Vürtsid vs. maitseained (erinevused)

Sa võid oma maitseaineid vürtsitada, kuid sa ei saa oma maitseaineid "vürtsitada". Siin on põhjus.

Kauss tšilli või taldrik veiselihahautist on ainult nii südamlik, kui palju vürtse sa sinna sisse viskad. Samamoodi on juustuburger või hot dog ainult nii hea kui maitseained, mida te peale panete.

Nii vürtse kui ka maitseaineid saab kasutada toidule aroomi ja maitse lisamiseks. Kuid kas olete kunagi mõelnud, mis vahe neil on? Ütleme, et olete jõudnud õigesse kohta; pühendasime sellele teemale terve artikli.

Maitseained, tavaliselt kuivatatud juurte, puukoore ja puuviljade kujul, kasutatakse toiduvalmistamise ajal roa maitsestamiseks ja maitsestamiseks. Maitseaineid, enamasti kastmete, kastmete ja kastmete kujul, kasutab sööja roa isikupärastamiseks.

Vürtsid on kuivatatud ja neid saadakse puude, põõsaste ja taimede seemnetest, juurtest, koorest ja viljadest. Need võivad olla terved, näiteks pipar, või jahvatatud, näiteks must pipar.

Kui te peaksite imestama, siis soola ei loeta vürtsiks ega ka maitsetaimi, olgu need siis värsked või kuivatatud, mis pärinevad taimede vartest, õitest või lehtedest, mõnikord samadest taimedest, millest pärinevad ka vürtsid.

Maitseained lisatakse alles pärast seda, kui roog on valmis ja kokku pandud. Need võivad olla kastmed (keedetud ja siledad), relishid (keetmata, köögiviljatükkidega) või kastmed (keetmata, värskete maitsetaimede ja/või kuivatatud vürtsidega).

↑ Mis on vürtsid?

Pärinedes ladinakeelsest sõnast liigid, mis tähendab "sorti", "liiki" või "tüüpi", vürtse lisatakse toidule tavaliselt toiduvalmistamise alguses või lõpus.

Maitseaineid kasutatakse toidule aroomi ja maitse andmiseks. Vürtsidel on erinevaid omadusi: nad võivad olla mahedad, ürdised, puuviljased, pähklirohelised, tulised, teravad ja nii edasi.

Magusate vürtside hulka kuuluvad näiteks allspice, mis on Pimenta dioica taime kuivatatud marjad, ja muskaatpähkel, mis on mitme perekonna Myristica liigi seemned või jahvatatud vürts. Tamarind, troopilises Aafrikas kasvava puu kuivatatud söödav vili, on näide hapukast maitseainest. Mõru maitseaine on kurkumataime kollane jahvatatud juur.

Vürtside valmistamiseks kasutatakse erinevaid taimeosi, sealhulgas seemneid, juuri, koort ja vilju. Apteegitill, muskaatpähkel ja sinep pärinevad kõik seemnetest, must pipar aga paprikapõõsa viljadest. Kaneel saadakse koorest, kurkum ja ingver aga juurtest.

Vürtse ei valmistata taimede vartest, õitest või lehtedest; need liigitatakse maitsetaimede alla. Näiteks basiilikut, koriandrit ja peterselli loetakse maitsetaimedeks, mitte vürtsideks.

Maitseainete ostmisel võib neid leida värskelt või kuivatatult. Samuti võite valida tervete või jahvatatud vürtside vahel. Pidage meeles, et värsked vürtsid ei ole nii kontsentreeritud kui kuivatatud vürtsid: üldise rusikareeglina on vaja ainult 1 teelusikatäit kuivatatud vürtse võrreldes 1 supilusikatäiega värskeid vürtse.

↑ Mis on maitseained?

Sõna "maitseaine" pärineb ladina keelest. maitsestamine, mis tähendab "marineerida". Kuigi marineeritud esemeid peeti traditsiooniliselt maitseaineks, on tänapäeval palju muid toiduaineid, mida liigitatakse selliselt.

Sarnaselt vürtsidele kasutatakse maitseaineid roa maitse parandamiseks. Maitseainetel võib olla erinevaid omadusi. Näiteks ketšupil on hapukas ja magus maitse. Hapukapsas on nii soolane kui ka hapu, sama kehtib ka hapukurkide kohta. Äädikal on terav, happeline maitse.

Maitseaineid saab valmistada erinevatest toiduainetest, näiteks puu- ja köögiviljadest. Ketšup algab tomatitest ja relish tavaliselt kurkidest või suvikõrvitsatest. Maitseained võivad olla ka õli baasil - näiteks tartarkaste või aioli. Maitseained võivad olla maitseaine osa, näiteks ingver on chutney koostisosa.

Mõned maitseained, nagu majonees ja piimapõhised salatikastmed, vajavad pärast avamist külmutamist. Teisi maitseaineid, nagu Tabasco või õunasiidri äädikas, võib julgelt hoida kapis või panipaigas toatemperatuuril.

↑ Kuidas erinevad vürtsid ja maitseained?

