Πώς να ψήσετε μια γαλοπούλα ομοιόμορφα

Το ψητό των Ευχαριστιών σας πρόκειται να γίνει πολύ πιο εύκολο!Διαφημίσεις

Όταν οι γιορτές μας πλησιάζουν, το πρώτο πιάτο που σχεδόν όλοι επιλέγουν είναι η γαλοπούλα. Σίγουρα είναι ένα από τα πιο κρίσιμα και απαιτητικά γεύματα για την προετοιμασία, το μαγείρεμα και το σερβίρισμα, καθώς δείχνει το δρόμο για τα συνοδευτικά.

Ποιος είναι λοιπόν ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε ομοιόμορφα μια γαλοπούλα, ώστε όλα τα μέρη της να ψηθούν καλά;

Ο στόχος για το μαγείρεμα της τέλειας γαλοπούλας είναι να φτάσει η γέμιση και το στήθος στους 170°F και το υπόλοιπο κρέας στους 180°F. Όλα εξαρτώνται από το πώς θα τοποθετήσετε τη γαλοπούλα στην ψησταριά, με το στήθος προς τα πάνω, και πώς θα διπλώσετε τις φτερούγες πίσω από το στήθος.

Μία από τις προκλήσεις του ψησίματος μιας ολόκληρης γαλοπούλας είναι ότι το στήθος μπορεί εύκολα να παραψηθεί στη ζέστη του φούρνου. Για να το αντιμετωπίσετε αυτό, μπορείτε να καλύψετε το στήθος με μια μικρή τέντα από αλουμινόχαρτο όταν έχει ψηθεί κατά τα 2/3.

Χρησιμοποιήστε μια ψησταριά με χαμηλές πλευρές για να κυκλοφορεί ελεύθερα ο ζεστός αέρας και μια συρμάτινη σχάρα για να ανασηκώσετε το κρέας από τους χυμούς που στάζουν και να αποτρέψετε το μούλιασμα του πυθμένα. Για όσους δεν έχουν ψησταριά, υπάρχει μια απλή συμβουλή:

Μπορείτε να πάρετε αλουμινόχαρτο και να το τσαλακώσετε σε σχήμα σπείρας ή να χρησιμοποιήσετε λαχανικά κομμένα σε φέτες, όπως κρεμμύδια, καρότα, ή αυτά που έχουν το ίδιο πάχος, για να μην ακουμπήσει η γαλοπούλα στον πάτο του ταψιού.Advertisements

Αυτή η διαδικασία, η οποία επιτρέπει στον καυτό αέρα να μαγειρέψει το πουλί στο κάτω μέρος, θα διατηρήσει τα πάντα να μαγειρεύονται ομοιόμορφα για να έχετε την πιο ζουμερή γαλοπούλα για τις γιορτές.

↑ Σχεδιασμός και προετοιμασία

Οι περισσότερες γαλοπούλες είναι κατεψυγμένες όταν τις αγοράζετε από το κατάστημα. Ωστόσο, αν αγοράσετε φρέσκια γαλοπούλα, θα εξοικονομήσετε χρόνο στις προετοιμασίες σε αυτόν τον τομέα.

Η απόψυξη της γαλοπούλας - που γίνεται καλύτερα μετακινώντας τη γαλοπούλα από την κατάψυξη στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, όπου είναι πιο κρύα - διαρκεί περισσότερο και ο προγραμματισμός είναι κρίσιμος κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.

Η απόψυξη είναι το πρώτο πράγμα που απαιτείται κατά την προετοιμασία: κάθε 5 κιλά γαλοπούλας χρειάζονται έως και 24 ώρες για να ξεπαγώσουν στο ψυγείο.Advertisements

Αν θέλετε να ξεπαγώσετε τη γαλοπούλα πιο γρήγορα, θα πρέπει να την τοποθετήσετε σε κρύο νερό και να αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά. Η χρήση φούρνου ατμού θα λειτουργήσει επίσης, αν διαθέτετε, και θα ξεπαγώσει το πουλί μέσα σε λίγες ώρες.

Το μέγεθος του φούρνου έχει σημασία για το αν η γαλοπούλα θα χωρέσει μέσα ή όχι.

Μόλις ξεπαγώσει η γαλοπούλα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα πάντα από την κοιλότητα και να ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα.

