Разлика между подправки и овкусители

За да подправите храната си, без да нарушавате вкуса, научете кога да добавяте подправки и кога да използвате подправки.Advertisements

Много домашни готвачи използват термините "подправка" и "овкусител" като взаимозаменяеми. Тези термини обаче се отнасят до две различни неща, когато става въпрос за подобряване на вкуса на дадено ястие.

Така че, за да ви помогнем да издигнете готвенето си до нови висоти, нека прекараме известно време в търсене на разликите между тях.

Подправката е ароматно вещество, получено от корена, кората, семената, листата или плодовете на дадено растение, което има за цел да подобри вкуса на храната. Подправката е всяка смес от соли, захари и подправки, използвана със същата цел, и се състои от множество съставки.

Друго разграничение, което трябва да се направи, е, че подправките са сухи, докато подправките могат да бъдат както сухи, така и мокри (т.е. за пържола може да се използва суха или мокра натривка, като всяка от тях дава резултат с различен вкус и текстура).

Кога да използвате всеки от тях:

• Използвайте подправки, когато искате да добавите чисто и специфично усещане към ястията си, като например горещината на черния пипер в спагети Cacio e Pepe или земната сладост на канелата в канеления пай;
• Използвайте подправки, когато искате да добавите богат и сложен вкус към ястията си, например италианска подправка към соса за паста или суха смес Каджун за пилешки крилца.

↑ Какво е подправка?

Горската служба на Съединените щати дефинира "подправка" е вещество, получено от растение, което има за цел да придаде вкус на храната. Разграничението между подправки и билки е донякъде неясно дефинирано, въпреки че билките обикновено произхождат от недървесни растения.Advertisements

Подправките, получени от семена, включват черен и бял пипер, кимион, копър, горчица, индийско орехче и ванилия. Подправките, получени от други части на растенията, включват сушен босилек, риган, джинджифил, мента, шафран, куркума и уасаби.

За любопитните: Уасаби, известен също като "японски хрян", идва от пикантното стъбло на Wasabia Japonica растение. Това растение принадлежи към т.нар. Brassicaceae семейство, в което влизат и растенията горчица, което обяснява сходството във вкуса на уасаби и горчица.

Подправките трябва да се добавят към салатните дресинги и студените сосове 1-2 часа преди сервиране. След това дресингът или сосът трябва да се покрие плътно с фолио и да се съхранява в хладилник, за да може ароматите и вкусовете да се слеят.

Когато приготвяте супи, задушени ястия, сосове и сосове, добавете сушените подправки по средата на готвенето, като ги оставите да къкрят в течността на слаб до среден огън. Пресните подправки, включително прясно начупеният черен пипер, трябва да се добавят 2-3 минути преди края на процеса на готвене, за да запазят аромата си.Advertisements

↑ Какво е подправка?

Подправката е смес от соли, захари, подправки и билки, която се използва за подобряване на вкуса на дадено ястие.

Подправките могат да бъдат сухи или мокри, както и да включват масло, мед, цитрусов сок и оцет. Солта е особено важна, тъй като се е използвала за запазване на месото в епохата преди охлаждането.

Сухите или мокрите натривки за месо трябва да се нанасят върху месото поне един час преди готвене. През това време месото трябва да се покрие и да се съхранява в хладилника, тъй като суровото месо никога не трябва да се оставя на стайна температура.

Подправките трябва да се добавят към супи, яхнии и сосове преди или по време на готвене. Мнозина избират да го направят по средата на готвенето, след като са намалили температурата на котлона до средна или слаба, така че ароматите и вкусовете да имат възможност да се включат при умерена температура на готвене.

↑ Кратка история на подправките

Според научния институт McCormick, ранните хора са открили, че подправките подобряват вкуса на месото по времето, когато са започнали да го пекат на открит огън.Advertisements

Те увивали месото в листа, преди да го хвърлят на огъня, за да го сготвят. Така те открили как действат подправките.

Подправките са били част от кулинарната култура и медицината на всяка древна цивилизация.

Египтяните, месопотамците, индийците, китайците, древните индианци, гърците и римляните са използвали подправки, за да подобрят вкуса на храната си.

Търговията с подправки играе важна роля в световната история. Древните римски мореплаватели кръстосвали моретата между Египет и Индия и донасяли подправки като индийско орехче, канела, джинджифил и черен пипер за трапезите на богатите патриции.

През Средновековието търговията с подправки се контролира от мюсюлмански търговци, които служат като посредници между Индия и Китай и християнска Европа.Advertisements

Откривателските пътешествия на откриватели като Васко да Гама и Колумб са опити за намиране на маршрут около мюсюлманските земи, като се изключат посредниците. Известен е фактът, че Колумб не открива път към Изтока, а вместо това открива нов свят, а оттам и нов източник на подправки.

