Как да изпечем пуйка равномерно

Вашето печено за Деня на благодарността ще стане много по-лесно!Advertisements

Когато празниците ни застигнат, първото ястие, което почти всички избират, е пуйката. Тя със сигурност е едно от най-важните и трудни ястия за приготвяне, готвене и сервиране, тъй като е водеща за останалите ястия.

Какъв е най-добрият начин за равномерно изпичане на пуйка, така че всички части да са добре изпечени?

Целта на приготвянето на перфектната пуйка е пълнежът и гърдите да достигнат 170 °F, а останалото месо - 180 °F. Всичко зависи от начина, по който поставяте пуйката в пещта, с гърдите нагоре, и от това как сгъвате крилата зад гърдите.

Едно от предизвикателствата при печенето на цяла пуйка е, че гърдите могат лесно да се препекат в горещата фурна. За да противодействате на това, можете да покриете гърдите с малка шатра от алуминиево фолио, когато са 2/3 от изпечените.

Използвайте пекарна с ниски стени, за да може горещият въздух да циркулира свободно, и телена решетка, за да извадите месото от капещите сокове и да предотвратите замърсяването на дъното. За тези, които не разполагат с пекарна, ето един прост съвет:

Можете да вземете алуминиево фолио и да го навиете на руло или да използвате нарязани зеленчуци като лук, моркови или такива със същата дебелина, за да не се допира пуйката до дъното на тигана.Advertisements

Този процес, който позволява на горещия въздух да сготви птицата отдолу, ще осигури равномерно готвене, за да се получи най-сочната пуйка за празниците.

↑ Планиране и подготовка

Повечето пуйки са замразени, когато ги купувате в магазина. Ако обаче купите прясна пуйка, ще спестите време при подготовката в тази област.

Размразяването на пуйката - най-добре е да я преместите от фризера на най-долния рафт на хладилника, където е най-студена - отнема най-много време и планирането на този процес е от решаващо значение.

Размразяването е първото нещо, което се изисква при подготовката: на всеки 5 килограма пуйка са необходими до 24 часа, за да се размрази в хладилника.Advertisements

Ако искате да размразите пуйката по-бързо, трябва да я поставите в студена вода и да сменяте водата на всеки 30 минути. Ако разполагате с парна фурна, тя също ще ви помогне да размразите птицата в рамките на няколко часа.

Размерът на фурната има значение дали пуйката ще се побере в нея, или не.

След като пуйката се размрази, трябва да извадите всичко от кухината и да изплакнете добре пуйката.

Използвайте няколко хартиени кърпи, за да подсушите пуйката след изплакването. Вече имате представа за начина, по който искате да подправите пуйката, известен още като саламура.

↑ Разсолване на пуйката

Имате възможност да изберете сух или мокър солен разтвор, известен също като процес на осмоза.

Солта от подправките премахва влагата от месото, а подправките и билките се абсорбират отново, за да се постигне съвършен вкус. Този процес отнема време и можете да съхранявате месото непокрито в хладилника в продължение на един до три дни. Колкото по-дълго престоява, толкова по-добър ще бъде вкусът му.Реклама

Предпочитаме метода на сухото саламуриране, защото е по-малко разхвърлян и заема по-малко място в хладилника. Сухият саламурен разтвор дава хрупкав кафяв цвят в сравнение с мокрия саламурен разтвор, който запазва кожата влажна, което пречи на хрупкавата текстура, която всички обичаме.

Сухият саламурен разтвор се състои от една супена лъжица кошерна сол (не трапезна, която съдържа йод) за до шест килограма. Начинът на подправяне зависи от вас, но ние препоръчваме билки като розмарин, градински чай, мащерка и подправяне с прясно смлян черен пипер. Можете да използвате и любимите си натривки или подправки, стига всичко да е равномерно покрито.

Пуйката трябва да се постави върху решетка за печене в тиган, за да не попадне в течност по време на саламурата. Използвайте дървена лъжица, за да вкарате подправката под кожата на бедрата, гърдите и краката. Покрийте останалата част от пуйката със сместа за саламура и приберете крилата зад гърдите.

