Skillnaden mellan kryddor och kryddor

Om du vill krydda din mat utan att kompromissa med smaken kan du lära dig när du ska lägga till kryddor och när du ska använda kryddor.Advertisements

Många hemmakockar använder termerna "krydda" och "krydda" omväxlande. Dessa termer avser dock två olika saker när det gäller att förstärka smaken i en maträtt.

Så för att hjälpa dig att ta din matlagning till nya höjder ska vi ägna lite tid åt att se vad som skiljer dem åt.

En krydda är ett aromatiskt ämne som härrör från en växts rot, bark, frö, blad eller frukt och är tänkt att förstärka matens smak. En krydda är en blandning av salter, sockerarter och kryddor som används för samma ändamål, och den består av flera ingredienser.

En annan skillnad är att kryddor är torra, medan kryddor kan vara både torra och våta (man kan t.ex. använda en torr rub eller en våt rub till biff, vilket ger ett resultat med olika smak och konsistens).

När ska du använda dem?

• Använd kryddor när du vill ge dina maträtter en ren, specifik känsla, som t.ex. hettan från svartpeppar i Spaghetti Cacio e Pepe eller den jordiga sötman från kanel i Cinnamon Pie;
• Använd kryddor när du vill lägga till en rik, komplex smak till dina rätter, till exempel italienska kryddor till pastasås eller Cajun Dry Rub till kycklingvingar.

↑ Vad är en krydda?

Förenta staternas skogsvårdsmyndighet definierar en "krydda" som ett ämne som härrör från en växt och som är avsett att ge mat smak. Skillnaden mellan kryddor och örter är något vagt definierad, även om örter tenderar att komma från icke vedartade växter.Advertisements

Kryddor som kommer från frön är svart och vitpeppar, spiskummin, dill, senap, muskotnöt och vanilj. Kryddor från andra växtdelar är torkad basilika, oregano, ingefära, mynta, saffran, gurkmeja och wasabi.

För den som är nyfiken: Wasabi, även känd som "japansk horseraddish", kommer från den kryddiga stjälken av Wasabia Japonica anläggning. Denna växt tillhör den så kallade Brassicaceae som även omfattar senapsplantor - vilket förklarar smakligheten mellan wasabi och senap.

Kryddor bör tillsättas i salladsdressingar och kalla såser 1-2 timmar före servering. Dressingen eller såsen ska sedan täckas tätt med plastfolie och ställas i kylskåp så att aromerna och smakerna kan smälta samman.

När du lagar soppor, grytor, gravyrer och såser kan du tillsätta torkade kryddor i mitten av matlagningen och låta dem puttra i vätskan på låg till medelhög värme. Färska örter, inklusive färsk paprika, bör tillsättas 2-3 minuter före slutet av tillagningsprocessen så att de behåller sin smak.Advertisements

↑ Vad är en krydda?

En "krydda" är en blandning av salt, socker, kryddor och örter som används för att förstärka smaken på en maträtt.

Kryddor kan vara torra eller våta, och de kan också innehålla olja, honung, citrusjuice och vinäger. Salt är särskilt viktigt eftersom det användes för att konservera kött under tiden före kylning.

Köttmassor, vare sig de är torra eller våta, ska appliceras på köttet minst en timme före tillagning. Under denna tid måste köttet täckas och förvaras i kylskåpet, eftersom rått kött aldrig får ligga ute i rumstemperatur.

Kryddor bör tillsättas i soppor, grytor och såser före eller under tillagningen. Många väljer att göra det halvvägs efter att de har sänkt värmen till medelvärme eller låg värme, så att aromer och smaker har en chans att införlivas under en mild tillagningstemperatur.

↑ En kort historia om kryddor

Enligt McCormick Science Institute upptäckte de tidiga människorna att kryddor förbättrade köttets smak ungefär samtidigt som de började steka det över öppen eld.Advertisements

De lindade in köttet i löv innan de kastade det över elden för att tillaga det. På så sätt upptäckte de hur kryddor fungerade.

Kryddor har funnits med i alla forntida civilisationers matkultur och medicin.

Egyptierna, mesopotamierna, indianerna, kineserna, de gamla indianerna, grekerna och romarna använde alla kryddor för att förstärka smaken i sin mat.

Kryddhandeln spelade en viktig roll i världshistorien. Forntida romerska sjömän trafikerade haven mellan Egypten och Indien och förde med sig kryddor som muskotnöt, kanel, ingefära och peppar till de rika patriarkernas bord.