Χρησιμοποιήστε μερικές χαρτοπετσέτες για να στεγνώσετε τη γαλοπούλα μετά το ξέπλυμα. Μέχρι τώρα, θα έχετε μια ιδέα για το πώς θέλετε να καρυκεύσετε τη γαλοπούλα, γνωστή και ως άλμη.

↑ Βάλτε τη γαλοπούλα σε άλμη

Έχετε την επιλογή της ξηρής άλμης ή της υγρής άλμης, γνωστή και ως η διαδικασία της όσμωση.

Το αλάτι από τα καρυκεύματα αφαιρεί την υγρασία από το κρέας, ενώ τα καρυκεύματα και τα βότανα απορροφώνται ξανά για να επιτευχθεί η τέλεια γεύση. Αυτή η διαδικασία απαιτεί χρόνο, και μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας ακάλυπτο στο ψυγείο για μία έως τρεις ημέρες. Όσο περισσότερο ξεκουράζεται, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση του.Advertisements

Προτιμούμε τη μέθοδο της ξηρής άλμης επειδή είναι λιγότερο βρώμικη και καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στο ψυγείο. Η ξηρή άλμη θα δημιουργήσει ένα τραγανό καφέ χρώμα σε αντίθεση με την υγρή άλμη που κρατά την επιδερμίδα υγρή, εμποδίζοντας την τραγανή υφή που όλοι αγαπάμε.

Η ξηρή άλμη αποτελείται από μία κουταλιά της σούπας αλάτι Kosher (όχι επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο περιέχει ιώδιο) για έως και έξι κιλά. Το πώς θα καρυκεύσετε εξαρτάται από εσάς, αλλά συνιστούμε βότανα όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, και το αρωματίζετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας rubs ή καρυκεύματα, αρκεί να είναι όλα ομοιόμορφα καλυμμένα.

Η γαλοπούλα πρέπει να βρίσκεται πάνω σε σχάρα ψησίματος σε ένα ταψί για να μην καθίσει μέσα σε υγρά κατά τη διάρκεια της άλειψης. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να περάσετε το καρύκευμα κάτω από το δέρμα του μηρού, του στήθους και των ποδιών. Καλύψτε την υπόλοιπη γαλοπούλα με το μείγμα άλμης και βάλτε τις φτερούγες πίσω από το στήθος.

↑ Συνδέστε τη γαλοπούλα

Το δέσιμο της γαλοπούλας είναι το μόνο πράγμα που πρέπει να κάνετε σωστά, αν ο στόχος είναι το ομοιόμορφο μαγείρεμα (κλείσιμο του ματιού, κλείσιμο του ματιού: πάντα είναι). Εξασφαλίζει ότι όλα τα εύκαμπτα μέρη του πουλιού μπαίνουν σφιχτά, γεγονός που προάγει το ομοιόμορφο ψήσιμο, κρατάει τη γέμιση στη θέση της και κάνει το πουλί να φαίνεται πιο ορεκτικό μόλις μαγειρευτεί.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο σπάγκο χασάπη, την τεχνική που επιδεικνύεται για Chowhound από τους κρεοπώλες ολόκληρων ζώων Erika Nakamura και Jocelyn Guest της J&E Smallgoods, και λίγη εξάσκηση:

↑ Ώρα μαγειρέματος της γαλοπούλας

Όταν πρόκειται να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα, βγάλτε την από το ψυγείο μια ώρα πριν τη βάλετε στο φούρνο.

Αυτό θα το φέρει σε θερμοκρασία δωματίου και θα αποτρέψει τον ατμό, ο οποίος θα προσθέσει υπερβολική υγρασία στο δέρμα. Αφαιρέστε τις επάνω σχάρες του φούρνου και τοποθετήστε την κάτω σχάρα στο κάτω τρίτο ράφι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F για ψήσιμο με συναγωγή. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, αλείψτε τη γαλοπούλα με λάδι ή σπρέι μαγειρέματος και μετρήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο για να καλύψετε το στήθος όταν έρθει η ώρα και αφήστε το στην άκρη. Γεμίστε την κοιλότητα με μισό κρεμμύδι, μισό κεφάλι σκόρδο, μαϊντανό, δεντρολίβανο, θυμάρι και μισό λεμόνι για ξύσμα.Διαφημίσεις

Πριν βάλετε τη γαλοπούλα στο φούρνο:

• Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο και απλώστε το ομοιόμορφα με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής στο εξωτερικό της γαλοπούλας,
• Ελέγξτε διπλά ότι οι φτερούγες είναι γυρισμένες πίσω από το στήθος, πάρτε λίγο σπάγκο κουζίνας και δέστε τα πόδια κλειστά για να κρατήσετε τη γέμιση μέσα στην κοιλότητα,
• Για ομοιόμορφο ψήσιμο, χρησιμοποιήστε σχάρα ψησίματος με ταψί αντί για βαθύ ταψί ψησίματος, ώστε η θερμότητα να διανέμεται σε όλη τη γαλοπούλα.

