Najboljša sol za peko
Vsebina:
Nekega dne sem se s prijateljico pogovarjala o različnih vrstah soli v trgovinah z živili in zastavila mi je zelo dobro vprašanje: "Katera je najboljša sol za peko?"
Konec koncev je vsa sol le sol, kajne? Ne glede na blagovno znamko in izvor soli je le pakiran natrijev klorid.
Tudi če je temu tako, izbira soli za domače peke zaradi tega ni nič manj zahtevna. Če se sprašujete, kakšno sol uporabiti za svoje testo, vam bom v tem prispevku poskušal olajšati izbiro.
Na začetku tega prispevka vam bom povedal, da je najboljša sol za peko tista, ki jo imate vi in vaše gospodinjstvo najraje.
Tako kot pri skoraj vseh drugih domačih kuharskih opravilih tudi pri izbiri vrste in znamke soli, ki jo dodajate v testo in z njo pripravljate pecivo, na koncu ostaneta odvisna od vašega okusa in proračuna.
Kljub temu obstaja nekaj vrst soli, ki se pri peki zelo dobro obnesejo.
Namizna sol in drobnozrnata morska sol sta v majhnih in enakomerno oblikovanih kristalih, zato sta kot nalašč za dodajanje v testo. Zlahka se raztopijo v vodi in se dobro mešajo z moko. Kosherjeva sol je bolj groba, zato je odlična zaključna sol.
Namizna in košer sol izhajata iz soli iz davno izginulih vodnih teles, ki so se posušile na skalah v podzemnih rudnikih soli.
Namizna sol je predelana, da dobi fino strukturo. Običajno je jodirana in vsebuje dodatke, kot so sredstva proti strjevanju. Po drugi strani pa mora košer sol ustrezati strogim prehranskim zahtevam judovske zakonodaje. Je bolj kosmičasta, brez joda in brez dodatkov.
Morska sol nastaja z izhlapevanjem vode iz oceanov, morij in slanih jezer. Pri pridobivanju morske soli je potrebno le malo predelave, pri čemer ostanejo minerali in elementi v sledovih, kot so magnezij, kalcij, kalij in sulfati, zaradi česar naj bi imela močnejši okus kot druge soli.Advertisements
Nekateri domači kuharji prisegajo na okus morske soli, drugi pa pravijo, da ne čutijo razlike.
Če spadate med slednje, se vam višja cena morske soli verjetno ne izplača. Zato raje uporabite kuhinjsko ali košer sol.
Čeprav vas bodo tržniki poskušali prepričati o nasprotnem, večina živilskih znanstvenikov vam bo povedal. da so minerali in elementi v sledovih v morski soli prisotni v tako majhnih količinah, da je praktično nemogoče zaznati razliko.
Kot rad počnem na tem blogu, sem njihovo teorijo preizkusil.
Iz dveh serij testa sem naredil dva hlebca kruha. Za vsak hlebček sem uporabil isto vrsto in znamko moke, pripravil testo z enako vlažnostjo in enako količino soli ter ga pekel pri enaki temperaturi.
Edina razlika je bila v tem, da sem za prvo serijo testa uporabila drobnozrnato morsko sol, za drugo pa kuhinjsko sol.Advertisements
Z ženo sva nato poskusila oba hlebca, da bi ugotovila, ali sta opazila razliko.
Iskreno povedano, nismo mogli.
↑ Moje najboljše izbire soli za peko
Sol je verjetno sestavina, ki jo ima vsakdo v svoji shrambi na zalogi več kot dobro.
Če želite pri naslednjem nakupovanju soli poskusiti kaj novega, vam predstavljamo nekaj mojih najljubših.
- PACIFIC OCEAN GOURMET MORSKA SOL - Čista in naravna morska sol za živila, brez dodatkov
- Raznovrsten, hrustljav okus - Izboljšajte okus mesa, rib, testenin, jajc, juh in solat. Uporabite ga tudi v svojih najljubših receptih za peko.
- KOSHER CERTIFICIRANO - Naša pacifiška morska sol ima košer certifikat, ni gensko spremenjena in ne vsebuje glutamata, soje, glutena, mlečnih izdelkov ali snovi proti strjevanju...
Morska sol podjetja San Francisco Salt Company izvira iz Tihega oceana in ne vsebuje aditivov. Čeprav jo lahko uporabite za kopeli in zdravilišča, menim, da se odlično poda v testo za kruh in pico.
