Ako rovnomerne upiecť moriaka

Vaše pečenie na Deň vďakyvzdania bude oveľa jednoduchšie!Advertisements

Keď sa k nám prikradnú sviatky, takmer každý si ako prvé jedlo vyberie moriaka. Určite je to jedno z najkritickejších a najnáročnejších jedál na prípravu, varenie a podávanie, pretože je základom pre prílohy.

Aký je teda najlepší spôsob, ako rovnomerne upiecť moriaka, aby boli všetky časti dôkladne upečené?

Cieľom prípravy dokonalého moriaka je, aby plnka a prsia mali teplotu 170 °C a zvyšok mäsa 180 °C. Všetko závisí od toho, ako morku vložíte do pekáča, prsiami nahor, a ako krídla sklopíte za prsia.

Jedným z problémov pri pečení celého moriaka je, že prsia sa môžu v horúcej rúre ľahko prepekať. Aby ste tomu zabránili, môžete prsia prikryť malým alobalovým stanom, keď sú z 2/3 prepečené.

Použite pekáč s nízkymi bočnými stenami, aby horúci vzduch mohol voľne cirkulovať, a drôtenú mriežku, aby ste mäso vybrali z kvapkajúcej šťavy a zabránili jeho premočeniu na dne. Pre tých, ktorí nemajú pekáč, je tu jednoduchý tip:

Aby sa moriak nedotýkal dna panvice, môžete použiť alobal a pokrčiť ho do tvaru závitku alebo použiť nakrájanú zeleninu, napríklad cibuľu, mrkvu alebo zeleninu rovnakej hrúbky.

Vďaka tomuto postupu, ktorý umožňuje varenie vtáka na spodnej strane horúcim vzduchom, sa všetko varí rovnomerne, aby bol moriak na sviatky čo najšťavnatejší.

↑ Plánovanie a príprava

Väčšina moriek je pri kúpe v obchode zmrazená. Ak si však kúpite čerstvého moriaka, ušetríte čas pri príprave v tejto oblasti.

Rozmrazovanie moriaka - najlepšie sa vykonáva presunutím moriaka z mrazničky na najnižšiu poličku chladničky, kde je najchladnejší - trvá najdlhšie a pri tomto procese je rozhodujúce plánovanie.

Rozmrazovanie je prvá vec, ktorá je potrebná pri príprave: každých 5 kilogramov moriaka sa v chladničke rozmrazuje až 24 hodín.

Ak chcete moriaka rozmraziť rýchlejšie, musíte ho vložiť do studenej vody a každých 30 minút vodu vymeniť. Ak máte parnú rúru, môžete použiť aj parnú rúru, ktorá vtáka rozmrazí v priebehu niekoľkých hodín.

Na veľkosti rúry záleží, či sa do nej moriak zmestí alebo nie.

Keď je moriak rozmrazený, musíte všetko vybrať z dutiny a dobre ho opláchnuť.

Po opláchnutí morku osušte papierovými uterákmi. Teraz už máte predstavu o tom, ako chcete morku ochutiť, čo sa nazýva aj solenie.

↑ Solenie morky v slanom náleve

Máte možnosť vybrať si suchý alebo mokrý soľný roztok, známy aj ako proces osmóza.

Soľ z korenia odstráni vlhkosť z mäsa, zatiaľ čo korenie a bylinky sa znovu absorbujú, aby sa dosiahla dokonalá chuť. Tento proces trvá určitý čas a mäso môžete uchovávať v chladničke odokryté jeden až tri dni. Čím dlhšie bude mäso odpočívať, tým lepšiu bude mať chuť.

Uprednostňujeme metódu suchého nálevu, pretože je menej chaotická a zaberá menej miesta v chladničke. Suchý nálev vytvorí chrumkavú hnedú farbu v porovnaní s mokrým nálevom, ktorý udržiava kožu vlhkú, čo zabraňuje chrumkavej štruktúre, ktorú všetci milujeme.

Suchý nálev pozostáva z jednej polievkovej lyžice kóšer soli (nie kuchynskej, ktorá obsahuje jód) na maximálne šesť kilogramov. Spôsob dochutenia je na vás, ale odporúčame bylinky ako rozmarín, šalvia, tymián a korenie čerstvo mletým čiernym korením. Môžete použiť aj svoje obľúbené potieranie alebo korenie, pokiaľ je všetko rovnomerne obalené.

Moriak musí sedieť na rošte na pečenie v panvici, aby sa počas solenia nenachádzal v žiadnej tekutine. Pomocou drevenej lyžice sa korenie dostane pod kožu na stehne, prsiach a stehnách. Zvyšok moriaka pokryte zmesou nálevu a krídla zastrčte za prsia.

