Hoe braad je een kalkoen gelijkmatig

Uw Thanksgiving-braadstuk wordt een stuk makkelijker! Advertenties

Wanneer de feestdagen ons besluipen, is het eerste voorgerecht waar bijna iedereen voor gaat de kalkoen. Het is zeker een van de meest kritische en uitdagende maaltijden om voor te bereiden, te koken, en op te dienen, omdat het de weg leidt voor de fixings.

Dus, wat is de beste manier om een kalkoen gelijkmatig te braden zodat alle delen goed gaar zijn?

Het doel van de perfecte kalkoenbereiding is om de vulling en de borst op 170°F te krijgen en de rest van het vlees op 180°F. Alles hangt af van hoe u de kalkoen in de braadpan legt, met de borst naar boven, en hoe u de vleugels terugvouwt achter de borst.

Een van de uitdagingen van het braden van een hele kalkoen is dat de borst gemakkelijk kan overgaren door de hitte van de oven. Om dit tegen te gaan, kunt u de borst bedekken met een klein aluminiumfolie tentje als hij voor 2/3 gaar is.

Gebruik een braadpan met lage wanden zodat de hete lucht vrij kan circuleren en een rooster om het vlees uit de druipende sappen te halen en te voorkomen dat de bodem nat wordt. Voor degenen die geen braadpan hebben, is hier een eenvoudige tip:

U kunt aluminiumfolie nemen en dat in een rolvorm knijpen of in plakjes gesneden groenten gebruiken, zoals uien en wortels, of groenten van dezelfde dikte, zodat de kalkoen de bodem van de pan niet raakt.Advertenties

Door dit proces, waarbij hete lucht de vogel aan de onderkant gaart, blijft alles gelijkmatig gaar en krijgt u de sappigste kalkoen voor de feestdagen.

↑ Planning en voorbereiding

De meeste kalkoenen zijn bevroren wanneer u ze in de winkel koopt. Als u echter een verse kalkoen koopt, bespaart u tijd bij de voorbereidingen op dit gebied.

Het ontdooien van de kalkoen kan het best gebeuren door de kalkoen van de vriezer naar de onderste plank van de koelkast te verplaatsen, waar hij het koudst is; dat duurt het langst, en planning is tijdens dit proces van cruciaal belang.

Ontdooien is het eerste wat nodig is bij het klaarmaken: elke 5 pond kalkoen heeft tot 24 uur nodig om in de koelkast te ontdooien.Advertenties

Als u de kalkoen sneller wilt laten ontdooien, moet u hem in koud water leggen en het water om de 30 minuten verversen. Als u een stoomoven hebt, kunt u hem ook binnen een paar uur ontdooien.

De grootte van de oven maakt uit of de kalkoen erin past of niet.

Als de kalkoen eenmaal ontdooid is, moet u alles uit de holte halen en de kalkoen goed afspoelen.

Gebruik een paar papieren handdoeken om de kalkoen na het spoelen af te drogen. U zult nu wel een idee hebben hoe u de kalkoen wilt kruiden, ook wel pekelen genoemd.

↑ Pekel de kalkoen

U heeft de keuze tussen droog pekelen of nat pekelen, ook wel bekend als het proces van osmose.

Het zout uit de kruiden onttrekt het vocht aan het vlees, terwijl de kruiden en specerijen weer worden opgenomen om de perfecte smaak te krijgen. Dit proces kost tijd, en je kunt het vlees onafgedekt in de koelkast bewaren voor één tot drie dagen. Hoe langer het rust, hoe beter de smaak zal zijn.Advertenties

Wij verkiezen de droge pekel methode omdat het minder rommelig is en minder plaats inneemt in de koelkast. De droge pekel zorgt voor een knapperige bruine kleur, in tegenstelling tot de natte pekel, die de huid vochtig houdt, waardoor de knapperige textuur waar we allemaal van houden, wordt voorkomen.

De droge pekel bestaat uit één eetlepel kosjer zout (geen keukenzout, dat jodium bevat) voor maximaal zes pond. Hoe je het vlees kruidt is aan jou, maar wij raden kruiden als rozemarijn, salie en tijm aan, en kruid het met versgemalen zwarte peper. U kunt ook uw favoriete rubs of kruiden gebruiken, zolang alles maar gelijkmatig bedekt is.

De kalkoen moet op een braadrek in een pan zitten om te voorkomen dat hij tijdens het pekelen in het vocht zit. Gebruik een houten lepel om de kruiden onder de huid van de dij, borst en poten te krijgen. Bedek de rest van de kalkoen met het pekelmengsel en stop de vleugels terug achter de borst.

