Gătitul a două fripturi în același timp: un ghid

Hrănești o mulțime flămândă? Iată cum să gătiți două fripturi fără să compromiteți rezultatul final.Advertisements

Să gătești o friptură de duminică simplă și simplă pentru familie este un lucru. Să prăjești două bucăți de carne pentru o adunare de familie și prieteni - și să iasă ambele fabuloase - e altceva.

Lucrurile se complică și mai mult din cauza faptului că toate cuptoarele de uz casnic, indiferent de marcă și model, nu sunt foarte spațioase și se încălzesc neuniform. În repetate rânduri, testele au arătat că temperatura indicată pe cadran nu reflectă cu exactitate ceea ce se întâmplă cu adevărat în interior.

Deci, atunci când sarcina pe care o aveți la îndemână este de a găti două fripturi simultan, astfel încât ambele să fie gătite la perfecție până la sosirea oaspeților, care este cea mai bună modalitate de a proceda?

Ungeți fripturile cu ulei de măsline și frecați-le cu sare și condimente. Puneți fripturile cu partea de grăsime în sus în tava de prăjit și introduceți-le în cuptorul cu convecție la 220°C (425°F). După 15 minute, reduceți focul la 375°F (190°C) și gătiți-le timp de aproximativ 1 oră sau până când sunt gata. Înainte de tranșare, odihniți-vă timp de 30 de minute.

Această tehnică pare simplă și, într-un fel, chiar este. Cu toate acestea, sub suprafață, se întâmplă mai multe lucruri.

Uleiul de măsline nu ajută doar sarea și condimentele să adere la bucățile de carne, fiind un liant. El ajută la gătirea mai uniformă a cărnii, acționând ca un mediu de transfer de căldură de la aerul fierbinte din cuptor la exteriorul proteinei.Advertisements

Prăjirea are loc în două etape. La o temperatură relativ ridicată de 220°C (425°F), prima etapă grăbește reacția Maillard pentru a obține o crustă crocantă, aurie și profund aromată. La o temperatură moderată de 375°F (190°C), a doua etapă permite bucăților de carne să se gătească complet.

Ventilatorul de convecție suflă aer cald peste și în jurul cărnii, îmbunătățind considerabil distribuția căldurii în interiorul cuptorului. Această caracteristică este deosebit de utilă atunci când prăjiți pe mai multe rafturi. Fără ea, aerul cald se va ridica în partea de sus, iar aerul rece se va scufunda în partea de jos. Dar lipsa de aerodinamică a tăvilor de prăjire va împiedica fluxul de aer către bucățile de carne.

Nu în ultimul rând, timpul de odihnă. Mulțumită gătitului prin transfer, fripturile vor continua să se gătească timp de ¼ de oră în căldura lor reziduală. Apoi, temperatura lor va începe să scadă încet, dar sigur, sucurile se vor așeza la locul lor de drept, iar fripturile vor fi gata de tranșare.

Pentru rezultate optime, nu sculptați niciodată fripturile prematur.

Sfaturi pentru cele mai fabuloase fripturi

Prăjirea este un joc al răbdării: Aerul cald încălzește carnea mai lent decât apa și uleiul. În plus, ar trebui să folosiți o temperatură mai blândă atunci când prăjiți bucăți mari de carne, astfel încât acestea să se gătească complet în interior fără să se ardă la exterior.Advertisements

Cumpărați carne bună. Fie că vorbim de carne de vită, de porc sau de miel, o friptură fabuloasă necesită o bucată de carne de înaltă calitate; nu se poate evita acest lucru.

Pentru fripturile de vită, cumpărați USDA Prime sau USDA Choice, dacă vă puteți permite; cele mai suculente fripturi provin din carne cu marmorat bogat. Cu greu puteți da greș cu costița de vită, cu sau fără os, fileul și fâșia New York.

Pentru fripturile de porc, friptura de porc, cu sau fără os, și umărul de porc sunt ambele bucăți clasice pentru friptură. În cazul fripturilor de miel, tăietura prin excelență este piciorul de miel.

Poziționați rafturile în mod corespunzător. Pentru a evita ca fripturile să se ardă, doriți să le poziționați pe fiecare dintre ele cât mai departe posibil de panourile de încălzire de sus și de jos. Și totuși, doriți să lăsați ceva spațiu între ele pentru a favoriza circulația aerului.Advertisements

O dilemă a lui Goldilocks, știu. Dar dacă cuptorul dvs. este prea mic pentru a permite acest lucru, nu vă îngrijorați: există o soluție. Schimbați fripturile la jumătatea gătitului. Dacă știți că o friptură s-ar putea să se gătească prea mult în partea de sus și cealaltă în partea de jos, schimbarea celor două fripturi este cea mai eficientă modalitate de a contracara acest lucru.

De asemenea, puteți evita ca friptura de deasupra să se ardă acoperind-o ușor cu o folie de aluminiu. Folia deviază o parte din căldură de la elementul superior, permițând cărnii să se gătească mai ușor. Friptura inferioară nu are nevoie de o astfel de protecție - această funcție este deja îndeplinită de tava de prăjire.

Preîncălziți cuptorul. Preîncălziți întotdeauna cuptorul timp de 30 de minute înainte de a băga fripturile în el. Vreți ca aerul să fie cald și pereții metalici să radieze căldură. Chiar și în cazul cuptoarelor nou-nouțe, un timp de preîncălzire de 15 minute este departe de a fi suficient.

Luați în considerare cumpărarea câtorva oțeluri pentru cuptoare. Aceste plăci groase de metal rețin căldura și o radiază în timpul gătitului, uniformizând fluctuațiile termice care au loc în cuptor pe măsură ce termostatul pornește și oprește panourile de încălzire pentru a menține temperatura.Advertisements

Atenție la timp. Deși temperatura internă a cărnii, măsurată cu un termometru cu citire instantanee, este cel mai precis mod de a determina gradul de coacere, majoritatea rețetelor indică timpul de gătire în minute pe kilogram.

În pofida tradițiilor contrare, timpul de gătire nu se dublează atunci când prăjiți două bucăți de carne în cuptor. Sunt șanse ca una dintre fripturi să fie mai mică decât cealaltă, așa că aproximați timpul de gătire în funcție de greutatea acesteia și începeți să testați dacă este gata atunci când sună termometrul de bucătărie.

În timp ce puteți lăsa oricând friptura mai mare să se gătească încă 10-15 minute, nu puteți repara friptura mai mică dacă se fierbe prea mult. Și bunul Dumnezeu știe că o friptură crocantă și gingașă este o friptură care rămâne în plus.

Folosiți un termometru. Când bănuiți că prima friptură este gata, verificați-i temperatura internă cu un termometru pentru carne. Carnea de vită, de porc și de miel sunt sigure pentru consum atunci când temperatura internă este de 63°C (145°F) sau mai mare; carnea de pasăre la 74°C (165°F) sau mai mare.Advertisements

Pentru a folosi un termometru pentru carne cu citire instantanee, deschideți cuptorul, scoateți friptura și introduceți sonda în secțiunea cea mai groasă, fără să atingeți osul sau cartilajul. Așteptați 2-3 secunde pentru o citire precisă.

Un termometru pentru carne de tip leave-in este mai ușor de utilizat și nu necesită deschiderea cuptorului, ceea ce întrerupe procesul de gătire. Cu toate acestea, cele bune nu sunt ieftine și veți avea nevoie de o pereche de termometre (sau unul cu mai multe sonde) pentru două fripturi.