Подправки срещу подправки (разликите)

Можете да подправяте подправките си, но не можете да "подправяте" подправките си. Ето защо.

Купа чили или чиния със задушено говеждо месо е толкова силна, колкото са подправките, които добавяте в нея. По същия начин чийзбургерът или хот-догът са толкова добри, колкото са подправките, които слагате върху тях.

Както подправките, така и овкусителите могат да се използват за придаване на аромат и вкус на храната. Но чудили ли сте се някога каква е разликата между тях? Нека кажем, че сте попаднали на правилното място; посветихме цяла тази статия на тази тема.

Подправките, обикновено под формата на изсушени корени, кори и плодове, се използват от готвача за ароматизиране и овкусяване на ястието по време на готвене. Подправките, най-вече под формата на сосове, ракии и дресинги, се използват от хранещия се, за да персонализира ястието.

Подправките се изсушават и се получават от семената, корените, кората и плодовете на дървета, храсти и растения. Те могат да бъдат цели, като например черен пипер, или смлени, като например черен пипер.

Ако се чудите, солта не се смята за подправка, нито пък билките, пресни или сушени, които идват от стъблата, цветовете или листата на растения, понякога същите, от които идват и подправките.

Подправките се добавят едва след като ястието е сготвено и сглобено. Те могат да бъдат под формата на сосове (готвени и гладки), ракии (неварени, с парченца зеленчуци) или дресинги (неварени, с пресни билки и/или сушени подправки).

↑ Какво представляват подправките?

Произлиза от латинската дума видове, което означава "вид", "вид" или "тип", подправките обикновено се добавят към храната в началото или в края на процеса на готвене.

Подправките се използват за придаване на аромат и вкус на храната. Подправките имат различни характеристики: те могат да бъдат земни, билкови, плодови, ядкови, люти, остри и списъкът може да бъде продължен.

Примери за сладки подправки са бахар, изсушените плодове на растението Pimenta dioica, и индийско орехче, семената или смляната подправка от няколко вида от рода Myristica. Тамариндът, изсушеният ядлив плод на дърво, разпространено в тропическа Африка, е пример за кисела подправка. Горчива подправка е жълтият смлян корен на растението куркума.

За производството на подправки се използват различни части на растенията, включително семена, корени, кора и плодове. Копърът, индийското орехче и горчицата се произвеждат от семена, а черният пипер - от плодовете на пиперния храст. Канелата се получава от кората, а куркумата и джинджифилът - от корена.

Подправките не се произвеждат от стъблата, цветовете или листата на растенията; те се класифицират като билки. Например босилекът, кориандърът и магданозът се считат за билки, а не за подправки.

Когато купувате подправки, те могат да бъдат пресни или изсушени. Можете също така да избирате между цели или смлени подправки. Имайте предвид, че пресните подправки не са толкова концентрирани, колкото сушените: като общо правило ви е необходима само 1 чаена лъжичка сушени подправки в сравнение с 1 супена лъжица пресни подправки.

↑ Какво представляват подправките?

Думата "подправка" идва от латинската дума подправки, което означава "мариновам". Макар че маринованите продукти традиционно се считат за подправки, днес има много други хранителни продукти, които се класифицират по този начин.

Подобно на подправките, подправките се използват за подобряване на вкуса на дадено ястие. Подправките могат да имат различни характеристики. Кетчупът, например, има остър и сладък вкус. Киселото зеле е едновременно солено и кисело, както и киселите краставички. Оцетът има остър, кисел вкус.

Подправките могат да се приготвят от различни храни, като плодове и зеленчуци. Кетчупът започва с домати, а подправките обикновено съдържат краставици или тиквички. Подправките могат да имат и маслена основа - например сос тартар или айоли. Подправките могат да бъдат част от подправка, като например джинджифилът е съставка на лютеницата.

Някои подправки, като майонеза и дресинги за салати на млечна основа, трябва да се съхраняват в хладилник, след като са отворени. Други подправки, като табаско или ябълков оцет, могат спокойно да се съхраняват в шкафовете или килера на стайна температура.

