Ați întrebat: Pot să gătesc cu sare iodată?

Sarea iodată este un element de bază în orice cămară. Dar puține rețete și cărți de bucate o menționează. Asta înseamnă că nu puteți găti cu ea?Advertisements

Ați întrebat:

Rețetele au instrucțiuni și măsurători pas cu pas, iar bucătarii celebri vă arată cum se face în emisiunile lor. Și totuși, în focul gătitului, pot apărea, și apar adesea, întrebări fără răspuns.

În "Ați întrebat", vă răspundem la aceste întrebări. Spuneți-ne numele, orașul, statul și întrebarea dvs. la [email protected]

Toate răspunsurile →

Jeff din Nevada City, CA, a întrebat: "Am citit recent că sarea iodată este bună pentru tine, așa că am cumpărat un pachet de sare iodată. Sare iodată Morton. Dar nu scrie nicăieri dacă pot să gătesc cu ea?".

În forma sa cea mai simplă, sarea iodată este sarea de masă cu adaos de iod, un mineral esențial pentru funcționarea glandei tiroide - și, prin urmare, pentru metabolismul nostru - pe care organismul nostru nu îl poate produce singur.

Sarea iodată este ieftină, disponibilă în orice supermarket și recomandat de Biroul de suplimente alimentare din cadrul Institutelor Naționale de Sănătate (NHS). Așa că nu ar trebui să fie o surpriză că este una dintre cele mai populare săruri din gospodăria americană. (Potrivit NHS, 88% dintre gospodării folosesc sare iodată).

Întrebarea este dacă poți găti cu ea?

Poți găti cu sare iodată, iar aceasta nu va schimba prea mult mirosul sau gustul preparatului tău. Singura diferență între sarea iodată și sarea neiodată este conținutul de iod, iar cele două pot fi folosite, în general, interschimbabil.Advertisements

Problema cu sarea iodată este că, din cauza iodului, are un gust metalic. Pur și simplu are un gust diferit (cu excepția cazului în care o dizolvi în apă, caz în care diferența devine greu de observat).

Unii găsesc gustul sării iodate copleșitor de metalic în comparație cu cel al altor săruri de bază din gospodărie, fie că este vorba de sarea kosher, sarea de mare sau sarea roz de Himalaya. Alții spun că diferența este neglijabilă și că nu observă niciun fel de diferență.

Pe de altă parte, folosiți sarea iodată nu pentru că miroase sau are un gust mai bun decât alte tipuri de sare, ci pentru că este bună pentru dumneavoastră. Acesta este principalul motiv pentru care, atunci când cumpărați sare iodată de la supermarket, pe etichetă scrie că este îmbogățită cu iod.

Poate vă întrebați cât de mult iod este acesta, mai exact?

Cele mai multe săruri din SUA au aproximativ 45 mcg de iod la 1 gram de sare, adică între 1/8 și 1/4 de linguriță, în funcție de marcă și varietate. În caz de îndoială, consultați informațiile nutriționale de pe spatele ambalajului.Advertisements

↑ Ce alte alimente sunt bogate în iod?

Potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică'. EatRight.org, sarea iodată nu contribuie de obicei cu mai mult de 300 mcg de iod la dieta zilnică. Cele mai bune surse de iod (altele decât sarea de masă iodată) includ algele, peștele de apă sărată și fructele de mare întregi.

Un articol la Medical News Today intră mai mult în detalii și enumeră algele marine, codul, halibutul, polenul, crabul, scoicile, calmarul, tonul (friptură de ton sau ton la conservă), laptele (degresat, semidegresat sau integral), brânza, iaurtul și ouăle ca surse bogate și naturale de iod.

Plantele cultivate în soluri bogate în iod pot fi, potențial, surse bune de acest mineral, se arată pe site-ul academiei, dar aceasta nu este o sursă de încredere, deoarece nu putem ști dacă produsele pe care le cumpărăm în magazinele alimentare au fost sau nu cultivate în astfel de soluri.

Pur și simplu, dacă nu cunoști solul și nu cultivi tu însuți plantele, este greu de determinat dacă sunt sau nu surse bune de iod.Advertisements

↑ Este sarea iodată Kosher?

Răspunsul lung și scurt este "nu", sarea iodată și sarea kosher nu sunt același lucru.

Sarea iodată este o sare cu granulație fină, pe care majoritatea dintre noi o numim "sare de masă", cu adaos de iod. Sarea kosher este o sare cu granulație grosieră care nu conține aditivi, agenți antiaglomeranți și iod, pentru a respecta normele dietetice stricte ale legii evreiești tradiționale.

