Čo robia mäsiari s nepredaným mäsom

Mäso vystavené na pultoch mäsiarstiev, obchodov s potravinami a reťazcov supermarketov sa málokedy vyhodí. Tu je dôvod, prečo.

Mäsiari, či už vo vlastnej predajni alebo v oddelení mäsa v obchode s potravinami, spravidla odvádzajú dobrú prácu pri skladovaní mäsa "tak akurát", aby uspokojili dopyt zákazníkov - bez slovnej hračky - bez toho, aby sa kazilo a plytvalo.

Samozrejme, neexistuje dokonalý vzorec na určenie toho, koľko hovädzích stehien, bravčových kotliet a vtáčích pŕs sa predá z týždňa na týždeň. Určité príležitosti si vyžadujú určité kusy mäsa (napríklad moriak na Deň vďakyvzdania), ale dopyt počas zvyšku roka je menej predvídateľný.

Je nevyhnutné, že sa nájde aspoň kúsok mäsa, ktoré sa nedostane von tak rýchlo, ako váš priateľský sused očakával. Čo sa teda stane so všetkým tým mäsom?

Možno budete prekvapení tým, čo sme odhalili a o čo sa s vami podelíme nižšie!

↑ Čo robia mäsiari s nepredaným mäsom?

Súčasní mäsiari sú okrem iného majstrami v umení a remesle nákupu mäsa, jeho porciovania a viazania.Advertisements

Nielenže vedia, ako spracovať celé jatočné telá na chutné kusy hovädzieho, bravčového, jahňacieho, kuracieho, morčacieho mäsa alebo diviny, ktoré skončia na vašom tanieri na večeru, ale vedia tiež, ako toto mäso bezpečne a čo najrýchlejšie presunúť z vitríny do vašej kuchyne.

Ako sme však spomenuli pred chvíľou, nedá sa presne určiť, koľko mäsa sa v mäsiarstve prepraví týždenne alebo dokonca denne.

Vždy existuje riziko, najmä v prípade tak rýchlo sa kaziacich potravín, ako je mäso. Tu je stručný prehľad toho, čo všetko sa môže stať nepredanému mäsu v mäsiarstve:

"Fantastické kusy" v obale sa môžu striedať počas troch dní."

Vo väčšine mäsiarstiev sa mäso dodáva aspoň dvakrát týždenne (v obchodoch s väčšou návštevnosťou alebo s internetovým obchodom sa mäso môže dodávať aj trikrát).Reklama

To znamená, že nové mäso sa obmieňa každé tri dni, pričom to najčerstvejšie nevyhnutne pristane v sklenených vitrínach a dostane sa mu hviezdneho zaobchádzania.

Ak sa však mäso v týchto prípadoch nepredá, nevyhodí sa - aspoň nie hneď. Namiesto toho sa zabalí do mäsiarskeho papiera a premiestni do komerčných chladničiek.

Na rozdiel od toho, čo si mnohí z nás myslia, mäso sa nemrazí. Veľké množstvo mrazenia a rozmrazovania ničí bunkovú štruktúru mäsa a robí ho v rýchlosti naozaj nechutným. Tieto komerčné chladničky sú zvyčajne nastavené na teplotu približne 35 °C, čo je dostatočne nízka teplota na to, aby mäso zostalo čerstvé bez toho, aby sa zničila jeho vôňa, chuť alebo štruktúra.

Toto "mäso z kufríkov" sa môže striedať na displeji približne tri dni, kým sa stane niečo iné.Inzeráty

Ďalším krokom je marinovanie mäsa

Tento krok "musí sa stať niečo iné" takmer nevyhnutne zahŕňa marinovanie mäsa, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.

Ak ste niekedy videli balenia marinovaných kolíkov, marinovaných kebabov alebo marinovaných kotliet, je dosť pravdepodobné, že sa pozeráte na "mäso z obalu", ktoré bolo vymenené za niečo čerstvejšie.

Toto mäso, najmä u renomovaných mäsiarov, sa stále považuje za vysokokvalitný výrobok; je bezpečné na konzumáciu, výborne chutí a ušetrí vám čas, ktorý by ste museli venovať jeho domácemu marinovaniu. Pravdepodobne ho dokonca dostanete za nižšiu cenu!

Hovädzie mäso sa zvyčajne rozomelie

Hovädzie mäso, ktoré sa nedostane do fázy marinovania, sa zvyčajne rozomelie na hamburgery. Tento postup umožňuje, aby sa mäso dostalo do mrazničky (ak je to potrebné) bez toho, aby sa príliš narušila jeho chuť a štruktúra.