↑ Как се различават подправките и подправките?

Подправките и овкусителите се различават по начина, по който се използват за подобряване на вкуса на храните.

Подправките обикновено се използват като допълнение към ястието и се добавят от всеки на масата (точно както се добавят кетчуп, майонеза и/или горчица към хот-дог). Подправките (например индийско орехче или куркума) се добавят от готвача по време на готвене.

Друга разлика между подправките и подправките е начинът, по който се класифицират:

• Подправките имат много специфично определение: те са части от растение - или семе, или корен, или кора, или плод;
• Подправките, от друга страна, имат по-широко описание и включват сосове, сладкиши, дресинги и дори подправки.

Друга съществена разлика е начинът на съхранение на подправките и овкусителите. Подправките трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, например в шкаф, далеч от топлина и светлина. Подправките се съхраняват или в хладилник, или в шкаф, в зависимост от съставките им.

↑ Кои са най-популярните подправки?

В различните кухни се използват различни видове подправки за овкусяване на храната. Някои подправки са по-популярни в определени региони на света.

Сред популярните подправки в Китай са копър, канела и карамфил. В Източна Африка канелата и карамфилът също са популярни, както и сминдухът. Кимионът се използва често в Близкия изток и Северна Африка.

Кимионът е популярен в Северна и Източна Европа. В индийската кухня често се използват кимион, синапено семе, анасон, кардамон, семе от резене, карамфил, куркума и джинджифил.

В Луизиана популярните подправки включват червен пипер, лют червен пипер и синапено семе. Карибската кухня често включва люти чушки, черен пипер, джинджифил, карамфил, индийско орехче и бахар.

↑ Кои са най-популярните подправки?

Популярността на подправките също е различна на различните места. В Съединените щати често използваните подправки включват кетчуп, майонеза и горчица.

По източното крайбрежие киселото зеле, киселите краставички и зелевата салата, донесени в Щатите от имигрантите от Западна и Източна Европа, са основните подправки. По Западното крайбрежие всичко се подправя с дресинг Шрирача и ранчо.

Салсата е популярна подправка в много части на Мексико и Южна Америка, а разнообразието ѝ е огромно:

Пико де Гало се приготвя от домати, лук, чушки, кориандър и сок от лайм и подхожда чудесно на такос. От друга страна, Салса Роха може да се използва върху говеждо или пилешко месо и се приготвя от домати, лук, чесън и люти чушки.

Вегемит е австралийска подправка, която се произвежда от бирена мая и често се маже върху препечен хляб. Подобно на нея, Marmite е подправка на основата на мая, популярна в Обединеното кралство.

В много северноафрикански страни, като Тунис и Мароко, хората обичат хариса. Тази подправка обикновено се приготвя от люти чушки и чесън. Тя може да се сервира с яхния, хляб или печени зеленчуци.

В страните от Близкия изток се използва много тахан, който представлява паста от сусамово семе. Тази подправка се използва за приготвянето на хумус и баба гануш. Използва се и като дип, за сандвичи или за салатен дресинг.

Много азиатски страни използват рибен сос в много ястия. Той се приготвя от осолена и ферментирала риба и се използва за подправяне на ястия или като дип.

Уасаби се използва често в Япония. Тази люта зелена паста често се използва като добавка към различни видове суши.

В Корея хората използват gochujang - сос от червен пипер, който е с различна степен на лютост - за всичко - от месо до зеленчуци.

↑ Какви подправки трябва да използвам?

При наличието на такова разнообразие от подправки е трудно да се ориентирате кои от тях да сложите в кухнята си. Най-добрата идея е да опитате различни подправки, за да откриете какво ви харесва.

Сухите подправки често се продават в грамаж, така че можете да купите толкова малко или толкова, колкото ви е необходимо. Това може да бъде чудесен начин да опитате различни подправки, без да харчите много пари.

Овкусителите и подправките са чудесен начин да добавите вкус и разнообразие към ястията си. Ако държите в кухнята си няколко различни варианта, ще сте готови по всяко време да приготвите ястие със страхотен вкус!