

↑ Paprikos erdvėje

Space.com praneša . kad Tarptautinės kosminės stoties įgula neseniai augino aitriąsias paprikas, o paskui surinko jų derlių, iš kurio gamino naminius taco.

Eksperimentas parodė, kad paprikas ir kitus maistinius augalus galima auginti mikrogravitacijos sąlygomis. Būsimieji astronautai, vykstantys į ilgalaikes kosmines keliones, Mėnulio ir Marso gyventojai galės patys auginti maistą, įskaitant prieskonines žoleles ir prieskonius.

↑ Turtingo skonio patiekalai

Tai, kaip pagardinsite patiekalą, labai priklauso nuo patiekalo ir jūsų požiūrio į maisto gaminimą. Kai kurie grilio meistrai kepsniams pagardinti naudoja tik druską ir pipirus, nes mano, kad geram skoniui pakanka pačios mėsos. Kiti naudoja česnako miltelius ir svogūnų miltelius, kad kepsniui suteiktų papildomo aštrumo. Iškepus kepsniui geriau ištirpinti riebalus, kurie taip pat pagerina patiekalo skonį.

Žolelės ir prieskoniai yra būtini sriuboms ir padažams. Kiekviename recepte pateikiamos instrukcijos, ką ir kada dėti į sriubą ar padažą.

Pavyzdžiui, gerame itališkame ir amerikietiškame makaronų padaže bus daug itališkų prieskonių, pavyzdžiui, baziliko ir raudonėlio. Į naminį barbekiu padažą dažnai dedama rudojo cukraus, kuris suteikia papildomo saldumo.Advertisements

Vienas iš triukų kepant paukštieną - naudoti česnako skilteles, įdėtas į odoje išpjautus įpjovimus. Į paukščio ertmę taip pat galima įdėti svogūnų ir česnakų. Vištieną, antį ar kalakutą galima įtrinti kitais prieskoniais, kad baigus kepti gautųsi aromatinga plutelė.

Marinatą sudaro prieskoniai, kuriuose mėsa mirkoma prieš kepimą. Gerą drėgną įtrintą marinatą sudaro aliejus, actas ir prieskoniai (kai kurie sukčiauja ir naudoja itališko salotų padažo buteliuką).

Sausą trintuvą sudaro tik prieskoniai ir žolelės be skysčio. Tiksli sudėtis priklauso nuo virtuvės ir įtrinimo tikslo, todėl kiekvienas virėjas turi savo mėgstamiausius.

Straipsnis in Instructables išsamiai išnagrinėtas prieskonių ir žolelių naudojimas maisto gamyboje, įskaitant kai kurias temperamentingesnes tam tikrų prieskonių savybes.Advertisements

Atminkite, kad žmonės maistą prieskoniais gardina nuo neolito laikų. Prieskonių ir prieskonių naudojimo būdus riboja tik vaizduotė.