↑ Kalkoen in de boeien

De kalkoen in de touwen zetten is het enige wat je goed moet doen als je wilt dat de kalkoen gelijkmatig gaar wordt (knipoog knipoog: dat is het altijd). Het zorgt ervoor dat alle slappe delen van de vogel goed vastzitten, wat een gelijkmatige garing bevordert, de vulling op zijn plaats houdt, en de vogel er na het garen appetijtelijker uit laat zien.Advertenties

Alles wat je nodig hebt is wat slagersgaren, de techniek gedemonstreerd voor Chowhound hieronder door heel-dier slagers Erika Nakamura en Jocelyn Guest van J&E Smallgoods, en een beetje oefening:

↑ Tijd om de kalkoen te koken

Haal de kalkoen een uur voor hij in de oven gaat uit de koelkast.

Zo komt hij op kamertemperatuur en wordt voorkomen dat hij gaat stomen, waardoor er te veel vocht aan de huid wordt toegevoegd. Verwijder de bovenste rekken in de oven en zet de onderste op de onderste derde plank.

Verwarm de oven voor op 450°F voor convectiegebraad. Terwijl de oven voorverwarmt, smeer de kalkoen in met olie of bakspray en laat een vel aluminiumfolie afmeten om de borst te bedekken als het tijd is en zet het opzij. Vul de holte met een halve ui, een halve krop knoflook, peterselie, rozemarijn, tijm, en een halve citroen voor de smaak.Advertenties

Voordat je de kalkoen in de oven zet:

• Smelt een klontje boter en bestrijk de buitenkant van de kalkoen gelijkmatig met een bakkwastje;
• Controleer of de vleugels achter de borst zijn gekeerd. Neem wat keukentouw en bind de poten dicht om de vulling in de holte te houden;
• Voor een gelijkmatige garing gebruikt u een braadslede met een pan in plaats van een diepe braadslede, zodat de warmte zich over de kalkoen kan verdelen.

Plaats de kalkoen gelijkmatig op het braadrek en in het midden van de oven. Braad de kalkoen 30 minuten aan op 450°F om de Maillard-reactie te bevorderen en de huid bruin te kleuren.

Wanneer de dertig minuten om zijn, verlaagt u de oventemperatuur tot 350°F en legt u de aluminiumfolie lichtjes over de borst, om te voorkomen dat de bovenkant van de vogel te gaar wordt.

↑ Ga door met roosteren

Blijf de kalkoen de komende uren op 350°F bakken. Het duurt 15 minuten per pond, dus hoe groter de kalkoen, hoe langer hij in de oven zal blijven. Terwijl de kalkoen braadt, is er voldoende tijd om de garnituren te bereiden en andere dingen te doen terwijl u wacht op de komst van uw gasten.

De beste manier om zeker te weten of de kalkoen gaar is, is met een kookthermometer. Die moet voor de vulling en de borst een temperatuur van 170°F aangeven en voor de rest 180°F. Dat is de perfecte temperatuur voor de kalkoen, maar zorg ervoor dat het dikste gedeelte boven de 165°F is voor de zekerheid. Haal de kalkoen eruit en zorg ervoor dat niemand hem aansnijdt tot een half uur, zodat de sappen binnenblijven.Advertenties

(Om te zien of de kalkoen gaar is, hebt u een goede vleesthermometer nodig).

↑ Wat wel en niet te doen bij het roosteren van een kalkoen

Dit zijn enkele tips die u zullen helpen om de kalkoen gelijkmatig te garen voor de perfecte sappige smaak.

Dos:

• Zorg ervoor dat u de aluminiumfolie na dertig minuten dichtschroeien op de borst legt. De borst is het drogere vlees en kan moeilijk te slikken zijn als deze stap wordt vergeten.
• Pekel en bedek met boter of olie. Zo hoeft u niet meer te bedruipen.
• Kies een kalkoen die plaatselijk is gefokt voor de beste smaak.

Niet doen:

• Gebruik geen diepe braadslede. De kalkoen wordt dan niet gelijkmatig gaar.
• Voeg geen water toe aan de bodem van de pan. Dit zal het bruinen en knapperig worden verhinderen.
• Sla de aanbraadstap niet over. Dit zal een droge kalkoen opleveren.

↑ Geniet van de maaltijd

Dit deel behoeft geen uitleg want wij houden van eten! We hopen dat u deze stappen volgt voor een gelijkmatiger bereide kalkoen en dat het gemakkelijker is dan sommige oudere methodes.

Kalkoenen zijn lastig te bereiden en kunnen intimiderend zijn, maar zoals u ziet, maakt het plannen en alles uitsplitsen het zoveel makkelijker.