Jak równomiernie upiec indyka

Twoja pieczeń na Święto Dziękczynienia stanie się o wiele łatwiejsza! Reklamy

Kiedy zbliżają się święta, pierwszym daniem, po które sięgają prawie wszyscy, jest indyk. Jest to z pewnością jedno z najważniejszych i najtrudniejszych dań do przygotowania, ugotowania i podania, ponieważ wytycza drogę dla dodatków.

Jaki jest więc najlepszy sposób na równomierne upieczenie indyka, tak aby wszystkie części były dokładnie upieczone?

Celem przyrządzenia idealnego indyka jest uzyskanie temperatury farszu i piersi 170°F, a reszty mięsa 180°F. Wszystko zależy od tego, jak ułożyć indyka w brytfannie, piersią do góry, i jak zagiąć skrzydła z powrotem za piersią.

Jednym z problemów związanych z pieczeniem indyka w całości jest to, że pierś może się łatwo przegrzać w wysokiej temperaturze piekarnika. Aby temu zapobiec, można przykryć pierś małym namiotem z folii aluminiowej, gdy jest już w 2/3 upieczona.

Użyj brytfanny z niskimi bokami, aby umożliwić swobodną cyrkulację gorącego powietrza, oraz drucianego stojaka, aby podnieść mięso z ociekających soków i zapobiec ich zamoczeniu w dnie. Dla tych, którzy nie mają brytfanny, mamy prostą radę:

Można użyć folii aluminiowej i zgnieść ją w kształt spirali lub użyć pokrojonych w plasterki warzyw, takich jak cebula czy marchew, lub warzyw o tej samej grubości, aby indyk nie dotykał dna patelni.Ogłoszenia

Dzięki temu procesowi, w którym gorące powietrze gotuje ptaka od spodu, wszystko będzie gotować się równomiernie, co pozwoli uzyskać najbardziej soczystego indyka na święta.

↑ Planowanie i przygotowanie

Większość indyków jest mrożona, gdy kupuje się je w sklepie. Jeśli jednak kupisz świeżego indyka, zaoszczędzisz czas na przygotowaniach w tym zakresie.

Rozmrażanie indyka - najlepiej zrobić to, przenosząc go z zamrażarki na najniższą półkę lodówki, gdzie jest najzimniejszy - trwa najdłużej, a planowanie tego procesu ma kluczowe znaczenie.

Rozmrażanie jest pierwszą czynnością wymaganą podczas przygotowań: każde 5 funtów indyka potrzebuje do 24 godzin, aby rozmrozić się w lodówce.Ogłoszenia

Jeśli chcesz szybciej rozmrozić indyka, musisz umieścić go w zimnej wodzie i wymieniać wodę co 30 minut. Można też użyć piekarnika parowego, jeśli się go posiada, który rozmrozi ptaka w ciągu kilku godzin.

Wielkość piekarnika ma wpływ na to, czy indyk zmieści się do środka, czy nie.

Po rozmrożeniu indyka należy wyjąć wszystko z jamy i dobrze opłukać indyka.

Po opłukaniu osusz indyka za pomocą kilku papierowych ręczników. Teraz już wiesz, w jaki sposób chcesz przyprawić indyka, co nazywamy solankowaniem.

↑ Solenie indyka

Można stosować solankę suchą lub mokrą, znaną również jako proces osmoza.

Sól zawarta w przyprawach usuwa wilgoć z mięsa, a przyprawy i zioła są ponownie wchłaniane, aby uzyskać idealny smak. Proces ten wymaga czasu, a mięso można przechowywać bez przykrycia w lodówce przez jeden do trzech dni. Im dłużej mięso będzie leżało, tym lepszy będzie jego smak.Ogłoszenia

Preferujemy metodę solenia na sucho, ponieważ jest mniej kłopotliwa i zajmuje mniej miejsca w lodówce. Solanka sucha pozwala uzyskać chrupiący brązowy kolor, podczas gdy solanka mokra utrzymuje skórkę wilgotną, uniemożliwiając uzyskanie chrupiącej tekstury, którą wszyscy uwielbiamy.

Sucha solanka składa się z jednej łyżki stołowej soli koszernej (nie soli kuchennej, która zawiera jod) na maksymalnie sześć kilogramów. Sposób przyprawiania zależy od Ciebie, ale my polecamy zioła, takie jak rozmaryn, szałwia, tymianek, i doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Można też użyć ulubionej przyprawy do mięsa, pod warunkiem, że wszystko będzie równomiernie pokryte przyprawami.

Indyka należy umieścić na stojaku do pieczenia na patelni, aby podczas solankowania nie przesiąkł płynem. Użyj drewnianej łyżki, aby wprowadzić przyprawę pod skórę uda, piersi i nogi. Pozostałą część indyka przykryć mieszanką solankową, a skrzydła schować z powrotem za piersią.