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα ομοιόμορφα στη σχάρα ψησίματος και στο κέντρο του φούρνου. Ψήστε τη γαλοπούλα για τριάντα λεπτά στους 450°F για να προωθήσετε την αντίδραση Maillard και να ροδίσει το δέρμα.

Όταν περάσουν τα τριάντα λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F και πάρτε το αλουμινόχαρτο και βάλτε το ελαφρά πάνω από το στήθος για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο της κορυφής του πουλιού.

↑ Συνεχίστε το ψήσιμο

Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη γαλοπούλα στους 350°F για τις επόμενες ώρες. Χρειάζονται 15 λεπτά ανά κιλό, οπότε όσο μεγαλύτερη είναι η γαλοπούλα, τόσο περισσότερο θα μείνει στο φούρνο. Όσο η γαλοπούλα ψήνεται, σας δίνεται επαρκής χρόνος για να μαγειρέψετε τα συνοδευτικά και να κάνετε άλλα πράγματα περιμένοντας τους καλεσμένους σας.

Ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα είναι έτοιμη είναι με ένα θερμόμετρο μαγειρέματος, το οποίο θα πρέπει να δείχνει για τη γέμιση και το στήθος 170°F και 180°F για όλα τα υπόλοιπα. Αυτές είναι οι τέλειες θερμοκρασίες για τη γαλοπούλα, αλλά βεβαιωθείτε ότι το παχύτερο μέρος είναι πάνω από τους 165°F για λόγους ασφαλείας. Βγάλτε τη γαλοπούλα έξω και βεβαιωθείτε ότι κανείς δεν την κόβει μέχρι τα τριάντα λεπτά για να διατηρηθούν οι χυμοί μέσα.Advertisements

(Για να διαπιστώσετε αν η γαλοπούλα είναι έτοιμη, θα χρειαστείτε ένα καλό θερμόμετρο κρέατος.)

↑ Dos και Don'ts όταν ψήνετε μια γαλοπούλα

Αυτές είναι μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να καθοδηγήσετε στην πορεία προς το ομοιόμορφο ψήσιμο της γαλοπούλας για την τέλεια ζουμερή γεύση.

Dos:

• Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει το αλουμινόχαρτο πάνω από το στήθος μετά από τριάντα λεπτά ψησίματος. Το στήθος είναι το πιο ξηρό κρέας και μπορεί να είναι δύσκολο να το καταπιείτε αν ξεχάσετε αυτό το βήμα.
• Αλατίζετε και αλείφετε με βούτυρο ή λάδι. Αυτό θα εξαλείψει το ψήσιμο.
• Επιλέξτε μια γαλοπούλα που έχει εκτραφεί τοπικά για την καλύτερη γεύση.

Μην το κάνετε:

• Μην χρησιμοποιείτε βαθύ ταψί ψησίματος. Η γαλοπούλα δεν θα ψηθεί ομοιόμορφα.
• Μην προσθέσετε νερό στον πάτο του τηγανιού. Αυτό θα αποτρέψει τη μέθοδο του ροδίσματος και του τραγανίσματος.
• Μην παραλείψετε το βήμα του ψησίματος. Αυτό θα κάνει τη γαλοπούλα στεγνή.

↑ Απολαύστε το γεύμα

Αυτό το κομμάτι δεν χρειάζεται εξηγήσεις γιατί μας αρέσει να τρώμε! Ελπίζουμε να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα για μια πιο ομοιόμορφα ψημένη γαλοπούλα και να τα βρείτε ευκολότερα από κάποιες παλαιότερες μεθόδους.

Οι γαλοπούλες είναι δύσκολο να μαγειρευτούν και μπορεί να εκφοβίζουν όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, αλλά όπως μπορείτε να δείτε, ο σχεδιασμός και η διάσπαση των πάντων τα κάνει όλα πολύ πιο εύκολα.