- Kosher sol
- 40 unč (2,5 funta)
Iščete kosher sol? Če ste v dvomih, izberite Davidovo. Kot nakazujeta ime in embalaža, je to najbolj košerna sol, kar jih boste kdaj kupili. Ne brez razloga je priljubljena med profesionalnimi kuharji in domačimi kuharji po vsej državi.
↑ Kaj pa druge sorte soli?
Na spletu poiščite vrste soli in naleteli boste na vsaj ducat vrst soli, med katerimi lahko izbirate.Advertisements
To vključuje košer sol, kuhinjsko sol in morsko sol; tri osnovne soli za peko, ki sem jih že opisala. Vključuje tudi redkejše in dražje vrste soli, kot so himalajska roza sol, keltska morska sol, sel gris, dimljena sol in druge.
Kot rada rečem vsake toliko časa, je to vaša kuhinja in vaša pravila. Če so vam res všeč vonj, okus in tekstura določene vrste soli in jo želite uporabiti za pripravo kruha ali pice doma, se odločite zanjo. Ne pozabite le, da uporabite drobnozrnato sol (ali da grobe kristale soli posebej skrbno raztopite v vodi), sicer se lahko zgodi, da bo vaše pecivo nekomu zlomilo zob.
↑ Kakšno sol uporabljajo profesionalni kuharji?
Večina profesionalnih kuharjev, ki sem jih gledal na YouTubu in se z njimi pogovarjal osebno, običajno uporablja kosher sol. Na vprašanje, zakaj, običajno odgovorijo, da jim je kosher sol všeč, ker je naravna, ni jodirana in ne vsebuje aditivov. Zaradi grobe in luskaste strukture košer soli jo je tudi lažje pobrati z roko.
Druga vrsta soli, ki jo uporabljajo številni kuharji, zlasti tisti, ki kuhajo mediteransko hrano, je morska sol. Morska sol je na voljo v velikih kristalih, ki so najboljši za začinjanje juh, enolončnic, čilijev in omak, ali drobno mleta, ki je primernejša za peko.Advertisements
Skoraj noben kuhar ni uporabljal kuhinjske soli.
↑ Zakaj kuharji posipajo sol z višine?
Profesionalni kuharji posipajo sol z višine, saj jim to pomaga enakomerneje začiniti jedi. Bližje kot posipate sol površini jedi, bolj se bo sol raztopila in skoncentrirala na enem mestu.
Čeprav lahko to zlahka popravite z mešanjem jedi, je posipanje soli od zgoraj in metanje jedi v ponev običajno dovolj, da jo lepo in enakomerno začinite.
↑ Zakaj uporabljamo sol pri peki
Sol ima pomembno vlogo pri peki, zlasti pri peki kruha in pice.
Sol obogati okus testa in poudari naravne okuse moke in kvasa. Kot pri vsakem drugem receptu je trik v tem, da jo v testo dodate "ravno pravšnjo količino".
Po podatkih zaposlenih v mlinu in pekarni King Arthur je "pravilna količina soli v krušnem testu 1,8 do 2 % soli glede na težo moke (tj. 1,8-2 kilograma soli na 100 kilogramov moke). "Advertisements
Govorjenje (ali bolje rečeno pisanje) King Arthur, sem vam že povedala, da izdelujejo najboljšo univerzalno moko, krušno moko in moko 00 v Ameriki?
Ljudje, ne šalim se. Če še niste poskusili nebeljene moke King Arthur, je zdaj pravi čas, da to storite. Spodaj so tri moje najljubše.
Zdaj pa se vrnimo k našemu rednemu programu na temo soli. Kaj še naredi sol za testo, razen da poudari naravni okus štirih sestavin in kvasa?
Sol daje testu trdnost, saj okrepi strukturo glutena. Struktura glutena so beljakovinske nitke, ki nastanejo v testu med gnetenjem.Advertisements
Tesnejša struktura pomeni, da testo lažje zadrži mehurčke ogljikovega dioksida (CO2), ki jih med fermentacijo proizvajajo kvasovke.
Z drugimi besedami, sol pomaga pri pripravi bolj zračnega in puhastega testa, kar je točno to, kar iščete pri domači pripravi rustikalnega kruha in pice neapeljskega tipa.
↑ Zaključek
Za peko je najboljši tisti, ki vam je najbolj všeč. Ne glede na to, ali gre za košer sol, fino morsko sol ali navadno kuhinjsko sol, "skrivnost" odličnega okusa peciva ni v uporabi določene vrste soli, temveč v tem, da veste, koliko soli je treba dodati v testo.
Katera je vaša najljubša sol za peko? In zakaj? Meni in ostalim bralcem tega prispevka to sporočite tako, da pustite komentar.Advertisements
