Vprašali ste: Ali lahko kuham z jodirano soljo?

Jodirana sol je osnovna sestavina vsake shrambe. Vendar jo omenja le malo receptov in kuharskih knjig. Ali to pomeni, da z njo ne morete kuhati?Advertisements

Vprašali ste:

Recepti so opremljeni z navodili in meritvami korak za korakom, slavni kuharji pa vam v svojih oddajah prikažejo, kako ravnati. Kljub temu se med kuhanjem pogosto pojavijo vprašanja brez odgovorov.

V članku "Vprašali ste" vam odgovarjamo na ta vprašanja. Povejte nam svoje ime, mesto, državo in vprašanje na [email protected]

Vsi odgovori →

Jeff iz Nevada Cityja v Kaliforniji je vprašal: "Pred kratkim sem prebral, da je jodirana sol koristna, zato sem kupil paket Jodirana sol Morton. Toda nikjer ne piše, ali lahko z njim kuham?"

V najpreprostejši obliki je jodirana sol kuhinjska sol z dodanim jodom, mineralom, ki je nujno potreben za delovanje ščitnice in s tem za presnovo ter ga naše telo ne more proizvesti samo.

Jodirana sol je poceni, na voljo v vsakem supermarketu in priporoča Urad za prehranske dodatke pri Nacionalnem inštitutu za zdravje (NHS). Zato ne bi smelo biti presenetljivo, da je ena najbolj priljubljenih soli v ameriških gospodinjstvih. (Po podatkih NHS 88 % gospodinjstev uporablja jodirano sol.)

Vprašanje je, ali lahko z njo kuhate?

Kuhate lahko z jodirano soljo, ki ne bo bistveno spremenila vonja ali okusa jedi. Edina razlika med jodirano in nejodirano soljo je v vsebnosti joda, zato ju na splošno lahko uporabljate izmenično.Advertisements

Jodirana sol ima zaradi vsebnosti joda kovinski priokus. Ima drugačen okus (razen če jo raztopite v vodi, takrat je razliko težko opaziti).

Nekateri menijo, da je okus jodirane soli v primerjavi z drugimi osnovnimi solmi v gospodinjstvu, bodisi košer soljo, morsko soljo ali rožnato himalajsko soljo, zelo kovinski. Drugi pravijo, da je razlika zanemarljiva in da ne opazijo nobene razlike.

Po drugi strani pa jodirane soli ne uporabljate zato, ker ima boljši vonj ali okus kot druge vrste soli, temveč zato, ker je dobra za vas. To je glavni razlog, zakaj je na etiketi jodirane soli v supermarketu navedeno, da je obogatena z jodom.

Morda se sprašujete, koliko joda je točno to?

Večina soli v ZDA vsebuje približno 45 mcg joda na 1 gram soli ali od 1/8 do 1/4 čajne žličke, odvisno od znamke in sorte. Če ste v dvomih, preverite podatke o hranilni vrednosti na zadnji strani embalaže.

↑ Katera druga živila vsebujejo veliko joda?

Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko EatRight.org, jodirana sol običajno prispeva k dnevni prehrani največ 300 mcg joda. Najboljši viri joda (razen jodirane kuhinjske soli) so alge, morske ribe in celi morski sadeži.

Članek na Medical News Today podrobneje navaja morske alge, trsko, morsko ploščo, polenovko, rake, pokrovače, lignje, tunino (tunin zrezek ali konzervirano tunino), mleko (posneto, polposneto ali polnovredno), sir, jogurt in jajca kot bogate in naravne vire joda.

Rastline, ki rastejo na tleh, bogatih z jodom, so lahko dober vir minerala, piše na spletni strani akademije, vendar to ni zanesljiv vir, saj ne moremo vedeti, ali so bili pridelki, ki jih kupujemo v trgovinah z živili, pridelani na takšnih tleh ali ne.

Preprosto povedano, če ne poznate tal in sami ne gojite rastlin, je težko ugotoviti, ali so dober vir joda ali ne.Advertisements

↑ Ali je jodirana sol košerna?

Dolg in kratek odgovor je "ne", jodirana in košer sol nista enaki stvari.

Jodirana sol je finozrnata sol, ki jo večina od nas imenuje "jedilna sol", z dodanim jodom. Košer sol je grobozrnata sol brez dodatkov, sredstev proti strjevanju in joda, ki ustreza strogim prehranskim normam tradicionalne judovske zakonodaje.

