Kahden paistin paistaminen samanaikaisesti: opas

Ruokitko nälkäistä väkeä? Näin saat kaksi paahtopaistia kypsymään lopputuloksesta tinkimättä.Mainokset

Yksinkertaisen ja suoraviivaisen sunnuntaipaistin valmistaminen perheelle on yksi asia. Kahden lihakimpaleen paistaminen perheen ja ystävien kokoontumiselle - ja molempien paistaminen upeiksi - on toinen asia.

Asiaa vaikeuttaa entisestään se, että kaikki kotitalouksien uunit, merkistä ja mallista riippumatta, eivät ole kovin tilavia ja lämpenevät epätasaisesti. Testit ovat toistuvasti osoittaneet, että mittariston osoittama lämpötila ei anna tarkkaa kuvaa siitä, mitä sisällä todella tapahtuu.

Mikä on siis paras tapa toimia, kun tehtävänä on kypsentää kaksi paahtopaistia samanaikaisesti niin, että molemmat ovat täydellisiä vieraiden saapumiseen mennessä?

Voitele paistit oliiviöljyllä ja hiero niihin suolaa ja mausteita. Laita paistit rasvapuoli ylöspäin paistovuokiin ja työnnä ne 220 °C:n (425 °F) uuniin, jossa on kiertoilma. Vähennä lämpöä 15 minuutin kuluttua 190 °C:een (375 °F) ja kypsennä noin 1 tunti tai kunnes paahtopaistit ovat kypsiä. Lepää 30 minuuttia ennen leikkuuta.

Tämä tekniikka kuulostaa yksinkertaiselta, ja tavallaan se onkin sitä. Pinnan alla tapahtuu kuitenkin useita asioita.

Oliiviöljy ei ainoastaan auta suolaa ja mausteita kiinnittymään lihapaloihin, vaan se toimii sideaineena. Se auttaa kypsentämään lihaa tasaisemmin toimimalla lämmönsiirtovälineenä uunin kuumasta ilmasta proteiinin ulkopintaan.Advertisements

Paahtaminen tapahtuu kahdessa vaiheessa. Suhteellisen korkeassa 220 °C:n (425 °F) lämpötilassa ensimmäinen vaihe nopeuttaa Maillardin reaktiota, jolloin syntyy rapea, kullanruskea ja erittäin maukas kuori. Toisessa vaiheessa, maltillisessa 190 °C:n (375 °F) lämmössä, lihapalat kypsyvät täysin läpi.

Konvektiotuuletin puhaltaa kuumaa ilmaa lihan päälle ja ympärille, mikä parantaa huomattavasti lämmön jakautumista uunin sisällä. Tämä ominaisuus on erityisen kätevä, kun paistat useilla ritilöillä. Ilman sitä kuuma ilma nousee ylöspäin ja kylmä ilma vajoaa alaspäin. Paistinpannujen aerodynamiikan puute kuitenkin estää ilman virtauksen lihapaloihin.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä lepoaika. Siirtymäkypsennyksen ansiosta paistit kypsyvät vielä ¼ tuntia jäännöslämmössä. Sen jälkeen niiden lämpötila alkaa hitaasti mutta varmasti laskea, mehut asettuvat oikeille paikoilleen ja paahtopaisti on valmis leikattavaksi.

Parhaan tuloksen saavuttamiseksi älä koskaan leikkaa paistia ennenaikaisesti.

Vinkkejä upeimpaan paistiin

Paahtaminen on kärsivällisyyttä: Kuuma ilma lämmittää lihaa hitaammin kuin vesi ja öljy. Lisäksi sinun pitäisi käyttää hellävaraisempaa lämpötilaa paistaessasi suuria lihapaloja, jotta ne kypsyvät sisältä täysin palamatta ulkoa.Mainokset

Osta hyvää lihaa. Puhuttiinpa sitten naudan-, sian- tai karitsanlihasta, upea paisti vaatii laadukasta lihaa; tätä ei voi kiertää.

