A legjobb só a sütéshez
Tartalom:
A minap az élelmiszerboltokban kapható különböző sófajtákról beszélgettem egy barátnőmmel, és feltett egy igazán jó kérdést: "Mi a legjobb só a sütéshez?" Hirdetések
Végül is minden só az só, nem igaz? Úgy értem, nem számít, milyen márkájú és eredetű a só, az nem más, mint csomagolt nátrium-klorid.
Még ha ez így is van, ez nem teszi kevésbé ijesztővé a sóválasztást az otthoni pékek számára. És ha azon kaptad magad, hogy azon gondolkodsz, milyen sót használj a tésztádhoz, ebben a bejegyzésben megpróbálok segíteni, hogy megkönnyítsem számodra a választást.
A legnépszerűtlenebb kijelentést teszem, és azzal kezdem ezt a bejegyzést, hogy a legjobb só a sütéshez az, amit Ön és a háztartása a legjobban szeret.
Mint szinte minden más az otthoni főzésben, a só típusa és márkája, amit a tésztákhoz adsz, és amivel a süteményeidet befejezed, végső soron az ízlésedtől és a költségvetésedtől függ.Hirdetések
Mindazonáltal van néhány sófajta, amely nagyon jól működik a sütéshez.
Az asztali só és a finom szemű tengeri só apró és egyenletes alakú kristályokból áll, ami tökéletesen alkalmas a tésztához való hozzáadásra. Könnyen feloldódnak a vízben, és jól keverednek a liszttel. A kóser só durvább, ezért kiváló befejező só.
Mind az asztali só, mind a kóser só a régen eltűnt víztestekből származó sóból származik, amely a földalatti sóbányák szikláira száradt.
Az asztali sót feldolgozzák, hogy finom állagú legyen. Jellemzően jódozott, és olyan adalékanyagokat tartalmaz, mint a csomósodásgátlók. A kóser sónak ezzel szemben meg kell felelnie a zsidó törvények szigorú étrendi követelményeinek. Ez pelyhesebb, jódmentes, és nem tartalmaz adalékanyagokat.
A tengeri sót az óceánokból, tengerekből és sós vizű tavakból származó víz elpárologtatásával állítják elő. A tengeri só előállítása kevés feldolgozást igényel, és olyan nyomelemeket és ásványi anyagokat hagy hátra, mint a magnézium, a kalcium, a kálium és a szulfátok, amelyek állítólag erősebb ízt adnak neki, mint más sóknak.Hirdetések
Míg egyes házi szakácsok a tengeri só ízére esküsznek, mások azt mondják, hogy nem igazán érzik a különbséget.
Ha az utóbbiak közé tartozik, a tengeri só magasabb ára valószínűleg nem éri meg. Használjon helyette asztali vagy kóser sót.
Bár a marketingesek megpróbálnak meggyőzni az ellenkezőjéről, az élelmiszertudósok többsége megmondja neked hogy a tengeri sóban található nyomelemek és ásványi anyagok olyan kis mennyiségben vannak jelen, hogy gyakorlatilag lehetetlen megérezni a különbséget.
Ezért, ahogyan azt a blogon szoktam tenni, próbára tettem az elméletüket.
Két adag tésztából két kenyeret készítettem. Mindkét kenyérhez ugyanolyan típusú és márkájú lisztet használtam, és azonos hidratáltságú tésztát készítettem, azonos mennyiségű sóval, azonos hőmérsékleten sütve.
Az egyetlen különbség az volt, hogy az első adag tésztához finom szemű tengeri sót használtam, a másodikhoz pedig konyhasót.Advertisements
A feleségemmel megkóstoltuk a két kenyeret, hogy lássuk, észrevesszük-e a különbséget.
Őszintén szólva, nem tudtunk.
↑ A legjobb sütősó választásom
A só valószínűleg az az összetevő, amelyet mindenki a kelleténél jobban felhalmoz a kamrájában.
Ha kíváncsi vagy, hogy kipróbálnál-e valami újat, amikor legközelebb sót vásárolsz, íme néhány személyes kedvencem.
- PACIFIC OCEAN GOURMET SEA SALT - Tiszta és természetes, élelmiszer minőségű tengeri só, adalékanyagok nélkül
- Változatos, ropogós íz - fokozza a húsok, halak, tészták, tojások, levesek és saláták ízét. Vagy használja kedvenc sütési receptjeihez.
- KOSHER BIZONYÍTOTT - A Csendes-óceáni tengeri só kóser tanúsítvánnyal rendelkezik, nem génmódosított, és nem tartalmaz MSG-t, szóját, glutént, tejterméket vagy...
A San Francisco Salt Company tengeri sója a Csendes-óceánból származik, és nem tartalmaz adalékanyagokat. Bár használhatod fürdéshez és fürdőzéshez, szerintem remekül illik a kenyér- és pizzatésztába.
