Mitä teurastajat tekevät myymättömän lihan kanssa?

Lihakauppojen, ruokakauppojen ja valintamyymäläketjujen hyllyillä oleva liha menee harvoin hukkaan. Tässä on syy.

Lihakauppiaat, olivatpa he sitten omassa myymälässään tai päivittäistavarakaupan lihaosastolla, tekevät yleensä hyvää työtä varastoidessaan "juuri sen verran" lihaa, että se riittää asiakkaiden kysyntään - ei sanaleikkiä - ilman pilaantumista ja hävikkiä.

Tietenkään ei ole olemassa täydellistä kaavaa sen selvittämiseksi, kuinka monta naudanjalkaa, possunkylkeä ja linnunrintaa myydään viikosta toiseen. Toki tietyt tilaisuudet vaativat tiettyjä lihapaloja (esimerkiksi kalkkunaa kiitospäivänä), mutta loppuvuoden kysyntä ei ole yhtä ennustettavaa.

On väistämätöntä, että ainakin osa lihasta ei pääse ulos ovesta niin nopeasti kuin ystävällinen naapurusto odotti. Mitä kaikelle sille lihalle sitten tapahtuu?

Saatat yllättyä siitä, mitä löysimme ja mitä aiomme jakaa kanssasi alla!

↑ Mitä teurastajat tekevät myymättömälle lihalle?

Nykypäivän teurastajat hallitsevat muun muassa lihan ostamisen, lihan leikkaamisen ja lihan sitomisen taidon ja käsityön.Mainokset

Sen lisäksi, että he osaavat käsitellä kokonaisia ruhoja herkullisiksi naudan-, sian-, lampaan-, kanan-, kalkkunan- tai riistanlihan paloiksi, jotka päätyvät lautasellesi illalliseksi, he osaavat myös siirtää lihan vitriinistäsi keittiöösi mahdollisimman turvallisesti ja nopeasti.

Kuten hetki sitten mainitsimme, ei kuitenkaan ole tarkkaa keinoa tietää, kuinka paljon lihaa lihakauppa siirtää viikoittain tai edes päivittäin.

Riski on aina olemassa, varsinkin kun on kyse niinkin helposti pilaantuvista elintarvikkeista kuin liha. Tässä on lyhyt yhteenveto kaikesta siitä, mitä myymättömälle lihalle voi tapahtua lihakaupassa:

Koteloituja "hienoja paloja" voidaan kierrättää kolmen päivän ajan."

Useimmissa lihakaupoissa lihatoimitukset tehdään vähintään kaksi kertaa viikossa (kaupat, joissa on enemmän jalankulkijoita tai joissa on verkkokauppa, saattavat saada lihatoimituksia kolmesti tai useammin).Mainokset

Tämä tarkoittaa, että uutta lihaa vaihdetaan kolmen päivän välein, ja tuoreimmat tuotteet päätyvät väistämättä lasivitriineihin ja saavat supertähden kohtelun.

Jos liha ei kuitenkaan mene kaupaksi, sitä ei heitetä pois - ainakaan heti. Sen sijaan ne kääritään teurastuspaperiin ja siirretään kaupallisiin jääkaappeihin.

Toisin kuin monet meistä luulevat, lihaa ei pakasteta. Paljon pakastaminen ja sulattaminen tuhoaa lihan solurakenteen ja tekee siitä nopeasti todella mautonta. Kaupallisten jääkaappien lämpötila on yleensä noin 35 °F, joka on riittävän kylmä pitämään lihan tuoreena pilaamatta sen aromia, makua tai rakennetta.

Tätä "tapauslihaa" voidaan kierrättää sisään ja ulos näytteille noin kolmen päivän ajan, ennen kuin jotain muuta täytyy tapahtua.Advertisements

Seuraava vaihe on lihan marinointi

Tuohon "jotain muuta pitää tapahtua" -vaiheeseen kuuluu lähes väistämättä lihan marinointi sen säilyvyyden pidentämiseksi.

Jos olet joskus nähnyt marinoituja panoksia, marinoituja kebabeja tai marinoituja kyljyksiä sisältäviä paketteja, on melko todennäköistä, että kyseessä on "laatikkoliha", joka on vaihdettu johonkin tuoreempaan.

Tätä lihaa, erityisesti hyvämaineisissa lihakaupoissa, pidetään edelleen korkealaatuisena tuotteena; se on turvallista syödä, maistuu hyvältä ja säästää aikaa marinointiin kotona. Saat sitä luultavasti jopa halvemmalla!

Naudanliha jauhetaan yleensä

Naudanliha, joka ei pääse marinointivaiheeseen asti, jauhetaan yleensä hampurilaisiksi. Näin liha pääsee pakastimeen (tarvittaessa) ilman, että maku ja rakenne kärsivät liikaa.

