Готвене на две печени ястия едновременно: ръководство

Да нахраниш гладна тълпа? Ето как да приготвите две печени ястия, без да правите компромис с крайния резултат.Advertisements

Приготвянето на просто и лесно неделно печено за семейството е едно. Да изпечеш две парчета месо за събиране на семейство и приятели - и двете да излязат страхотни - друго.

Въпросите се усложняват допълнително от факта, че всички домакински фурни, независимо от марката и модела, не са много просторни и загряват неравномерно. Многократните тестове показват, че температурата, показана на циферблата, не отразява точно това, което наистина се случва вътре.

И така, когато задачата е да приготвите две печени ястия едновременно, така че и двете да бъдат приготвени до съвършенство, докато дойдат гостите ви, какъв е най-добрият начин да действате?

Намажете печеното със зехтин и го натъркайте със сол и подправки. Поставете печеното месо с тлъстата страна нагоре в тави за печене и го пъхнете във фурна с конвекция (425°F, 220°C). След 15 минути намалете температурата на 375°F (190°C) и печете за около 1 час или до готовност. Преди да ги нарежете, починете за 30 минути.

Тази техника звучи просто и донякъде е така. Под повърхността обаче се случват няколко неща.

Зехтинът не само помага на солта и подправките да полепнат по парчетата месо, но и ги свързва. Той помага за по-равномерното изпичане на месото, като действа като среда за пренос на топлина от горещия въздух във фурната към външната страна на протеина.Advertisements

Печенето се извършва на два етапа. При сравнително висока температура от 220°C (425°F) първият етап ускорява реакцията на Мейяр, за да се получи хрупкава, златисто-кафява и силно ароматна коричка. При умерена температура от 190°C (375°F) вторият етап позволява на парчетата месо да се изпекат напълно.

Конвекционният вентилатор разпръсква горещ въздух над и около месото, като значително подобрява разпределението на топлината във фурната. Тази функция е особено полезна, когато печете на няколко решетки. Без нея горещият въздух ще се издига нагоре, а студеният ще потъва надолу. Но липсата на аеродинамика на тавите за печене ще възпрепятства въздушния поток към парчетата месо.

И накрая, но не на последно място, времето за почивка. Благодарение на пренасянето на топлината, печеното месо ще продължи да се готви в продължение на ¼ час в остатъчната си топлина. След това температурата им бавно, но сигурно ще започне да спада, соковете ще се настанят на полагащото им се място и печеното месо ще бъде готово за издълбаване.

За да постигнете най-добри резултати, никога не издълбавайте печеното месо преждевременно.

Съвети за най-страхотното печене

Печенето е игра на търпение: Горещият въздух загрява месото по-бавно, отколкото водата и маслото. Освен това при печене на големи парчета месо трябва да използвате по-мека температура, за да се изпекат напълно отвътре, без да прегорят отвън.Advertisements

Купувайте добро месо. Независимо дали става дума за говеждо, свинско или агнешко месо, страхотното печено изисква висококачествено месо - това няма как да се избегне.

За говеждо печено месо купувайте USDA Prime или USDA Choice, ако можете да си ги позволите; най-сочното печено месо е с богата мраморна тъкан. Едва ли можете да сбъркате с първокласни ребра с кост или без кост, филе и нюйоркска лента.

За печене на свинско месо класическите разфасовки за печене са свинският бут, с кост или без кост, и свинската плешка. За печене на агнешко месо основният разрез е агнешки бут.

Разположете правилно стелажите. За да предотвратите изгарянето на печеното месо, трябва да разположите всяка от тях възможно най-далеч от горния и долния нагревателен панел. И все пак искате да оставите известно пространство между тях, за да подпомогнете въздушния поток.Advertisements

Знам, че това е дилемата на Голдилок. Но ако фурната ви е твърде малка, за да позволи това, не се притеснявайте: има решение. Разменете печеното по средата на печенето. Ако знаете, че едното печено може да прегори отгоре, а другото - отдолу, размяната на двете печени е най-ефективният начин да противодействате на това.

Можете също така да предпазите горната част на печеното месо от изгаряне, като я покриете свободно с алуминиево фолио. Фолиото отклонява част от топлината от горния елемент, което позволява на месото да се готви по-меко. Долното печено месо не се нуждае от подобна защита - тази функция вече се изпълнява от тигана за печене.

Загрейте фурната. Винаги загрявайте фурната за 30 минути, преди да сложите печеното в нея. Искате въздухът да е горещ, а металните стени да излъчват топлина. Дори при чисто новите фурни 15-минутното предварително загряване далеч не е достатъчно.

Помислете за закупуване на няколко пещни стомани. Тези дебели метални плочи задържат топлината и я излъчват по време на готвене, като изравняват топлинните колебания, които се случват във вашата фурна, тъй като термостатът включва и изключва нагревателните панели, за да поддържа температурата.Advertisements

Внимавайте за времето. Въпреки че вътрешната температура на месото, измерена с термометър с мигновено отчитане, е най-точният начин за определяне на степента на готовност, повечето рецепти посочват времето за готвене в минути на килограм.

Въпреки че се говори за обратното, времето за готвене не се удвоява, когато печете две парчета месо във фурната. Има вероятност едното печено месо да е по-малко от другото, така че определете приблизително времето за готвене въз основа на теглото му и започнете да проверявате готовността му, когато кухненският термометър звънне.

Докато по-голямото печено винаги можете да оставите да се готви още 10-15 минути, по-малкото печено не може да се поправи, ако се препече. А добрият Господ знае, че печено месо, което е хрупкаво и дъвчащо, е това, което е останало.

Използвайте термометър. Когато подозирате, че първото печено месо е готово, проверете вътрешната му температура с термометър за месо. Говеждото, свинското и агнешкото месо са безопасни за консумация, когато вътрешната температура е 145°F (63°C) или по-висока, а птичето месо - 165°F (74°C) или по-висока.Advertisements

За да използвате термометър за месо с мигновено отчитане, отворете фурната, извадете печеното и вкарайте сондата в най-дебелата част, без да удряте костите или хрущялите. Изчакайте 2-3 секунди, за да отчетете точните стойности.

Термометърът за месо е по-лесен за използване и не изисква отваряне на фурната, което прекъсва процеса на готвене. Въпреки това добрите термометри не са евтини и ще ви трябват два термометъра (или един с повече от една сонда) за две печени ястия.