Det bästa saltet för bakning
Innehåll:
Jag pratade om de olika typerna av salt i livsmedelsbutiker med en vän häromdagen, och hon ställde mig en riktigt bra fråga: "Vilket är det bästa saltet att använda vid bakning? "Advertisements
I slutändan är allt salt salt, eller hur? Jag menar, oavsett vilket märke och ursprung ett salt har är det inget annat än förpackad natriumklorid.
Även om så är fallet gör det inte valet av salt för hemmabagare mindre skrämmande. Om du undrar vilket salt du ska använda till din deg ska jag i det här inlägget försöka göra det valet lättare för dig.
Jag kommer att göra ett impopulärt uttalande och börja det här inlägget med att säga att det bästa saltet för bakning är det som du och ditt hushåll tycker bäst om.
Precis som med så gott som allt annat inom hemlagad mat beror det på din smak och budget vilken typ och vilket märke av salt du tillsätter till dina degar och avslutar dina bakverk med.Advertisements
Det finns dock ett par typer av salt som verkar fungera riktigt bra vid bakning.
Bordsalt och finkornigt havssalt finns i små och jämnt formade kristaller, vilket gör dem perfekta att tillsätta i en deg. De löser sig lätt i vatten och blandas väl med mjölet. Kosher salt är grövre, vilket gör det till ett utmärkt finishing salt.
Både bordssalt och kosher-salt kommer från salt från vattenmassor som sedan länge har torkat upp på klipporna i underjordiska saltgruvor.
Bordsalt bearbetas så att det får en fin konsistens. Det är vanligtvis jodat och innehåller tillsatser som t.ex. klumpförebyggande medel. Kosher-salt å andra sidan måste överensstämma med de strikta dietkraven i judisk lag. Det är fläckigare, fritt från jod och innehåller inga tillsatser.
Havssalt framställs genom avdunstning av vatten från oceaner, hav och saltvattensjöar. Havssalt kräver lite bearbetning för att framställas och lämnar kvar spårmineraler och element som magnesium, kalcium, kalium och sulfater, vilket antas ge det en starkare smak än andra salter.Advertisements
Vissa hemmakockar svär vid smaken av havssalt, medan andra säger att de inte kan känna någon skillnad.
Om du tillhör den sistnämnda gruppen är det förmodligen inte värt det högre priset på havssalt. Använd då bordssalt eller kosher salt i stället.
Även om marknadsförare kommer att försöka övertyga dig om motsatsen, är de flesta livsmedelsforskare kommer att berätta för dig att de spårmineraler och grundämnen som finns i havssalt finns i så små mängder att det är praktiskt taget omöjligt för dig att smaka på skillnaden.
Så, som jag brukar göra på den här bloggen, testade jag deras teori.
Jag gjorde två bröd av två partier deg. För varje bröd använde jag samma typ och märke av mjöl och gjorde en deg med samma fukthalt och lika mycket salt och gräddade den vid samma temperatur.
Den enda skillnaden var att jag använde finkornigt havssalt för att göra den första satsens deg och bordssalt för den andra.Advertisements
Min fru och jag provade sedan de två bröden för att se om någon av oss kunde märka någon skillnad.
I ärlighetens namn kunde vi inte göra det.
↑ Mina bästa val av baksalt
Salt är förmodligen den ingrediens som alla har mer än väl i sitt skafferi.
Om du är nyfiken på att prova något nytt nästa gång du handlar salt, här är några av mina personliga favoriter.
- PACIFIC OCEAN GOURMET SEA SALT - Rent och naturligt havssalt av livsmedelskvalitet, inga tillsatser
- VERSATILE, CRISP FLAVOR - Förbättra smaken på kött, fisk, pasta, ägg, soppor och sallader. Eller använd i dina favoritbakrecept.
- KOSHER CERTIFIED - Vårt havssalt från Stilla havet är Kosher-certifierat, icke-GMO-certifierat och innehåller ingen MSG, soja, gluten, mejeriprodukter eller antiklumpförebyggande...
San Francisco Salt Companys havssalt kommer från Stilla havet och innehåller inga tillsatser. Även om du kan använda det till bad och spa, tycker jag att det passar utmärkt i bröd och pizzadeg.