В древни и средновековни времена търговията с подправки е довела до търговия с нещо, което е било луксозна стока. Само богатите можели да си позволят подправки, чието пренасяне на борда на кораби или по суша с кервани отнемало месеци.

Въпреки това, благодарение на световната верига за доставки, в която подправката може да стигне от полето до супермаркета в рамките на няколко дни, сега всеки може да подобри храната си, докато преди това това са можели да направят само принцовете и приказно богатите.

↑ Отглеждане на собствени подправки

Супермаркетите са пълни с най-различни подправки. Можете също така да отидете в специализиран магазин за подправки, какъвто има във всеки голям град, за да се сдобиете с почти всяка подправка, отглеждана по света.Advertisements

Въпреки това подправките, които можете да закупите от магазина, не са пресни - и следователно не придават богат и наситен вкус, какъвто биха имали, ако готвачът ги е отгледал сам. С тези знания е лесно да се разбере защо мнозина избират да отглеждат собствени подправки.

HGTV има някои полезни съвети за създаване на външна градина с билки.

Най-общо казано, трябва да изберете място близо до кухнята, което да е огрявано от слънцето около шест часа дневно, с рохкава почва (добавете компост, ако е необходимо) и да използвате растения за лехи вместо семена.

Засадете лехите на разстояние около 18 инча една от друга, за да осигурите място за растеж. Уверете се, че градината ви с билки получава един сантиметър вода седмично. Не забравяйте да поставите етикети на растенията си.

Когато събирате билките и подправките, направете това рано сутрин и вземете достатъчно количество за ястията през деня. Идеята е да запазите растенията живи и да ги използвате като възобновяем ресурс за подправки.Advertisements

Някои хора обичат да отглеждат подправките си на закрито. Една саксия, която се вписва в перваза на прозореца, така че да улавя постъпващата светлина, би трябвало да е напълно достатъчна.

Някои използват и домашна хидропонна градина, като например Aerogarden, за да отглеждат подправките си. Домашната хидропонна градина позволява прецизен контрол на хранителните вещества и светлината, за да се създадат големи и здрави растения.

Някои от най-добрите билки и подправки, които могат да се отглеждат у дома, включват босилек, градински чай, розмарин, мащерка, лук, риган и кориандър.

↑ Чушки в пространството

Space.com доклади че екипажът на Международната космическа станция наскоро е отгледал люти чушки и след това ги е прибрал, за да си направи домашно тако.Advertisements

Експериментът доказва, че чушките, както и други хранителни растения, могат да се отглеждат в условията на микрогравитация. Бъдещите астронавти на продължителни космически пътешествия и заселниците на Луната и Марс ще могат да отглеждат собствена храна, включително билки и подправки.

↑ Обогатяване на вкуса на ястията

Начинът, по който подправяте дадено ястие, зависи до голяма степен от самото ястие и от подхода ви към готвенето. Някои майстори на грила използват само сол и черен пипер, за да овкусят пържола, като идеята е, че самото месо е достатъчно за добрия вкус. Други използват чесън на прах и лук на прах, за да придадат на пържолата допълнителна хапка. По-добре разтопената след края на пържолата мазнина добавя мазнина към ястието, която също подсилва вкуса му.

Билките и подправките са от съществено значение за супите и сосовете. Във всяка рецепта има указания какво да използвате и кога да го добавите към супата или соса.

В добрия италианско-американски сос за паста например се използват много италиански подправки като босилек и риган. Домашно приготвеният сос за барбекю често включва кафява захар, за да придаде допълнителен елемент на сладост.Advertisements

Един от триковете за печени домашни птици включва използването на скилидки чесън, поставени в прорези, изрязани в кожата. Можете също така да добавите лук и чесън, напълнени в кухината на птицата. Други подправки могат да се разтрият по цялото пиле, патица или пуйка, за да се получи ароматна коричка след приключване на печенето.

Маринатата се състои от подправки, в които се накисва месото преди готвене. Добрата мокра марината се състои от олио, оцет и подправки (някои мамят и използват просто бутилка италиански дресинг за салата.)

Сухата натривка се състои само от подправки и билки без течност. Точното съдържание варира в зависимост от кухнята и предназначението на натривката и всеки готвач има свои любими.

Една статия в Instructables съдържа подробно разглеждане на употребата на подправки и билки в кулинарията, включително някои от по-темпераментните качества на някои подправки.Advertisements

Не забравяйте, че хората подправят храната си още от времето на неолита. Начинът на използване на подправките е ограничен само от въображението.