Jos sinulla on varaa ostaa naudanlihaa, osta USDA Prime- tai USDA Choice -lihaa; lihasta, jossa on runsas marmorointi, tulee kaikkein mehevintä paistia. Voit tuskin mennä pieleen luullisen tai luuttoman prime ribin, sisäfileen ja New York stripin kanssa.

Sianlihapaistia varten luuttomaksi tai luulliseksi leikattu porsaan ulkofilee ja porsaan lapa ovat molemmat klassisia paahtoleikkeitä. Karitsanlihan paahtopaistissa olennainen leikkele on karitsan koipi.

Aseta telineet oikein. Jotta paahtopaistit eivät palaisi, ne on asetettava mahdollisimman kauas ylä- ja alalämmityspaneelista. Niiden väliin on kuitenkin jätettävä hieman tilaa ilmavirran edistämiseksi.Advertisements

Goldilocksin dilemma, tiedän. Mutta jos uunisi on liian pieni tähän, älä huoli: on olemassa ratkaisu. Vaihda paistit kesken kypsennyksen. Jos tiedät, että toinen paisti saattaa ylikypsyä ylhäältä ja toinen alhaalta, paistin vaihtaminen on tehokkain tapa torjua tätä.

Voit myös estää yläpaistia palamasta peittämällä sen löyhästi alumiinifoliolla. Folio ohjaa osan lämmöstä pois yläosasta, jolloin liha kypsyy hellävaraisemmin. Alempi paisti ei tarvitse tällaista suojausta - tämä tehtävä on jo hoidettu paistinpannulla.

Kuumenna uuni. Esilämmitä uunia aina 30 minuuttia ennen kuin laitat paistit uuniin. Haluat ilman olevan kuumaa ja metalliseinien säteilevän lämpöä. Jopa upouusissa uuneissa 15 minuutin esilämmitysaika ei ole läheskään riittävä.

Harkitse muutamien ostamista uuniteräkset. Nämä paksut metallilevyt pitävät lämpöä ja säteilevät sitä kypsennyksen aikana, tasoittaen uunissa tapahtuvia lämpövaihteluita, kun termostaatti kierrättää lämmityspaneeleita päälle ja pois lämpötilan ylläpitämiseksi.Advertisements

Muista aika. Vaikka lihan sisälämpötila, joka mitataan pikalämpömittarilla, on tarkin tapa määrittää kypsyys, useimmissa resepteissä kypsennysaika ilmoitetaan minuutteina kiloa kohti.

Päinvastaisesta tarinasta huolimatta kypsennysaika ei kaksinkertaistu, kun paistat kaksi lihapalaa uunissa. Toinen paisti on todennäköisesti pienempi kuin toinen, joten arvioi kypsennysaika likimääräisesti paistin painon perusteella ja aloita kypsyyden testaaminen, kun keittiön lämpömittari soi.

Voit aina antaa isomman paistin kypsyä vielä 10-15 minuuttia, mutta pienempää paahtopaistia ei voi korjata, jos se kypsyy liikaa. Ja hyvä luoja tietää, että paisti, joka on rapea ja murea, jää yli.

Käytä lämpömittaria. Kun epäilet, että ensimmäinen paisti on valmis, tarkista sen sisälämpötila lihalämpömittarilla. Naudan-, sian- ja karitsanliha on turvallista syödä, kun sisälämpötila on vähintään 63 °C (145°F) ja siipikarjanliha vähintään 74 °C (165°F).Mainokset

Jos haluat käyttää lihalämpömittaria, avaa uuni, liu'uta paisti ulos ja työnnä anturi paksuimpaan osaan niin, ettei se osu luuhun tai rustoon. Odota 2-3 sekuntia tarkan lukeman saamiseksi.

Lihalämpömittaria on helpompi käyttää, eikä uunia tarvitse avata, mikä keskeyttää kypsennyksen. Hyvät lämpömittarit eivät kuitenkaan ole halpoja, ja tarvitset parin lämpömittaria (tai sellaisen, jossa on useampi kuin yksi anturi) kahta paistia varten.