Sie haben gefragt: Kann ich mit Jodsalz kochen?

Jodsalz ist ein Grundnahrungsmittel in jeder Speisekammer. Aber nur wenige Rezepte und Kochbücher erwähnen es. Heißt das, dass man nicht damit kochen kann?

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Rezepte sind mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Maßangaben versehen, und Starköche zeigen Ihnen in ihren Shows, wie es geht. Und doch können in der Hitze des Kochens unbeantwortete Fragen auftauchen, und das tun sie auch oft.

In "Sie haben gefragt" beantworten wir diese Fragen für Sie. Nennen Sie uns Ihren Namen, Ihre Stadt, Ihr Bundesland und Ihre Frage unter [email protected]

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Jeff aus Nevada City, CA, fragte: "Ich habe vor kurzem gelesen, dass Jodsalz gut für den Menschen ist, also habe ich eine Packung Morton Jodsalz. Aber es steht nirgends, ob ich damit kochen kann?"

In seiner einfachsten Form ist Jodsalz Speisesalz mit zugesetztem Jod, einem Mineral, das für die Funktion der Schilddrüse - und damit für unseren Stoffwechsel - unerlässlich ist und das unser Körper nicht selbst herstellen kann.

Jodsalz ist billig, in jedem Supermarkt erhältlich und empfohlen von das Office of Dietary Supplements der National Institutes of Health (NHS). Es sollte also nicht überraschen, dass es eines der beliebtesten Salze in den amerikanischen Haushalten ist. (Nach Angaben des NHS verwenden 88 % der Haushalte Jodsalz.)

Die Frage ist, ob man damit kochen kann.

Sie können mit Jodsalz kochen, und es wird den Geruch oder den Geschmack Ihres Gerichts nicht allzu sehr verändern. Der einzige Unterschied zwischen Jodsalz und nicht jodiertem Salz ist der Jodgehalt, und die beiden können im Allgemeinen austauschbar verwendet werden.Anzeigen

Das Problem mit Jodsalz ist, dass es wegen des Jods einen metallischen Nachgeschmack hat. Es schmeckt einfach anders (es sei denn, man löst es in Wasser auf; in diesem Fall ist der Unterschied kaum zu erkennen).

Manche empfinden den Geschmack von Jodsalz im Vergleich zu anderen Salzen im Haushalt, sei es koscheres Salz, Meersalz oder rosa Himalaya-Salz, als überwältigend metallisch. Andere sagen, dass der Unterschied vernachlässigbar ist und dass sie überhaupt keinen Unterschied bemerken.

Andererseits verwenden Sie Jodsalz nicht, weil es besser riecht oder schmeckt als andere Salzsorten, sondern weil es gut für Sie ist. Das ist der Hauptgrund, warum auf dem Etikett von Jodsalz, das Sie im Supermarkt kaufen, steht, dass es mit Jod angereichert ist.

Sie fragen sich vielleicht, wie viel Jod das genau ist?

Die meisten Salze in den USA enthalten etwa 45 mcg Jod pro 1 Gramm Salz, das heißt zwischen 1/8 und 1/4 Teelöffel, je nach Marke und Sorte. Im Zweifelsfall sollten Sie die Nährwertangaben auf der Rückseite der Packung beachten.Werbung

↑ Welche anderen Lebensmittel sind jodhaltig?

Nach Angaben der Academy of Nutrition and Dietetics EatRight.orgJodiertes Speisesalz liefert in der Regel nicht mehr als 300 mcg Jod für die tägliche Ernährung. Die besten Jodquellen (außer jodiertem Speisesalz) sind Algen, Salzwasserfische und ganze Meeresfrüchte.

Ein Artikel in Medizinische Nachrichten heute geht noch weiter ins Detail und nennt Seetang, Kabeljau, Heilbutt, Seelachs, Krabben, Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Thunfisch (Thunfischsteak oder Thunfischkonserven), Milch (entrahmt, teilentrahmt oder Vollmilch), Käse, Joghurt und Eier als reichhaltige und natürliche Jodquellen.

Pflanzen, die in jodreichen Böden wachsen, können potenziell gute Quellen für den Mineralstoff sein, heißt es auf der Website der Akademie, aber das ist keine verlässliche Quelle, weil wir nicht wissen können, ob die Produkte, die wir im Supermarkt kaufen, in solchen Böden gewachsen sind oder nicht.

Einfach ausgedrückt: Solange man den Boden nicht kennt und die Pflanzen nicht selbst anbaut, ist es schwer festzustellen, ob sie eine gute Jodquelle sind oder nicht.Anzeigen

↑ Ist Jodsalz koscher?

Die lange Antwort lautet kurz und bündig: "Nein", Jodsalz und koscheres Salz sind nicht dasselbe.

Jodsalz ist ein feinkörniges Salz, das die meisten von uns als "Speisesalz" bezeichnen, dem Jod zugesetzt wurde. Koscheres Salz ist ein grobkörniges Salz, das frei von Zusatzstoffen, Verklumpungshemmern und Jod ist, um die strengen Ernährungsnormen des traditionellen jüdischen Gesetzes zu erfüllen.

