Jūs klausėte: Ar galiu gaminti maistą su joduota druska?

Joduota druska yra pagrindinis kiekvieno sandėliuko elementas. Tačiau tik keliuose receptuose ir kulinarinėse knygose ji minima. Ar tai reiškia, kad su ja negalima gaminti?Advertisements

Jūs klausėte:

Receptuose pateikiamos žingsnis po žingsnio instrukcijos ir matavimai, o įžymūs virtuvės šefai savo laidose parodo, kaip tai padaryti. Tačiau ruošiant maistą gali kilti ir dažnai kyla neatsakytų klausimų.

"Jūs klausėte" atsakome į šiuos klausimus. Pasakykite mums savo vardą, pavardę, miestą, valstiją ir klausimą adresu [email protected]

Visi atsakymai →

Jeffas iš Nevada City, CA, klausė: "Neseniai perskaičiau, kad joduota druska yra naudinga, todėl nusipirkau pakuotę joduotos druskos. "Morton" joduotoji druska. Bet niekur neparašyta, ar galiu iš jo gaminti maistą?"

Paprasčiausia joduota druska yra valgomoji druska, į kurią pridėta jodo - mineralo, būtino skydliaukės funkcijai, taigi ir medžiagų apykaitai, kurio mūsų organizmas pats pasigaminti negali.

Joduota druska yra pigi, jos galima įsigyti kiekviename prekybos centre ir rekomenduoja Nacionalinio sveikatos instituto (NHS) Maisto papildų biuras. Todėl nereikėtų stebėtis, kad tai viena populiariausių druskų amerikiečių buityje. (NHS duomenimis, 88 proc. namų ūkių naudoja joduotą druską.)

Klausimas, ar galite iš jo gaminti maistą?

Galite gaminti maistą naudodami joduotą druską, ir jūsų patiekalo kvapas ar skonis labai nepasikeis. Vienintelis skirtumas tarp joduotos ir ne joduotos druskos yra jodo kiekis, todėl šias dvi druskas paprastai galima naudoti pakaitomis.Advertisements

Joduota druska dėl jodo turi metalo poskonį. Jos skonis tiesiog kitoks (nebent ją ištirpinate vandenyje, tada skirtumą sunku pastebėti).

Kai kurie mano, kad joduotos druskos skonis yra pernelyg metalinis, palyginti su kitų pagrindinių buityje naudojamų druskų - košerinės, jūros ar rožinės Himalajų druskos - skoniu. Kiti sako, kad skirtumas yra nereikšmingas ir jie nepastebi jokio skirtumo.

Kita vertus, joduotą druską naudojate ne todėl, kad ji kvepia ar turi geresnį skonį nei kitų rūšių druska, bet todėl, kad ji jums naudinga. Tai pagrindinė priežastis, kodėl prekybos centruose perkant joduotą druską etiketėje rašoma, kad ji praturtinta jodu.

Jums gali kilti klausimas, kiek tiksliai tai yra jodo?

Daugumoje JAV esančių druskų yra apie 45 mcg jodo viename grame druskos arba nuo 1/8 iki 1/4 arbatinio šaukštelio, priklausomai nuo prekės ženklo ir rūšies. Jei abejojate, žiūrėkite maistingumo informaciją kitoje pakuotės pusėje.

↑ Kuriuose kituose maisto produktuose yra daug jodo?

Pasak Mitybos ir dietologijos akademijos (Academy of Nutrition and Dietetics) EatRight.org, joduotos druskos kasdienėje mityboje paprastai būna ne daugiau kaip 300 mcg jodo. Geriausi jodo šaltiniai (išskyrus joduotą valgomąją druską) yra dumbliai, sūrios žuvys ir sveikos jūros gėrybės.

Straipsnis "Medical News Today konkrečiau išvardijami jūros dumbliai, menkė, paltusas, polakas, krabas, šukutės, kalmarai, tunas (tuno kepsnys arba konservuotas tunas), pienas (nugriebtas, pusiau nugriebtas arba nenugriebtas), sūris, jogurtas ir kiaušiniai kaip gausūs ir natūralūs jodo šaltiniai.

Akademijos interneto svetainėje rašoma, kad jodo turtingame dirvožemyje augantys augalai gali būti geri šio mineralo šaltiniai, tačiau tai nėra patikimas šaltinis, nes negalime žinoti, ar produktai, kuriuos perkame maisto prekių parduotuvėse, buvo užauginti tokiame dirvožemyje.

Paprastai tariant, jei nepažįstate dirvožemio ir patys neauginate augalų, sunku nustatyti, ar jie yra geras jodo šaltinis, ar ne.Advertisements

↑ Ar joduota druska yra košerinė?

Trumpas atsakymas yra "ne", joduota druska ir košerinė druska nėra tas pats.

Joduota druska - tai smulkiagrūdė druska, kurią dauguma mūsų vadina valgomąja druska, į kurią pridėta jodo. Košerinė druska yra stambiagrūdė druska, kurioje nėra priedų, sukibimą stabdančių medžiagų ir jodo, kad būtų laikomasi griežtų tradicinės žydų teisės dietos normų.

