Wat slagers doen met onverkocht vlees

Het vlees dat in de schappen van slagerijen, kruidenierswinkels en supermarktketens ligt uitgestald, gaat zelden verloren. Dit is waarom.Advertenties

Slagers, zowel in hun eigen winkel als in de vleesafdeling van de kruidenierswinkel, slagen er over het algemeen goed in "net genoeg" vlees op voorraad te hebben om aan de vraag van de klanten te voldoen - geen woordspeling bedoeld - zonder bederf en verspilling.

Natuurlijk bestaat er geen perfecte formule om uit te rekenen hoeveel runderschenkels, varkenskoteletten en vogelborsten van week tot week zullen worden verkocht. Zeker, bepaalde gelegenheden vragen om bepaalde stukken vlees (kalkoen met Thanksgiving, bijvoorbeeld), maar de vraag gedurende de rest van het jaar is minder voorspelbaar.

Het is onvermijdelijk dat er een beetje vlees is dat niet zo snel de deur uitgaat als uw vriendelijke buurt had verwacht. En wat gebeurt er met al dat vlees?

U zult misschien verrast zijn door wat wij ontdekt hebben en hieronder met u zullen delen!

↑ Wat doen slagers met onverkocht vlees?

Hedendaagse slagers zijn meesters in de kunst en het ambacht van onder andere het kopen van vlees, het snijden van vlees en het binden van vlees.Advertenties

Zij weten niet alleen hoe hele karkassen moeten worden verwerkt tot heerlijke stukken rund-, varkens-, lams-, kippen-, kalkoen- of wildvlees die uiteindelijk bij u op het bord belanden, maar zij weten ook hoe zij dat vlees zo veilig en zo snel mogelijk van hun vitrine naar uw keuken kunnen brengen.

Maar, zoals we zojuist al zeiden, er is geen precieze manier om te weten hoeveel vlees een slagerij wekelijks, of zelfs dagelijks, zal vervoeren.

Er is altijd een risico, vooral met levensmiddelen die zo bederfelijk zijn als vlees. Hier volgt een kort overzicht van wat er allemaal kan gebeuren met onverkocht vlees in de slagerij:

"fancy cuts" kunnen drie dagen worden gedraaid"

In de meeste slagerijen wordt het vlees minstens twee keer per week geleverd (winkels met meer voetgangersverkeer of een online-afdeling krijgen hun vlees soms drie keer geleverd).Advertenties

Dit betekent dat nieuw vlees om de drie dagen binnenkomt, waarbij het meest verse onvermijdelijk in de glazen vitrines belandt en de supersterbehandeling krijgt.

Als het vlees in die kratten niet verkoopt, wordt het niet weggegooid, althans niet meteen. In plaats daarvan worden ze in slagerpapier gewikkeld en in commerciële koelkasten geplaatst.

In tegenstelling tot wat velen van ons denken, wordt het vlees niet bevroren. Veel invriezen en ontdooien vernietigt de celstructuur van vlees en maakt het in korte tijd echt onsmakelijk. Deze commerciële koelkasten zijn meestal ingesteld op ongeveer 35°F, een temperatuur die koud genoeg is om vlees vers te houden zonder het aroma, de smaak of de textuur te ruïneren.

Dit "case meat" kan ongeveer drie dagen in en uit worden gerouleerd om te worden tentoongesteld voordat er iets anders moet gebeuren.Advertenties

De volgende stap is het marineren van het vlees

Die "er moet nog iets gebeuren" stap bestaat bijna onvermijdelijk uit het marineren van vlees om de houdbaarheid te verlengen.

Als u ooit van die pakjes gemarineerde staken, gemarineerde kebab of gemarineerde karbonade hebt gezien, is de kans groot dat u naar "krattenvlees" kijkt dat is verwisseld voor iets versers.

Dit vlees, vooral bij gerenommeerde slagers, wordt nog steeds beschouwd als een kwaliteitsproduct; het is veilig om te eten, smaakt geweldig, en bespaart u de tijd van het zelf thuis marineren. Je kunt het waarschijnlijk zelfs goedkoper krijgen!

Rundvlees wordt meestal vermalen

Rundvlees dat het marineerstadium niet haalt, wordt meestal vermalen tot hamburgers. Op deze manier kan het vlees (indien nodig) de diepvries in zonder al te veel afbreuk te doen aan smaak en textuur.