- Kosher só
- 40 uncia (2,5 font)
Kóser sót keres? Ha kétségeid vannak, válaszd a David's sót. Ahogy a neve és a csomagolása is sugallja, ez a legkozánosabb só, amit valaha is vásárolhat. Nem véletlenül a profi szakácsok és az otthoni szakácsok kedvence az egész országban.
↑ Mi a helyzet más sóváltozatokkal?
Keressen rá a sófajtákra az interneten, és legalább egy tucat sófajtával találkozhat, amelyek közül választhat.Hirdetések
Ez magában foglalja a kóser sót, az asztali sót és a tengeri sót; a sütéshez használt három alapvető sót, amelyekkel már foglalkoztam. Ide tartoznak a ritkább és drágább sófajták is, mint például a himalájai rózsaszín só, a kelta tengeri só, a sel gris, a füstölt só és mások.
Ahogy mondani szoktam, ez a te konyhád - és a te szabályaid. Ha nagyon szereted egy bizonyos sófajta illatát, ízét és állagát, és azt szeretnéd használni az otthoni kenyér- vagy pizzakészítéshez, csak rajta! Csak ne feledje, hogy finom szemű sót használjon (vagy a durva sókristályokat extra óvatosan oldja fel a vízben), különben a pékáruja a végén kitörheti valakinek a fogát.
↑ Milyen sót használnak a profi séfek?
A legtöbb profi szakács, akit a YouTube-on láttam és akivel személyesen beszéltem, általában kóser sót használ. Amikor megkérdezik, hogy miért, általában azt mondják, hogy azért szeretik a kóser sót, mert természetes, nem jódozott és adalékanyagmentes. A kóser só durva és pelyhes szerkezete miatt kézzel is könnyebb felvenni.
Egy másik sófajta, amelyet sok séf használ, különösen azok, akik mediterrán ételeket főznek, a tengeri só. A tengeri só nagy kristályokban kapható, amelyek leginkább levesek, pörköltek, chilis ételek és mártások ízesítésére alkalmasak, vagy finomra őrölve, ami inkább sütéshez alkalmas.Hirdetések
Az egyetlen só, amit szinte egyetlen szakácsnál sem láttam, hogy használna, az az asztali só.
↑ Miért szórják a séfek magasról a sót?
A profi szakácsok magasról szórják a sót, mert így egyenletesebben tudják fűszerezni az ételeket. Minél közelebb szórja a sót az étel felszínéhez, annál jobban feloldódik és koncentrálódik egy-egy területen.
Gondolva, hogy ezt könnyen orvosolhatja az étel megkeverésével, a só megszórása magasról és az étel serpenyőben való megforgatása általában elég ahhoz, hogy szépen és egyenletesen fűszerezze azt.
↑ Miért használunk sót a sütéshez
A só fontos szerepet játszik a sütésben, különösen a kenyér és a pizza esetében.
A só gazdagítja a tészta ízét, kiemelve a lisztben és az élesztőben lévő természetes ízeket. Mint minden más receptnél, itt is az a trükk, hogy "csak a megfelelő mennyiséget" adjuk a tésztához.
Az alkalmazottak tulajdonában lévő King Arthur lisztgyár és pékség szerint "a kenyértésztában a só helyes mennyisége a liszt súlya alapján 1,8-2% só (azaz 1,8-2 font só 100 font lisztre vetítve)." Hirdetések.
Beszéd (vagy mondjam inkább azt, hogy írás) a King Arthurról, mondtam már, hogy ők készítik az egyik legjobb teljes kiőrlésű lisztet, kenyérlisztet és 00 lisztet Amerikában?
Nem viccelek, emberek. Ha még nem próbáltátok ki a King Arthur fehérítetlen lisztjeit, akkor itt az ideje, hogy megtegyétek. Az alábbiakban három kedvencemet mutatom be.
Most pedig térjünk vissza a só témájával kapcsolatos rendszeres programjainkhoz. Azon kívül, hogy kihozza a négy és az élesztő természetes ízét, mit tesz még a só a tésztához?
A só szilárdságot ad a tésztának azáltal, hogy feszesebbé teszi a tészta gluténszerkezetét. A "gluténszerkezet" azok a fehérjeszálak, amelyek a tésztában gyúrás közben képződnek.Hirdetések
A szorosabb szerkezet azt jelenti, hogy a tészta jobban képes megtartani az erjedés során az élesztő által termelt szén-dioxid (CO2) gázbuborékokat.
Más szóval, a só segít abban, hogy a tészta szellősebb és bolyhosabb legyen, ami pontosan az, amit a rusztikus kenyér és a nápolyi stílusú pizza otthoni készítésénél keresünk.
↑ Összefoglalva
Sütéshez az a legjobb, amelyiket a legjobban szereted. Legyen szó kóser sóról, finom szemű tengeri sóról vagy sima asztali sóról, a nagyszerű ízű sütemények "titka" nem abban rejlik, hogy egy adott sófajtát használunk, hanem abban, hogy tudjuk, mennyit adjunk belőle a tésztához.
Mi a kedvenc sód sütéshez? És miért? Tudassa velem és a poszt többi olvasójával, ha hozzászólást hagy.Hirdetések