Joduota druska paprastai naudojama kaip valgomoji druska sriuboms, salotoms ir virtam maistui sūdyti. Priešingai, košerinė druska daugiausia naudojama gaminant maistą; dauguma kulinarinių knygų autorių kuria receptus su šia druska dėl jos grynumo ir tekstūros, kuri puikiai tinka žaliai mėsai pagardinti.

↑ Ar joduota druska ir jūros druska yra tas pats?

Ne, joduota druska ir jūros druska nėra tas pats. Tiesą sakant, tai dvi labai skirtingos druskos rūšys.

Joduota druska yra valgomoji druska, į kurią pridėta jodo, o valgomoji druska gaunama iš prieš tūkstantmečius išdžiūvusių jūrų druskos telkinių. Kita vertus, jūros druska gaunama garinant vandenynų vandenį arba vandenį iš sūrių ežerų.

"Joduota druska laikoma tinkamiausia jodo papildų priemone", - rašoma ištraukoje iš žurnalo "Endocrinology": Suaugusiųjų ir vaikų endokrinologija (7-asis leidimas), 2016 m, galima rasti ScienceDirect. Toliau pateikiama ištrauka: "Jūros druskoje, kuri paprastai gaminama, jodo nepakanka minimaliems žmogaus poreikiams patenkinti."

↑ Joduotos druskos pakeitimas

Druskos pakeitimas priklauso nuo kristalų dydžio. Kaip pamatysite toliau pateiktose pakeitimo proporcijose, smulkiagrūdė druska yra kompaktiška, todėl jos arbatinis šaukštelis yra sūresnis nei dribsnių ar stambiagrūdės druskos:

• 1 arbatinį šaukštelį smulkiagrūdės joduotos druskos pakeiskite 1 arbatiniu šaukšteliu nejoduotos smulkiagrūdės valgomosios druskos;
• 1 arbatiniam šaukšteliui dribsnių košerinės druskos naudokite 3/4 arbatinio šaukštelio smulkiagrūdės joduotos druskos;
• 1 arbatinį šaukštelį dribsnių arba stambiagrūdės jūros druskos pakeiskite 3/4 arbatinių šaukštelių smulkiagrūdės joduotos druskos;
• Naudokite 1 arbatinį šaukštelį smulkiagrūdės joduotos druskos ir 1 arbatinį šaukštelį smulkiagrūdės jūros druskos.

↑ Iš kur gaunama joduota druska?

Jodą XIX a. pradžioje atrado prancūzų chemikas Jeanas-Baptiste'as Dumas. 1811 m. Dumas išgaudavo natrio druskas, skirtas šaunamiesiems milteliams gaminti, kai apdorodamas dumblių pelenus sieros rūgštimi pastebėjo keistus violetinius garus, kuriuos skleidė dumblių pelenai.

Šiuos garus sudarė jodas - anksčiau žmogui nežinomas mineralas. Mokslininkai toliau tyrinėjo jo savybes ir ėmė eksperimentuoti su jo poveikiu žmonėms, kol šveicarų gydytojas Jean-Francois Coindet nustatė, kad jo pacientams duodant jodo kaip maisto papildą galima sumažinti jų gūžį.Advertisements

Ieškodamos būdų, kaip išvengti gūžio, vyriausybės netrukus padarė išvadą, kad geriausias būdas aprūpinti gyventojus jodu - pridėti jo į valgomąją druską, t. y. gaminti joduotą druską, ir propaguoti jos vartojimą kaip visuotinai naudingą sveikatai.

Taip atsirado joduota druska.

↑ Kodėl mums reikia jodo?

Mūsų organizmas jodo negamina, tačiau jis reikalingas daugeliui organizmo funkcijų, Amerikos skydliaukės asociacija teigia.. Jodas ypač reikalingas skydliaukei - nedidelei liaukutei kaklo apačioje - kad ji gamintų hormonus, reguliuojančius visus mūsų medžiagų apykaitos aspektus.

Remiantis asociacijos interneto svetainėje pateikta informacija, jodo trūkumas gali sukelti gūžį, hipotirozę ir su nėštumu susijusias problemas, kurių paprastai galima išvengti vartojant pakankamai jodo.

XX a. trečiajame dešimtmetyje jodo trūkumas buvo paplitusi problema Didžiųjų ežerų, Apalačų ir šiaurės vakarų Jungtinėse Amerikos Valstijose; šios sritys liūdnai pagarsėjo kaip "gūžio juosta". Pradėjus naudoti joduotą druską, ši problema buvo visiškai pašalinta.Advertisements

Kalbant apie rekomenduojamą jodo normą (RPN), Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) rekomenduoja suaugusiesiems ir paaugliams - 150 mcg per dieną, nėščioms ir žindančioms moterims - 250 mcg per dieną, o 6-12 metų vaikams - 120 mcg per dieną.