- Kosher Salt
- 40 ounces (2,5 pund)
Letar du efter kosher salt? När du är osäker, välj David's. Precis som namnet och förpackningen antyder är detta det kosheraste salt du någonsin kommer att köpa. Det finns en anledning till att det är en favorit bland professionella kockar och hemmakockar över hela landet.
↑ Hur är det med andra saltvariationer?
Om du söker efter olika typer av salt på Internet kommer du att hitta minst ett dussin saltsorter att välja mellan.Advertisements
Det inkluderar koshersalt, bordssalt och havssalt; de tre grundsaltsalternativen för bakning som jag redan har tagit upp. Det omfattar också sällsyntare och dyrare saltsorter som rosa salt från Himalaya, keltiskt havssalt, sel gris, röksalt och andra.
Som jag brukar säga då och då, det är ditt kök - och dina regler. Om du verkligen gillar doften, smaken och konsistensen hos en viss saltsort och vill använda den för att baka bröd eller pizza hemma, så gör det. Kom bara ihåg att använda finkornigt salt (eller att lösa upp grova saltkristaller i vattnet extra försiktigt), annars kan dina bakverk sluta med att du slår sönder någons tand.
↑ Vilken typ av salt använder professionella kockar?
De flesta professionella kockar som jag har tittat på YouTube och pratat med personligen brukar använda kosher salt. När de får frågan varför säger de vanligtvis att de gillar koshersalt eftersom det är naturligt, icke-iodiserat och fritt från tillsatser. Den grova och flagnande strukturen hos koshersalt gör också att det är lättare att plocka upp för hand.
En annan typ av salt som jag har sett många kockar använda, särskilt de som lagar medelhavsmat, är havssalt. Havssalt finns i stora kristaller, som är bäst för att smaksätta soppor, grytor, chili och såser, eller finmalet, som lämpar sig bättre för bakning.Advertisements
Det enda salt som jag inte har sett nästan alla kockar använda är bordssalt.
↑ Varför strör kockarna salt högt uppifrån?
Professionella kockar strör salt högt upp eftersom det hjälper dem att smaksätta sina rätter mer jämnt. Ju närmare ytan på en maträtt du strör salt, desto mer kommer saltet att lösas upp och koncentreras till ett område av maträtten.
Du kan visserligen enkelt åtgärda detta genom att röra om en maträtt, men det räcker oftast med att strö salt högt uppifrån och kasta maträtten i pannan för att smaksätta den fint och jämnt.
↑ Varför vi använder salt i bakning
Salt spelar en viktig roll vid bakning, särskilt när det gäller bröd och pizza.
Salt berikar smaken i degen och lyfter fram de naturliga smakerna i mjölet och jästen. Precis som i alla andra recept är tricket att tillsätta "precis rätt mängd" salt i degen.
Enligt den personalägda mjölfabriken och bageriet King Arthur är "den korrekta mängden salt i bröddeg 1,8 till 2 % salt baserat på mjölvikten (det vill säga 1,8-2 pund salt per 100 pund mjöl)".
Att tala (eller borde jag säga skrivaHar jag berättat för dig att King Arthur tillverkar några av de bästa allmängiltiga mjölen, brödmjölet och 00-mjölet i Amerika?
Jag skojar inte. Om du inte har provat King Arthurs oblekta mjöl ännu är det dags att göra det nu. Nedan finns tre av mina absoluta favoriter.
Nu återgår vi till vårt ordinarie program om salt. Vad mer än att framhäva den naturliga smaken av fyra och jäst gör salt med en deg?
Salt ger degen styrka genom att stärka dess glutenstruktur. Glutenstrukturen är de proteinsträngar som bildas i degen när du knådar den.Advertisements
En tätare struktur innebär att degen har bättre förmåga att hålla kvar de gasbubblor av koldioxid (CO2) som jästen producerar under jäsningen.
Med andra ord hjälper salt dig att göra en deg som är luftigare och luftigare, vilket är precis vad du vill ha när du bakar rustikt bröd och napolitansk pizza hemma.
↑ Slutsats
Det bästa sättet att baka på är det som du tycker bäst om. Oavsett om det är koshersalt, finkornigt havssalt eller vanligt bordssalt ligger "hemligheten" bakom goda bakverk inte i att använda en viss sorts salt, utan i att veta hur mycket av det man ska tillsätta i degen från början.
Vilket är ditt favoritsalt för bakning? Och varför? Låt mig och resten av det här inläggets läsare veta genom att lämna en kommentar.Advertisements