↑ Kratownica dla indyka

Wiązanie indyka jest jedyną czynnością, którą należy wykonać prawidłowo, jeśli celem jest równomierne ugotowanie (z przymrużeniem oka: zawsze tak jest). Dzięki temu wszystkie kłaczkowate części ptaka są dobrze zamocowane, co sprzyja równomiernemu pieczeniu, utrzymuje farsz na swoim miejscu i sprawia, że po upieczeniu ptak wygląda bardziej apetycznie.Reklamy

Wszystko, czego potrzebujesz, to sznurek rzeźniczy i technika pokazana na przykładzie Chowhound poniżej przez rzeźników Erikę Nakamurę i Jocelyn Guest z J&E Smallgoods, a także trochę praktyki:

↑ Czas gotowania indyka

Jeśli chodzi o pieczenie indyka, wyjmij go z lodówki na godzinę przed włożeniem do piekarnika.

Doprowadzi to je do temperatury pokojowej i zapobiegnie gotowaniu na parze, co spowoduje nadmierne nawilżenie skórki. Zdejmij górne półki w piekarniku i ustaw dolną na trzeciej dolnej półce.

Rozgrzej piekarnik do 450°F (pieczeń konwekcyjna). Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, posmaruj indyka olejem lub sprayem do pieczenia i przygotuj arkusz folii aluminiowej, aby przykryć pierś, gdy nadejdzie pora, i odłóż ją na bok. Wypełnij wnękę połową cebuli, połową główki czosnku, natką pietruszki, rozmarynem, tymiankiem i połową cytryny dla smaku.Ogłoszenia

Przed włożeniem indyka do piekarnika:

• Roztopić kostkę masła i rozprowadzić ją równomiernie za pomocą pędzelka do ciasta na zewnętrznej stronie indyka;
• Upewnij się, że skrzydła są odwrócone za piersią, weź trochę sznurka kuchennego i zwiąż nogi, aby farsz pozostał w środku;
• Aby zapewnić równomierne pieczenie, zamiast głębokiej brytfanny użyj stojaka do pieczenia z patelnią, aby ciepło rozprowadziło się po całym indyku.

Umieścić indyka równo na stojaku do pieczenia, na środku piekarnika. Smażyć indyka przez trzydzieści minut w temperaturze 450°F, aby wywołać reakcję Maillarda i zrumienić skórę.

Gdy minie 30 minut, zmniejsz temperaturę piekarnika do 350°F, weź folię aluminiową i połóż ją lekko na piersi, aby zapobiec przegrzaniu wierzchu ptaka.

↑ Kontynuuj pieczenie

Piecz indyka w temperaturze 350°F przez kilka następnych godzin. Trwa to 15 minut na funt, więc im większy indyk, tym dłużej będzie stał w piekarniku. Podczas gdy indyk się gotuje, jest wystarczająco dużo czasu na przyrządzenie dodatków i zrobienie innych rzeczy w oczekiwaniu na przybycie gości.

Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy indyk jest gotowy, jest użycie termometru do gotowania. Powinien on wskazywać 170°F dla farszu i piersi oraz 180°F dla pozostałych części. Jest to idealna temperatura dla indyka, ale dla bezpieczeństwa upewnij się, że najgrubsza część ma temperaturę powyżej 165°F. Wyciągnij indyka i upewnij się, że nikt nie będzie go kroił przed upływem 30 minut, aby zachować soki w środku.Ogłoszenia

(Aby stwierdzić, czy indyk jest gotowy, potrzebny jest dobry termometr do mięsa).

↑ Dary i przeciwwskazania podczas pieczenia indyka

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci w równomiernym upieczeniu indyka, aby uzyskać doskonały, soczysty smak.

Dos:

• Upewnij się, że po trzydziestu minutach smażenia położyłeś folię aluminiową na piersi. Pierś jest bardziej suchym mięsem i może być trudna do przełknięcia, jeśli zapomni się o tym kroku.
• Przygotować solankę i posmarować ją masłem lub olejem. W ten sposób nie będzie konieczności pieczenia.
• Wybierz indyka, który został wyhodowany lokalnie, aby uzyskać najlepszy smak.

Nie wolno:

• Nie należy używać głębokiej brytfanny. Indyk nie upiecze się równomiernie.
• Nie należy dolewać wody na dno patelni. Uniemożliwi to przyrumienianie i chrupanie.
• Nie należy pomijać etapu obsmażania. Spowoduje to, że indyk będzie suchy.

↑ Ciesz się posiłkiem

Tej części nie trzeba tłumaczyć, ponieważ uwielbiamy jeść! Mamy nadzieję, że zastosujesz się do tych kroków, aby uzyskać bardziej równomiernie upieczonego indyka, i że okaże się to łatwiejsze niż niektóre starsze metody.

Indyki są kłopotliwe w przyrządzaniu i mogą onieśmielać, ale jak widać planowanie i podzielenie wszystkiego na mniejsze części znacznie ułatwia sprawę.