Vürtsid ja maitseained erinevad selle poolest, kuidas neid kasutatakse toidu maitse parandamiseks.

Maitseaineid kasutatakse tavaliselt roa täiendamiseks ja neid lisab iga sööja lauas (nii nagu hot dogile lisatakse ketšupit, majoneesi ja/või sinepit). Maitseained (näiteks muskaatpähkel või kurkum) lisab kokk toiduvalmistamise ajal.

Teine erinevus vürtside ja maitseainete vahel on nende klassifitseerimine:

• Vürtsidel on väga konkreetne määratlus: need on taime osad - kas seemned, juured, koor või viljad;
• Seevastu maitseainete kirjeldus on laiem ja hõlmab kastmeid, kastmeid, kastmeid, kastmeid ja isegi maitseaineid.

Teine oluline erinevus on see, kuidas vürtse ja maitseaineid säilitatakse. Vürtse tuleks hoida jahedas ja kuivas ruumis, näiteks kapis, eemal kuumusest ja valgusest. Maitseaineid hoitakse kas külmkapis või kapis, sõltuvalt nende koostisosadest.

↑ Millised on kõige populaarsemad vürtsid?

Erinevad köögid kasutavad toidu maitsestamiseks erinevaid vürtse. Teatud vürtsid on maailma teatud piirkondades populaarsemad.

Hiinas populaarsed vürtsid on apteegitill, kaneel ja nelk. Ida-Aafrikas on populaarne ka kaneel ja nelk, samuti lambalääts. Lähis-Idas ja Põhja-Aafrikas kasutatakse sageli köömneid.

Köömne on populaarne Põhja- ja Ida-Euroopas. India köögis kasutatakse sageli köömneid, sinepiseemneid, aniseemneid, kardemoni, apteegitilli seemneid, nelki, kurkumat ja ingverit.

Louisianas on populaarsed vürtsid paprika, cayenne'i pipar ja sinepiseemned. Kariibi mere köögis kasutatakse sageli tšillipipart, musta pipart, ingverit, nelki, muskaatpähklit ja vürtsi.

↑ Millised on kõige populaarsemad maitseained?

Ka maitseainete populaarsus on eri kohtades erinev. Ameerika Ühendriikides on levinud maitseained ketšup, majonees ja sinep.

Idarannikul on hapukapsas, hapukurkse ja kapsaslaat, mida Lääne- ja Ida-Euroopa immigrandid on USAsse toonud. Läänerannikul pannakse kõigele Srirachat ja ranch-kastet.

Salsa on populaarne maitseaine mitmel pool Mehhikos ja Lõuna-Ameerikas ning seda on väga palju erinevaid:

Pico de Gallo on valmistatud tomatist, sibulast, paprikast, koriandrist ja laimimahlast ning sobib suurepäraselt tacode juurde. Salsa Roja seevastu sobib veiseliha või kana peale ning seda valmistatakse tomati, sibula, küüslaugu ja tšillipipraga.

Vegemite on Austraalia maitseaine, mis on valmistatud õllepärmist ja mida sageli määritakse röstsai peale. Samamoodi, Marmite on Ühendkuningriigis populaarne pärmipõhine maitseaine.

Paljudes Põhja-Aafrika riikides, näiteks Tuneesias ja Marokos, armastavad inimesed harissat. Seda maitseainet valmistatakse tavaliselt tulisest paprikast ja küüslaugust. Seda võib serveerida hautise, leiva või röstitud köögiviljadega.

Lähis-Ida riikides kasutatakse palju tahinit, mis on seesamiseemnepasta. Seda maitseainet kasutatakse hummuse ja baba ghanoushi valmistamiseks. Seda kasutatakse ka dipina, võileibade määrdena või salatikastmetena.

Paljud Aasia riigid kasutavad kalakastet paljudes roogades. Seda valmistatakse soolatud ja kääritatud kalast ning seda kasutatakse roogade maitsestamiseks või dipina.

Wasabi on Jaapanis laialt levinud. Seda teravat rohelist pasteeti kasutatakse sageli erinevate sushi liikide täiendamiseks.

Koreas kasutavad inimesed gochujangi - punase pipra kastet, mille teravus varieerub - kõige jaoks alates lihast ja lõpetades köögiviljadega.

↑ Milliseid vürtse ja maitseaineid peaksin kasutama?

Kuna vürtse ja maitseaineid on nii palju, võib olla raske teada, milliseid neist oma köögis varuda. Parim mõte on proovida erinevaid maitseaineid, et teada saada, mis teile meeldib.

Kuivatatud vürtse müüakse sageli kaalu järgi, nii et saate osta nii vähe või nii palju, kui vajate. See võib olla suurepärane võimalus proovida erinevaid vürtse ilma palju raha kulutamata.

Maitseained ja vürtsid on suurepärane võimalus lisada oma toitudele maitset ja mitmekesisust. Hoides oma köögis paar erinevat valikut, olete igal ajal valmis valmistama suurepärase maitsega roogi!