Jodirana sol se običajno uporablja kot namizna sol za soljenje juh, solat in kuhane hrane. Nasprotno se košer sol uporablja predvsem pri kuhanju; večina avtorjev kuharskih knjig pripravlja recepte z njo zaradi njene čistosti in teksture, ki je odlična za začinjanje surovega mesa.

↑ Ali sta jodirana in morska sol enaki?

Ne, jodirana in morska sol nista isto. Pravzaprav gre za dve zelo različni vrsti soli.

Jodirana sol je kuhinjska sol z dodanim jodom, kuhinjska sol pa se pridobiva iz nahajališč soli v morjih, ki so se pred tisočletji izsušila. Morska sol pa se pridobiva z izhlapevanjem oceanske vode ali vode iz slanih jezer.

"Jodirana sol velja za najprimernejši ukrep za dodajanje joda," piše v izvlečku iz Endokrinologije: (7. izdaja), 2016, na voljo na ScienceDirect. Izvleček se nadaljuje: "Morska sol, ki se običajno proizvaja, ne vsebuje dovolj joda, da bi zadovoljila minimalne človeške potrebe."

↑ Nadomeščanje jodirane soli

Zamenjava soli je odvisna od velikosti kristalov. Kot boste videli v spodnjih nadomestnih razmerjih, je drobnozrnata sol kompaktna, zato je njena čajna žlička bolj slana kot sol s kosmiči ali sol z grobimi kristali:

• Zamenjajte 1 čajno žličko finozrnate jodirane soli z 1 čajno žličko nejodirane, finozrnate kuhinjske soli;
• Za 1 čajno žličko kosher soli s kosmiči uporabite 3/4 čajne žličke finozrnate jodirane soli;
• Nadomestite 3/4 čajne žličke finozrnate jodirane soli z 1 čajno žličko kosmičev ali grobo kristalne morske soli;
• Na eno čajno žličko finozrnate jodirane soli uporabite eno čajno žličko finozrnate morske soli.

↑ Od kod prihaja jodirana sol?

Jod je v začetku 19. stoletja odkril francoski kemik Jean-Baptiste Dumas. Leta 1811 je Dumas pridobival natrijeve soli za proizvodnjo strelnega prahu, ko je pri obdelavi pepela iz alg z žveplovo kislino odkril nenavadne vijolične hlape.

Ta para je bila sestavljena iz joda - minerala, ki ga človek prej ni poznal. Znanstveniki so nadalje raziskovali njegove lastnosti in začeli eksperimentirati z njegovimi učinki na človeka, dokler ni švicarski zdravnik Jean-Francois Coindet ugotovil, da lahko dajanje joda kot prehranskega dodatka svojim pacientom zmanjša velikost njihovih golt.Advertisements

Pri iskanju načinov za preprečevanje golše so vlade kmalu ugotovile, da je najboljši način za oskrbo prebivalstva z jodom dodajanje joda jedilni soli, tj. izdelava jodirane soli, in spodbujanje njene uporabe kot splošno koristne za zdravje.

Tako je nastala jodirana sol.

↑ Zakaj potrebujemo jod?

Naše telo ne proizvaja joda, vendar ga potrebuje za številne telesne funkcije, Ameriško združenje za ščitnico pravi.. Zlasti ščitnica - majhna žleza na dnu vratu - potrebuje jod za proizvodnjo hormonov, ki uravnavajo vse vidike naše presnove.

Po podatkih na spletni strani združenja lahko pomanjkanje joda povzroči nastanek golše, hipotiroze in težav, povezanih z nosečnostjo, ki jih je na splošno mogoče preprečiti z ustreznim vnosom joda.

V dvajsetih letih 20. stoletja je bilo pomanjkanje joda pogosta težava na območju Velikih jezer, Apalačev in severozahodnega dela Združenih držav, tako da so ta območja zaslovela kot "pas golše". Z uvedbo jodirane soli je bila ta težava popolnoma odpravljena.Advertisements

Glede priporočenega prehranskega vnosa (RDA) joda, Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) priporoča. 150 mcg/dan za odrasle in mladostnike, 250 mcg/dan za nosečnice in doječe matere ter 120 mcg/dan za otroke, stare od 6 do 12 let.