Under medeltiden kontrollerades kryddhandeln av muslimska köpmän som fungerade som mellanhänder mellan Indien och Kina och det kristna Europa.Advertisements

Upptäcktsresorna av upptäcktsresande som Vasco da Gama och Columbus var försök att hitta en väg runt muslimska områden och att skippa mellanhänderna. Columbus fann inte någon väg till öst, men upptäckte i stället en ny värld och därmed en ny källa till kryddor.

Under antiken och medeltiden skapade kryddhandeln handel med vad som var en lyxvara. Endast de rika hade råd med kryddor, som det tog månader att föra ombord på fartyg eller över land med karavaner.

Men med en världsomspännande leveranskedja där en krydda kan gå från fält till stormarknad inom några dagar kan alla nu förbättra sina måltider, vilket tidigare bara prinsar och de sagolikt rika kunde göra.

↑ Odla dina egna kryddor

Stormarknaderna är fyllda med alla sorters kryddor. Du kan också gå till en specialiserad kryddbutik av den typ som finns i varje storstad för att få tag på nästan alla kryddor som odlas runt om i världen.Advertisements

Kryddor som du kan köpa i affären är dock inte färska och ger därför inte den rika, mättade smak som de annars skulle ha gett om kocken hade odlat dem själv. Beväpnad med den kunskapen blir det lätt att förstå varför många väljer att odla sina egna kryddor.

HGTV har några tips för att skapa en örtträdgård utomhus.

Generellt sett bör du välja en plats nära köket som får ungefär sex timmars sol per dag, med lös jord (tillsätt kompost vid behov) och använd ströväxter i stället för frön.

Plantera perennplantorna med ett avstånd på cirka 18 tum från varandra så att de får utrymme att växa. Se till att örtträdgården får en tum vatten per vecka. Se till att märka dina växter.

När du skördar dina örter och kryddor bör du göra det tidigt på morgonen och ta med dig tillräckligt mycket för dagens måltider. Tanken är att hålla växterna vid liv och använda dem som en förnybar resurs för kryddor.Advertisements

Vissa människor vill odla sina kryddor inomhus. En krukväxt som passar in i fönsterbrädan så att den fångar upp det inkommande ljuset bör räcka ganska bra.

Vissa använder också en hydroponisk trädgård i hemmet, t.ex. Aerogarden, för att odla sina kryddor. En hydroponisk trädgård för hemmabruk möjliggör exakt kontroll av näringsämnen och ljus för att skapa stora, robusta växter.

Några av de bästa örterna och kryddorna som kan odlas hemma är basilika, salvia, rosmarin, timjan, gräslök, oregano och koriander.

↑ Paprika i rymden

Space.com rapporterar att besättningen på den internationella rymdstationen nyligen odlade chilipeppar och sedan skördade dem för att göra hemlagade tacos.Advertisements

Experimentet visade att paprika, tillsammans med andra matväxter, kan odlas i mikrogravitation. Framtida astronauter på långvariga rymdresor och bosättare på månen och Mars kommer att kunna odla sin egen mat, inklusive örter och kryddor.

↑ Gör dina rätter rika på smak

Hur du kryddar en maträtt beror mycket på rätten och hur du lagar mat. Vissa grillmästare använder bara salt och peppar för att smaksätta en biff, eftersom tanken är att köttet i sig självt räcker för att smaka bra. Andra använder vitlökspulver och lökpulver för att ge biffen lite extra bett. Smält bättre efter att biffen är klar tillför fett till rätten, vilket också förstärker dess smak.

Örter och kryddor är viktiga för soppor och såser. Varje recept har instruktioner om vad man ska använda och när man ska tillsätta det i soppan eller såsen.

En bra italiensk-amerikansk pastasås innehåller till exempel mycket italienska kryddor som basilika och oregano. Hemlagad grillsås innehåller ofta brunt socker för att ge ett extra inslag av sötma.Advertisements

Ett knep för stekt fjäderfä är att använda vitlöksklyftor som sticks in i skåror i skinnet. Du kan också lägga in lök och vitlök i fågelhålan. Andra kryddor kan gnidas över hela kycklingen, ankan eller kalkonen för att ge en smakrik skorpa när den är färdigstekt.

En marinad består av kryddor som köttet blötläggs i innan det tillagas. En bra wet rub består av olja, vinäger och kryddor (vissa fuskar och använder bara en flaska italiensk salladsdressing).

En torr rub består av kryddor och örter utan vätska. Det exakta innehållet varierar med köket och syftet med rubben, och varje kock har sina favoriter.

En artikel i Instructables har en detaljerad undersökning av användningen av kryddor och örter i matlagning, inklusive några av de mer temperamentsfulla egenskaperna hos vissa kryddor.Advertisements

Kom ihåg att människor har kryddat sin mat sedan neolitisk tid. Hur man använder kryddor och kryddor begränsas endast av fantasin.