↑ Свързване на пуйката

Завързването на пуйката е единственото нещо, което трябва да направите правилно, ако целта е равномерно готвене (wink wink: винаги е така). Това гарантира, че всички подвижни части на птицата са плътно прибрани, което спомага за равномерното готвене, запазва плънката на място и прави птицата да изглежда по-апетитна, след като бъде сготвена.Advertisements

Всичко, от което се нуждаете, е месарски канап, техниката, демонстрирана за Chowhound по-долу от месарите на цели животни Ерика Накамура и Джоселин Гест от J&E Smallgoods и малко практика:

↑ Време за готвене на пуйката

Когато готвите пуйката, извадете я от хладилника един час преди да я сложите във фурната.

Това ще доведе до стайна температура и ще предотврати образуването на пара, която ще добави твърде много влага в кожата. Извадете горните решетки във фурната и поставете долната на долния трети рафт.

Загрейте фурната на 450°F за конвекционно печене. Докато фурната загрява, намажете пуйката с олио или спрей за готвене и пригответе лист алуминиево фолио, за да покриете гърдите, когато дойде време, и го оставете настрана. Напълнете кухината с половин глава лук, половин глава чесън, магданоз, розмарин, мащерка и половин лимон за придаване на кора.Advertisements

Преди да поставите пуйката във фурната:

• Разтопете една клечка масло и с помощта на четка за сладкиши намажете равномерно външната страна на пуйката;
• Проверете два пъти дали крилата са обърнати зад гърдите Вземете кухненски канап и завържете краката, за да запазите плънката в кухината;
• За равномерно изпичане използвайте решетка за печене с тиган вместо дълбок тиган за печене, за да може топлината да се разпредели по цялата пуйка.

Поставете пуйката равномерно върху решетката за печене и в центъра на фурната. Запечете пуйката за тридесет минути на 450°F, за да се стимулира реакцията на Майяр и да се зачерви кожата.

След като изтекат тридесетте минути, намалете температурата на фурната на 350°F, вземете алуминиевото фолио и го поставете леко върху гърдите, за да предотвратите препичането на горната част на птицата.

↑ Продължаване на печенето

Продължете да готвите пуйката на 350°F през следващите няколко часа. Това отнема по 15 минути на килограм, така че колкото по-голяма е пуйката, толкова по-дълго ще остане във фурната. Докато пуйката се готви, имате достатъчно време да приготвите продуктите и да свършите други неща, докато чакате гостите си да пристигнат.

Най-добрият начин да сте сигурни, че пуйката е готова, е да използвате термометър за готвене, който трябва да показва 170°F за плънката и гърдите и 180°F за всичко останало. Това са идеалните температури за пуйката, но за по-голяма сигурност се уверете, че най-дебелата част е над 165 °F. Извадете пуйката и се уверете, че никой не я реже до тридесетте минути, за да запазите соковете вътре.Advertisements

(За да определите дали пуйката е готова, ще ви е необходим добър термометър за месо.)

↑ Дози и забрани при печене на пуйка

Това са няколко съвета, които ще ви помогнат по пътя към равномерното изпичане на пуйката за постигане на идеален сочен вкус.

Дос:

• Уверете се, че сте поставили алуминиевото фолио върху гърдите след тридесет минути печене. Гърдите са по-сухото месо и могат да бъдат трудни за преглъщане, ако тази стъпка се забрави.
• Разсолете ги и ги намажете с масло или олио. Така няма да се налага да печете.
• Изберете пуйка, която е отгледана на място, за да получите най-добър вкус.

Препоръки:

• Не използвайте дълбок тиган за печене. Пуйката няма да се изпече равномерно.
• Не добавяйте вода на дъното на тигана. Това ще попречи на метода на покафеняване и хрупкавост.
• Не пропускайте етапа на печене. Така ще получите суха пуйка.

↑ Насладете се на храненето

Тази част няма нужда от обяснение, защото ние обичаме да ядем! Надяваме се, че ще следвате тези стъпки за по-равномерно приготвена пуйка и ще ги намерите за по-лесни от някои по-стари методи.

Пуйките са неудобни за приготвяне и могат да бъдат плашещи, когато става въпрос за готвене, но както виждате, планирането и разделянето на всичко на части го прави много по-лесно.