Sarea iodată este folosită în mod normal ca sare de masă pentru sărarea supelor, a salatelor și a alimentelor gătite. În schimb, sarea cușer este folosită în principal în timpul gătitului; majoritatea autorilor de cărți de bucate își elaborează rețetele cu aceasta pentru puritatea și textura sa, care este excelentă pentru condimentarea cărnii crude.

↑ Sarea iodată și sarea de mare sunt la fel?

Nu, sarea iodată și sarea de mare nu sunt același lucru. De fapt, sunt două tipuri de sare foarte diferite.

Sarea iodată este sarea de masă cu adaos de iod, iar sarea de masă este obținută din depozitele de sare din mările care s-au uscat cu milenii în urmă. Sarea de mare, pe de altă parte, este obținută prin evaporarea apei oceanice sau a apei din lacurile cu apă sărată.Advertisements

"Sarea iodată este considerată cea mai potrivită măsură pentru suplimentarea cu iod", se arată într-un extras din Endocrinology: Adult and Pediatric (ediția a 7-a), 2016, disponibil la ScienceDirect. Extrasul continuă: "Sarea de mare, așa cum este produsă de obicei, nu conține suficient iod pentru a satisface nevoile umane minime".

↑ Înlocuirea sării iodate

Înlocuirea sării ține de mărimea cristalelor. După cum veți vedea în ratele de substituție de mai jos, sarea cu granule fine este compactă, așa că o linguriță de sare conține mai multă sare decât sarea în fulgi sau sarea cu cristale grosiere:

• Înlocuiți 1 linguriță de sare iodată cu granulație fină cu 1 linguriță de sare de masă neiodată, cu granulație fină;
• Folosiți 3/4 lingurițe de sare iodată cu granulație fină pentru 1 linguriță de sare kosher în fulgi;
• Înlocuiți 3/4 lingurițe de sare iodată cu granulație fină cu 1 linguriță de sare de mare în fulgi sau cu cristale grosiere;
• Folosiți 1 linguriță de sare iodată cu granulație fină pentru fiecare 1 linguriță de sare de mare cu granulație fină.

↑ De unde provine sarea iodată?

Iodul a fost descoperit la începutul secolului al XIX-lea de către chimistul francez Jean-Baptiste Dumas. În 1811, Dumas extrăgea săruri de sodiu pentru producerea de praf de pușcă, când a descoperit un abur violet ciudat degajat de cenușa de alge în timp ce o trata cu acid sulfuric.

Acești vapori erau compuși din iod - un mineral necunoscut anterior omului. Oamenii de știință au investigat proprietățile sale și au început să experimenteze efectele sale asupra oamenilor, până când un medic elvețian pe nume Jean-Francois Coindet a descoperit că administrarea de iod ca supliment alimentar pacienților săi putea reduce dimensiunea gușii acestora.Advertisements

Căutând modalități de a preveni gușa, guvernele au ajuns curând la concluzia că cea mai bună modalitate de a aproviziona populația cu iod era de a-l adăuga la sarea de masă, adică de a produce sare iodată, și de a promova utilizarea acesteia ca fiind în general benefică pentru sănătate.

Și astfel a apărut sarea iodată.

↑ De ce avem nevoie de iod?

Organismul nostru nu produce iod, dar are nevoie de el pentru o serie de funcții corporale, Asociația americană de tiroidă spune. În special, glanda tiroidă - o glandă mică de la baza gâtului - are nevoie de iod pentru a produce hormoni care reglează toate aspectele metabolismului nostru.

Potrivit informațiilor de pe site-ul asociației, deficiența de iod poate duce la apariția gușei, a hipotiroidismului și a problemelor legate de sarcină, care, în general, pot fi prevenite printr-un aport adecvat de iod.

În anii 1920, deficiența de iod era o problemă frecventă în zona Marilor Lacuri, a Appalachilor și în nord-vestul Statelor Unite, până în punctul în care aceste zone au devenit faimoase sub numele de "centura de gușă". Odată cu introducerea sării iodate, această problemă a fost eliminată complet.Advertisements

În ceea ce privește doza dietetică recomandată (RDA) de iod, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă un aport de 150 mcg/zi pentru adulți și adolescenți, 250 mcg/zi pentru femeile însărcinate și cele care alăptează și 120 mcg/zi pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 6 și 12 ani.