Slagers kunnen de houdbaarheid van dit soort rundvlees drastisch verlengen, zodat wat anders binnen een dag of vijf over de datum zou zijn, met de juiste koeling en invriezing tien dagen of langer houdbaar is.

Brandverkoop vlak voor vervaldatum

U weet dat bepaalde deelstukken twee of drie dagen vóór hun houdbaarheidsdatum of uiterste verkoopdatum zijn wanneer de slagers de prijs drastisch beginnen te verlagen met een brandverkoop.

De meeste slagerijen (en heel wat kruideniersafdelingen) hebben een deel van hun koelvitrine gewijd aan dit soort producten. Het is niet ongewoon om oranje stickers te zien die de uitverkoop aankondigen, meestal met de vermelding "Slagersspecial" of "Manager Special".

Als u niet bijzonder bent over het soort vlees dat u die dag zoekt, maar gewoon iets heel betaalbaars, ronduit lekker, en toch volkomen veilig om te eten wilt, dan is dit de plaats waar u uw inkopen zult willen doen.

U kunt regelmatig aanbiedingen krijgen die tussen 20% en 50% (of meer) van de traditionele detailhandelsprijzen afhalen.

Slagers zouden een deel of twee mee naar huis kunnen nemen

Het zal niemand verbazen dat slagers vlees dat anders in de vuilnisbak zou zijn gegooid, soms als extraatje mee naar huis nemen.

Dit kan al dan niet "officieel goedgekeurd" zijn door het bedrijf dat de slager in dienst heeft - tenzij zij natuurlijk zelf de slagerij bezitten - maar het gebeurt wel degelijk, en het gebeurt vaker dan de meeste slagers willen toegeven!

De slagers hebben een beetje een allegaartje van deelstukken omdat ze nooit weten wat het tot dit stadium van het spel zal schoppen, maar ze eten over het algemeen vrij goed.

Sommige slagers werken met dierenvoedselbedrijven

Veel van de grotere kruidenierszaken en winkelketens hebben partnerschappen met derde organisaties voor de verwerking van voedselafvalproducten, vooral voedsel dat tot honden- of kattenvoer kan worden verwerkt, of landbouwreclames.

Sommige lokale bedrijven hebben zelfs relaties met lokale boeren en leveranciers. Zij sturen dit voedsel terug om op die boerderijen te worden gebruikt, wetende dat het voedsel zal zijn voor vleesproducerende dieren die later weer op die winkelschappen zullen worden uitgelijnd!

Jammer genoeg, wordt soms onverkocht vlees weggegooid

Helaas belandt vlees in de slagerij soms gewoon in de vuilnisbak.

Het is duidelijk dat commerciële bedrijven zoveel mogelijk afval proberen te vermijden. Dat gaat ten koste van de winstmarges, vooral als het gaat om dure producten als rundvlees, varkensvlees, vogels en dergelijke.

Een beetje verspilling is echter onvermijdelijk. Je ziet het niet graag - slagers meer dan wie ook, want onverkocht vlees is ongerealiseerde winst - maar het gebeurt voortdurend.

↑ Hoe zit het met andere bijproducten van de slagerij?

Vlees is niet het enige dat slagers in de gaten moeten houden of regelmatig moeten afvoeren.Advertenties

Snij restjes

Snijresten - stukjes vet, zilverhuid, stukjes vlees die van de deelstukken zijn afgesneden - worden vaak hergebruikt in andere producten.

Soms maken ze er gemalen rundvlees van. Andere keren wordt er worst van gemaakt. In kruidenierswinkels met een keuken en een toonbank voor warme voeding wordt er soms zelfs soep, stoofpotjes en stoofpotjes van gemaakt die ter plaatse worden bereid.

Karton en verpakking

Karton en andere verpakkingsmaterialen (met name de geïsoleerde dozen die worden gebruikt om vleesproducten te vervoeren) worden waar mogelijk hergebruikt en gerecycleerd.

Krimpfolie wordt meestal ook gerecycled - net als alle andere stukjes plastic, aluminium of recyclebare materialen die uit vlees- en voedselproducten kunnen worden gehaald.Advertenties

Uiteindelijk zijn slagers er altijd op uit om afval zo veel mogelijk te beperken!

Niet te missen:

• Wat slagersmessen zijn en waarom je er thuis een nodig hebt
• Kan slagersgaren vlam vatten in de oven of op de grill?
• De beste vervangers voor slagerstouw