Mäsiari môžu výrazne predĺžiť trvanlivosť takéhoto hovädzieho mäsa, ktoré by inak vydržalo do piatich dní, a to až na 10 dní alebo dlhšie, ak ho budú správne chladiť a mraziť.Reklama

Požiarny výpredaj tesne pred vypršaním platnosti

To, že určitým kusom mäsa zostávajú dva alebo tri dni do dátumu spotreby alebo do dátumu predaja, spoznáte, keď mäsiari začnú dramaticky znižovať ceny v rámci výpredaja.

Väčšina mäsiarstiev (a mnoho oddelení obchodov s potravinami) má časť chladiaceho boxu vyhradenú pre tieto druhy výrobkov. Nie je vôbec zriedkavé vidieť oranžové nálepky oznamujúce výpredaj, zvyčajne s označením "Butcher Special" alebo "Manager Special".

Ak vám nezáleží na tom, aký druh mäsa v ten deň hľadáte, ale chcete len niečo cenovo dostupné, chutné a pritom úplne bezpečné, nakupujte práve tu.

Pravidelne môžete získať ponuky so zľavou 20 až 50 % (alebo viac) z tradičných maloobchodných cien.

Mäsiari si môžu vziať domov jeden alebo dva kusy

Nikoho asi neprekvapí, že mäsiari si niekedy berú mäso, ktoré by inak vyhodili do koša, so sebou domov ako výhodu práce.

Môže, ale nemusí to byť "oficiálne schválené" spoločnosťou, ktorá mäsiara zamestnáva - samozrejme, ak sama nevlastní mäsiarstvo - ale stáva sa to a stáva sa to častejšie, ako si väčšina mäsiarov chce priznať!

Mäsiari majú nakoniec trochu rozhádzané kusy, pretože nikdy nevedia, čo sa dostane do tejto fázy hry, ale vo všeobecnosti sa jedia celkom dobre.

Niektorí mäsiari spolupracujú s výrobcami krmív pre domáce zvieratá

Mnohé z väčších obchodov s potravinami a obchodných reťazcov spolupracujú s organizáciami tretích strán na spracovaní potravinového odpadu, najmä potravín, ktoré sa dajú premeniť na krmivo pre psov alebo mačky, alebo na poľnohospodárske poplatky.

Niektoré miestne prevádzky majú dokonca vzťahy s miestnymi poľnohospodármi a dodávateľmi. Posielajú tieto potraviny späť na tieto farmy s vedomím, že to bude potrava pre zvieratá chované na mäso, ktoré sa neskôr opäť postavia na pulty týchto obchodov!

Bohužiaľ, niekedy sa nepredané mäso dostane na smetisko

Bohužiaľ, niekedy sa mäso v mäsiarstve jednoducho vyhodí do koša.

Komerčné podniky sa samozrejme snažia eliminovať čo najviac odpadu. To znižuje ziskové marže, najmä ak hovoríme o niečom takom drahom, ako je hovädzie mäso, bravčové mäso, vtáky a podobne.

Určitému plytvaniu sa však nedá vyhnúť. Neradi to vidíte - mäsiari to nenávidia viac ako ktokoľvek iný, pretože nepredané mäso je nerealizovaný zisk - ale stáva sa to stále.

↑ Čo iné vedľajšie produkty mäsiarstva?

Mäso nie je jediná vec, ktorú musia mäsiari sledovať alebo sa jej pravidelne zbavovať.Advertisements

Rezanie zvyškov

Odrezky - kúsky tuku, strieborná koža, kúsky mäsa, ktoré sa odrezávajú z kusov - sa často opätovne používajú v rôznych výrobkoch.

Niekedy sa z neho robí mleté hovädzie mäso. Inokedy z neho robia klobásy. V obchodoch s potravinami s kuchyňou a pultom s teplými jedlami z neho môžu dokonca pripravovať polievky, dusené mäso a dusené mäso, ktoré sa varí priamo na mieste.

Kartón a obaly

Kartón a iné obalové materiály (najmä izolované škatule používané na prepravu mäsových výrobkov) sa podľa možnosti opätovne používajú a recyklujú.

Zvyčajne sa recykluje aj zmršťovacia fólia - rovnako ako všetky ostatné kúsky plastov, hliníka alebo recyklovateľných materiálov, ktoré sa dajú oddeliť od mäsa a potravín.

Nakoniec, mäsiari sa vždy snažia čo najviac minimalizovať odpad!

Nenechajte si ujsť:

• Čo sú to mäsiarske nože - a prečo ich doma potrebujete
• Môže sa mäsiarsky špagát vznietiť v rúre alebo na grile?
• Najlepšie náhrady za mäsiarsky špagát