Teurastajat voivat merkittävästi pidentää tällaisen naudanlihan säilyvyyttä, jolloin naudanliha, jonka säilyvyys olisi muuten vanhentunut noin viidessä päivässä, voi säilyä 10 päivää tai pidempään asianmukaisen jäähdytyksen ja pakastuksen avulla.Mainokset

Palomyynti juuri ennen voimassaolon päättymistä

Tiedät, että tietyt leikkeleet ovat kahden tai kolmen päivän päässä viimeisestä käyttö- tai myyntipäivästä, kun lihakauppiaat alkavat laskea hintoja dramaattisesti alennusmyynneillä.

Useimmissa lihakaupoissa (ja monissa päivittäistavarakauppojen osastoissa) on tällaisille tuotteille oma osastonsa. Ei ole lainkaan epätavallista nähdä oransseja tarroja, joissa ilmoitetaan alennusmyynnistä, yleensä merkinnällä "Butcher Special" tai "Manager Special".

Jos et ole tarkka siitä, millaista lihaa etsit kyseisenä päivänä, vaan haluat vain jotain erittäin edullista, suorastaan herkullista ja silti täysin turvallista syötävää, kannattaa tehdä ostokset täältä.

Voit napata tarjouksia, jotka ovat 20-50 % (tai enemmän) edullisempia kuin perinteiset vähittäismyyntihinnat.Mainokset

Teurastajat saattavat viedä osan tai kaksi kotiin.

Kenellekään ei liene yllätys, että joskus teurastajat ottavat työnsä etuina mukaansa lihaa, joka muuten olisi päätynyt roskikseen.

Tämä voi olla lihakauppiaita työllistävän yrityksen "virallisesti hyväksymää" tai sitten ei - paitsi jos he tietysti omistavat itse lihakaupan - mutta näin tapahtuu, ja sitä tapahtuu useammin kuin useimmat lihakauppiaat haluavat myöntää!

Lihakauppiailla on jonkinlainen valikoima paloja, koska he eivät koskaan tiedä, mitkä palat selviytyvät tähän vaiheeseen, mutta yleensä ne syövät melko hyvin.

Jotkut lihakauppiaat työskentelevät lemmikkieläinten ruoka-alan yritysten kanssa

Monilla suuremmilla ruokakaupoilla ja kauppaketjuilla on kumppanuuksia kolmannen osapuolen organisaatioiden kanssa, jotka käsittelevät ruokahävikkituotteita, erityisesti ruokaa, joka voidaan muuttaa koiran- tai kissanruoaksi, tai maatalousmaksua.Mainokset

Joillakin paikallisilla toimijoilla on jopa suhteita paikallisiin viljelijöihin ja tavarantoimittajiin. He lähettävät tämän ruoan takaisin käytettäväksi näillä maatiloilla tietäen, että se on ruokaa lihaa kantaville eläimille, jotka ovat linjassa näiden kauppojen hyllyillä jälleen myöhemmin!

Valitettavasti joskus myymättä jäänyt liha päätyy heitteille -

Valitettavasti joskus lihakaupan liha päätyy roskiin.

On selvää, että kaupalliset yritykset pyrkivät poistamaan mahdollisimman paljon jätettä. Se syö voittomarginaaleja, varsinkin kun kyse on niinkin kalliista tuotteista kuin naudan- ja sianliha, linnut ja muut vastaavat.

Jonkin verran tuhlausta on kuitenkin väistämätöntä. Sitä inhoaa nähdä - teurastajat inhoavat sitä enemmän kuin kukaan muu, sillä myymättä jäänyt liha on toteutumatonta voittoa - mutta sitä tapahtuu koko ajan.

↑ Entä muut teurastuksen sivutuotteet?

Liha ei ole ainoa asia, jota lihakauppiaiden on pidettävä silmällä tai josta heidän on päästävä eroon säännöllisesti.Mainokset

Leikkausjätteet

Leikkuujätteet - rasvapalat, hopeinen nahka, paloista leikatut lihapalat - käytetään usein uudelleen eri tuotteissa.

Joskus siitä tehdään jauhelihaa. Toisinaan siitä tehdään makkaraa. Päivittäistavarakaupoissa, joissa on keittiö ja lämminruokatiski, siitä saatetaan valmistaa jopa keittoja, muhennoksia ja haudutuksia, jotka valmistetaan paikan päällä.

Pahvi ja pakkaukset

Kartonkia ja muita pakkausmateriaaleja (erityisesti lihatuotteiden kuljetukseen käytettäviä eristettyjä laatikoita) käytetään uudelleen ja kierrätetään aina kun mahdollista.

Myös kutistekalvokääre kierrätetään yleensä - samoin kuin kaikki muut muovin, alumiinin tai kierrätettävien materiaalien palaset, jotka voidaan erottaa liha- ja elintarviketuotteista.Mainokset

Loppujen lopuksi teurastajat pyrkivät aina minimoimaan jätteen määrän niin paljon kuin mahdollista!

Älä missaa:

• Mitä teurastajaveitset ovat - ja miksi tarvitset sellaisen kotiin.
• Voiko lihanaru syttyä tuleen uunissa tai grillissä?
• Parhaat korvikkeet teurastajan langalle