Jodsalz wird normalerweise als Speisesalz zum Salzen von Suppen, Salaten und gekochten Speisen verwendet. Im Gegensatz dazu wird koscheres Salz vor allem beim Kochen verwendet; die meisten Kochbuchautoren entwickeln ihre Rezepte mit diesem Salz, da es sich aufgrund seiner Reinheit und Beschaffenheit hervorragend zum Würzen von rohem Fleisch eignet.

↑ Sind Jodsalz und Meersalz das Gleiche?

Nein, Jodsalz und Meersalz sind nicht dasselbe. Es handelt sich vielmehr um zwei sehr unterschiedliche Arten von Salz.

Jodsalz ist Tafelsalz mit Jodzusatz, und Tafelsalz wird aus Salzlagerstätten in Meeren gewonnen, die vor Jahrtausenden ausgetrocknet sind. Meersalz hingegen wird durch Verdampfen von Meerwasser oder Wasser aus Salzwasserseen gewonnen.Anzeigen

"Jodsalz wird als die am besten geeignete Maßnahme zur Jodsupplementierung angesehen", heißt es in einem Auszug aus Endokrinologie: Adult and Pediatric (7th Edition), 2016, verfügbar bei ScienceDirect. Der Auszug fährt fort: "Meersalz, wie es üblicherweise hergestellt wird, enthält nicht genug Jod, um den Mindestbedarf des Menschen zu decken."

↑ Ersatz von Jodsalz

Bei der Substitution von Salz kommt es auf die Größe der Kristalle an. Wie Sie in den nachstehenden Substitutionsverhältnissen sehen, ist feinkörniges Salz kompakt, so dass ein Teelöffel davon mehr Salz enthält als Flockensalz oder grobkörniges Salz:

• Ersetzen Sie 1 Teelöffel feinkörniges Jodsalz durch 1 Teelöffel nicht jodiertes, feinkörniges Speisesalz;
• Verwenden Sie 3/4 Teelöffel feinkörniges Jodsalz für 1 Teelöffel koscheres Flocken-Salz;
• Ersetzen Sie 1 Teelöffel Flocken- oder grobkristallines Meersalz durch 3/4 Teelöffel feinkörniges Jodsalz;
• Verwenden Sie 1 Teelöffel feinkörniges Jodsalz für jeweils 1 Teelöffel feinkörniges Meersalz.

↑ Woher kommt das Jodsalz?

Jod wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts von dem französischen Chemiker Jean-Baptiste Dumas entdeckt. Jahrhunderts von dem französischen Chemiker Jean-Baptiste Dumas entdeckt. 1811 extrahierte Dumas Natriumsalze für die Herstellung von Schießpulver, als er bei der Behandlung von Algenasche mit Schwefelsäure einen seltsamen violetten Dampf entdeckte, der von der Asche abgegeben wurde.

Dieser Dampf bestand aus Jod - einem Mineral, das dem Menschen bis dahin unbekannt war. Wissenschaftler untersuchten seine Eigenschaften weiter und begannen, mit seiner Wirkung auf den Menschen zu experimentieren, bis ein Schweizer Arzt namens Jean-Francois Coindet herausfand, dass die Verabreichung von Jod als Nahrungsergänzungsmittel an seine Patienten die Größe ihrer Kröpfe verringern konnte.Werbung

Auf der Suche nach Möglichkeiten zur Vorbeugung von Kropf kamen die Regierungen bald zu dem Schluss, dass die beste Möglichkeit, die Bevölkerung mit Jod zu versorgen, darin bestand, es dem Speisesalz beizumischen, d. h. Jodsalz herzustellen, und dessen Verwendung als allgemein gesundheitsfördernd zu propagieren.

Und so entstand das Jodsalz.

↑ Warum brauchen wir Jod?

Unser Körper stellt Jod nicht selbst her, braucht es aber für eine Reihe von Körperfunktionen, sagt die Amerikanische Schilddrüsenvereinigung. Insbesondere die Schilddrüse - eine kleine Drüse am Halsansatz - benötigt Jod, um Hormone zu produzieren, die alle Aspekte unseres Stoffwechsels regulieren.

Nach den Informationen auf der Website des Verbandes kann Jodmangel zur Entstehung von Kropf, Schilddrüsenunterfunktion und schwangerschaftsbedingten Problemen führen, die im Allgemeinen durch eine ausreichende Jodzufuhr verhindert werden können.

In den 1920er Jahren war Jodmangel in den Großen Seen, in den Appalachen und im Nordwesten der Vereinigten Staaten ein häufiges Problem, so dass diese Gebiete als "Kropfgürtel" berüchtigt wurden. Mit der Einführung von Jodsalz wurde dieses Problem vollständig beseitigt.Werbung

Was die empfohlene Tagesdosis (Recommended Dietary Allowance, RDA) an Jod betrifft, Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt eine Zufuhr von 150 mcg/Tag für Erwachsene und Jugendliche, 250 mcg/Tag für schwangere und stillende Frauen und 120 mcg/Tag für Kinder im Alter von 6 bis 12 Jahren.