↑ Viazanie moriaka

Viazanie moriaka je jediná vec, ktorú musíte urobiť správne, ak je cieľom rovnomerné varenie (mrk mrk: vždy je). Zabezpečí sa tým, že všetky chlopňové časti vtáka budú pevne zastrčené, čo podporí rovnomerné varenie, udrží plnku na mieste a vták bude po uvarení vyzerať lákavejšie.Advertisements

Všetko, čo potrebujete, je mäsiarsky špagát, technika Chowhound nižšie od mäsiarky Eriky Nakamurovej a Jocelyn Guestovej zo spoločnosti J&E Smallgoods a trochu praxe:

↑ Čas na varenie moriaka

Pri pečení moriaka ho vyberte z chladničky hodinu pred vložením do rúry.

Tým sa dosiahne izbová teplota a zabráni sa zapareniu, ktoré by pokožke dodalo príliš veľa vlhkosti. Odstráňte horné rošty v rúre a spodný rošt položte na spodnú tretiu policu.

Predhrejte rúru na 450 °F pre konvekčné pečenie. Kým sa rúra predhrieva, potrite moriaka olejom alebo sprejom na pečenie a pripravte si alobal, ktorým prikryjete prsia, keď príde čas, a odložte ho nabok. Dutinu naplňte polovicou cibule, polovicou hlavy cesnaku, petržlenovou vňaťou, rozmarínom, tymiánom a polovicou citróna kvôli kôre.

Pred vložením moriaka do rúry:

• Rozpustite tyčinku masla a rovnomerne ho pomocou štetca na pečivo rozotrite na vonkajšiu stranu morky;
• Dvakrát skontrolujte, či sú krídla otočené za prsiami, vezmite kuchynský špagát a zaviažte nohy, aby sa plnka udržala v dutine;
• Na rovnomerné pečenie použite namiesto hlbokej panvice na pečenie stojan s panvicou, aby sa teplo rozložilo do celého moriaka.

Umiestnite moriaka rovnomerne na rošt a do stredu rúry. Morku pečte tridsať minút pri teplote 450 °C, aby sa podporila Maillardova reakcia a koža zhnedla.

Po uplynutí tridsiatich minút znížte teplotu v rúre na 350 °F, vezmite alobal a zľahka ho položte na prsia, aby ste zabránili prepečeniu hornej časti vtáka.

↑ Pokračovať v pečení

Pokračujte vo varení moriaka pri teplote 350 °F počas nasledujúcich niekoľkých hodín. Každý kilogram trvá 15 minút, takže čím je moriak väčší, tým dlhšie bude v rúre. Počas pečenia moriaka máte dostatok času na prípravu príloh a iné činnosti, kým čakáte na príchod hostí.

Najlepší spôsob, ako zistiť, či je moriak hotový, je použiť teplomer na varenie, ktorý by mal ukazovať hodnotu 170 °F pre plnku a prsia a 180 °F pre všetko ostatné. To je ideálna teplota pre moriaka, ale pre istotu sa uistite, že najhrubšia časť je vyššia ako 165 °F. Vytiahnite moriaka a uistite sa, že ho nikto nebude krájať do tridsiatich minút, aby sa šťava udržala vo vnútri.

(Aby ste zistili, či je moriak hotový, budete potrebovať dobrý teplomer na mäso.)

↑ Čo robiť a čo nerobiť pri pečení moriaka

Toto je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pri rovnomernom pečení moriaka, aby mal dokonalú šťavnatú chuť.

Dávky:

• Uistite sa, že po tridsiatich minútach pečenia ste na prsia položili alobal. Prsia sú suchšie mäso a ak sa na tento krok zabudne, môže byť náročné na prehltnutie.
• Slaný nálev potrite maslom alebo olejom. Tým sa odstráni opekanie.
• Pre najlepšiu chuť si vyberte morku z miestneho chovu.

Nevykonávajte:

• Nepoužívajte hlbokú panvicu na pečenie. Moriak sa nebude piecť rovnomerne.
• Na dno panvice nepridávajte vodu. Zabráni to zhnednutiu a chrumkavosti.
• Nevynechajte krok opekania. Vznikne tak suchý moriak.

↑ Vychutnajte si jedlo

Túto časť netreba vysvetľovať, pretože radi jeme! Dúfame, že budete postupovať podľa týchto krokov, aby ste mali rovnomernejšie upečeného moriaka a zistíte, že je to jednoduchšie ako niektoré staršie metódy.

Varenie moriakov je nepríjemné a môže byť zastrašujúce, ale ako vidíte, plánovanie a rozdelenie všetkého na časti je oveľa jednoduchšie.